Sušení cibule po sklizni: jak ji správně sušit?

Sušení cibule po sklizni je zodpovědný a choulostivý proces. Je snadné jej přesušit přílišnou horlivostí a ještě snadněji podsušit. Ale v obou případech bude výsledek zklamáním – cibule se nebude dobře skladovat a přesušené sady jednoduše nevyklíčí.

Proč je to nutné?

Sušení vykopaných cibulí je důležitou přípravnou fází pro jejich uskladnění v zimě. Je dobře známo, že zimu normálně přežijí jen absolutně zdravé cibuloviny, které jsou navíc v úplné klidové fázi.

V ideálním případě by cibule měla být odstraněna ze zahrady, když vstoupí do této fáze. Žloutnutí a poléhání peří je známkou toho, že cibule dokončují metabolické procesy a připravují se na přechod do klidového stavu. Během sklizně však není vždy možné určit, zda žárovka „spí“ nebo je stále vzhůru.

Někdy musíte vědomě odstranit ještě životaschopnou cibuli. K tomu dochází, když hrozí, že na téměř zralý cibulový záhon padnou silné deště. V takové situaci nemá smysl nechávat cibuli na záhoně – již téměř zralá do sebe „natáhne“ vlhkost a v budoucnu bude špatně hnít.

Sušení cibule po vykopání pomáhá cibuli konečně upadnout do zimního spánku.

Kromě toho umožňuje identifikovat a vyřadit shnilé žárovky, protože v naprosté většině případů je nelze identifikovat při kopání – hniloba je skryta uvnitř žárovky a navenek se neprojevuje. Jedním slovem, sušení cibule je pro ně jakousi uspávací karanténou.

Jak sušit cibuli?

Průměrná doba sušení cibule je asi dva týdny. Ideálně je sušit venku, na slunci.

Za prvé, vanoucí vánek rovnoměrně vysuší šupiny a peří cibule. A za druhé, sluneční ultrafialové světlo je nejlepší dezinfekční prostředek, který si dokáže poradit i se začátkem hnilobného procesu.

Když sušíte cibuli přes noc venku, nezapomeňte ji zakrýt filmem, abyste ji chránili před rosou a deštivým počasím.

Toto opatření by se nemělo zanedbávat: cibule se obvykle sklízí koncem července – začátkem srpna a rosení v této době může být vzhledem k rozdílu mezi denními a nočními teplotami poměrně hojné. Nechat cibulky nasávat tuto vlhkost po dobu dvou týdnů je jako dát je na chvíli ven do pořádného deště.

Pokud není možné sušit cibuli venku, provádí se to pod přístřeškem nebo v suché místnosti s dobrým větráním. K sušení můžete využít kůlnu, verandu nebo i půdu.

Tyto dva způsoby můžete také zkombinovat: vykopané cibulky nejprve ponechte 2–3 dny na slunci a poté je přemístěte do interiéru, aby uschly.

Nejlepší způsob, jak sušit cibuli, je položit ji v jedné vrstvě na rovný povrch: na podlahu, půdu, police. Pokud není dostatek místa na sušení v jedné vrstvě, je přípustné sušit cibuli ve dvou vrstvách, ale to je již vlastnost, které je lepší se vyhnout.

Třídění žárovek

Aby se zajistilo uskladnění zdravého materiálu na zimu, provádějí se během sušení alespoň tři pečlivé třídění cibulí. První třídění se provádí na konci prvního týdne po sklizni, druhé na konci druhého týdne a třetí bezprostředně před uskladněním na zimu.

Účel všech tří třídění je stejný: oddělit shnilé cibule od zdravých.

Veškeré třídění probíhá stejným způsobem: při objevení žárovek se známkami hniloby, mechanického poškození nebo zbytků šípů jsou vyřazeny a odeslány do kuchyně. Z celkové hmoty se také oddělí cibule s měkkými, nevysušenými krky.

Je také lepší je okamžitě poslat do kuchyně a použít je k přípravě salátů nebo konzerv na zimu, ale pokud taková potřeba není, pak žárovky nadále suší odděleně od zbytku a pečlivě sledují jejich stav.

