Zmrazené ryby: trvanlivost, jak správně rozmrazovat

Existuje obecný názor, že chlazená ryba je mnohem zdravější než ryba mražená. Ve skutečnosti tomu tak není – zmrazené ryby neobsahují o mnoho méně mikroprvků [1] Jak zmrazení ovlivňuje nutriční hodnotu a váhu ryb. 2016. URL: https://roscontrol.com/. Za předpokladu, že byl tento produkt řádně skladován a rozmražen. Odborníci se navíc domnívají, že je lepší zacházet s kvalitními mraženými rybami než s rybami, které nebyly správně vychlazené. Jak tedy správně doma rozmrazovat ryby a jak dlouho lze mražené produkty skladovat?

Výhodou zmrazení je, že tato metoda umožňuje zachovat prospěšné vlastnosti ryb co nejdéle. Kvalita zmrazených ryb závisí na tom, jak kvalitní byl původní produkt, jak a jakou rychlostí došlo k zmrazení a jak byly ryby skladovány [2] Doporučení pro načasování a podmínky skladování ryb. 2020. URL: https://urpngt.rospotrebnadzor.ru/. Dobré zmrazené ryby lze poznat podle vzhledu. Balení s vysoce kvalitním produktem obsahuje málo ledu a sněhu, jatečně upravená těla jsou tvrdá a drží tvar, oči jsou čisté, na kůži není „rez“, není cítit starý tuk, ryby jsou nerozbité a neslepené pohromadě.

Doba použitelnosti mražených ryb

Trvanlivost mražených ryb je mnohonásobně delší než u ryb chlazených. Přípustná doba skladování produktu je uvedena na obalu. U různých druhů ryb au produktů zmrazených při různých teplotách se toto období liší a může se pohybovat od jednoho měsíce do jednoho a půl roku. Například ryby, jako jsou sardinky, jsou skladovány po dobu 1-2 měsíců a tresky – 18 měsíců [3] GOST 32366-2013. Zmrazené ryby. Technické podmínky. 2013. URL: https://internet-law.ru/.

Trvanlivost výrobku ovlivňuje i způsob zmrazení: ryby zmrazené přirozeným chladem mají kratší trvanlivost a nejsou příliš kvalitní. Při umělém mokrém zmrazení je ryba pokryta tenkou krustou ledu – takto glazovaná jatečně upravená těla vydrží déle. Ale nejlepším způsobem je šokové zmrazení ryb při teplotách až -35 °C [4] Matulyan D. R., Begizardova E. M. Změny fyzikálních a chemických vlastností při šokovém zmrazení ryb. 2018. URL: https://scienceforum.ru/. Po zmrazení, kterému se také říká suchá, vypadá ryba jako čerstvá, jen na dotek tvrdá.

V každém případě by skladování mražených ryb mělo být organizováno při teplotě ne vyšší než -18 °C [5] Jak vybrat chlazené a mražené ryby? 2020. URL: https://rskrf.ru/.

Rozmražené ryby mohou být skladovány v chladničce ne déle než 1-2 dny [6] Sanitární a epidemiologická pravidla a předpisy SanPiN 2.3.2.1324-03 „Hygienické požadavky na trvanlivost a podmínky skladování potravinářských výrobků“. 2003. URL: https://base.garant.ru/. Při rozmrazování je třeba ji vykuchat a umýt a poté vložit do uzavřené nádoby. Rozmražené ryby nelze znovu zmrazit.

Jak správně rozmrazovat ryby?

