Zakoupené litinové nádobí: jak jej připravit k použití a provozovat | Venkovská kuchyně ()

Mezi obrovské množství kuchyňských potřeb – ocel, hliník, keramika, měď, sklo atd. – mnoho hospodyněk dává velmi často přednost „klasickým“ litinovým pánvím, pekáčům a kastrůlkům v domnění, že alespoň jedna taková v kuchyni určitě být musí.

A mají pravdu – litinové nádobí má mnoho výhod. Ona:

• univerzální (vhodné pro přípravu téměř jakéhokoli pokrmu – od polévek, smažených a příloh až po domácí chléb a dokonce i dezerty);
• velmi pevné a odolné;
• odolný proti mechanickému poškození (nebojí se poškrábání od kovové špachtle);
• vhodné pro otevřený oheň, trouby, plynové, indukční a elektrické varné desky;
• díky své vysoké tepelné kapacitě a nízké tepelné vodivosti se zahřívá pomalu a silně (což je ideální pro smažení a grilování);
• díky stejným vlastnostem rovnoměrně rozděluje příchozí teplo po celé varné ploše a udržuje ho po dlouhou dobu (produkty uvnitř získávají jedinečný efekt vaření);
• nedeformuje se v důsledku přehřátí nebo nízkých teplot;
• snadno se čistí;
• zdravotně nezávadné (z materiálu se ani při vysokých teplotách neuvolňují škodlivé látky, litina nereaguje s potravinami);
• Pokrmy připravované v litinovém nádobí nemají žádné cizí pachy ani chutě.

Na správně používané litinové pánvi (kastrůlek, wok, pekáč, pánev, pekáč, hrnec) se jídlo nepřipaluje. Navíc je velmi důležité, aby se přirozená nepřilnavost litiny časem jen „nasbírala“ – díky mikroporézní struktuře slitiny (litina není samostatný čistý kov, ale speciální slitina železo-uhlík s přísadami fosforu a křemíku) se na nádobí vytvoří tenká olejová vrstva. Litinové nádobí s uměle naneseným antiadhezním povlakem proto v obchodě najdete jen velmi zřídka – výrobci to téměř nikdy nedělají.

V našich končinách byl nejrozšířenějším litinovým nádobím známý litinový hrnec kulatého tvaru na dušení a vaření v ruském sporáku. Litinový hrnec byl umístěn do pece pomocí vidličky, speciálně navržené dřevěné tyče s kovovou vidličkou na konci. Navzdory zjevné starobylosti takového nádobí se litinové hrnce v ruských vesnicích rozšířily až na konci 19. století (i když se objevily asi o století dříve).

Existují nějaké nevýhody a nevýhody litinového nádobí? Jako každý materiál má spíše některé specifické vlastnosti, a proto platí při používání litinového nádobí několik závazných pravidel – pokud chcete, aby vám věrně sloužilo po dlouhou dobu.

Za prvé, po jeho zakoupení nestačí litinovou pánev nebo kastrol jednoduše umýt a postavit na sporák. Před prvním použitím je nutné takové nádobí kalcinovat asi 20 minut na sporáku při teplotě nad 100°C rostlinným olejem, zalít vrstvou asi 5 mm nebo velkým množstvím kuchyňské soli. V důsledku toho by se černá barva zakoupeného produktu měla změnit na šedou. Pokud bylo nové nádobí stále pokryto továrním mazivem, musí se samozřejmě nejprve důkladně omýt mycím prostředkem.

Litinové nádobí můžete ohřívat i v troubě – nejprve nádobu s víkem i zvenčí otřete hadříkem namočeným v rostlinném oleji a poté postavte dnem vzhůru do trouby na jednu až dvě hodiny při 180 °C. Poté vypněte troubu a bez vyjmutí nádobí je zcela ochlaďte.

Za druhé, je důležité si uvědomit, že litina nemá ráda chladnou vlhkost a vlhko – je poměrně náchylná na rez.

V regálech můžete najít smaltované litinové nádobí, které nepodléhá rezivění, ale ještě nemá na povrchu vady ani odštěpky. Po odštípnutí nebo poškrábání se místo bez povlaku stává snadno náchylným ke korozi. Pokud dojde k deformaci na vnitřní straně smaltované litinové nádoby, je lepší ji vyhodit, protože může způsobit poškození zdraví. Smaltovaný povlak navíc zbavuje litinové nádobí jeho nepřilnavých vlastností.