V případě potřeby můžete při konečném třídění vybrat největší cibule správného tvaru a použít je jako matečný materiál pro získání semen nigelly v příštím roce.

Vlastnosti sušení různých druhů cibule

V závislosti na účelu existují určité rozdíly v sušení cibule. Podle zamýšleného účelu lze všechny pěstované cibule rozdělit do tří odrůd:

Nigella je semeno cibule získané z vysazených matečních cibulí. Zralá semena jsou černá, odtud název.

Sady jsou malé cibulky vypěstované z nigelly, určené k výsadbě v příštím roce jako vodnice.

Tuřín je vlastně cibule vypěstovaná ze sady. O hlavních aspektech sušení tuřínu jsme již hovořili výše, nyní si povíme něco o vlastnostech sušení jiných druhů cibule.

Sušení nigelly

Nigella se suší ve 3 stupních. Nejprve se odříznou květenství se semeny a suší se na slunci po dobu jednoho týdne, k tomu se používá stůl nebo jiný rovný povrch. Semena se pak oddělují od květenství. Zralá semena nigelly snadno vypadnou ze svých tobolek, i když květenství jednoduše promnete mezi dlaněmi.

Ve druhé fázi se separovaná semena suší po dobu jednoho týdne v místnosti při teplotě 30 °C, poté se zahájí konečné sušení, přičemž se udržují při teplotě 7 °C po dobu 35 dnů. Takto vysušená semena mají vynikající trvanlivost a lze je skladovat 3-4 roky, aniž by ztratila svou klíčivost.

Sušící soupravy

Cibulové sady se pěstují, aby se následující jaro proměnily v tuřín. Vzhledem k malé velikosti cibulí se v kuchyni rozhodně nehodí, a tak je hlavním úkolem při jejich sušení zachránit co nejvíce cibulovin na příští jaro.

Aby byly cibulové sady dobře skladovány, je třeba je sušit alespoň měsíc. První týden se sušení téměř neliší od sušení vodnice: je lepší ji sušit na slunci, na noc ji přikrýt, a pokud to není možné, můžete ji sušit v suché místnosti s dobrou cirkulací vzduchu.

Osušte cibulové sady tak, že je pravidelně rozkládáte v tenké vrstvě, cibulky je třeba promíchat, aby oschly rovnoměrně. Jediný rozdíl: kvůli malé velikosti žárovek je lepší je sušit položením na deku, kobereček nebo jinou měkkou látku.

Když cibule vyschnou, oblast krku se stane suchou a pružnou a slupky cibule lze snadno oddělit od cibule, sady jsou připraveny ke skladování. Cibule se doporučuje před uskladněním roztřídit a na výsadbu ponechat pouze cibulky o průměru asi 2 cm.

Ty moje rozděluji na dvě frakce: první má průměr 1-1,5 cm a druhá je od 1,5 do 2,5 cm. Tuřín sázím pomocí druhé frakce, ale pokud není dostatek sadebního materiálu, použiji první.

Separace je nezbytná, protože větší frakce musí být před výsadbou dodatečně zahřívána několik dní na vysokou teplotu, jinak většina z nich sešroubuje. S malou frakcí takové problémy nejsou, ale úroda z ní, zejména v suchých letech, je menší.

Při třídění jsou vyřazeny žárovky příliš malé, poškozené, měkké a obecně všechny žárovky, o jejichž spolehlivosti máte byť jen kapku pochybností. Suché vršky zbývajících jsou odříznuty a odeslány ke skladování.

Semena cibule můžete skladovat při dvou nastaveních teploty. Je lepší to udělat při pokojové teplotě 17-18 °, ale můžete jej také skladovat při -1-2 °, ale v tomto případě budete muset žárovky zahřát při teplotě plus 2 ° po dobu 30 týdnů bezprostředně před uložením. Obecnou podmínkou pro oba režimy je, že místnost, kde budou cibulové sady skladovány, musí být suchá.

