Uchování na zimu – 91 chutných receptů s fotografiemi, jednoduché recepty na uchování na zimu

Švestky jsou velkorysým dárkem léta, kterým byste se rozhodně měli zásobit na zimu. Kromě jiných možností vám radím připravit si švestky z konzervy. Sirup lze přidat do čaje nebo použít k namáčení sušenek a lahodné ovoce je výborným dezertem.

Jedním z mých oblíbených přípravků jsou sušené švestky. Zní to trochu nezvykle, ale stačí to jednou vyzkoušet, aby už nebyly žádné pochybnosti. Podrobnosti sdělím v receptu!

Kupujete často hrášek v konzervě? Proč si to nevyrobit sám? Zvláště pokud máte vlastní domácí plodinu. Tato příprava je tak jednoduchá, že otázky ohledně hrachu koupeného v obchodě již nebudou vyvstávat.

Existuje milion způsobů, jak uchovat okurky na zimu. Jedním z nejoriginálnějších je srolovat je do sklenic na tenké plátky. Ukazuje se, že je to velmi neobvyklé a krásné občerstvení. A na krájení použijte škrabku na zeleninu nebo speciální drtič.

Různé odrůdy angreštu se liší barvou, chutí a dokonce i mírně vzhledem. Všechny se ale skvěle hodí na výrobu kompotu z konzervy na zimu. Sdílím jeden z mých osvědčených receptů!

Mezi všemi recepty z konzervované papriky má tento s česnekem a koriandrem zvláštní místo na mém seznamu oblíbených. Nejlepší tradice gruzínské a kavkazské kuchyně se prolínají se známými tajemstvími našich matek a babiček.

Nejjednodušší způsob, jak uchovat broskvový kompot na zimu, je srolovat celé plody do sklenic. Nebojte se, nebudou tvrdé ani rozmočené. Hlavním kritériem je zde jedno – velikost ovoce volte tak, aby dobře seděla do krku.

Cuketa a cuketa na tenké plátky jsou nejen velmi zdravé, ale i krásné. Připomínají zelené nudle a při podávání vypadají skvěle. Šetřím se tímto receptem v sezóně zeleniny, kdy ji nemají kam dát!

Mimo sezónu není květák nejlevnějším potěšením, zvláště pokud nemáte vlastní zahradu. Navrhuji proto se jím předem zásobit a vždy budete mít pár sklenic výborné hotové svačiny. Moc se mi líbí pikantní kombinace květáku a rajčat.

Najít v obchodě rybí konzervy slušné kvality není snadný úkol. Zkuste si sami uvařit lahodné šproty v rajčatové omáčce pomocí tohoto jednoduchého receptu. Připravuje se rychle, má dlouhou trvanlivost, chuť i kvalitu vynikající.

Jedním z nejneobvyklejších přípravků v mém arzenálu jsou tato konzervovaná rajčata v cukru. Není to zrovna džem a přitom jsou úplně jiné než zavařované zavařeniny, na které jsme zvyklí. Zkuste to sami!

Domácí hostina se jen málokdy obejde bez talíře konzervovaných žampionů. Samozřejmě si je můžete koupit hotové, ale mnohem chutnější bude, když si je uděláte sami – s oblíbeným kořením a vyváženými proporcemi.

Aby byla rajčata z konzervy ještě chutnější, vždy přidávám spoustu různých druhů zeleniny. A dnes se s vámi chci podělit, jak přesně to udělat. Jedním z tajemství je rozmístit listy rovnoměrně po celé nádobě a ne je pouze skládat.

Existuje několik způsobů, jak jej uložit. Nejdostupnějším způsobem je uskladnění na suchém místě. Můžete si vyrobit i nakládaný, konzervovaný česnek a dokonce připravit výhonky, které se hodí jako koření do salátů a prvních jídel.

Příprava surovin

Pro konzervování nebo moření musí být suroviny vybrány podle následujících pravidel:

1. Hlavními ukazateli vysoké kvality jsou suchost a tvrdost. Ze stroužků by se měla snadno odlepit slupka a samotný česnek by neměl mít tmavé skvrny, důlky nebo vodnaté, průsvitné části dužniny.
2. Velikost hlavy by měla být malá. Právě tyto malé stroužky mají jemnější a štiplavější chuť a jsou většinou velmi pikantní.
3. Stupeň zralosti je kontrolován elasticitou stroužků. Ve zralé hlavičce je cítit každý stroužek zvlášť, slupky je málo. Nezralý česnek rychleji vyschne, pokud jej uložíte do síťky. A během konzervování může absorbovat přebytečný solný roztok a stát se vodnatým.
4. Na přípravky nikdy nepoužívejte naklíčené hlavičky. Chuť se stává nepříjemnou, drsnou a prospěšné vlastnosti prakticky mizí.
5. Rostlina, která se pěstuje v horkém jižním klimatu, má nejvyšší koncentraci užitečných látek, včetně fytoncidů.

