Zmrazení bazalky na zimu doma: je možné zmrazit zeleninu, kde a jak používat zmrazenou bazalku, způsoby zmrazení

Zmrazení čerstvé bazalky na zimu je velmi jednoduché – je to jeden z nejrychlejších způsobů sklizně zelené pro dlouhodobé skladování. Zároveň si rostlina plně zachovává jak své chuťové vlastnosti, tak užitečné vlastnosti, stejně jako příjemnou bohatou vůni.

Je možné zmrazit bazalku na zimu

Bazalku lze koupit téměř v každém obchodě s potravinami, ale čerstvost rostliny je stále sporná. V průmyslovém měřítku se často z různých důvodů dočasně rozmrazí a poté se znovu zmrazí. Je to absolutně nemožné – po opakovaném zmrazení ztrácejí zelení všechny své užitečné vlastnosti.

V tomto ohledu vyvstává logická otázka – je možné zmrazit bazalku na zimu samostatně? Odpověď na tuto otázku je jednoduchá – ano, můžete. Zároveň bude kvalita mražené zeleniny vždy pod kontrolou.

Rada! V případě, že zmražení bazalky z nějakého důvodu není možné (například při nedostatku úložného prostoru v mrazáku), pak ji lze usušit.

Mražená bazalka se používá k výrobě omáček, polévek, těstovin a salátů.

Pravidla pro sklizeň bazalky na zimu pro zmrazení

Existuje řada obecných doporučení pro zmrazení bazalky na zimu doma:

1. Bez ohledu na způsob zmrazení je užitečné lístky bazalky předem namočit na půl hodiny do vody pokojové teploty. Zároveň se do vody musí přidat sůl – pokud v zeleni zůstane nějaký drobný hmyz, toto opatření pomůže se ho zbavit. Po namočení se zelí důkladně umyje v tekoucí vodě.
2. Listy rostliny se musí umýt, i když nebyly předtím namočené.
3. Zmrazená bazalka může ztmavnout, ale to neovlivní vůni a chuť rostliny. Tomuto jevu se lze vyhnout blanšírováním listů před zmrazením. Za tímto účelem se na několik sekund ponoří do vroucí vody.
4. Aby se listy po zimní sklizni nepokryly tmavými skvrnami, můžete místo blanšírování použít jiný nástroj, a to skladování zeleniny ve speciálních mrazicích sáčcích. V tomto případě je důležité po umístění rostliny do sáčku z ní uvolnit všechen vzduch. Pro usnadnění tohoto procesu se doporučuje používat běžné brčka na pití.
5. Před zmrazením se omytá bazalka položí na papírové ubrousky nebo ručník, dokud nebude úplně suchá.
6. Obvykle jsou zmrzlé pouze listy, které je oddělují od větviček.
7. Při přidávání zmrazených bylinek do pokrmů musíte okamžitě odstranit zbývající materiál v chladničce, aby nedošlo k předčasnému rozmrazení. Proto se doporučuje rozkládat listy do nádob v malých porcích.
8. Je velmi vhodné rozložit bazalku pro zmrazení na zimu do samostatných silikonových forem nebo nádob na led. Ty mají zpravidla objem rovnající se 1 polévkové lžíci. l. Díky tomu je mnohem snazší určit správné množství zmrazené zeleniny během vaření.

Rada! Při vkládání koření do formiček na led můžete prohlubně předem zakrýt potravinářskou fólií. Díky tomu bude mnohem snazší získat mražené kostky ledu s kořením.

Mražení bazalky na zimu doma

Bazalku můžete na zimu zamrazit jak ve formě celých listů, tak v rozdrceném stavu. Rostlina si také dobře zachovává své prospěšné vlastnosti ve formě bramborové kaše.

Ke zmrazení jsou vhodné všechny druhy bazalky. Existují následující způsoby sklizně této rostliny na zimu:

• čerstvý;
• zmrazení s předběžným blanšírováním listů;
• zalití kořením vývarem, vodou nebo olejem;
• ve formě pyré.

Obecně jsou všechny tyto metody velmi podobné, s výjimkou některých detailů. Bez ohledu na schéma zmrazení je hlavní věcí dodržovat základní pravidla pro sklizeň zeleně na zimu.

