Způsoby zahušťování džemu na zimu a pečení

Někdy se stává, že při přípravě domácího džemu nebo džemu se přípravky ukáží jako příliš tekuté. Jsou ideální na výrobu kompotů a želé, ale ne na pečení. Taková marmeláda se po těstě rozteče a při vaření se připálí. Co dělat v tomto případě? Řešení je jednoduché! Džem je potřeba zahustit. Existuje několik způsobů, jak dosáhnout požadované konzistence.

Nejprve se musíte rozhodnout, proč potřebujete džem zahušťovat: tekutá konzistence uvařeného džemu pro vás není vhodná, nebo musíte džem použít jako náplň při výrobě koláčů, dortů a dezertů. V prvním případě je potřeba použít agar-agar, pektin a želatinu, protože tato zahušťovadla džem nezakalí a nemají žádnou pachuť. Na pečení s marmeládou se ale nejlépe hodí krupice, škrob, mouka, strouhanka a ovesné vločky.

Jak zahustit džem pomocí agar-agaru, želatiny, pektinu

Agar-agar

Pokud již máte připravenou tekutou marmeládu a chcete ji zahustit pomocí agar-agaru, postupujte takto.

• tekutý džem (500 ml)
• agar-agar (1 lžička)

1. Džem přendáme do hrnce.
2. Agar-agar rozpustíme v 1-2 lžících vody, aby vznikla hmota bez hrudek.
3. Do pánve s marmeládou přidejte rozpuštěný agar-agar a zamíchejte.
4. Hrnec postavte na střední teplotu a za stálého míchání přiveďte k varu.
5. Když se marmeláda začne vařit, snižte plamen a za stálého míchání nechte ještě 2–3 minuty provařit.
6. Odstraňte pánev z ohně a nechte 5-10 minut, aby džem vychladl a zhoustl.
7. Zahuštěný džem nalijte do sterilizovaných sklenic a uzavřete víčky. Džem je připraven k jídlu!

Vezměte prosím na vědomí, že použití agarového agaru v džemu bude mít za následek více rosolovitou konzistenci než použití běžných zahušťovadel džemů. Navíc to s množstvím agar-agaru nepřehánějte, aby džem příliš nezhoustl.

Želatina

Zde je recept, který vám pomůže zahustit již připravenou tekutou marmeládu pomocí želatiny.

• 1 čajová lžička želatiny
• 2 lžíce studené vody
• 1 šálek připraveného džemu

1. V misce smíchejte želatinu a studenou vodu, nechte 5 minut působit, aby želatina nabobtnala.
2. Jakmile želatina nabobtná, vložte ji do mikrovlnné trouby na médium, dokud se želatina úplně nerozpustí (to bude trvat asi 10–15 sekund). Pokud doma nemáte mikrovlnnou troubu, nahraďte ji parní lázní (nalijte vodu do pánve, vložte nádobu s želatinou do pánve, položte pánev na oheň a počkejte, až se želatina rozpustí).
3. Džem nalijte do hrnce, přiveďte k varu, ochlaďte na 60 stupňů.
4. Do džemu přidáme připravenou želatinu, dobře promícháme, aby se želatina rovnoměrně rozprostřela v džemu.
5. Směs nechte 5-10 minut, aby želatina začala pracovat a džem zahustila.
6. Jakmile džem zhoustne, lze jej použít jako obvykle.

Upozorňujeme, že při použití želatiny k zahuštění džemu je třeba postupovat velmi pečlivě podle návodu, abyste nepřehnali množství želatiny, jinak může džem příliš ztvrdnout nebo mít nepříjemnou pachuť. Pamatujte také, že džem zahuštěný želatinou bude mít jinou strukturu než tradiční džem a bude se podobat spíše marmeládě.

Pektin

Pokud chcete již připravenou tekutou marmeládu zahustit pomocí pektinu, zde je jednoduchý recept.

• 1 šálek připraveného džemu
• 1 lžíce pektinu
• Sklenice cukru 1 / 4
• 2 lžíce citronové šťávy

1. Smíchejte pektin a cukr v misce a dobře promíchejte.
2. Přidejte připravený džem do pánve a umístěte na střední teplotu. Přidejte citronovou šťávu a dobře promíchejte.
3. Přidejte směs pektinu a cukru do pánve a dobře promíchejte, aby se pektin rovnoměrně rozložil v džemu.
4. Za stálého míchání přiveďte směs k varu. Jakmile se marmeláda začne vařit, stáhněte plamen na minimum a za stálého míchání nechte ještě 1-2 minuty vařit.
5. Odstraňte pánev z ohně a nechte džem 5-10 minut vychladnout a zhoustnout.
6. Jakmile džem zhoustne, lze jej použít jako obvykle.

