Takové různé zelí: bílé zelí, květák, savojské zelí, růžičková kapusta

Rozmanitost druhů a odrůd zelí je prostě úžasná! Květák, Savoy, růžičková kapusta, čínské zelí, brokolice, kedlubny! Tato široká nabídka nenechá nudit ani toho nejnáročnějšího kuchaře – pokud navíc vezmete v úvahu, že zelí lze vařit, dusit nebo smažit, stejně jako fermentovat, marinovat nebo jíst čerstvé v salátech.

Jakékoli zelí je minimum kalorií. Například 100 gramů bílého zelí obsahuje pouze 30 kilokalorií, zatímco 16 gramů čínského zelí obsahuje pouze XNUMX kilokalorií. A jak velký užitek! Za prvé, všechny druhy obsahují působivé množství vlákniny, která dokonale čistí tělo a vyživuje prospěšné bakterie v našich střevech. Za druhé, zelí obsahuje látku zvanou S-methylmethionin. Někdy se mu říká vitamin U, od slova „ulcus“ (vřed), který pomáhá léčit. Působí jako prostředek na hojení ran jak na sliznici trávicího traktu, tak i v dutině ústní – tedy lidové recepty, které doporučují při stomatitidě vyplachovat ústa zelnou šťávou, mají dobré opodstatnění.

Vitamíny a další

Všechny odrůdy zelí obsahují hodně vitamínu K, který je nezbytný pro srážení krve. Pokud se rány nehojí dobře, tělo signalizuje nedostatek. Kromě toho tento vitamín hraje důležitou roli při udržování zdraví kostí, zejména u starších dospělých. Největší množství K je v bílém zelí, brokolici a růžičkové kapustě, které jsou lídry v obsahu dalšího „zelného“ vitamínu – C. Obsahují ho dvakrát více než citrusové plody, 1,5krát více než kiwi – a jsme zvyklí je považovat za hlavní zdroje kyseliny askorbové!

Zelí obsahuje ještě dvě důležité látky – lutein a zeaxantin, fungují jako světelné filtry, které chrání sítnici oka. Čím jasnější barva zelí, tím více jich je! Ale antokyany, antioxidanty, které barví červené zelí, posilují cévy a chrání srdeční sval.

Lék na mnoho nemocí

Je zřejmé, že neexistují žádné jednotlivé „superpotraviny“, které by mohly zabránit vážným onemocněním, a některé rizikové faktory nemají se stravou nic společného… ale existují důkazy, že zelí má důležitou zbraň v boji proti rakovině zvanou sulforafan. Je také známo, že snižuje riziko kardiovaskulárních problémů, pomáhá při osteoporóze a navíc hubí zákeřnou bakterii Helicobacter pylori způsobující vředy. Příznaky infekce zahrnují bolest nebo nepohodlí v břišní oblasti; tíže v žaludku po jídle; ztráta chuti k jídlu, nevolnost a zvracení. Pokud tímto trpíte, okamžitě vyhledejte lékaře!

Ale to není všechno. Studie ukázaly, že sulforafan může hrát roli při neutralizaci vzdušných toxinů – jako je cigaretový kouř!

Profesorka Dorothy Pathak z Michiganské státní univerzity zkoumá účinky různých zelí již více než 30 let. Jednou si všimla, že ženy v Polsku měly nižší výskyt rakoviny prsu než ženy v mnoha jiných zemích. Ale je nepravděpodobné, že to bude genetika – v USA polští imigranti onemocní stejně jako všichni ostatní. Vysvětlení se ukázalo být toto: v Americe nejedí tolik zelí jako v Polsku, kde je (včetně kysaného) nedílnou součástí národní kuchyně. Za rok sní průměrně 14 kg, v USA to jsou 4 kg! Další výzkumy ukázaly, že čím méně je zelí (zejména brokolice) tepelně upravené, tím je účinnější proti rakovině. To znamená, že je nejlepší použít čerstvé, nebo alespoň lehce osmažené a rychle uvařené. ale v žádném případě dlouho dušené zelí.

