Turecké koření a koření: Mini průvodce po aromatickém světě
Dnes vás zveme, abyste se ponořili do aromatického světa tureckého koření ️. Když se dostanete do jakéhokoli města v Turecku, je těžké neocitnout se v obchodě s kořením, kde vaše oči uvidí skutečný kaleidoskop orientálních koření s výstředními názvy.
Rozhodli jsme se vybrat devět nejautentičtějších koření, které se hojně používá v turecké kuchyni. A na závěr přidali malý slovníček pro zbytek.
Çörek otu („Chorek otu“)
Černý kmín nebo nigella sativum. Semena nigelly mají ostrou, hořkou chuť a vůni jsou používána jako koření v kuchyni Středního východu a Středomoří od starověku. V Turecku se často používá do slaného pečiva a může se přidat do kávy, aby nápoj získal pikantní chuť.
Sumak („Sumak“) – škumpa
Toto koření se získává z rozemletých plodů škumpy tannicum („octový strom“). Má červenovínovou barvu a nakyslou chuť. Široce se používá v turecké kuchyni při přípravě pokrmů z drůbeže a ryb. Škumpa se může posypat saláty z čerstvé zeleniny.
Safran („Safran“) – šafrán
Jedno z nejdražších koření všech dob. I když byly díky otevření námořní cesty do Indie trhy evropských zemí přesyceny feferonkami, měl šafrán i nadále cenu zlata. V turecké kuchyni se šafrán odedávna používá při výrobě sladkostí a dává těstu a pokrmům krásný žlutý nádech a neobvykle jemné aroma.
Město Safranbolu dostalo svůj název právě proto, že se tam pěstoval nejlepší šafrán, který se dodával na dvůr osmanských sultánů. Stejně tak klášter Deirulzafaran (oficiálně Dayro d-Mor Hananyo) na jihovýchodě země, ležící 6 km od Mardinu, vděčí za svůj lidový název těmto květinám.
İsot biber („Isot Biber“) – „Isot“ pepř
Pochází z provincie Sanliurfa, kde se tradičně vyrábí z místní odrůdy chilli papričky, která se suší na slunci. Má kouřovou, rozinkovou chuť a téměř není pikantní. Dodává se v červené i černé barvě. Je nedílnou součástí pokrmu „chig-kofte“ (syrové bulgurové kotlety).
Antep Pul biber („Antep pool biber“) – pálivá paprika Antep
Vločky červené pálivé papriky. Velmi kořeněný! Pochází z jiné odrůdy chilli papričky pěstované v sousední provincii Gaziantep. Populární po celém Turecku. Považuje se za univerzální dochucovadlo, které se používá jak při vaření, tak i později k pepření.
Kimyon („kimyon“) – kmín nebo kmín
Jedno z nejoblíbenějších orientálních koření, známé od Turecka po Čínu. Je ceněn pro svou silnou hořkou, lehce oříškovou vůni, která zesílí při drcení nebo pražení. V turecké kuchyni se používá jak ve formě semínek, tak i jako prášek z nich. Bez kmínu není pilaf pilaf!
Kekik („kekik“) – tymián nebo tymián, také známý jako oregano a majoránka
Divoký horský tymián se v Turecku nazývá Catır („jatyr“) a je ceněn výše než pěstovaný tymián. Díky vysokému obsahu éterických olejů je dlouhodobě oblíbená jako dochucovadlo a umožňuje zpestřit aromatickou a chuťovou paletu.
Kuru Nane (“Kuru Nane”) – sušená máta
Není třeba nijak zvlášť představovat. Velmi běžné koření v turecké kuchyni, pro širokou škálu jídel. Včetně například bulgurového pilafu s cizrnou.
Susam („Susam“) – sezam
Na jednu stranu ji také není třeba nijak zvlášť představovat a je oblíbená nejen v turecké kuchyni. Na druhou stranu v ní zaujímá tak důležité místo, že ji prostě nelze ignorovat. Turecký bagel simit je posypaný sezamovými semínky – nejoblíbenějším druhem místního pečiva. A žádná pravá turecká snídaně se neobejde bez pasty tahini vyrobené ze sezamových semínek.
Keledoş otu („keledosh otu“)
Tato bylina roste v blízkosti jezera Van ve východním Turecku. Není speciálně pěstována, sbírají ji místní obyvatelé v horách a suší. Má kořenitou vůni a hořkou chuť.
A další, známější koření a bylinky
- Tatlı Toz Biber (“Tatlı Toz Biber”) – sladká mletá červená paprika.
- Acı Toz Biber („Aji Toz Biber“) – pálivá červená mletá paprika.
- Karabiber („karabiber“) – zrnka černého pepře.
- Toz Karabiber (“Toz Karabiber”) – mletý černý pepř.
- Karanfil („karanfil“) – hřebíček.
- Hardal („hardal“) – hořčice.
- Zencefil (“zenjefil”) – zázvor.
- Tarçın (“tarchin”) – skořice.
- Zerdeçal („zerdhal“) – kurkuma.
- Kakule („kakule“) – kardamom.
Jaké koření máte rádi?