Pokud jste česnek nasbírali na vlastním pozemku, musíte odstranit veškerou zbývající zeminu, plevel a větvičky. Výhonky nevyhazujte – dají se z nich vyrobit voňavé a zdravé dochucovadlo nebo svačina i samotné.

Pravidla pro přípravu surovin závisí na typu skladování:

1. Při zavařování nebo nakládání opatrně sloupněte všechnu slupku a odřízněte spodní část každého stroužku (v kořenové zóně).
2. Pro celé skladování je nutné vybrat česnek s maximálním množstvím slupky, která ochrání před nadměrnou vlhkostí a udrží zeleninu suchou a pružnou až do příští sklizně.

Pravidla sušení a skladování

Sklizeň česneku na zimu v čisté formě se provádí podle následujících pravidel:

1. K dlouhodobému skladování jsou vhodné zimní odrůdy s více plevy. Takový česnek rychleji vysychá a ve vysoké vlhkosti a teplém vzduchu může zplesnivět nebo hnít. Maximální skladovatelnost těchto odrůd je až 3–5 měsíců.
2. V místnosti, kde je obrobek uložen, udržujte teplotu v rozmezí -2…+2 stupňů. Když teplota vzduchu klesne, plodina zmrzne a stane se sladkou. Jarní odrůdy se skladují při teplotě do +20 stupňů.
3. Optimální vlhkost je 70–80 %. Při vyšších rychlostech začne hniloba a při zvýšeném suchu se vlhkost odpaří a česnek vyschne.
4. Snažte se vyhnout jasnému osvětlení a přímému slunečnímu záření.
5. Sklizeň můžete skladovat ve sklepě, sklepě nebo bytě, ale ne v kuchyni, kde je obvykle vysoká teplota vzduchu.

Pro uložení do sklepa nebo sklepa umístěte připravené hlavy do pletených copů, které mohou být vyrobeny z provazu nebo motouzu. Česnek tak zabere méně místa. Oblíbenější způsob skladování (zejména v bytě) je v nylonových punčochách – malé mezery zajišťují volný přístup vzduchu a je možné je zavěsit na háček. Stejně jako každá jiná zelenina může být česnek skladován v překližkových krabicích, proutěných koších a bednách. Při umístění do sklepa je nežádoucí sázet ji vedle zelí, brambor, řepy a mrkve.

Přečtěte si také

Nejlepší recepty na nakládání

Konzervování není jediný způsob, jak uchovat úrodu. Česnek lze nakládat celý nebo v stroužcích ve sklenicích. Sůl v tomto případě působí jako přírodní konzervant, který vám umožní zachovat čerstvost a maximální možné množství užitečných vitamínů až do příštího jara.

1. Připravte si 350 gramů hrubé soli a 1 kg česneku.
2. Odloupněte jednu vrstvu slupek, odřízněte téměř celý stonek a ponechte malý „ocásek“.
3. K solení je vhodný malý dřevěný soudek nebo běžná skleněná nádoba. Pokryjte dno silnou vrstvou soli.
4. Položte celé hlavy těsně nahoru a nechte mezi nimi mezery. Nasypte do nich sůl tak, aby pokryla všechny volné plochy. Nádoba by měla být zakryta až nahoru.
5. Chcete-li pokrmu přidat chuť, můžete mezi hlávky umístit vrstvy lístků rybízu nebo květenství čerstvého kopru.
6. Poté musí být naplněná nádoba těsně uzavřena a přemístěna na chladné místo. Ideální by byl sklep nebo sklep.

Příprava česneku tímto způsobem zabere minimum času, trvanlivost je 6-8 měsíců při dodržení teploty a vlhkosti vzduchu.

Dochuťte stroužky česneku

Pro zimní skladování používejte pouze čerstvé česnekové výhonky bez suchých vršků. Budete potřebovat následující komponenty:

• čerstvě utržené šípy;
• 30 g cukru;
• voda – 1 l;
• 5 ml octové esence;
• Sůl Xnumx;
• bobkový list – 4 ks;
• nové koření (hrách).

1. Půllitrové sklenice předem vysterilizujte, osušte, na dno dejte 5 kuliček pepře a 1-2 bobkové listy.
2. Výhonky česneku dobře omyjte, nakrájejte na poměrně velké tyčinky dlouhé 4–5 cm a pevně je zabalte do sklenic až po okraj.
3. Převařte vodu, naplňte sklenice až po ramena a nechte 3 minuty stát.
4. Nalijte vodu zpět do pánve, přidejte cukr, sůl, ocet, přiveďte k varu a znovu nalijte do sklenic.
5. Sterilizujte je 4 minuty, srolujte. Lze skladovat ve sklepě nebo sklepě.

