Tipy na vaření. Otázka týdne: jak správně sterilizovat sklenice?

Zkušení letní obyvatelé, kteří mohou své plodiny rok co rok, vědí, že nejjednodušší způsob, jak sterilizovat sklenice, je použít speciální víko s otvory umístěnými na velkém hrnci. Co ale dělat, když nakládáte okurky poprvé a úplně jste zapomněli takové zařízení pořídit? Spěcháme vás uklidnit, nebudete muset běžet do obchodu! Existuje několik dalších způsobů, jak připravit nádoby pro konzervování. Řekneme vám, jak sterilizovat sklenice v troubě, mikrovlnné troubě, dvojitém kotli, pánvi s vodou a rychlovarné konvici.

Správná víčka a sklenice

Před zahájením sterilizace pečlivě zkontrolujte nádoby používané ke konzervaci. Nádoby musí být zbaveny třísek, prasklin, rzi a jakýchkoli nečistot. Totéž platí pro víčka. Staré, pomačkané a poškrábané je lepší vyhodit a vzít si raději nové. Před sterilizací je třeba sklenice a víčka důkladně omýt, nejlépe hořčičným práškem nebo sodou. Běžné mýdlo na nádobí v tomto případě nebude fungovat, protože nejčastěji obsahuje příliš silnou chemickou vůni, která může ovlivnit chuť přípravků.

Způsoby sterilizace sklenic

• Nalijte vodu do pánve a zakryjte sterilizátorem.
• Vložte čisté sklenice dnem vzhůru do otvorů.
• Přiveďte vodu k varu. Nádoby o objemu 0,5 litru držte nad párou 8 minut, 1–2 litry 15 minut, 3 litry 20 minut.
• Sklenice postavte dnem vzhůru na čistý ručník a počkejte, až uschnou.

Ve velkém kastrolu

Tato metoda se často používá ke sterilizaci malých sklenic o objemu 0,3–0,5 litru.

• Sklenice postavte do velkého kastrolu hrdlem nahoru, víčka můžete přiložit k nim.
• Zalévejte studenou vodou, dokud tekutina nenaplní vnitřek a vnější stranu sklenic.
• Vodu přivedeme k varu a sterilujeme 15 minut.
• Opatrně vyjměte sklenice a postavte je dnem vzhůru na ručník.

V troubě

Metoda je ideální pro současnou sterilizaci několika malých a středně velkých sklenic najednou.

• Sklenice postavte dnem vzhůru na čistou mřížku nebo plech.
• Sklenice vložte do trouby a nastavte teplotu trouby na 100-110°C.
• Sklenice nechte v troubě asi 20 minut.
• Vypněte troubu, ale nespěchejte s vyndáváním sklenic. Mohou prasknout v důsledku teplotních rozdílů. Počkejte, až nádoby mírně vychladnou, a poté odstraňte suchým ručníkem.

Ve dvoulůžkovém kotli

Zařízení pro přípravu dietních pokrmů se dobře hodí i pro sterilizaci sklenic.

• Nastavte parní hrnec na normální režim vaření.
• Zalijte malým množstvím vody a počkejte, až se vaří.
• Do napařovacího hrnce umístěte drátěnou mřížku a přikryjte ji sklenicemi dnem vzhůru.
• Jak dlouho sterilizovat sklenice závisí na jejich objemu: 0,5 litru – 7-8 minut, 1-2 litry – 15 minut, 3 litry – 20 minut.

V mikrovlnné troubě

Do mikrovlnné trouby se obvykle vkládají jedna nebo dvě sklenice do 1 litru. Jedna z nejrychlejších metod sterilizace, ale přístroj musí být čistý. V samostatném článku jsme psali, jak rychle vyčistit mikrovlnnou troubu.

• Sklenice naplňte asi 2 cm vody.
• Vložte do mikrovlnné trouby.
• Zapněte napájení na 800 wattů.
• Sklenice dejte do mikrovlnné trouby asi 5 minut. Voda by měla vařit.
• Vodu slijte, sklenice postavte dnem vzhůru na čistý ručník a počkejte, až uschnou.

v konvici

Zde nebudete potřebovat rychlovarnou konvici, ale běžnou. Metoda je užitečná pro sterilizaci velkých 2 a 3 litrových sklenic.

• Vodu v konvici přiveďte k varu.
• Odstraňte víko a opatrně vložte sklenici hrdlem dolů do otvoru.
• Udržujte asi 15 minut.
• Umístěte nádobu na čistý ručník a počkejte, dokud zcela nevyschne.

Chcete-li sterilizovat víčka, stačí je nechat asi minutu ve vroucí vodě.

Nyní, když jste se naučili tolik metod sterilizace, je čas vybrat si recept na přípravu na zimu. Doporučujeme začít s tímto výběrem džemů.