Je tedy na vás, abyste se rozhodli, co s litinovým nádobím po každém použití uděláte. Existují dva osvědčené způsoby péče:

• stejně jako před prvním použitím ihned po uvaření zahřejte pánev, otřete ji čistým suchým hadříkem a namažte tenkou vrstvou rostlinného oleje a poté ji položte na polici;
• používejte teplou vodu a šetrné mycí prostředky, ale ujistěte se, že používejte pouze nejměkčí houbu bez abrazivních látek – poté znovu vytřete do sucha (spodní část je obzvláště náchylná na rez) nebo zahřejte na sporáku, aby se úplně odpařily nejmenší kapičky vody.

Pokud se již vaší neopatrností objevila rez, je třeba ji očistit tvrdým kartáčem, poté je potřeba nádobí nahřát na ohni se solí a poté znovu naolejovat.

Litinové nádobí nikdy nemyjte v myčce na nádobí – kombinace velmi horké vody a žíravého mycího prostředku zničí jeho povlak!

Za třetí, hmotnost – litinové nádobí je silnostěnné a znatelně těžší než ostatní nádobí, takže pokud je takových nádob v kuchyni hodně, neustálá každodenní manipulace s nimi může vyvolat určitou nespokojenost. Mnozí si tuto charakteristiku také spojují s pevností – na jednu stranu je to naprostá pravda, na druhou stranu je důležité si uvědomit, že těžká litina je kupodivu poměrně křehký materiál, nebo spíše citlivý na nárazy. Při pádu ze stolu nebo z vašich rukou na dlážděnou nebo kamennou podlahu je vysoká pravděpodobnost, že se litinové nádobí jednoduše rozbije – buďte opatrní.

Začtvrté, doba ohřevu a chlazení litiny je mnohem delší než u jiných materiálů, což majitelům elektrických sporáků nemusí vyhovovat. Kromě toho byste neměli hned vkládat jídlo do studené litinové pánve – aby se nepřipálila, musíte litinovou pánev před vařením 2-5 minut zahřát.

Zapáté, litina nemá ráda kyselé prostředí, proto byste se na ní měli vyvarovat vaření např. jídel s velkým množstvím octa, vína, rajčat, jablek atp.

V šesté, nedoporučuje se v takovém nádobí skladovat vařené potraviny: litina díky své pórovitosti velmi dobře pohlcuje pachy a v novém litinovém nádobí může jídlo dokonce ztmavnout (toto pravidlo neplatí pro smaltované litinové nádobí). Proto ihned po uvaření přendejte zbytky nádobí do plastových nebo skleněných nádob a litinové nádobí ihned umyjte nebo vyčistěte, jak je popsáno výše.

Pokud rádi vaříte, mohly by vás zajímat i naše další články o výběru a použití kuchyňského náčiní.

Průvodce výběrem pánve
Vybíráme nejlepší pánev na daču.

Startovací sada do letní kuchyně – bez čeho se neobejdete?

Typ a obsah letní kuchyně je omezen pouze vašimi prostředky a představivostí, ale existuje několik možností, bez kterých se neobejdete.

Nespěchejte s vyzkoušením pokrmů, které jste si přinesli z obchodu. Než vyzkoušíte zajímavý recept, měli byste svou novou pánev řádně připravit k použití.

Kromě standardního mytí (to si myslíme každý pamatuje) je potřeba nádobí ohřívat. Zároveň se nedostaňte do problémů, protože pro některé materiály je to užitečné, pro jiné je to kontraindikováno. Musíte také znát nuance kalcinace, jinak je snadné produkt zničit.

Potřeba přípravné fáze

Před prvním použitím se nové nádobí (jakékoli) připraví na „bitvu“: umyje se, odstraní se případné nečistoty a zbytky. Pánve (litina, ocel, hliník) jsou dodatečně kalcinovány, čímž se prodlužuje životnost výrobků.

Přípravné tepelné zpracování je příležitostí k identifikaci závad a testování v praxi pevnosti a spolehlivosti zakoupeného výrobku. V případě zjištění závad (praskliny, odštěpky) ihned vraťte nákup zpět do prodejny.