Jak zmrazit listy čerstvé bazalky

Čerstvou bazalku lze zmrazit následovně:

1. Listy se důkladně opláchnou ve studené tekoucí vodě a poté se položí k sušení na papírové ubrousky, plech nebo ručník. Chcete-li tento proces urychlit, můžete listy jemně osušit.
2. Sušené koření se rozprostře na pergamenový papír a přesune se na 30–40 minut do chladničky v mrazničce. Je důležité bazalku vyskládat tak, aby se listy vzájemně nedotýkaly – jinak se mohou slepit.
3. Po tomto předmražení se koření rychle dávkuje do jednotlivých sáčků nebo nádobek. Zde je důležité mít čas, než bazalka rozmrzne.
4. Těsně uzavřené nádoby se vracejí zpět do mrazáku k uskladnění na zimu.

Rada! Je lepší používat speciální mrazicí sáčky, protože se z nich může uvolňovat vzduch, v důsledku čehož listy neztmavnou. Uvolnění vzduchu z nádoby nebude fungovat.

Jak zmrazit blanšírovanou bazalku v mrazáku

Jedním z nejoblíbenějších způsobů zmrazení zeleniny je předběžné blanšírování. Rostliny se sklízejí podle následujícího plánu:

1. Omytá bazalka se pečlivě mele ručně nebo pomocí mixéru. Zde je důležité nekrájet listy příliš jemně – nakonec by kaše neměla vypadnout.
2. Rozdrcené listy se umístí do cedníku nebo síta a poté se ponoří na 10 sekund do vroucí vody. Je velmi důležité bazalku nepřevařit – pokud ji budete ve vodě držet příliš dlouho, rozvaří se.
3. Aby se zelenina co nejrychleji ochladila, ihned po blanšírování se síto nebo cedník spustí do nádoby se studenou vodou. Pro lepší chlazení můžete nádobu naplnit kostkami ledu.
4. Vychlazená bazalka se rovnoměrně rozloží na talíř, tác nebo plech, aby oschla.
5. Když je řez suchý, je umístěn na stejné povrchy v chladničce pro primární zmrazení.
6. Zabavená zelenina se rychle rozloží do kontejnerů nebo pytlů a poté se vrátí do mrazáku.

Rada! Pokud chcete, můžete bazalku vynechat. Blanšírování celých listů se provádí úplně stejným způsobem jako v případě sekaného koření.

Nakrájenou bazalku po blanšírování a vychladnutí můžeme také rozložit do nádob na led a zalít vodou (nejlépe převařenou). Po vytvoření ledu v prohlubních se kostky vyjmou z formy a přemístí do nádob nebo plastových sáčků. Poté jsou umístěny zpět do mrazáku, do oddělení pro zeleninu.

Takové kostky lze přidávat do pokrmů během vaření i bez předchozího rozmrazování.

Zmrazení bazalky na zimu v rostlinném oleji, vývaru nebo vodě

Ke zmrazení tohoto koření na zimu se také používají různé tekutiny, kterými se nalévá drcená bazalka. Celé listy v tomto případě nebudou fungovat.

Algoritmus vaření je následující:

1. Listy se omyjí pod tekoucí vodou a důkladně se suší.
2. Sušené zelené se stříhají nůžkami nebo nožem, ale stejným způsobem lze použít i mixér. Řez by měl být velký – pokud listy v mixéru přeexponujete, získáte bramborovou kaši.
3. Při ručním řezání se listy nejprve vyskládají do nádob na led a teprve poté se zalijí olejem, vývarem nebo vodou. Pokud se k mletí používá mixér, můžete bazalku nalít již do mísy přístroje. Doporučený poměr zelené hmoty a tekutiny: 1:2.
4. Naplněné misky na led vložte do mrazáku. Olej, vývar nebo voda by měly koření zcela zakrýt.

K zamražení bazalky na zimu se nejčastěji používá olivový olej, ale lze použít i rostlinné a máslové oleje. Než nalijete zeleninu máslem, musíte ji nejprve rozpustit.