Sady se skladují v malých porcích 1,5-2, maximálně 3 kg. K uskladnění je lepší použít plátěné pytlíky, ale dobrou variantou jsou i kartonové krabice, pokud do jejich stran prozíravě uděláte tucet malých větracích otvorů pro cirkulaci vzduchu.

Cibule uložené ve skladu je třeba pravidelně každé 2-3 týdny třídit a odstraňovat z nich všechny změklé nebo shnilé hlávky a také ty, které zapáchají.

Časté třídění by se nemělo zanedbávat, pokud se včas neodstraní alespoň jedna shnilá žárovka, začnou z ní hnít sousední, a tak může řetězová reakce pokračovat, dokud neuhnije celá sada.

Sušení cibule

Po dokončení předběžného sušení nejsou žárovky okamžitě odeslány do skladu, ale pokračují v jejich sušení pomocí různých metod a prostředků.

Nejoblíbenější způsoby sušení jsou:

Po konečném sušení cibule projdou finálním tříděním, při kterém se odstraní přebytečné slupky, vysušené stonky a zbytky kořenů. Poté se žárovky umístí do proutěných košů, lepenkových nebo síťových krabic a odešlou na zimní uskladnění.

hromadně

Sušená cibule se přenese do suché místnosti, položí se na rovný povrch a suší se, dokud není připravena. Tato metoda vyžaduje pravidelné každodenní otáčení žárovek, aby bylo zajištěno úplné vysušení. Navíc, čím silnější je kopec, tím častěji se musí žárovky obracet. Technicky jde o nejjednodušší metodu, která však zabírá poměrně hodně času a užitečného prostoru.

V mřížkách

Tento způsob sušení vyžaduje malou předběžnou přípravu. Cibule se třídí, vršky se zkracují na 5-6 cm a kořeny na 1-2 cm a zároveň se třídí podle velikosti: malé, střední a velké frakce. Třídění je nutné pro výběr požadované velikosti ok pro každou frakci.

Cibule se pak umístí do malých sítí a zavěsí nebo uskladní. Sítě není možné pevně zabalit, protože cibule v nich musí být pravidelně promíchávány a tříděny pro lepší sušení a pro identifikaci skrytých zdrojů hniloby.

V copáncích

Nejstarší a nejpraktičtější způsob sušení a skladování cibule. Na hrdlo cibulky se přiváže pevný provázek přeložený napůl a do něj se vplétají vršky cibulky. Pak tkají druhý, třetí atd. Jakmile je opletení dokončeno, volné konce motouzu se svážou do smyčky, aby bylo možné cop zavěsit.

Po dokončení práce lze hotový cop zavěsit na zeď nebo strop. Na této metodě je výhodné, že všechny cibule v copu jsou viditelné, mohou volně „dýchat“ a lze je snadno třídit a vyhodit, pokud některá z nich vykazuje známky hniloby.

Cibuli v takových copáncích lze skladovat na zimu bez použití dalších triků. V případě potřeby je velmi snadné z takového copu vyjmout žárovku – stříhá se nůžkami: je to rychlé, pohodlné a cop se nerozmotává.

Jak poznáte, že je cibule suchá?

Že je sušení cibule dokončeno, můžete určit podle tří hlavních znaků na cibulkách:

• žárovka je pevná a hladká na dotek;
• hrdlo žárovky je suché a zcela uzavřené;
• Cibulka je zcela pokryta hustými a silnými hladkými šupinami, na kterých nejsou patrné žádné stopy hniloby nebo plísně.

Na zimu lze skladovat pouze ty žárovky, které mají všechny tři vlastnosti. Ale ani po správném sušení a třídění cibule s nimi nemůžete být spokojeni, jinak ztratíte významnou část sklizně.

Cibuli uskladněnou je třeba pravidelně, alespoň jednou za měsíc, kontrolovat a nahnilé a změklé bulvy vyhodit. Pokud dodržíte všechna doporučení uvedená v tomto článku, šance, že cibule, které uložíte, „vydrží“ až do konce jara, budou velmi, velmi dobré.