Brokolice a růžičková kapusta

Lékaři doporučují, aby mnoho pacientů zařadilo tyto druhy zelí do svého jídelníčku. Mohou například snižovat hladinu cholesterolu v krvi a jsou dobré pro zdraví srdce.

Američtí lékaři to uvedli ve své vědecké publikaci. Vědci porovnávali schopnost různých druhů zelí vázat žlučové kyseliny (proces důležitý, protože snižuje riziko srdečních chorob a rakoviny). Pro tyto účely samozřejmě existují speciální léky – například cholestyramin. Takže vazba žlučových kyselin v sušině byla 10 % u brokolice a 8 % u růžičkové kapusty, vezmeme-li farmakologický efekt jako 100 %. Navíc zelenina fungovala obzvláště dobře, když byla krátce vařená a dušená.

Barevné a Savoy

Květák si v posledních letech získal zvláštní kulinářskou slávu, protože se používá jako příloha a alternativa k rýži, podává se jako „řízky“ nebo se přidává do smažených hranolků. Tato zelenina se konzumuje syrová, dušená, rozmačkaná a samozřejmě smažená. Tento druh zelí (s pouhými 24 kilokaloriemi na 100 gramů) obsahuje 202 mg draslíku, 14 mg vápníku, 44 mcg folátu a 45 mg vitamínu C. A navíc obsahuje sulforafan! Pokud jste se tedy s brokolicí nedokázali sžít, nikdy není pozdě přejít na květák. Můžete ho v páře, pak upéct v troubě (jen tak, s listy) – a pak ho sníst vcelku, přidat máslo a sůl.

Ale savojské zelí, známé také jako kadeřavé zelí, se nejlépe hodí do polévek nebo zeleninových gulášů. Jíst to syrové není dobrý nápad, protože listy jsou docela tvrdé. Má ještě méně kalorií než květák – pouhých 19. Přitom i malá velikost porce poskytne jedlíkovi působivou dávku živin: vitamíny K, C, B9 a B6 plus vápník, železo, hořčík, fosfor, draslík, zinek a selen.

A možná nejdůležitější věc týkající se vaření: všechny druhy této rozsáhlé rodiny mají jedno společné. Odborníci na výživu jsou si jisti, že čím déle trvá vaření pokrmů z něj, tím je to horší. Obecně platí, že zelí není tak jednoduché, jak se zdá.

Je lepší jí jíst více – čerstvé a rozmanité!

Určitě vás alespoň jednou napadlo, jaké druhy zelí zasadit do dače. Bílé zelí bylo a zůstává vůdcem „zahrady“. Ale stále existuje spousta docela zajímavých a také jedlých odrůd. Existuje více než 50 druhů plodin a některé z nich vůbec nevypadají jako zelí. Pěstují se především pro naši spotřebu nebo další zpracování.

Existují ale i velmi krásné okrasné odrůdy, které se vysazují do předzahrádek. A také potravinářské druhy používané ve stravě domácích zvířat. Společným znakem zelí, společným všem jeho variacím, je kohoutkový kořenový systém. Nadzemní část tvoří listy, květenství a plody ve formě lusku se semeny.

Druhy zelí

Nejčastější skupinou, kterou najdeme na zahradních záhonech a v obchodech, jsou odrůdy s hlavičkou. Široké, šťavnaté listy tvoří plody: hlávky zelí nebo vidličky. Jsou to ty, které se používají k jídlu. Samotná struktura hlávky zelí může být hustá nebo volná, záleží na konkrétním druhu.

Zde jsou druhy zelí:

• bělovlasý;
• zrzka;
• Peking;
• savojský;
• Brusel

Zelí

Existuje více než 400 odrůd, jejichž společným znakem jsou velké husté vidličky. Tvoří se uprostřed růžice listů. Většina odrůd má zelenou hlavu, ale barva se může lišit, od světle světle zelené až po tmavě zelenou. Bílé zelí může být rané, střední nebo pozdní zrání.