Pro správné rozmrazení mražené ryby je potřeba ji přemístit z mrazáku do lednice a trpělivě čekat, až rozmrzne, ale ne úplně – můžete začít vařit, když je výrobek ještě mírně zmrzlý [7] Proč čerstvě zmrazená ryba vydrží déle. 2023. URL: https://obrazovanie-gid.ru/. Obvykle to trvá několik hodin, ale existují způsoby, jak ryby rozmrazit rychleji. Jedním z nejlepších je umístit rybu přímo v obalu do studené vody. Rybu můžete také rychle rozmrazit v mikrovlnné troubě nebo troubě, pomocí fénu nebo ji jednoduše položit z lednice na stůl. Ale s tak rychlými metodami utrpí kvalita zmrazených ryb: ochabnou a nebudou dobře držet tvar. Navíc, když se zmrazené ryby rozmrazují při pokojové teplotě, aktivně se v nich množí mikroby. Platí pravidlo: ryba musí rozmrazovat postupně – čím rychleji produkt rozmrzne, tím horší bude v konečném důsledku jeho kvalita.

Dodržování pravidel pro skladování a rozmrazování zmrazených ryb přímo ovlivňuje jejich chuť a výhody. Při nákupu je proto důležité dbát jak na kvalitu ryby, tak na podmínky jejího skladování.

• 1 Jak zmrazení ovlivňuje nutriční hodnotu a hmotnost ryb. 2016. URL: https://roscontrol.com/community/article/5-faktov-o-zamorogennoy-ribe-eto-vagno-znat/?ysclid=litsqrxn41598738801
• 2 Doporučení k podmínkám skladování ryb. 2020. URL: https://urpngt.rospotrebnadzor.ru/osnovnie-napravlenija/Zashhita-prav-potrebitelejj/5481-2020-08-14-14-04-14.html
• 3 GOST 32366-2013. Zmrazené ryby. Technické podmínky. 2013. URL: https://internet-law.ru/gosts/gost/55552/?ysclid=litriz0b55733825978
• 4 Matulyan D. R., Begizardova E. M. Změny fyzikálních a chemických vlastností během šokového zmrazení ryb. 2018. URL: https://scienceforum.ru/2018/article/2018002425?ysclid=litt3k55o830710031
• 5 Jak vybrat chlazené a mražené ryby? 2020. URL: https://rskrf.ru/tips/eksperty-obyasnyayut/vsya-li-ryba-vtoroy-svezhesti-kak-vybrat-okhlazhdennuyu-i-morozhenuyu-rybu-v-magazine/
• 6 Sanitární a epidemiologická pravidla a předpisy SanPiN 2.3.2.1324-03 „Hygienické požadavky na trvanlivost a podmínky skladování potravin.“ 2003. URL: https://base.garant.ru/4179307/
• 7 Proč čerstvé zmrazené ryby vydrží déle. 2023. URL: https://obrazovanie-gid.ru/voprosy/pochemu-svezhezamorozhennaya-ryba-hranitsya-dolshe-kratko.html?ysclid=litqy1pzm8148372534

Ryby jsou cenným zdrojem bílkovin a esenciálních mastných kyselin, ale správné rozmrazování ryb může být klíčem k zachování jejich čerstvosti a chuti.

Metody rozmrazování

Existuje několik způsobů rozmrazování ryb a ten správný závisí na čase, který máte k dispozici, a liší se v závislosti na druhu ryby. Pojďme se na každou z nich podívat blíže.

Jak rozmrazit ryby v lednici

Rozmrazování ryb v lednici je nejbezpečnější a nejvíce doporučovaná metoda. Chcete-li to provést, vložte zabalené ryby do speciální nádoby nebo misky a poté ji položte na polici ve spodní části chladničky. Tento proces obvykle trvá 8 až 24 hodin v závislosti na tloušťce ryby. Pomalým rozmrazováním si ryba zachová svou texturu a chuť a zároveň minimalizuje ztrátu šťávy.

Jak rozmrazit ryby ve vodě

Pokud máte málo času, můžete použít metodu rozmrazování vodou. Za tímto účelem vložte zabalené ryby do plastového sáčku, aby se dovnitř nedostala voda, a vložte je do velké nádoby se studenou vodou. Vodu vyměňujte každých 30 minut, abyste udrželi teplotu na 4 °C. Ryby se obvykle rozmrazují za 1-2 hodiny.