Domácí zavařování není jen jedním ze způsobů, jak uchovat úrodu na zimu, ale také skvělou příležitostí, jak ukázat své kulinářské nadání: vždyť každá hostitelka se snaží a vkládá do tohoto procesu kus své duše. Obzvláště nepříjemné je, když plechovky s přířezy explodují, znehodnotí se a plesniví. Skvělý způsob, jak se vyhnout takovým nepříjemným následkům, je sterilizovat sklenice s polotovary v hrnci s vodou. Tato metoda účinně ničí většinu bakterií a mikrobů, které způsobují kažení konzervovaných potravin a které mohou poškodit vaše zdraví.

Sterilizace sklenic s přířezy je zvláště důležitá pro ty, kteří nemají studený sklep nebo suterén a konzervace je uložena ve skříni při pokojové teplotě

Trénink

Než začneme popisovat proces tepelné úpravy, připomeňme začínajícím kuchařům několik jednoduchých pravidel konzervování:

• celá a čistá nádoba. Banky by neměly mít žádné praskliny, třísky, rez a jakékoli jiné vady a znečištění;
• kvalitní produkty. Pokud chcete, aby byly přípravky chutné a dlouho skladované, vybírejte pro vaření pouze dobré čerstvé suroviny;
• dodržování receptury. Při absenci zkušeností a dovedností v kuchyni přísně dodržujte recept a dodržujte nejen uvedené proporce, ale také technologické požadavky – dobu vaření a teplotu.

Jak sterilizovat prázdné sklenice na polotovary můžete sledovat v krátkém videu a vybrat si způsob, který je pro vás nejpohodlnější:

Pro sterilizaci nádob s domácími konzervami se hodí různé kuchyňské vybavení: trouba, mikrovlnná trouba, vzduchový gril, dvojitý kotel nebo domácí autokláv.

Všechny jemnosti a nuance sterilizace nádob a polotovarů v troubě jsou podrobně popsány v článku na našem webu.

Za nejjednodušší a nejběžnější způsob se považuje „vodní lázeň“ pomocí obyčejného hrnce naplněného vodou. K provedení tohoto procesu budete potřebovat následující inventář:

• široký rendlík s vysokými stranami. Aby byla tepelná úprava účinná, musí tekutina dosahovat k ramenům plechovek, respektive čím vyšší je strana pánve, tím pohodlnější bude zpracování nejen malých nádob (0,5-1 l), ale i velkých nádob. o objemu 2-3 l. Navíc v široké pánvi můžete sterilizovat několik sklenic současně;
• dřevěný gril nebo kuchyňská utěrka. Sklenice by neměly být v přímém kontaktu se dnem pánve – sklenice může prasknout přímým teplem a mechanickými pohyby. Dno nádobí je proto nutné vyložit kuchyňskou utěrkou nebo vícekrát přeloženým kusem látky. Zkušené hospodyňky používají speciální dřevěný rošt odpovídajícího průměru;
• chapadlo na horké sklenice (kleště). Takový kuchyňský doplněk značně usnadňuje proces vytahování nádob s polotovary z vroucí vody, ale pokud takové vybavení nemáte, můžete jej nahradit chňapkami nebo kuchyňskými utěrkami;
• Šroubovací klíč. Pokud používáte obyčejná jednorázová plechová víčka, bez tohoto zařízení se neobejdete;
• stojí horký. Aby nedošlo k poškození pracovní desky a dalších kuchyňských povrchů, utěsněte konzervy na speciálním stojanu.

Pokud receptura umožňuje pasterizaci (šetrnější tepelné zpracování bez varu) polotovarů, budete navíc potřebovat teploměr. Použijte jej k ovládání teploty vody v pánvi – v průměru by měla být 80-90 ℃. Tato technologie je optimální pro konzervaci kompotů a zeleninových salátů, při pasteraci si jemné ovoce lépe drží tvar a nerozvaří se do měkka.

Sklenice by měly být naplněny po spodní úroveň hrdla, jako na fotografii, k víčku musí být ponechána vzdálenost asi 1-1,5 cm

Sterilizace

Fáze přípravy je u konce a je čas mluvit o tom, jak správně sterilizovat sklenice s polotovary ve vodě. Samotný proces je jednoduchý, je však třeba dodržovat řadu podmínek a pravidel:

• nastavit sklenice na ručník nebo mřížku umístěnou na dně pánve, v krátké vzdálenosti od sebe (při dotyku mohou prasknout). Mezi sklenicemi a stěnami pánve ponechte mezeru alespoň 5 mm;
• Nalijte do pánve vodu požadované teploty – měla by odpovídat teplotě nádob s konzervami. Pokud jsou přířezy studené, nalijte studenou vodu (nebo pokojovou teplotu), pokud jsou horké, naplňte nádobu horkou vodou nebo opatrně zalijte vařící vodou. V opačném případě mohou břehy prasknout z teplotního rozdílu;
• sledujte hladinu vody v hrnci – měl by dosahovat pouze po ramena plechovektak, aby horní okraj krku zůstal nejméně 1,5-2 cm nad hladinou vody. Při delší sterilizaci, když se tekutina vyvaří, je nutné přidat vroucí vodu;
• pokud je nutné sterilizovat suroviny při vyšší teplotě (105-106 ℃), například při konzervování nakládaného zeleného hrášku nebo kukuřice, přidejte sůl do pánve rychlostí 1 polévková lžíce. l. na 1 litr vody;
• zakryjte nádoby na potraviny víčky (volně);
• zapněte oheň a přiveďte tekutinu v hrnci k varu. Voda se musí při sterilizaci vařit, ale moc se nedivte;
• po uvaření snižte oheň a poznamenejte si čas;
• na konci procesu tepelné úpravy vyjměte sklenice z pánve pomocí speciálních kleští (můžete použít chňapku nebo kuchyňskou utěrku), postavte je na horký podstavec a ihned pevně srolujte víčky. Zkontrolujte kvalitu uzávěru, sklenice otočte dnem vzhůru a nechte při pokojové teplotě do úplného vychladnutí. V případě potřeby zabalte teplými hadry (pokud to recept vyžaduje).

Zkušené ženy v domácnosti doporučují po dobu sterilizace zakrývat nádoby přířezy „služebními“ víčky, které by měly být poté odstraněny a jiné, dříve sterilizované, by měly být použity pro spojování. To je vysvětleno skutečností, že nekvalitní tenké kovové uzávěry se deformují pod vlivem vysoké teploty a neposkytují hermetické uzavření. Kromě toho, pokud je v konzervě přítomen rostlinný olej, částice tuku, které spadly na víko, mohou také narušit rolování nebo kroucení.

K utěsnění domácí konzervace si mnoho hospodyňek bere tradiční cínová víčka, která se srolují pomocí klíče.

Při sterilizaci sklenic ve vroucí vodě buďte opatrní – hrozí popálení horkou párou.

Trvání

Doba sterilizace a pasterizace závisí na receptuře a objemu nádoby. Pokud v receptu nejsou jasné pokyny, použijte průměrné údaje: sterilizujte nádoby o objemu 0,5-0,75 litru – 5-7 minut, 1-1,5 litru – 10-15 minut, 2-3 litry – 20-25 minut . Tato doba je dostatečná pro většinu konzervované zeleniny a ovoce. Přípravky z masa, drůbeže a ryb vyžadují mnohem delší tepelnou úpravu – 30-90 minut (1litrové sklenice). Teplota sterilizace by navíc měla být vyšší – pro tyto účely se lépe hodí trouba nebo autokláv.

V poslední době jsou u hospodyněk velmi oblíbené zavařovací sklenice se skleněným víčkem a přepínacím zámkem – jsou speciálně určeny pro sterilizaci v rendlíku. Více informací získáte z videa:

Pomocí metody tepelné úpravy ve vodní lázni při konzervaci potravin můžete uvařit mnoho zajímavých a chutných pokrmů na zimu, například skutečný guláš. Jak na to, podívejte se na video:

Doufáme, že náš článek bude pro vás užitečný. Podělte se o své zkušenosti s domácím zavařováním v komentářích.

V minulosti obchodní analytik, nyní na volné noze, kulinářský specialista a zkušený cestovatel. Na cestách po světě se seznamovala se zvláštnostmi národních kuchyní různých zemí. Miluje kulinářské experimenty a je otevřená všemu novému. Fanoušek východní, mexické a středomořské kuchyně. Žije v teplém klimatickém pásmu, na zahradě pěstuje olivy, citrusy a hrozny. Rád se o své zkušenosti a poznatky podělím se čtenáři.

Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:

Ctrl + Enter
Ohodnoťte tento článek: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Hodnocení: 4.50 (239 hlasů)
Víš, že:

Pro zahradníky a zahradníky byly vyvinuty praktické aplikace pro Android. V prvé řadě jsou to výsevní (lunární, květinové atd.) kalendáře, tematické časopisy, sbírky užitečných tipů. S jejich pomocí si můžete vybrat den příznivý pro výsadbu každého druhu rostlin, určit načasování jejich zrání a sklizeň včas.

Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost „zraje“ 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.

Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.

Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.

Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.

Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.

Farmář z Oklahomy Carl Burns vyvinul neobvyklou odrůdu barevné kukuřice nazvanou Rainbow Corn. Zrna na každém klasu jsou různých barev a odstínů: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tohoto výsledku bylo dosaženo mnohaletým výběrem nejbarevnějších obyčejných odrůd a jejich křížením.

Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo „dozraje“ během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.

V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.