Vezměte prosím na vědomí, že při použití pektinu k zahuštění džemu musíte postupovat velmi pečlivě podle návodu, abyste množství pektinu nepřehnali, jinak se z džemu může stát marmeláda.

Způsoby zahuštění džemu na plnění

Suchary nebo sušenky

Pokud nutně potřebujete zahustit tekutou marmeládu na pečení, ideální variantou jsou krekry nebo sušenky v podobě zahušťovadla.

1. Začněte mletím sušenek nebo sušenek na drobky pomocí mixéru, mlýnku na kávu nebo běžného struhadla.
2. Do džemu přidejte drcené sušenky nebo sušenky a promíchejte.
3. Dejte strouhance (sušenkám) čas, aby se v džemu vsákly, dokud nezměknou a nezačnou se rozpadat.
4. Džem zahřívejte, dokud se krekry (cookies) úplně nerozpustí a směs nezhoustne.

Upozorňujeme, že použití sušenek (cookies) může změnit chuť a strukturu džemu, ale na náplni pečiva to nebude vůbec znát.

Ovesné vločky

Džem můžete zahustit ovesnými vločkami. Ovesné vločky obsahují lepkavou látku, která pomůže zahustit tekutinu.

Postup je následující:

1. Vezměte požadované množství ovesných vloček a rozdrťte je v mixéru nebo mlýnku na kávu, dokud se nestane moukou. Na 1 šálek džemu budete potřebovat asi 1 lžíci nasekaných ovesných vloček.
2. Výsledné ovesné vločky přidejte do džemu a promíchejte.
3. Směs nechte pár minut uležet, dokud se ovesné vločky nezačnou vázat na tekutinu.
4. Džem dáme na oheň a za stálého míchání zahříváme, dokud směs nezhoustne na požadovanou konzistenci.

Upozorňujeme, že v závislosti na množství použitých ovesných vloček může být džem hustší nebo řidší. Pozor také na to, že během procesu zahušťování se může chuť džemu změnit.

Krupice

Pokud chcete již připravenou tekutou marmeládu zahustit pomocí krupice, zde je jednoduchý recept.

• 1 šálek tekutého džemu
• 1 lžíce krupice
• Sklenice cukru 1 / 4

1. V misce smíchejte krupici a cukr a dobře promíchejte.
2. Džem přesuňte do hrnce a položte na střední teplotu. Do džemu postupně přidávejte směs krupice a cukru, za stálého míchání, aby se netvořily hrudky.
3. Za stálého míchání přiveďte směs k varu. Jakmile se džem začne vařit, stáhněte plamen na minimum a za stálého míchání nechte dalších 5–10 minut vařit.
4. Odstraňte pánev z ohně a nechte džem 5-10 minut vychladnout a zhoustnout.
5. Po zhoustnutí džemu lze použít jako náplň.

Škrob nebo mouka

Tekutý džem můžete zahustit škrobem nebo moukou, ale mějte na paměti, že taková přísada může změnit chuť a barvu džemu.

• 1 šálek tekutého džemu
• 1 lžíce škrobu
• Sklo vody 1 / 4

1. Smíchejte škrob a vodu v misce a dobře promíchejte, dokud nezískáte homogenní směs.
2. Přidejte džem do pánve a umístěte na střední teplotu. Postupně k džemu přidávejte směs škrobu a vody za stálého míchání, aby se netvořily hrudky.
3. Za stálého míchání přiveďte směs k varu. Jakmile se džem začne vařit, stáhněte plamen na minimum a za stálého míchání nechte dalších 5–10 minut vařit.
4. Odstraňte pánev z ohně a nechte džem 5-10 minut vychladnout a zhoustnout.
5. Jakmile džem zhoustne, lze jej použít jako obvykle.

Jaké jsou další způsoby, jak zahustit tekutý džem doma?

