Jak zmrazit bílé zelí na zimu doma v mrazáku, lze jej zmrazit, způsoby zmrazení, co dělat se zmrazeným zelím
Bohatá úroda bílého zelí nasbíraného na místě je cennou zásobou vitamínů na zimu. Zmrazení při určité teplotě a vlhkosti vám umožní uchovat zeleninu až do příští sezóny a použít ji k přípravě prvních chodů, kastrolů, kapustových závitků a pečiva.
- 1 Je možné zmrazit bílé zelí
- 1.1 Jak se mění vlastnosti, chuť, složení
- 1.2 Výhody a nevýhody
- 2.1 Nejlepší odrůdy pro zmrazení
- 2.2 Vhodné nádoby
- 3.1 Zcela
- 3.2 Listy
- 3.3 Skartováno
- 4.1 Čerstvé
- 4.2 Kysané zelí
- 4.3 Dušené
- 6.1 Kde používat
Je možné zmrazit bílé zelí?
Mnoho odrůd bílého zelí špatně snáší chlad, pokud se ze zahrady sklidí příliš pozdě, změkne, ztuhne a ztratí křupavost. Ale mnoho odrůd je vhodných pro zmrazení a dlouhodobé skladování. Tato zásoba se vám bude hodit při mnoha příležitostech – příprava plněných koláčů, boršče, dušeného masa a dalších pokrmů.
Jak se mění vlastnosti, chuť, složení
Po rozmrazení si zelí zachová téměř všechny své prospěšné vlastnosti. Přesto dlouhodobé skladování do jisté míry ovlivňuje složení produktu: objevují se v něm škodlivé enzymy. Proto se před sklizní hlávky zelí zalijí vroucí vodou nebo udržují nad párou po dobu 1-2 minut. Toto blanšírování zabraňuje vzniku nebezpečných látek.
Výhody a nevýhody
Zmrazené zelí se skladuje až do léta – to je jednoznačné plus pro ženy v domácnosti:
- správná přísada je vždy po ruce;
- zelí se rychle rozmrazuje a přidává se do teplých jídel přímo z mrazáku;
- neztrácí prospěšné vlastnosti a nemění složení vitamínů.
Mezi nevýhody polotovaru patří nedostatek pružnosti a křupání. Například je nepravděpodobné, že by takový produkt byl vhodný pro čerstvé saláty. Vzhled zeleniny se také stává méně chutným a atraktivním. Navíc příprava vyžaduje prostorný mrazák.
Help. Mnoho žen v domácnosti zmrazí zelí spolu s nakrájenou mrkví, zelenou cibulkou nebo paprikou.
Výběr a příprava zelí
Nejen bílé zelí, ale i kedlubny, květák a dokonce i brokolice jsou vhodné pro dlouhodobé skladování při teplotách pod nulou. Vybírejte pouze vysoce kvalitní vzorky bez známek hniloby, které splňují následující požadavky:
- bez černých skvrn a stop plísně;
- nepřezrálé a včas sbírané;
- Struktura zeleniny je hustá a správně tvarovaná.
Hlávky zelí jsou pečlivě kontrolovány na přítomnost slimáků, housenek nebo jiného hmyzu. Když se rozmrazí, nevyhnutelně skončí v nádobí, což snižuje veškeré úsilí hospodyňky na nulu. Proto se před zmrazením odstraní vrchní listy, zelenina se opláchne studenou vodou, poté se zalije vroucí vodou a otře se ručníkem.
Nejlepší odrůdy pro zmrazení
Rané a středně zrající odrůdy nejsou vhodné pro zmrazení. Promění se v měkkou hmotu a kazí chuť pokrmu.
Zkušení farmáři doporučují zmrazení pozdních odrůd:
- Sláva 1305;
- Symfonie;
- Dárek.
- Mara;
- Amager 611;
- tabulka;
- Filibuster;
- Gloria;
- Dítě.
Tyto odrůdy prakticky nejsou náchylné k praskání, chorobám a jsou odolné vůči škůdcům. Proto jsou ideální pro zmrazení, stejně jako nakládání a čerstvé skladování v chladu.
Vhodná nádoba
Nejvýhodnější je umístit připravené části zelí do jednorázových plastových sáčků. Navíc jsou k dispozici speciální obaly s praktickými zámky pro opakované použití. Použití plastových nádob a potravinářské fólie je povoleno.
Zmrazovací metody
Způsoby zmrazování se volí v závislosti na účelu.
Celý
Pro celé hlávky zelí se používají sáčky nebo fólie. V zimě jsou takové exempláře vhodné pro přípravu kapustových závitků. Rozmražené listy není třeba změkčovat v horké vodě, protože již ztrácejí pružnost. Hlávku zelí opatrně odstraňte nať, odstraňte poškozené horní listy a omyjte ve studené vodě. Dobře usušená zelenina je pevně zabalena do potravinářské fólie a umístěna do mrazáku.
