Tomato concass co to je

Co jsou to concassová rajčata? Je to v podstatě omáčka. Pochází z italské kuchyně. Jedná se o rajčatovou dužinu nakrájenou určitým způsobem. Je to dužina. Slupky a semena se zde nepoužívají. Dále jsou možné různé možnosti – od dresinků po koření. Tato omáčka se hodí k mnoha pokrmům, jako jsou těstoviny nebo rýže. Výhodou tohoto dresinku je rychlá příprava. Zabere to jen pár minut.

Jak loupat rajčata?

Rajčatové concassé se připravuje pouze z rajčatové dužiny, takže se odstraní slupka. Jak to udělat co nejjednodušeji a nejrychleji? K tomu budete potřebovat dvě nádoby: jednu s horkou a jednu se studenou vodou.

Rajčata jsou nakrájena napříč. Jsou umístěny v nádobě s vroucí vodou. Doba namáčení rajčat závisí na jejich odrůdě. Plody s tenkou slupkou se uchovávají asi třicet sekund, zatímco plody se silnější slupkou se uchovávají až jednu a půl minuty. Poté se rajčata vloží do studené vody. Kůže se v místě řezu nadzvedne. Pomocí nože se sebere a odstraní z rajčat.

Concassé s česnekem a chilli

Tato omáčka je středně pikantní, ale velmi aromatická. Je to způsobeno tím, že paprika a česnek se pouze zahřívají, aniž by zůstaly v hotovém pokrmu. V případě potřeby se do hotového pokrmu přidá pepř pro pikantnost. Pro tuto verzi jídla musíte vzít:

• rajčata;
• česnek;
• trochu čerstvé chilli papričky;
• sůl a pepř na dochucení;
• rostlinný olej;
• čerstvou bazalkou.

Všechny přísady se odebírají v libovolném objemu. Můžete si tedy vzít více pepře nebo česneku, přidat pár špetek cukru.

Nejprve oloupejte rajčata a nakrájejte je na plátky, odstraňte semínka. Dužnina by měla být ve formě malých kostek. Na pánev nalijte trochu oleje a přidejte podélně nakrájený česnek a chilli papričku. Zahřívejte, dokud neuvolní své aroma, poté vyjměte z pánve.

Přidáme rajčata a posypeme kořením. Listy bazalky nasekáme nadrobno. Jeden nebo dva zbývají. Všichni se vyvaří. Do hotového pokrmu se přidávají lístky čerstvé bazalky. Tato rajčata lze podávat s těstovinami, rýží nebo jednoduše jako základ pro sendviče.

Lahodná omáčka na těstoviny

Pro tuto verzi jemné omáčky budete potřebovat:

• dvě velká rajčata;
• půl svazku zelených, nejlépe různých druhů, tj. bazalka, petržel, kopr a tak dále;
• tři stroužky česneku;
• sůl, pepř a cukr podle chuti;
• trochu olivového oleje.

Nejprve se rajčata oloupou a nakrájí na plátky. Semena se vyjmou. Dužnina samotná je jemně nasekaná. Concassé rajčata se vaří velmi rychle. Těstoviny můžete ihned dát vařit a zároveň si k nim připravit dresink.

Na pánvi rozehřejte olivový olej. Česnek oloupeme a nakrájíme nadrobno. Smažte několik minut za míchání, aniž byste nechali česnek zčernat. Poté snižte teplotu na minimum. Přidejte rajčata a promíchejte. Všechny zelené se umyjí, setřesou přebytečnou vlhkost a jemně nasekají. Přidejte do rajčatového korpusu. Podle chuti okořeníme. Hotové těstoviny přelijeme omáčkou. Navrch můžete posypat strouhaným sýrem.

Lahodné omáčky jsou základem mnoha vydatných a originálních jídel. I běžné těstoviny lze ozdobit lahodným dresinkem. Rajčata Concasse jsou italská oblíbená pro dochucení různých pokrmů. Základ tvoří zralá rajčata bez slupky a semínek. Nasekají se nadrobno, přidají se různá koření jako česnek nebo pepř, dochutí se solí a cukrem. Dávají to ven. Často se přidávají různé bylinky. Tato omáčka se připravuje velmi rychle.