5 Odpovědi na “Turecké koření a koření: miniprůvodce aromatickým světem”
Vladimir
10.08.2021
tavuk baharati.kofte baharati ?
Anna
17.10.2021
Orientální kuchyni fakt miluju, škoda, že se nedá převézt jídlo přes hranice. Opravdu miluju sladkosti a koření a to co je na trhu, ne v obchodě..
Источник картинки: https://vk.com/wall-41946623?q=%23%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BD%D1%8B%D0%B9%D0%B7%D0%B0%D0%BF%D0%B0%D1%81
lahana – zelí, bílé zelí
červené zelí – červené zelí
marul – listy salátu, salát
bezelye — hrách, zelený hrášek
brokoli — brokolicové zelí
Источник картинки: https://vk.com/wall-41946623?q=%23%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BD%D1%8B%D0%B9%D0%B7%D0%B0%D0%BF%D0%B0%D1%81
Источник картинки: https://vk.com/wall-41946623?q=%23%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BD%D1%8B%D0%B9%D0%B7%D0%B0%D0%BF%D0%B0%D1%81
Источник картинки: https://vk.com/wall-41946623?q=%23%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BD%D1%8B%D0%B9%D0%B7%D0%B0%D0%BF%D0%B0%D1%81
kabak, kabak (-ğı) — cuketa
bezelye — hrách, zelený hrášek
sarımsak, sarısak (-ğı) — česnek
stroužky česneku – hlava česneku
stroužek česneku – stroužek česneku
Источник картинки: https://vk.com/wall-41946623?q=%23%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BD%D1%8B%D0%B9%D0%B7%D0%B0%D0%BF%D0%B0%D1%81
Zdroj obrázků: https://vk.com/club42028938
salatalık, salatalık (-ğı) — okurka
dolmalık biber – pepř
sivri biber – pálivá chilli paprička
marul – listy salátu, salát
bezelye — hrách, zelený hrášek
lahana – zelí, bílé zelí
turp, turp (-bu) — ředkvička, ředkev
Zdroj obrázků: https://vk.com/club42028938
zelená cibule – zelená cibule
lahana – zelí, bílé zelí
kuru soğan – cibule
bezelye — hrách, zelený hrášek
(jména ovoce neuvedena)
Zdroj obrázků: http://turkca.0pk.ru/viewtopic.php?id=289
lahana – zelí, bílé zelí
Zdroj obrázků: http://turkca.0pk.ru/viewtopic.php?id=289
Zdroj obrázků: http://turkca.0pk.ru/viewtopic.php?id=289
brokoli — brokolicové zelí
ředkvička trávník — ředkvička
bezelye — hrách, zelený hrášek
červené zelí – červené zelí
Zdroj obrázků: https://vk.com/lazyturkish
Источник картинки: http://www.vmersine.com/%D1%82%D1%83%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B8%D0%B9-%D1%8F%D0%B7%D1%8B%D0%BA-%D0%B2-%D0%BA%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%B8%D0%BD%D0%BA%D0%B0%D1%85-%D1%82%D0%B5%D0%BC%D0%B0-%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA/
Источник картинки: http://www.vmersine.com/%D1%82%D1%83%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B8%D0%B9-%D1%8F%D0%B7%D1%8B%D0%BA-%D0%B2-%D0%BA%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%B8%D0%BD%D0%BA%D0%B0%D1%85-%D1%82%D0%B5%D0%BC%D0%B0-%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA/
Источник картинки: http://www.vmersine.com/%D1%82%D1%83%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B8%D0%B9-%D1%8F%D0%B7%D1%8B%D0%BA-%D0%B2-%D0%BA%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%B8%D0%BD%D0%BA%D0%B0%D1%85-%D1%82%D0%B5%D0%BC%D0%B0-%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA/
Viz také:
Téma jídla je podrobněji popsáno zde:
https://konsulmir.com/russko-tureckij-slovar-po-teme-ovoshhi-zernovye-bobovye-i-texnicheskie-kultury-turecko-russkij-slovar-po-teme-ovoshhi-zernovye-bobovye-i-texnicheskie-kultury/ 2017-12-04T14:47:53+03:00 konsulmir Турецкий язык Турция Sebze,бобовые и технические культуры,Зерновые,Овощи,Овощи Sebze,Русско – турецкий словарь в картинках по теме Овощи. Зерновые,Русско – турецкий словарь по теме Овощи. Зерновые,Турецко – русский словарь в картинках по теме Овощи. Зерновые,Турецко – русский словарь по теме Овощи. Зерновые Русско – турецкий словарь по теме Овощи. Зерновые, бобовые и технические культуры Турецко – русский словарь по теме Овощи. Зерновые, бобовые и технические культуры Русско – турецкий словарь в картинках по теме Овощи. Зерновые, бобовые и технические культуры Турецко – русский словарь в картинках по теме Овощи. Зерновые, бобовые и технические культуры Овощи Sebze, Зерновые, бобовые и. konsulmir [email protected] Administrator Организации и консульства. Праздники, календари, выходные. Справочная информация. Анекдоты, юмор
Sdílejte tuto stránku se svými přáteli:
Copyright © 2025. Organizace a konzuláty. Svátky, kalendáře, víkendy. Referenční informace. Vtipy, humor