Tajná přísada: jak správně připravit kvasnicové pečivo. Kulinářské články a životní hacky

Bez droždí nemůžete udělat skutečně lahodné domácí pečivo. Právě ony dodávají těstu jeho jedinečnou jemnou texturu, dlouhotrvající měkkost, lehkou nadýchanost a chutný ruměnec. Pro skutečně bezchybné pečení je důležité nejen vybrat správný produkt, ale také jej rozumně používat.

Lisované kvasnice: vitalita přírody

Naše babičky pekly nesrovnatelné koláče výhradně s „živým“ kváskem. Dodnes zůstávají bezkonkurenční. Prodávají se surové ve speciálních lisovaných briketách. Pamatujte: čerstvé, vysoce kvalitní kvasnice mají rovnoměrný nažloutlý nebo světle šedý odstín bez jakéhokoli ztmavnutí a jeho vůně má lehké ovocné tóny. Lisované droždí „Lux Extra“ tyto kvality plně splňuje. Neobsahují ani gram konzervantů, emulgátorů ani barviv – pouze přírodní kvasinkové buňky. Udělat z nich těsto je celkem jednoduché. Kvásek se naseká nožem, nalije se do hluboké misky se sklenicí teplé vařené vody o teplotě 32–38 °C, přikryje se ručníkem a nechá se 60–90 minut na teplém a suchém místě. Během této doby těsto zdvojnásobí svůj objem a pokryje se bublinkami. U máslového těsta vyměňte vodu za teplé mléko a přidejte také 1 polévkovou lžíci. l. cukru, asi sklenici mouky a špetku soli. Vždy se snažte přesně vypočítat objem kvásku. Chcete-li to provést, vyberte si osvědčené recepty a přísně dodržujte všechny pokyny. Pokud připravujete pečivo bez receptu, použijte 1–40 g živého droždí na 50 kg mouky. Lisované droždí se obvykle skladuje v chladničce ne déle než 7–10 dní. Proto je nejlepší je okamžitě použít. Ale trvanlivost kvasnic Lux Extra je rekordních 40 dní. Tohoto efektu je dosaženo díky ideální mikrobiologické čistotě kvasinkové kultury a speciálním bariérovým vlastnostem obalu. Mimo jiné se jedná o univerzální produkt, ze kterého lze připravit naprosto jakékoli pečivo. Do domácích nápojů se často přidávají „živé“ kvasnice: kvas, limonáda, pivo, víno a medovina. Vyrábějí také zázračné kosmetické masky na pleť a vlasy.

Suché aktivní kvasinky: růstové granule

Suché aktivní droždí je považováno za vhodnou alternativu lisovaného droždí. Hlavní je, že se jedná o vysoce kvalitní produkt, který splňuje všechny požadavky, jako například suché aktivní kvasnice SAF-LEVUR. Mohou se pochlubit i přírodním původem bez jakýchkoliv podezřelých příměsí. Ve skutečnosti se jedná o stejné „živé“ kvasinky, které se v konečné fázi výroby suší speciální technologií a přeměňují je na granule. V důsledku toho jsou pokryty skořápkou „spících“ kvasinkových buněk. Nejenže zachovává čerstvost produktu, ale také zaručuje účinnou zvedací sílu po celou dobu trvanlivosti. Kvalita a chuť pečiva přitom zůstává ideální. Mimochodem, samotný kvas SAF-LEVUR je díky technologii výroby a promyšlenému balení skladovatelný po dobu dvou let. Teplá voda pomůže takové kvasinky znovu „probudit“. Potřebné množství se rovnoměrně rozloží do hluboké skleněné nádoby, opatrně zalije převařenou vodou o teplotě 32–35 °C a nechá se 15 minut. Důležitá jemnost: droždí nemíchejte, protože hrozí porušení křehké buněčné membrány. V případě potřeby lze vodu snadno nahradit teplým mlékem s přidáním 1 lžičky. cukr, 1 polévková lžíce. l. moukou a špetkou soli. Jakmile těsto získá nadýchanou „čepici“, je čas těsto zadělat. Pokud jde o proporce, existují různé normy. Nejčastěji berte 1 dílů vody na 5 díl droždí. A pokud potřebujete nahradit lisované droždí droždím granulovaným, snižte požadovaný podíl o tři. Suché aktivní droždí „SAF-LEVUR“ je vhodné pro nekynuté i máslové pečivo. S jejich pomocí snadno připravíte koláče, koláče s náplní, buchty, velikonoce, rohlíky, domácí chléb, ale i domácí tradiční nápoje. Tento kvásek je nejvhodnější pro pečení s nízkým obsahem cukru a tuku, jako je pšeničný a žitno-pšeničný chléb.

Suché instantní droždí: okamžitý účinek

Suché rychle působící droždí, známé také jako instantní droždí, je nejpraktičtější a nenáročné na použití. Jejich hlavní rozdíl od tradičního suchého droždí spočívá v tom, že se nemusí aktivovat v teplé vodě a čekat, až těsto zraje. Suché rychle působící droždí „SAF-MOMENT“ si získalo zvláštní respekt u hospodyněk. Především proto, že se jedná o produkt vynikající kvality, připravený z kvasnicových kultur přírodního původu bez účasti geneticky modifikovaných prvků. Instantní kvásek se spojí přímo s prosátou moukou a dalšími suchými ingrediencemi, poté se zadělá těsto podle receptury a nechá se na teplém místě bez průvanu. Za pouhých 15 minut naroste do požadovaného objemu. Na 1 kg mouky je obvyklé vzít 10–12 g droždí. Pro pohodlí je to objem kvásku, který výrobci umístí do jednoho sáčku. To je skutečný zachránce, když potřebujete vyšlehat nějaké pečivo. Další důležitou výhodou, která ušetří čas a námahu, je, že není potřeba těsto dlouho hnětat. Po prvním a jediném přiblížení z něj lze vytvořit budoucí pečivo. Navíc, pokud těsto necháte kynout dvakrát, droždí může ztratit svou zvedací sílu. Instantní droždí „SAF-MOMENT“ je univerzální produkt. Jakékoli pečivo s nimi je mnohem chutnější, vzdušnější a aromatičtější. Mimochodem, tento kvásek je skvělý pro použití v domácích pekárnách chleba. Všechny své cenné vlastnosti si navíc uchovají po dobu dvou let. Pokud má vaše rodina příznivce domácího pečení, kvalitní kvásek by měl být vždy po ruce. Díky nim se i to nejobyčejnější každodenní pečivo promění a zazáří novými chuťovými aspekty. A o prázdninách můžete potěšit svou rodinu a přátele mimořádnými kulinářskými mistrovskými díly vlastní výroby.