Ovocné pyré

Do tekuté marmelády můžete přidat trochu ovocného pyré, aby zhoustla. Například nastrouhejte pár jablek na jemném struhadle, přidejte 0,5 hrnku cukru, promíchejte a vařte na mírném ohni 10 minut, poté s výslednou směsí spojte 1 hrnek tekutého džemu, vařte na mírném ohni 20-25 minut za stálého míchání.

sušené ovoce

Sušené bobule nebo ovoce obsahují hodně pektinu, který může pomoci zahustit džem. Sušené ovoce zalijte vroucí vodou a nechte 30 minut louhovat. Poté slijte vodu a výslednou směs rozdrťte pomocí mixéru. Směs sušeného ovoce přidáme k tekuté marmeládě, promícháme, zapálíme a dusíme asi 15 minut.

Přidejte cukr a prodlužte dobu vaření

Pro zahuštění džemu můžete přidat více cukru. Cukr také dodává džemu sladkost, takže to může být dobrá volba pro ty, kteří chtějí sladší džem. Pokud prodloužíte dobu vaření džemu, může to také pomoci zahustit. Dávejte ale pozor, abyste marmeládu nepřevařili, protože by se mohla připálit.

Bez ohledu na to, jaký způsob zahuštění džemu zvolíte, je důležité proces sledovat a nezacházet s použitím uvedených přísad příliš daleko.

Dobrý den, milí čtenáři blogu Domovenok-Art! Když vás (nebo vaše příbuzné, přátele)))) jabloň naplní úrodou, nebo když ze stromu spadnou ještě nedozrálé plody, je čas zavařit. A jablečný džem na zimu, jehož recept na vás čeká v tomto článku, je jedním z nejlepších řešení pro zpracování velkého množství ovoce.

Když jsem poprvé vyzkoušela tento recept, byla jsem nadšená! Velmi se mi líbila hladká příjemná konzistence výrobku a jeho hustota: tato marmeláda je tak hustá, že se snadno krájí nožem, takže ji lze bez problémů použít na pečení například buchet nebo croissantů, stejně jako na zdobení cukroví. No, nebo jen tak na sendvič.

Zároveň se mi dříve zdálo, že k získání velmi hutného, ​​hustého jablečného džemu doma (znáte to, jako v obchodě), je potřeba přidat nějaké zahušťovadlo. Všechno se ale ukázalo být mnohem jednodušší.

Tento recept na jablečný džem je velmi jednoduchý, k jeho výrobě nepoužijeme žádná cizí zahušťovadla. Všechno je v samotných jablkách. A obecně, ingredience jsou zde nejjednodušší. Tato pochoutka, jako každý podobný konzervovaný produkt, je dokonale skladována při pokojové teplotě v hermeticky uzavřených sklenicích, takže si ji můžete připravit pro budoucí použití a použít podle potřeby.

Jablečný džem na zimu, recept z Domovenoku

Dovolte mi hned říci, že tento recept je k dispozici jak v textovém formátu s fotografiemi krok za krokem, tak ve formátu videa. Pro ty, kteří preferují video, je toto místo pro vás.

Jak jsem řekl výše, k výrobě jablečného džemu potřebujeme ty nejjednodušší ingredience. Na 2 plechovky po 0,5l budeme potřebovat:

• jablka – 1,65 kg;
• cukr – 850 gr.;
• kyselina citronová – 0,5 lžičky;
• voda – 100 ml.

❗Upozornění: 1,65 kg je hmotnost již oloupaných jablek.

Můžete také přidat citronovou nebo pomerančovou kůru a podle chuti skořici.

A ano. předem vás chci varovat: zásobte se trochou trpělivosti a času, celkem to zabere asi 2-3 hodiny, pokud chcete získat opravdu krásný hustý jablečný džem. Pokud to chcete rychleji, mohu vám nabídnout recept na jablečný džem.

Čtěte také: Recept na lahodný squashový kaviár. Jak v létě, tak v zimě

Víte, jaký je rozdíl mezi džemem a marmeládou?
Technologie přípravy a zralost ovoce. Džem se vyrábí ze zralých plodů, které se na masovém mlýnku nebo mixéru spolu se slupkami nejprve melou na kaši a poté se tato kaše vaří s cukrem do zhoustnutí. Na džem se ovoce trochu povaří v malém množství vody a vlastní šťávy, poté se změní na homogenní pyré (jak vám ukážu později) a dlouho se vaří s cukrem. V tomto případě můžete použít ovoce, které není nejzralejší. Pokud tedy nevíte, co s opadanými jablky, jsou ideální na marmeládu.