Rajčatová taštička

Tomato concasse je omáčka z rajčat nakrájených určitým způsobem. Název může také znít jako rajčata – nebo rajčata – concasse. Za pojmem, který používají profesionální kuchaři, se skrývají jednoduše správně zpracovaná a nakrájená rajčata. To znamená, že nakrájená rajčata s odstraněnými stopkami se ponoří na 10-50 sekund do vroucí vody a poté se vykoupou v ledové vodě. Slupka se zbaví, rajčata se nakrájí na půlky a čtvrtky, z nichž se odstraní semena a tekutina. Tence nakrájené kousky se nasekají na malé (2-5 mm) kostky.

Další jsou možnosti. Můžete přidat nasekanou bazalku a trochu česneku, sůl a pepř – omáčka je hotová, která musí ještě chvíli odležet v lednici (20-30 minut). Často se přidává ocet, olivy, kapary a cibule.

Nebo v rostlinném oleji rozehřejte stroužek česneku a feferonku, vyjměte je, přidejte rajčatový protlak, sůl, pepř, pár špetek cukru, lístky bazalky – a většinu tekutiny odpařte.

Rajčatová concasse se používá jako omáčka k mnoha pokrmům, zejména k masu a těstovinám, je nezbytná pro italskou bruschettu a pečou se s ní výrobky. a je mnoho dalších míst, kde je potřeba rajčatový košíček a jeho recept.

Concassé rajčata

• Zobrazení: 24274
• Autor: Anatol Ktipp
• Дата: 15-07-2013, 18:52

Kategorie: Zajímavost / Kulinářské tajemství

Concassé je francouzský termín, který označuje techniku ​​drcení (nebo způsob řezání). Ve vztahu k rajčatům to znamená, že se musí nejprve oloupat, poté odstranit semínka a tekutinu a poté nakrájet na malé kostičky. Pro získání opravdového concassé jsou bez lítosti odstraněny i přepážky rajčat spolu s veškerým vodnatým středem a semeny rajčat, kromě přebytečné tekutiny, nepřinášejí pokrmu nic zvlášť zajímavého. Proto se ve většině případů rozcházejí bez přemýšlení. Přejděme nyní přímo k procesu. Není zde nic složitého, věřte mi.

Zde je návod, jak se to dělá

1. Nejprve je potřeba rajčata oloupat.

2. Oloupaná rajčata nakrájejte na 4 měsíčky. Semena odstraňte tak, že je vyříznete nožem spolu s přepážkami. Nechte zůstat jen masité pláty ve tvaru okvětních lístků.

3. Každý okvětní lístek nakrájejte podélně na proužky.

4. Vzniklé proužky nakrájejte příčně na malé kostičky.

To je vše. Rajčata jsou hotová. Lze je pak použít do omáček, salátů, omelet, smažených vajec nebo do dušených pokrmů.

P.S. Pro concasse je třeba vybrat zralá rajčata, ale pevná, ne měkká.

Štítky k článku: rajče

Zpět Komentáře: 0

Tomato concasse – jak udělat, recept

Rajčatová concasse se připravuje snadno a rychle, potřebujete jen trochu trpělivosti a touhy.

návod k vaření

1. Na hořák dejte trochu vody na blanšírování rajčat a připravte si misku s osolenou vodou a kostkami ledu, aby se rajčata po horké „lázni“ rychle ochladila.
2. Z rajčat vyřízněte stonky a udělejte dva řezy ve tvaru kříže. Uchovávejte je ve vroucí vodě po dobu 15-20 sekund (zimní rajčata se silnou, pevnou slupkou – 50-60 sekund), ve chvíli, kdy se slupka rajčat začne sundávat – rychle je přendejte do misky s ledem.
3. Rajčata oloupeme, rozdělíme na 2-4 části, odstraníme semínka a tekutinu. Pro skutečnou concass jsou také odstraněny přepážky rajčat.
4. Výsledné masité plátky nakrájejte podélně na proužky a příčně na kostky nebo – podle potřeby – obdélníky 5×2 mm.
5. Pokud připravujete concasse ze syrových rajčat, nezbývá než je dochutit olivovým olejem, bylinkami, solí, pepřem, česnekem, případně dalším kořením a kořením, například olivami nebo kapary. Nebo omáčku pomalu odpařujte na pánvi a okořeňte.
6. V obou verzích lze rajčatovou concasse podávat ke smaženému masu a rybám, zelenině – zejména bramborám, těstovinám a pod touto omáčkou chutnají i zapečené výrobky.

