Zahušťovadlo smetany: čím ho doma nahradit.

Téměř každá hospodyňka, která alespoň jednou připravovala smetanu pro cukrářské výrobky na bázi smetany, se potýkala se situací, kdy se ani po delším šlehání neproměnily ve stabilní pěnu. Existuje však řada produktů, které při současném šlehání mixérem dokážou smetanu zahustit, učinit ji stabilní a elastickou. Jak si vyrobit zahušťovadlo smetany doma, vám prozradíme v našem článku. Zde si představíme návod na šlehání smetany bez zahušťovadla krok za krokem.

Jak ušlehat smetanu bez zahušťovadla

Bohužel málokomu se podaří vzít první smetanu, na kterou narazí v regálu obchodu, a rychle ji vyšlehat do nadýchané pěny. Nejčastěji se stává pravý opak. Ale existují určitá pravidla, díky kterým je možné připravit nádherný krém na bázi smetany. Jejich dodržováním můžete zapomenout na zahušťovadlo a smetanu si dokonale vyšleháte sami.

Návod na šlehání smetany krok za krokem:

1. Ke šlehání je vhodná pouze smetana s obsahem tuku 33-35%. Vše ostatní je lepší nechat na přípravu omáček, želé a dalších pokrmů, ale ne bujný krém na zdobení dortu.
2. Krém by měl být hodně vychlazený. K tomu je třeba je nechat v lednici alespoň přes noc.
3. Před šleháním musí být míchací metla a mísa dobře vychlazené umístěním do lednice na 1 hodinu.
4. Povrch mísy by měl být suchý a bez mastnoty, bez kondenzace. Po vychladnutí v lednici vnitřek misky opět dobře vytřete papírovou utěrkou.
5. Smetanu musíte šlehat v malých porcích 250-300 ml.
6. Místo cukru je vhodné použít moučkový cukr v poměru 1 polévková lžíce prášku na 100 g smetany.
7. Je třeba začít šlehat při nízké rychlosti, postupně ji zvyšovat na nejvyšší rychlost.
8. Doba šlehání je 7 minut. Šlehací metla zanechává jasnou stopu na povrchu dobře ušlehané smetany.
9. Šlehačku lze skladovat v lednici až jeden den.

Složení zahušťovadla zakoupeného v obchodě

Pokud přes veškerou snahu zůstane smetana nevyšlehaná, přijde na pomoc speciální zahušťovadlo, které lze sehnat téměř v každém obchodě. Účelem tohoto prášku je zachovat dekorativní tvar šlehačky. Jeden sáček tohoto zahušťovadla váží pouhých 8 g a je určen na 200-250 ml čerstvé smetany s obsahem tuku 20-30%. To znamená, že první věc, kterou můžete použít, je průmyslové zahušťovadlo.

Tento produkt obsahuje diškrob fosfát (modifikovaný škrob) a práškový cukr. Použití je velmi snadné. Nejprve se vychlazená smetana minutu šlehá v hluboké nádobě, poté se do ní nasype zahušťovací prášek, načež proces šlehání pokračuje ještě několik minut, dokud nezhoustne. Připravený krém až do použití skladujeme v lednici.

Jak nahradit zahušťovadlo smetany

Při přípravě krému ze smetany nemusíte mít vždy po ruce zahušťovadlo. Co dělat v tomto případě? Co může nahradit zahušťovadlo smetany? Na pomoc přijdou další produkty, které téměř jistě skončí v kuchyni každé hospodyňky.

Tradiční smetanové zahušťovadlo obsahuje modifikovaný škrob a moučkový cukr. Chcete-li jej doma nahradit, stačí k moučkovému cukru přidat běžný bramborový škrob a výsledný prášek pak přidat do smetany při šlehání smetany. Obecně platí, že na 200 ml smetany je třeba vzít 1 lžíci škrobu a dvakrát tolik moučkového cukru. Po přidání takového prášku do krémové hmoty začne před očima houstnout a získáte chutný a nadýchaný krém.

Želatina – zahušťovadlo do smetany doma

Kromě škrobu lze jako zahušťovadlo použít želatinu. Tady je důležité to nepřehánět, jinak místo nadýchaného krému dostanete želé.

Zahušťovadlo krému na bázi želatiny si můžete doma připravit následujícím způsobem:

1. Nalijte lžičku práškové želatiny se sklenicí smetany. Nechte při pokojové teplotě 20 minut, dokud želatina nenabobtná.
2. Na sporák postavte kastrol se smetanovou želatinovou hmotou. Obsah kastrůlku zahřívejte na mírném ohni, dokud se želatina úplně nerozpustí. Poté stáhněte ze sporáku a vychladněte.
3. Vyšlehejte 2 kelímky smetany s libovolným obsahem tuku a poté postupně tenkým proudem přilévejte želatinovou hmotu.
4. Pokračujte ve šlehání, dokud smetana nezhoustne. Celkem k přípravě krému musíte vzít 3 šálky smetany s jakýmkoli obsahem tuku a lžičku želatinového prášku.

Zahušťovadlo č. 3

Třetím způsobem, jak udělat krém vzdušný a nadýchaný, je použít citronovou šťávu jako zahušťovadlo. Do pouhých 500 ml smetany s obsahem tuku 33-35% stačí přidat půl lžičky citronové šťávy. Je důležité dodržovat stanovené proporce.

Při přidávání citronové šťávy do smetany je třeba počítat s tím, že smetana nezhoustne hned, ale až při šlehání. Důležité je nepřidávat moc šťávy, aby se nezkazila chuť krému.

Na zakysanou smetanu lze použít i zahušťovadlo smetany. Proporce a způsoby výroby doma budou stejné.