Kalcinace pomáhá nejen prodloužit provozní dobu pánve, ale také připravit vysoce kvalitní jídlo a snížit riziko připálení jídla. Bez ohledu na typ nádobí (palačinky, grily, wok, běžné pánve) musí být správně připravené, aby si nestěžovalo na problémy, které se později objeví. Zohledňují přitom materiál, ze kterého je kuchyňské náčiní vyrobeno, a dodržují jednoduchá pravidla péče.

Litinové pánve na smažení

Řady různých výrobců ohromují rozmanitostí materiálů, designů a cen. Litinové výrobky však nemají konkurenci a každá hospodyňka se vždy snaží pořídit si do kuchyně obyčejnou litinovou pánev, gril, guláš, lívanečník nebo wok.

Materiál je odolný, rovnoměrně se zahřívá a dlouho udrží teplo. A ani takové nevýhody, jako je slušná hmotnost a křehkost, nemohou zakrýt četné výhody litiny.

Všechny „výhody“ se však projeví pouze tehdy, pokud je zakoupená nová pánev správně připravena. Co dělají (krok za krokem):

• odstranit štítky;
• Výrobek důkladně umyjte v horké mýdlové vodě. Můžete použít tekuté prací prostředky. Brusné prostředky a tvrdé houby (drbivky) jsou vyloučeny;
• osušte ručníkem.

K poznámce! Nádobí se doporučuje mírně ohřát na mírném ohni, aby veškerá vlhkost opustila póry.

Při mytí se z povrchu odstraní olejový film, kterým jsou litinové výrobky potaženy, aby byl kov chráněn před oxidací. Nezapomeňte otřít do sucha!

Poté spusťte kalcinaci:

• Do hlubokých pánví přidejte hrubou kuchyňskou sůl. Vrstva o tloušťce 1-1,5 mm by měla zcela pokrýt dno;
• umístěte na plynový nebo elektrický sporák a zapněte maximální teplo;
• opatrně promíchejte sůl, abyste zabránili tomu, aby produkt začal hořet;
• zahřívejte sůl po dobu 10-15 minut, poté odstraňte z tepla a vylijte;
• Nádobí se chladí přirozeně.

Poté už zbývá jen omýt teplou čistou vodou (viz video).

Mělké pánve se zahřívají rostlinným olejem. Nalije se asi do ⅔ výšky, nádobí se položí na sporák a ohřeje se. Poté snižte teplotu, zahřívejte olej po dobu 20-30 minut a ochlaďte.

Pro utěsnění pórů ve struktuře litiny se po kalcinaci solí zahřejí hluboké pánve s malým množstvím rafinovaného oleje. Ochlaďte, jemně otřete.

Přečtěte si také

Jak vyčistit litinovou pánev od rzi zevnitř i zvenku

Můžete také použít troubu:

• zapněte troubu na střední teplotu;
• namažte nádobí ze všech stran rostlinným olejem;
• vložte pánev do horké trouby, dnem nahoru;
• stát 1 hodinu;
• vyndat a vychladit.

Důkladně otřete papírovou utěrkou. Za dva dny bude pánev připravena k použití!

Ocelové pánve na smažení

Nádobí z nerezové oceli, které milují hospodyňky, také vyžaduje náležitou péči. Co udělat před prvním vařením:

• umyjte pánev mýdlem a vodou nebo tekutým prostředkem na mytí nádobí;
• schnout;
• na dno nalijte tenkou vrstvu rostlinného oleje. Je vhodné použít slunečnici nebo sóju, protože mají vysoký kouřový bod;
• Umístěte na sporák a zahřejte obsah. Jakmile se objeví známky lehkého kouře, vyjměte pánev a počkejte, až olej úplně vychladne;
• obsah se slije, zbývající mastný film se důkladně přetře po vnitřních plochách misky papírovým ubrouskem nebo ručníkem.

Produkt je připraven. V budoucnu, pokud po smažení nejsou povrch a stěny příliš znečištěné, nerezovou pánev jednoduše otřete a vložte do skříňky.

Mytí se doporučuje pouze v případě připálených zbytků jídla a pouze pomocí měkkých houbiček a jemných mycích prostředků (bez abrazivních látek). Po umytí důkladně osušte a znovu ošetřete olejem. V tomto případě se jídlo při vaření nepřipálí a pánev vydrží dlouho.

Hliníkové nádobí

Pohodlné vaření, pánve z lehké slitiny nekorodují, ale jsou náchylné k oxidaci. Při vysoké teplotě se potraviny mohou přilepit na povrch a připálit, proto je důležité dodržovat teplotní podmínky.