Jak rozmrazit ryby pod tekoucí vodou

Pokud máte přístup k tekoucí vodě, tato metoda funguje dobře pro rychlé odmrazování. Rybu vložte do uzavíratelného plastového sáčku a pod tekoucí studenou vodou. Voda musí kolem ryb neustále cirkulovat. V tomto případě se doba rozmrazování zkrátí na 1-2 hodiny.

Jak rozmrazit ryby ve vodní lázni

Pro šetrnější rozmrazování můžete použít vodní lázeň. Naplňte velkou mísu teplou vodou (asi 40°C) a vložte do ní zabalenou rybu. Rybu neustále mícháme, aby se rozmrazilo rovnoměrně. V tomto případě bude ryba připravena k vaření za 30-60 minut.

Je možné rozmrazovat ryby v mikrovlnné troubě?

Rozmrazování ryb v mikrovlnné troubě se nedoporučuje, protože může vést k částečnému uvaření ryb. Pokud máte málo času a přesto chcete používat mikrovlnku, použijte režim rozmrazování na minimální výkon a pravidelně kontrolujte stav ryb.

Jak a jaké ryby by se neměly rozmrazovat

Správné rozmrazování ryb je klíčem k zachování jejich čerstvosti a bezpečného vaření. Existují však nejen nejlepší metody rozmrazování, ale také určité druhy ryb, které je nejlepší vařit čerstvé, aniž by procházely procesem rozmrazování. V této části se podíváme na to, které ryby je nejlepší nerozmrazovat a proč.

Losos a losos

Losos a losos jsou dva druhy ryb, které se běžně kupují čerstvé. Tyto ryby jsou bohaté na mastné kyseliny, které jim dodávají jedinečnou chuť a texturu. Rozmrazování vystavuje ryby riziku ztráty těchto vlastností. Pokud máte možnost, vybírejte vždy čerstvého lososa a lososa.

Ryby tuňáků

Tuňák je také nejlepší vařit čerstvý. Má pevnou texturu a intenzivní chuť, která se při rozmrazování může ztratit. Pokud potřebujete tuňáka vařit, zkuste si ho koupit čerstvého nebo použijte tuňáka z konzervy.

Určité druhy mořských plodů

Některé druhy mořských plodů, jako jsou krevety a korýši, se často prodávají zmrazené. V tomto případě je rozmrazování podle pokynů na obalu bezpečnou metodou vaření.

Rozmrazování pouze čerstvých ryb:

Pamatujte, že kvalita ryby závisí na tom, jak rychle byla po ulovení zmrazena. Ryby, které jsou zmrazené ihned po výlovu a rychle rozmražené, si mohou zachovat svou čerstvost. Je důležité věnovat pozornost datům zmrazení a skladování uvedeným na obalu ryb.

Tipy pro rozmrazování ryb

Při výběru způsobu rozmrazování ryb je třeba dodržovat několik tipů, abyste zajistili bezpečnost a zachovali kvalitu produktu:

• Ryby nikdy nerozmrazujte při pokojové teplotě. Ryby by se měly rozmrazovat pouze v lednici, ve vodě, pod tekoucí vodou nebo ve vodní lázni. Nikdy nenechávejte ryby při pokojové teplotě, protože to může vést k růstu bakterií.
• Správné balení. Ujistěte se, že jsou ryby zabaleny ve vzduchotěsném plastovém sáčku nebo nádobě, aby se zabránilo vniknutí vody a bakterií.
• Ryby znovu nezmrazujte ani nerozmrazujte. Opětovné zmrazení může ovlivnit texturu a bezpečnost produktu.
• Neustále sledujte teplotu. Při použití metody rozmrazování ve vodě nebo ve vodní lázni je důležité udržovat teplotu na 4 °C nebo nižší, aby se zabránilo růstu bakterií.