Co jsou to concassová rajčata?

Co jsou to concassová rajčata? Je to v podstatě omáčka. Pochází z italské kuchyně. Jedná se o rajčatovou dužinu nakrájenou určitým způsobem. Je to dužina. Slupky a semena se zde nepoužívají. Dále jsou možné různé možnosti – od dresinků po koření. Tato omáčka se hodí k mnoha pokrmům, jako jsou těstoviny nebo rýže. Výhodou tohoto dresinku je rychlá příprava. Zabere to jen pár minut.

Jak loupat rajčata?

Rajčatové concassé se připravuje pouze z rajčatové dužiny, takže se odstraní slupka. Jak to udělat co nejjednodušeji a nejrychleji? K tomu budete potřebovat dvě nádoby: jednu s horkou a jednu se studenou vodou.

Rajčata jsou nakrájena napříč. Jsou umístěny v nádobě s vroucí vodou. Doba namáčení rajčat závisí na jejich odrůdě. Plody s tenkou slupkou se uchovávají asi třicet sekund, zatímco plody se silnější slupkou se uchovávají až jednu a půl minuty. Poté se rajčata vloží do studené vody. Kůže se v místě řezu nadzvedne. Pomocí nože se sebere a odstraní z rajčat.

Concassé s česnekem a chilli

Tato omáčka je středně pikantní, ale velmi aromatická. Je to způsobeno tím, že paprika a česnek se pouze zahřívají, aniž by zůstaly v hotovém pokrmu. V případě potřeby se do hotového pokrmu přidá pepř pro pikantnost. Pro tuto verzi jídla musíte vzít:

• rajčata;
• česnek;
• trochu čerstvé chilli papričky;
• sůl a pepř na dochucení;
• rostlinný olej;
• čerstvou bazalkou.

Všechny přísady se odebírají v libovolném objemu. Můžete si tedy vzít více pepře nebo česneku, přidat pár špetek cukru.

Nejprve oloupejte rajčata a nakrájejte je na plátky, odstraňte semínka. Dužnina by měla být ve formě malých kostek. Na pánev nalijte trochu oleje a přidejte podélně nakrájený česnek a chilli papričku. Zahřívejte, dokud neuvolní své aroma, poté vyjměte z pánve.

Přidáme rajčata a posypeme kořením. Listy bazalky nasekáme nadrobno. Jeden nebo dva zbývají. Všichni se vyvaří. Do hotového pokrmu se přidávají lístky čerstvé bazalky. Tato rajčata lze podávat s těstovinami, rýží nebo jednoduše jako základ pro sendviče.

Lahodná omáčka na těstoviny

Pro tuto verzi jemné omáčky budete potřebovat:

• dvě velká rajčata;
• půl svazku zelených, nejlépe různých druhů, tj. bazalka, petržel, kopr a tak dále;
• tři stroužky česneku;
• sůl, pepř a cukr podle chuti;
• trochu olivového oleje.

Nejprve se rajčata oloupou a nakrájí na plátky. Semena se vyjmou. Dužnina samotná je jemně nasekaná. Concassé rajčata se vaří velmi rychle. Těstoviny můžete ihned dát vařit a zároveň si k nim připravit dresink.