Listy
Zmrazené zelné listy se používají na kapustové závitky, kastrol a také na léčivé obklady.
Příprava zabere pár minut:
- hlávka zelí je očištěna od horních poškozených a tvrdých listů, omyta;
- kontrolovat housenky a slimáky;
- oddělte listy až po stopku, vložte je na 2-3 minuty do vroucí vody;
- vložíme do sáčků a dáme do mrazáku.
Skartováno
Mnoho žen v domácnosti dává přednost zmrazení zeleniny v této podobě. Je to pohodlné a praktické, nádoba zabere méně místa než celé vidličky. Zelí se přidává do boršče nebo se používá k dušení.
Příprava:
- Očistěte a opláchněte hlávky zelí;
- osušte papírovou utěrkou;
- nakrájíme na kousky požadované velikosti;
- zabalte do připravených nádob a vložte do mrazáku.
Do krouhaného zelí se přidává mrkev nebo paprika, někdy i žampiony.
Jak zmrazit
Čerstvé zelí je zdrojem vitamínů a živin, ale v produktu z kysaného zelí a v guláši jich není méně. Pokud je připraveného jídla velké množství, vloží se také do mrazáku.
čerstvý
Čerstvé zelí se skladuje při teplotách pod nulou pro následnou přípravu prvních chodů, příloh a kastrolů. Do zeleninové směsi se přidává další čerstvá zelenina – mrkev, červená řepa, paprika a bylinky. Chcete-li rozmrazit, stačí sáček umístit na polici chladničky nebo kuchyňskou linku.
nakládané
Milovníci zelné polévky nebo aromatických nakládaných pochutin ukládají zelí v této podobě. Produkt je fermentován jakýmkoli způsobem, dokud není zcela připraven. K jeho zmrazování nejsou vhodné skleněné dózy, které při teplotách pod nulou praskají.
Pohodlným způsobem jsou plastové nádoby nebo nepropustné plastové sáčky. Kysané zelí po zmrznutí neztratí své blahodárné vlastnosti, ale pro uskladnění je vhodnější sklep nebo zateplený balkon, kde se dlouho nekazí.
dusit
Ke zmrazení dušeného masa používejte plastové nádoby. Hotový produkt se nechá vychladnout na pokojovou teplotu a výsledná šťáva se scedí. Baleno v krabicích nebo sáčcích se zámkem.
Help. Při dušení zelí přidejte minimum rostlinného oleje. To pomůže nejen snížit kalorie, ale také snížit tvorbu tekutin. Tuto přísadu přidejte po rozmrazení zelí na pánvi.
Doba skladování
Zmrazené zelí se konzumuje před začátkem léta a s výskytem první sklizně mladé zeleniny se polotovary likvidují. Optimální skladovací teplota je od -15 do -18°C. Rozmražené zelí nelze znovu zmrazit ani skladovat v lednici.
Jak správně rozmrazovat
Polotovary se přidávají přímo z mrazáku do boršče, soljanky nebo jiných teplých jídel. K urychlení rozmrazování nepoužívejte mikrovlnnou troubu ani horkou vodu.
Kde se přihlásit
Zelí připravené na zimu usnadňuje hospodyňkám přípravu boršče, kapustové polévky, ale i kastrolů, zeleninových gulášů a všemi oblíbenými zelňačkami (včetně líných). Trhané hlávky zelí jsou hotovou variantou pro plnění koláčů, knedlíků a koláčů.
Závěr
Bílé zelí se doporučuje zmrazit na zimu několika způsoby – hlávky, listy nebo nakrájené. Každá žena v domácnosti si vybere vhodnou metodu s ohledem na možnosti vlastního mrazáku. Zelenina si zachovává své blahodárné vlastnosti a vitamíny a je vhodná k přípravě prvního a druhého chodu.
Hospodyňky se často ptají, zda je možné zmrazit bílé zelí, protože se obávají, že příprava bude bez chuti nebo zkažení. Ve skutečnosti hlávky zelí dobře snášejí nízké teploty, aniž by ztratily své nutriční a chuťové vlastnosti. Zelí se připravuje po částech, aby se dalo podle potřeby použít do jídla nejen čerstvé, ale i nakládané či dušené, a pokud jsou velké mrazáky, tak i celé vidličky. Opakované zmrazování se nedoporučuje, protože listy změknou a produkt ztrácí na kvalitě. Na základě toho je metoda domácí sklizně spolehlivější. Hosteska sama sleduje dodržování teplotního režimu a trvanlivosti aktuálních přípravků.
Recept na zmrazení čerstvého zelí
Složení
Porce: – + 10- bílé zelí 1 hlava
Kalorie: 56 kcal
Protein: 3.6 g
Sacharidy: 10.86 g
20 min. Video recept Tisk
Pečlivě prohlédněte vidličky, zda na nich nejsou slimáci, a odstraňte horní vrstvu listů.