Při zmrazení poléváním lze nádoby na led nahradit vzduchotěsnými sáčky. Za tímto účelem se zelenina umístí do sáčku, rozdělí se v tenké vrstvě a těsně uzavře. Na rovném povrchu se pomocí pravítka, drátu nebo dřevěné tyčinky vylisují hluboké drážky tak, aby se vytvořily čtverce.

Poté se balíček umístí na dno mrazničky. Když zelená hmota zamrzne, bude možné z ní odlomit úhledné varné desky.

Mrazivé bazalkové pyré

Ve stavu podobném pyré se koření připravuje takto:

1. Listy jsou pečlivě odříznuty od stonků – větve v tomto případě nejsou potřeba. Při pěstování bazalky doma nemůžete vytrhnout celé rostliny, ale odříznout pouze horních 10-15 cm. Zbytek se brzy zotaví.
2. Zelení se důkladně umyjí ve studené tekoucí vodě, poté je můžete umístit na půl hodiny do nádoby s vodou při pokojové teplotě. To se provádí tak, aby byly listy nasyceny vlhkostí.
3. Poté se bazalka položí na ručník, vlhkou utěrku, plech nebo tác. Listy můžete jemně osušit ručníkem – uschnou tak rychleji.
4. Když zelenina uschne, přemístí se do mísy mixéru a nádobu naplní o jednu třetinu nebo polovinu. Nedoporučuje se ucpávat nádobu příliš těsně.
5. Před zahájením postupu mletí se koření lehce nalije olivovým olejem s přidáním malého množství vody. To se provádí tak, aby se bazalka následně nepokryla tmavými skvrnami. Olivový olej navíc dodá zelenině bohatší chuť. Doporučené dávkování oleje: 3-4 polévkové lžíce. l. jednu třetinu nebo polovinu mixéru. V případě potřeby můžete olej nahradit převařenou vodou. Proporce zůstávají stejné.
6. Listy se drtí, dokud se nevytvoří hustá homogenní kaše.
7. Výsledná směs se opatrně nalije do nádob na led a poté se nádoby vyjmou do mrazničky.
8. Pokud chcete, můžete po dni vyjmout kostky bazalky v ledu z forem a přemístit je do plastového sáčku na zmrazení bylinek a zeleniny nebo do nádoby. Poté se pyré vrátí zpět do lednice.

Pohodlí mražení zeleniny ve stavu pyré spočívá v tom, že se zelená hmota zmrazuje po částech. Díky tomu je proces vaření mnohem pohodlnější.

Místo forem na led můžete bazalkové pyré rozdělit do malých skleniček nebo nádob. Současně musí být mírně stlačeny a nality několika lžícemi rostlinného oleje bez míchání – vrstva oleje by měla rovnoměrně pokrýt povrch pyré. Děje se tak za účelem omezení přístupu vzduchu k zeleni.

Poté se sklenice nebo nádoby hermeticky uzavřou a dají do chladničky.

Důležité! Trvanlivost bramborové kaše je mnohem kratší než u jiných způsobů zmrazování – pouze 3-4 měsíce.

Více o postupu zmrazení bazalky na zimu se dozvíte z videa níže:

Podmínky skladování

Mraženou bazalku můžete skladovat v lednici až 6-8 měsíců. Při dodržení všech pravidel skladování se tato doba zvyšuje na 1 rok, ale ne déle. Ano, bude stále jedlá a dokonce si plně zachová svou chuť a vůni, ale roční bazalka nepřinese tělu výhody – do této doby ztratí asi 90% svých živin.

Pro uskladnění je bazalka umístěna v mrazáku v přihrádce na zeleninu a bylinky.

Důležité! Nedoporučuje se skladovat mraženou zeleninu ve stejné přihrádce jako ryby nebo maso.

Závěr

Zmrazit čerstvou bazalku na zimu není vůbec obtížné – existuje mnoho způsobů, jak tuto rostlinu sklízet, takže nalezení nejvhodnější metody pro sebe není tak obtížné. Není možné vybrat jeden jako nejlepší, protože každý z nich má své vlastní výhody a nevýhody. Nejdůležitější je dodržovat základní pravidla pro zmrazování a skladování bylin, aby si koření uchovalo své užitečné vlastnosti co nejdéle. Zejména listy bazalky by se v žádném případě neměly rozmrazovat a poté znovu zmrazovat. Zbytek skladování zeleně není nijak zvlášť náročný.