Na pánvi rozehřejte olivový olej. Česnek oloupeme a nakrájíme nadrobno. Smažte několik minut za míchání, aniž byste nechali česnek zčernat. Poté snižte teplotu na minimum. Přidejte rajčata a promíchejte. Všechny zelené se umyjí, setřesou přebytečnou vlhkost a jemně nasekají. Přidejte do rajčatového korpusu. Podle chuti okořeníme. Hotové těstoviny přelijeme omáčkou. Navrch můžete posypat strouhaným sýrem.

Lahodné omáčky jsou základem mnoha vydatných a originálních jídel. I běžné těstoviny lze ozdobit lahodným dresinkem. Rajčata Concasse jsou italská oblíbená pro dochucení různých pokrmů. Základ tvoří zralá rajčata bez slupky a semínek. Nasekají se nadrobno, přidají se různá koření jako česnek nebo pepř, dochutí se solí a cukrem. Dávají to ven. Často se přidávají různé bylinky. Tato omáčka se připravuje velmi rychle.

Concassé rajčata, polotovar (TTK1027)

Concassé rajčata, polotovar (TTK1027)

Technologická a technologická mapa č Rajčata Concasse, polotovar (SR-619 verze 2-2002)

Nakladatelství Kyjev „A.S.K“ 2003

Tato technická a technologická mapa se vztahuje na polotovary rajčat vyrobených na jméno zařízení, město.

Potravinářské suroviny, potravinářské výrobky a polotovary používané k přípravě polotovarů rajčat concass musí splňovat požadavky platných regulačních a technických dokumentů, mít průvodní dokumenty potvrzující jejich bezpečnost a kvalitu (certifikát o shodě, prohlášení o shodě, certifikát kvality atd.).

Odrůdové a komoditní vlastnosti rajčat zahrnují ranou zralost, vzhled (tvar a barvu), velikost, stav povrchu a odolnost vůči chorobám. Ve tvaru mohou být plody ploché, kulaté, protáhlé (ve tvaru švestky, pepře) a v barvě – červené, oranžovo-červené, růžové a žluté. Podle hmotnosti plodů se odrůdy dělí na maloplodé (do 60 g), středněplodé (60 – 199 g) a velkoplodé (nad 100 g).

Příprava surovin probíhá v souladu s doporučeními Sbírky technologických norem pro provozovny veřejného stravování a technologickými doporučeními pro dovážené suroviny.

Jméno	Spotřeba surovin na porci, g
Hrubá hmotnost, g	% při zpracování za studena	Čistá hmotnost, g	% během tepelného zpracování	Výstup, g
Čerstvá rajčata	1613.0	38,00	1000.0	0,00	1000,0
Výkon	1000

1. Technologie vaření Rajčata Concassé, polotovar

Rajčata se umyjí, zbaví se stopky a také korkové části vedle stopky. Na druhé straně je kůže naříznuta křížem. Rajčata se vloží do vroucí vody na 1-2 minuty. Vyjmou se z vroucí vody a opatrně se odstraní slupky.

Blanšírovaná rajčata se nakrájí na plátky a semena se odstraní nožem nebo lžící. Polotovar vložte do gastronádoby a hermeticky uzavřete.

1. Charakteristika hotového pokrmu, polotovar Concasse rajčata, polotovar

Vzhled: rajčata s odstraněnou stopkou a hrubou částí vedle stopky, bez slupky a semínek, nakrájená na plátky. Barva: červená, růžová, oranžová nebo žlutá, v závislosti na odrůdě rajčat.

Chuť je typická pro zralá rajčata, příjemná a sladká. Bez jakýchkoliv usvědčujících rysů.

Vůně – typická pro zralá rajčata. Bez jakýchkoliv usvědčujících rysů.

1. Požadavky na návrh, prodej a skladování rajčat Concasse, polotovar

Rajčata Concassé jsou skladována v uzavřené gastronádobě. Přípustná doba trvanlivosti rajčat podle SanPiN 2.3.2.1324-03 při teplotě +(2+4) stupňů C není delší než 12 hodin od ukončení technologického procesu.

Mikrobiologické indikátory rajčat musí odpovídat požadavkům SanPiN 2.3.2.1078-01.