Spolehlivější a odolnější – modely vyrobené z litého a kovaného hliníku. Lisované výrobky jsou levné, tenké a rychle se deformují.

První použití pánve je povoleno pouze po důkladném vyčištění a kalcinaci. Co dělají:

• nové nádobí se umyje v mýdlové vodě;
• přidejte vodu a vařte asi 20-30 minut;
• vychladnout a důkladně osušit.

Kalcinace se solí nebo rostlinným olejem:

• Nalijte vrstvu rostlinného oleje do pánve a zahřívejte 20-30 minut na mírném ohni (bez přehřívání). Sundejte ze sporáku a počkejte, až obsah vychladne. Sceďte a opláchněte čistou teplou vodou. Po 1-2 dnech můžete vařit, aby se olej dobře vsákl do povrchu;
• Druhým způsobem je nasypání soli na dno. Položte na sporák a za stálého míchání zahřívejte 30 minut. Odstraňte z tepla a ochlaďte. Sůl se vylije. Otřete povrchy ubrouskem nebo kusem látky s přídavkem rostlinného oleje a nechte 1-2 dny působit.

Pokud se během používání objeví na hliníkovém povrchu skvrny, lze je snadno odstranit pomocí kyseliny citronové nebo plátku citrusu.

Nepřilnavé pánve

Jemně porézní struktura, možnost smažení bez oleje, použití dřevěných a silikonových špachtlí – to vše je o nádobí se speciálním ochranným nátěrem.

Výrobky s nepřilnavou vrstvou jsou oblíbené v hodnocení kuchyňského nádobí, i když mají také spoustu „proti“. Nejprve se podívejme na typy povlaků:

• teflon. V každodenním životě se za takovou považuje jakákoli pánev s nepřilnavou vrstvou, ale není to pravda. Pravý teflon (fluoroplast nebo PTFE) od výrobní společnosti DuPont (USA) je spolehlivý, snadno použitelný a bezpečný. Používají ho pouze firmy, které získaly licenci od amerického výrobce. Jiné firmy také používají teflon na nádobí, ale povlaky mají jiné názvy – Tefal, Keravis (Ballarini), Diamond Best (Woll);

• keramický — rovnoměrně se zahřívá, pomalu se ochlazuje, nesnáší náhlé změny teploty;

• žulaa mramor — „kamenná“ vrstva činí nádobí těžší, ale je spolehlivé, odolné a při vaření lze používat kovové předměty;

• titanu — vyznačující se super pevností a nízkou hmotností;
• diamantové třísky – odolný, dlouhotrvající povlak, nádobí se zahřívá rovnoměrně.

Přečtěte si také

Nádobí SCOVO – recenze a recenze pánví, rendlíků a tlakových hrnců ruské výroby

Navzdory síle většiny uvedených typů nelze takové nádobí ohřívat. Nová nepřilnavá pánev vyžaduje minimální potíže:

• odstranit štítky a nálepky;
• důkladně omyjte v teplé vodě měkkou houbou a jakýmkoli saponátem;
• schnout;
• Důkladně otřete hadříkem lehce navlhčeným slunečnicovým olejem.

Je zakázáno používat ocelovou vlnu, tvrdé houby nebo abrazivní čisticí prostředky.

Neměli byste se snažit ohřívat pánev s takovým povlakem, preferujte mírné teplo a stabilní teplotní režim.

Povrchy je vhodné ošetřit olejem jednou za 3-4 týdny. Pokud pánev používáte neustále, otírejte ji častěji (jednou týdně), abyste zabránili opotřebení nepřilnavé vrstvy.

Na používání myčky jsou různé názory. Odborníci vylučují mytí pánví z hliníku, litiny nebo s nepřilnavým povlakem v PMM. A i když pokyny dávají povolení, je lepší prát ručně pomocí jemných prostředků bez agresivních alkalických sloučenin.

Nespěchejte s vyhubováním výrobce a obviňujte kvalitu nové pánve, na jejímž povrchu se z nějakého důvodu lepí jídlo. Zamyslete se nad tím, zda jste při přípravě nádobí k použití udělali vše správně.

Nespěchejte nejprve smažit a dusit, seznamte se s jednoduchými pravidly přípravy a péče. Jsme si jisti, že v tomto případě uspějete!