Když porovnáte moje dva recepty z této stránky, který je lepší, džem nebo marmeláda. tak jablečný džem mi chutná víc, protože při vaření tolik nestříká a konečný výsledek je prostě pohádka.

Jak si vyrobit Apple Jam doma

Začneme samozřejmě přípravou jablek samotných. Plody očistíme od jader, od případné hniloby a poškození. Na marmeládu můžete jablka nakrájet libovolně, stačí jablko rozdělit na 8-10 kousků. A v této podobě plody vážíme.

Jak vyrobit jablečný džem na džem

To vše vložte do hrnce se silným dnem (používám velký sovětský kotel). Nalijte tam trochu vody, bude stačit 100 ml. A začneme ohřívat: nejprve na mírném ohni, aby jablka pustila šťávu, pak ještě trochu. Ovoce potřebujeme vařit, dokud nezměkne, až se začne rozpadat.

Odrůda Antonovka se například vaří velmi rychle, za 20 minut. Průměrná doba vaření je 20-30 minut.

Aby byl jablečný džem jednotné konzistence, musíme rozvařené ovoce rozmixovat na kaši. Můžete použít ponorný mixér, čepel ve tvaru S na robotu/kuchyňském robotu nebo mlýnek na maso.

❗Upozornění: Elektrické spotřebiče nemají rády přehřívání, proto je lepší jablka před sekáním trochu vychladit.

Nyní vzniklou hmotu vhodíme do jemného sítka a zhomogenizované jablečné pyré stlačíme.

Větší částice, např. nerozemleté ​​slupky, zůstanou na sítu a nepoužijeme je.

Mimochodem, takto připravenou jablečnou šťávu lze použít i na domácí marshmallow. Jeden recept jsme už vyzkoušeli, ale jsou potřeba nějaké úpravy))) Tak snad někdy vytvořím článek s mým receptem.

Čtěte také: Kouzelné trio aneb jak jsme dělali želé dort s jahodami

Správné vaření jablečného džemu

Vše, co vyteklo přes sítko, nalijeme zpět do kotlíku nebo kastrolu se silným dnem a přidáme cukr. Množství cukru, které musíte přijmout, je 2krát menší než množství jablek.

Směs necháme přejít varem a pak protlak dlouze dusíme na mírném ohni za občasného míchání. Doba vaření závisí na šťavnatosti jablek. Můj džem dosáhl požadovaného stavu 1,5 hodin.

Během procesu nezapomeňte přidat kyselinu citronovou (já ji přidala asi po hodině varu) a také kůru, chcete-li.

Abyste pochopili, zda je naše pochoutka připravena, musíte se zaměřit na to, jak směs proudí ze lžíce. Horký jablečný džem bude samozřejmě mnohem řidší než vychlazený. Ale i za tepla uvidíte, jak hmota přestane téct a začne po částech odpadávat. To je signál, že je čas přejít do další fáze.

Nejlepší by bylo ukázat ti to. Takže vám navrhuji, abyste se právě teď podívali na další recept na jablečný džem ve formátu videa. Tam jsem názorně ukázal, na čem závisí jeho hustota.

Po zavření mi zbylo něco z této dobroty ochutnat. A na focení, abych vám mohla ukázat výsledek (škoda, že mi technologie zatím neumožňuje poslat vzorek přes internet, abyste si to mohli sami vyzkoušet))). Výsledek mě potěšil. I když se jedná o velmi jednoduchý recept na jablečný džem, má pouze 3 ingredience, ale chutná skvěle. A podívejte se, jak je fotogenický!

Takže stránku hned nezavírejte a nevzdávejte se myšlenky na výrobu jablečného džemu na zimu, protože to trvá dlouho. Čas strávený stojí za výsledek. V zimě také výrazně zkracuje dobu přípravy pečiva s marmeládou. A existuje také něco jako pozornost. Čím více pozornosti a lásky vložíte do procesu vaření a trávíte svůj čas s grácií, tím kouzelnějším se stane samotné jídlo.

Vařte tedy s láskou a vděčností! Budu rád za vaše ohlasy, příspěvky na sociálních sítích (sdílejte prosím pouze odkaz na článek, nikoli text článku).

A uvidíme se na blogu Domovenok-Art! S láskou Eleno.