Zelí lze konzumovat syrové v salátech nebo z něj připravit první nebo druhý chod. Bílé zelí se také fermentuje a nakládá. A pozdní odrůdy mohou být skladovány po dlouhou dobu, poskytující zásobu vitamínů.

Červené zelí

Ve své struktuře se tato odrůda neliší od odrůdy bílého zelí. Také pevně váže vidličky. Charakteristickým znakem odrůd červeného zelí (a je jich více než 40) je fialová barva listů. V tomto případě zůstávají žilky a stopka bílé. Listy mají navíc hrubší strukturu.

Zelí s fialovými plody se často používá čerstvé. Po tepelné úpravě získá nevzhlednou šedou barvu. Nakládané nebo kysané zelí ale barvu neztrácí. Mezi výhody stojí za zmínku, že takové odrůdy jsou skladovány déle než bílé a také obsahují více vitamínu C.

Pekingové zelí

Tento brzy zrající a velmi užitečný druh vás překvapí dlouhými, volnými hlávkami zelí. Jeho listy jsou jemné a šťavnaté, s krásným zvlněným okrajem. Ale zároveň docela elastické a křupavé. Peking je dobrý do salátů, protože má jemnou, příjemnou chuť. Dá se i osolit a nakládat nebo použít na zelí.

Nové čínské zelí je odrůda s fialovými plody, barvou podobnou odrůdě červeného zelí.

Savoy zelí

Velmi krásný druh s neobvyklými vlnitými listy, které se shromažďují do dokonale kulaté hlavy. Samotné listy jsou tmavě zelené, ale žilky na nich zůstávají bílé. Savoy není v průměru velké, hlávka zelí váží 1 kg, navíc je sypká.

Vidličky lze snadno rozebrat na jednotlivé listy, které mají vlastní nasládlou chuť. Jemné zelné závitky se proto často připravují ze savojského zelí.

Růstové klíčky

Tuto odrůdu lze bezpečně nazvat nejmenší, protože její hlavy nemají průměr větší než 5 cm. Ale na jedné rostlině jich je až padesát. Zelí vypadá neobvykle: nejprve vyroste vysoký stonek a poté se po celé délce vytvoří vidličky. Horní část stonku je korunována růžicí zaoblených listů.

Brusel má charakteristickou oříškovou chuť. Dá se vařit, smažit, přidávat do polévek a salátů. Skladuje se dlouho a má vysokou mrazuvzdornost, dozrává však pozdě (koncem září).

Druhy zelí s listovou strukturou

Bujné keře zelí jsou spíše jako tráva, protože nemají hlavní rys plodiny – hlávku zelí. Nadzemní část rostliny tvoří listy, široké nebo úzké. Jsou to ty, které se jedí. Jinak se listové odrůdy neliší od kapustové formy. Mají stejný kořenový systém a vysoký obsah živin. A dokonce i mrazuvzdornost je na nejvyšší úrovni.

Následující druhy zelí nemají hlávky, ale rostou šťavnaté listy (s fotografií):

1. Čínština. Vzhledově to vypadá spíše jako růžice hlávkového salátu. Jasně zelené oválné listy jsou připojeny k hustým bílým řapíkům, které lze také jíst. Rané odrůdy se vyznačují raným zráním a jsou připraveny ke spotřebě do měsíce po výsadbě. Nejběžnější odrůdou na prodej je Pak Choi.
2. Listnatý. Od čínské rostliny se liší svým kudrnatým olistěním a tenčími řapíky, které jsou připojeny k malému stonku. Barva může být buď tradičně zelená, nebo nečekaně fialová.
3. Japonský. Charakteristickým znakem druhu jsou rozřezané listy, hladké nebo zvlněné. Po odříznutí jsou schopny rychle znovu dorůst.