Chcete-li získat aromatičtější marinádu, vložte na dno sklenic čerstvou petrželku nebo kopr, 2 hřebíčky a další koření podle chuti.

Cesnakové těstoviny

Z výhonků lze vyrobit pastu, která se hodí k pečení masa, ryb nebo k přípravě různých omáček. Dá se přidat i do zelné polévky, polévky, boršče a dalších prvních chodů.

• 1 lžíce soli
• 1 kg výhonků;
• 120 ml slunečnicového oleje (můžete použít nerafinovaný, vonný olej).

Šípky omyjte, trochu osušte a nezapomeňte odstranit květenství. Nakrájejte na malé kousky a umelte na mlýnku na maso nebo pomocí mixéru. Přidejte máslo, důkladně promíchejte, poté přidejte sůl a znovu promíchejte.

Svačinku můžete skladovat v mrazničce, umístit ji do speciálních vakuových sáčků nebo plastových táců. Pro uložení do sklenic sterilizujte nádobu a víčka v troubě nebo nad párou, vložte dovnitř připravenou pastu, pevně uzavřete a přišroubujte. V tomto případě mohou být kontejnery uloženy ve sklepě nebo suterénu.

Marinování

Příprava česneku ve sklenicích – tato metoda zabere více času než jednoduché sušení nebo nakládání, ale umožňuje mít vždy připravené koření pro téměř každý první nebo druhý chod.

Přečtěte si také

Ve slaném nálevu

Česnek můžete uchovat doma, pokud nemáte dobré místo na uskladnění sklizně. Jsou vyžadovány následující komponenty:

• oloupané stroužky česneku – 800 g;
• sůl – 100 g;
• cukr – 100 g;
• ocet – 1 sklenice.

Při přípravě oloupejte každý hřebíček, umyjte a sterilizujte sklenice a víčka. Vařte vodu, přidejte česnek a vařte na nejnižším plameni asi 5 minut. Na marinádu smícháme cukr a sůl, rozpustíme v 600 ml vody, přivedeme k varu a na úplný závěr přidáme ocet. Oloupané plátky vložíme do sklenic, zalijeme mírně vychladlou marinádou a ihned zavíčkujeme.

V масле

Česnek můžete uzavřít v olejové omáčce – tak získáte nejen koření, ale samostatnou pikantní svačinku. Pro tuto přípravu oloupejte hřebíček, omyjte je a naplňte sterilizované půllitrové sklenice až po vrch. Naplňte až po vrch rostlinným olejem bez zápachu. Sterilizace není nutná; výrobek musí být po uzavření šroubovacími uzávěry skladován v chladničce nebo ve sklepě při teplotě max. +2 stupně. Můžete použít jak samotné stroužky česneku, tak aromatický česnekový olej (na salát, vinaigrette, maso).

Lehce osolené

Voňavý přípravek z česneku s trochou soli a bez octa je ideální zálivka na maso a ryby. Vezměte si následující ingredience:

• dostatek česneku na naplnění dvou půllitrových sklenic;
• na přípravu 1 litru solanky budete potřebovat 80 g soli;
• zelí kopru (nejlépe čerstvé), třešňové listy, listy černého rybízu, kořeny a listy křenu.

1. Předsušené hlavy rozdělte na hřebíček, odstraňte všechny slupky a vložte je do sterilizovaných a vysušených půllitrových nádob.
2. Nahoru položíme listy třešně a černého rybízu, oloupeme kořen křenu, nakrájíme na kousky, listy omyjeme a natrháme na kousky. To vše položte na hřebíček, přidejte zelí kopru bez stonků.
3. Solanku připravte bez varu – sůl vmíchejte do mírně ohřáté vody. Touto směsí naplňte sklenice až po vrch.
4. Krky zakryjte malými kousky gázy, svažte nití a nechte 20 dní při teplotě 25-5 stupňů.

Poté je nutné česnekové přípravky přenést na chladné místo – sklep nebo sklep. Lehce osolený česnek také dobře drží v lednici na spodní polici (teplota do +4 stupňů).

Zeleninu lze při přípravě na další sklizeň konzervovat v celých hlávkách, hřebíčku, nakrájet v mlýnku na maso nebo mixéru, srolovat v nálevu, marinádovou náplní nebo konzervovat bez sterilizace. V každém případě surovina neztratí svou štiplavost, aroma a zachová si maximum užitečných složek.