Zima není důvodem k tomu, abyste svému tělu odepírali vitamíny. Zmražením bazalky si zajistíte voňavou rostlinu na několik měsíců. Existuje několik způsobů, jak uchovávat koření v mrazáku a přitom zachovat jeho blahodárné vlastnosti a chuť.

Zvažme nejoblíbenější možnosti zmrazení, prostudujte podmínky a doby skladování.

• 1 Je možné zmrazit bazalku?
  • 1.1 Výhody a nevýhody tohoto způsobu sklizně
  • 3.1 Čerstvé
  • 3.2 Blanšírováno
  • 3.3 Jako pyré
  • 3.4 V oleji
  • 3.5 Ve vývaru
  • 5.1 Kde jej lze použít

  Dá se bazalka zmrazit?

  

  Kvalita průmyslově zmrazené zeleniny vyvolává otázky, protože neexistuje záruka, že produkty nebyly rozmraženy a znovu zmraženy. Abyste měli jistotu kvality, je lepší připravit si bazalku doma.

  Výhody a nevýhody tohoto způsobu sklizně

  Mražení bazalky má několik výhod:

  • umožňuje jíst zeleninu i v zimě;
  • zachovává téměř všechny chuťové a nutriční vlastnosti rostliny;
  • nevyžaduje mnoho úsilí a času.

  Jedinou nevýhodou tohoto způsobu sklizně je volný prostor. Pokud máte malý mrazák, možná nebudete mít moc místa na uskladnění bazalky. Pak má smysl to sušit.

  Výběr a příprava greenů

  

  Večer rostlinu zalijte, aby přes noc dobře absorbovala vlhkost a byla měkčí a šťavnatější. Ráno se mladé větve, které ještě nezačaly kvést, odstřihnou nůžkami.

  Bez ohledu na způsob zmrazování se provádí řada přípravných postupů:

  1. Pečlivě zkontrolujte listy; zlikvidujte všechny poškozené, suché nebo nemocné vzorky. Sušené listy jsou stále vhodné ke konzumaci, ale k dlouhodobému skladování se vůbec nehodí.
  2. Listy namočte na půl hodiny do vody při pokojové teplotě. Špetka soli přidaná do vody se zbaví hmyzu zbývajícího na zeleni.
  3. Bazalku jemně opláchněte pod tekoucí vodou.
  4. Umístěte listy na papírový nebo vaflový ručník a počkejte, dokud zcela absorbuje vlhkost.

  Před zmrazením připravte vhodné skladovací nádoby. Nejvhodnější je používat vzduchotěsné nádoby nebo porcované sáčky se zapínáním na zip.

  Jak zmrazit bazalku na zimu

  Existuje několik způsobů, jak připravit bazalku na zimní uskladnění. Při výběru se řiďte množstvím volného místa v mrazáku a osobními preferencemi.

  

  Čerstvé

  Jeden z nejjednodušších způsobů zmrazení:

  1. Omyté a osušené listy položte v jedné vrstvě na pergamenový papír. Listy by se neměly vzájemně dotýkat.
  2. Vložte pergamen na 40 minut do mrazničky, aby zelenina trochu zmrzla.
  3. Přendejte do porcovaných sáčků, odstraňte z nich vzduch a dejte do mrazáku pro dlouhodobé uchování.

  v blanšírované podobě

  Blanšírovaná rostlina je nejen skladována po dlouhou dobu, ale také si zachovává svůj vzhled:

  

  1. Listy bazalky roztřiďte a pečlivě omyjte.
  2. Připravte si nádobu s vroucí vodou. Každý lístek bazalky vložte na 10 sekund do vroucí vody, ne více. Pokud ponecháte nať déle v horké vodě, jednoduše se uvaří.
  3. Po převaření vody se listy ihned ponoří do nádoby se studenou vodou. Pokud chcete, přidejte do něj kostky ledu.
  4. Vyjměte listy ze studené vody a položte je na papírovou utěrku, aby oschly. Pravidelně obracejte.
  5. Sušené bylinky rozprostřete v tenké vrstvě na pergamen, tác nebo prkénko.
  6. Před zmrazením vložte výrobek do mrazničky. Poté přendejte do porcovaných sáčků.