Japonské zelí má také jiná jména: mizuna, hořčičné zelené, japonský zelený salát.

Druhy zelí s květenstvím místo hlávek

Některé odrůdy kultury vypadají docela originálně. Stále mají hlávku zelí, ale ta se neskládá z listů, ale z velkého množství květenství.

Neobvyklou strukturu lze vidět na obrázcích, například zelí, jako jsou:

1. Barevná – kolem silného rozvětveného stonku se shromažďují četná hustá květenství. Existují odrůdy s různými barvami: bílá, žlutá, fialová a dokonce i oranžová.
2. Romanesco je odrůda květáku, ale jeho květenství nejsou kulatá, ale špičatá. Poupata se shromažďují ve spirále a vyznačují se jemnější texturou a ořechově-krémovou chutí.
3. Brokolice – má centrální kmen, ze kterého se do stran rozbíhají květní stonky s malými poupaty. Často jsou zbarveny do zelena, ale existují odrůdy s bílými nebo fialovými květy. Brokolici však musíte nakrájet ještě před otevřením poupat.

Kedlubny je zelí, které má místo hlavy nať.

Vodnice vylézající na povrch – to je první dojem z kedluben na zahradě. Nemá obvyklou hlávku zelí, pouze listy, a to i v malém množství. Trčí a jsou připevněny ke stonku na dlouhých řapících. Ale stonek není dlouhý, ale kulatá, stejně jako tuřín. Právě ta se používá jako potravina, její chuť připomíná nať zelí, ale sladší, bez hořkosti. Existují bílé, zelené a dokonce i fialové odrůdy kedluben.

Křehké stonkové plody lze získat pouze na volné půdě.

Dekorativní zelí

Brassica je název univerzální odrůdy zelí, které může existovat jak na záhonech, tak na zahradě. Jeho barevné růžice vypadají jako nádherné velké růže, které kvetly přímo na zemi. Bílé, krémové, s fialovými pruhy nebo tmavě fialové a dokonce i modré. Takové rostliny dodají květinové zahradě jasné barvy. Zejména odrůdy s vlnitými nebo členitými listy. Výška rostlin se pohybuje od kompaktních 20 cm až po impozantních 1,3 m. Samotné listy mohou dorůst až do délky 60 cm a šířky až 30 cm. Listy navíc po prvním mrazu nevadnou jejich barva se stává ještě výraznější. Brassica obejde mnoho květin a vydrží mrazy až do -12 ° C.

Jedlé je i okrasné zelí. Jeho listy obsahují hodně selenu, i když jsou poněkud drsné a mírně hořké.

Kapusta

Je nepravděpodobné, že by někdo poznal zelí jako miniaturní stromky s vysokým stonkem a korunou svěšených listů. Zasazený do rovných záhonů připomíná řadu vojáků nebo palmový háj. Krmné zelí má neobvyklou strukturu. Vysoký, až 2 m, kmen je šťavnatý, ale dostatečně silný, aby se nezlomil. Jeho vrchol zdobí dlouhé listy připevněné řízky. Obvykle mají zelenou barvu, ale u některých druhů mají krásný fialový odstín.

Na území naší domoviny se pro krmné účely pěstují různé druhy zelí. Nejběžnější odrůdou je však Vekha.

Účel pěstování takového zelí je jasný už z názvu. Používá se jako krmivo pro dobytek i pro opeřené obyvatele zemědělských usedlostí. Jedí jak listy, tak stonky. Zelí přitom zanechává z hlediska nutriční hodnoty i kukuřici a kořenovou zeleninu. Další výhodou plodiny je její vysoký výnos (až 8 kg na 0,1 ha) a nenáročnost. Díky vyvinutému kořenovému systému se rostliny nebojí krátkodobého sucha. Výsadbám neublíží ani mrazy do -10 °C. Sklizeň dozrává na podzim a sklizeň nastává v listopadu. To umožňuje krmit zvířata až do zimy zeleným krmivem.