  Pyré

  Další způsob, jak připravit bazalku po částech pro skladování:

  1. Opláchněte listy pod studenou tekoucí vodou. Poté dejte bazalku na 30 minut do nádoby s vodou pokojové teploty – rostlině to pomůže absorbovat vlhkost.
  2. Poté se bazalka položí na ručník, aby uschla. Pro urychlení procesu jemně osušte listy papírovou utěrkou.
  3. Umístěte zeleninu do nádoby mixéru a naplňte ji maximálně do poloviny. Přidejte 2-3 lžíce. l. olivový olej – dodá koření sytější chuť a zabrání jeho ztmavnutí.
  4. Bazalku rozemelte, dokud nevznikne hustá, homogenní hmota.
  5. Výslednou směs přendejte do formiček na led a dejte do mrazáku. Po dni vyjměte zmrazené kostky, vložte je do uzavřených sáčků a vložte je do mrazničky k dalšímu skladování.

  V масле

  Další způsob přípravy:

  1. Bazalku omyjeme a osušíme.
  2. Zeleninu nakrájejte na velké kousky.
  3. Rozdrcené listy dejte do formiček na led nebo malých nádob.
  4. Zelí zalijte olejem tak, aby je zcela zakryl. Bazalku dejte do mrazáku.

  Pro tuto metodu je vhodný slunečnicový a olivový olej nebo rozpuštěné máslo.

  ve vývaru

  Princip je stejný jako při mrazení bazalky v oleji. K zalití je vhodný jakýkoli vývar:

  Podmínky skladování

  Trvanlivost koření závisí na způsobu zmrazení:

  • Bazalka, zmrazená čerstvá, může být skladována po dobu 12 měsíců;
  • blanšírované nebo připravené ve vývaru – 10-12 měsíců;
  • ve formě pyré může být skladován v mrazničce po dobu nejvýše 4 měsíců;
  • listy zmrazené v oleji – až 8 měsíců.

  Zelení se skladují v přihrádce na zeleninu, mimo maso nebo ryby.

  Důležité! Bazalku nerozmrazujte ani znovu nezmrazujte – v takové zeleni prostě nezůstanou žádné prospěšné vlastnosti.

  Nejvýhodnější je skladovat koření v malých porcích, které budou stačit na jeden čas. Nemusíte tak neustále vytahovat potraviny z mrazničky a zpět.

  Jak správně rozmrazovat

  Správné rozmrazování zachová blahodárné vlastnosti rostliny. Zde je několik tipů, které vám pomohou:

  1. Čerstvě zmrazenou bazalku předem vyjměte z mrazničky a položte ji na spodní polici chladničky, dokud se nerozmrazí.
  2. Nerozmrazujte celé lístky bazalky ve vodě – vydají jí všechny své prospěšné látky.
  3. Pokud je bazalka zmrazená ve formě kostek a bude se používat k přípravě polévky, vývaru, těstovin nebo jiných teplých jídel, neměla by se nejprve rozmrazovat. Stačí přidat požadovaný počet kostek do horké vody.

  Kde jej mohu použít?

  Mražená bazalka, stejně jako čerstvá bazalka, je široce používána při vaření. Přidává se k:

  • polévky;
  • pokrmy z masa a ryb;
  • saláty;
  • těstoviny;
  • omáčky;
  • limonáda;
  • čaj

  Kostky na bázi olivového oleje a bazalky se budou hodit i pro domácí kosmetické procedury. Otírají s ním obličej do tónu a zlepšují barvu.

  Nálev z rostliny zvýší chuť k jídlu, uvolní křeče a pomůže při nespavosti. V lidovém léčitelství se používá jako prostředek k léčbě gastrointestinálních onemocnění a bolestí hlavy.

  Závěr

  Chcete-li si v zimě užít zdravou rostlinu, zmrazte ji čerstvou, blanšírovanou nebo pyré, naplněnou vývarem nebo máslem. Zmrazení celých listů vám umožní skladovat je až jeden rok, použití oleje zkrátí toto období o 2-4 měsíce.

  Rozmrazená rostlina se používá k přípravě prvního a druhého chodu, omáček a salátů.