Vyřízněte stopku, hlávku zelí zabalte do potravinářské fólie a celou hlávku zmrazte.
Na boršč nebo zelnou polévku nakrájejte nebo nastrouhejte zelí na speciálním struhadle.
Vložte do sáčků na prkénko a nastavte teplotu mrazáku na maximum.
Po 2 hodinách je dejte dohromady pro dlouhodobé skladování.
Recept na zmrazení kysaného zelí
Čas přípravy: 15 minut
Podávání: 2
Energetická hodnota
V 1 porci hotového výrobku:
- kalorický obsah – 73 kcal;
- bílkoviny – 5.74 g;
- tuky – 3.30 g;
- uhlohydráty – 9 g.
Složení
- kysané zelí – 400 g.
příprava
- Kysané zelí vložte do sáčků nebo nádob a přidejte zbývající šťávu. Můžete také zamrazit ve skleněné nádobě, která není naplněna až po okraj. Výrobek spolu se šťávou by se neměl dostat k ramínku, aby sklenice nepraskla.
- Umístěte sáčky na desku do mrazáku a zapněte rychlé mrazení. Po 2 hodinách nastavte teplotu na normální, sáčky naskládejte kompaktně na sebe a položte je na polici k trvalému uložení.
Recept na zmrazení dušeného zelí
Čas přípravy: 15 minut
Podávání: 2
Energetická hodnota
V 1 porci hotového výrobku:
- kalorický obsah – 138 kcal;
- bílkoviny – 6.9 g;
- tuky – 7.3 g;
- uhlohydráty – 15.2 g.
Složení
- dušené zelí – 400 g.
příprava
- Dušené zelí zchladíme a slijeme přebytečnou šťávu. Umístěte v malých porcích na jídlo nebo velké porce na koláče v ziploc sáčcích a uvolněte přebytečný vzduch.
- Vložte do mrazáku na tác a nastavte teplotu na maximum na 1 hodinu. Poté je přemístěte na vhodné místo, kde budou trvale uloženy.
Rada: poměrně velké objemy zelí mohou dusit šťastní majitelé multivarků a tlakových hrnců, ale je třeba vzít v úvahu, že se přebytečná vlhkost neodpařuje, jako v běžné pánvi, takže je lepší nepřidávat vodu při nízkém tlaku. Je důležité správně dusit s použitím minimálního množství oleje, aby nedošlo k překročení obsahu kalorií v produktu.
Recept na zmrazení listů zelí
Čas přípravy: 20 minut
Podávání: 2
Energetická hodnota
V 1 porci hotového výrobku:
- kalorický obsah – 55.8 kcal;
- bílkoviny – 3.6 g;
- tuky – 0.1 g;
- uhlohydráty – 10.86 g.
Složení
- kapustové listy – 400 g.
příprava
- Umístěte vidličku do velkého hrnce s vroucí vodou na 3-4 minuty a postupně ji zbavujte listů a pravidelně vytahujte hlávku zelí na stůl.
- Odstraněné listy ochlaďte a vložte je do potravinových sáčků. Umístěte do mrazáku pro uskladnění.
Mrazivá tajemství
Hlavním tajemstvím úspěšné sklizně je kvalitní produkt. Použijte čerstvé hlávky zelí bez viditelného poškození nebo škůdců. Zmrazit můžete nejen pozdní, ale i rané odrůdy mladého zelí, ale i květák rozebraný na květenství. Během prvních 3 měsíců se v ní zachová 100 % vitamínu C, takže skladování zeleniny je nejen výhodné, ale také užitečné.
Nezapomeňte si přípravu rozdělit na porce. Optimální velikost je 200 gramů, ale můžete si ji změnit, aby vám vyhovovala. Hlavní pravidlo: méně je lepší než více. V případě potřeby můžete získat 2 porce, ale zbytek nebudete moci znovu zmrazit; zelí ztratí nejen svůj vzhled, ale také všechny své výhody.
Kolik můžete uložit
Čerstvé zelí lze skladovat v lednici po dobu 1 roku při teplotě -18 stupňů, bez ohledu na to, zda bylo nakrájené nebo zmrazené jako celá hlávka. Dušené s rostlinným olejem je dobré po dobu 3 měsíců. Ke konci skladování ztratí zelí pouze 10 % vitamínů za předpokladu dodržení všech pravidel. Má tedy smysl udělat si zásoby v mrazáku, abyste mohli v zimě jíst chutné a zdravé jídlo.
V jaké nádobě skladovat
Vidlice jsou zcela zabaleny do potravinářské fólie. Čerstvé a dušené zelí je vhodné zmrazovat v zipových sáčcích a nádobách. Můžete použít jakékoli nádobí kromě hliníku. Nedoporučuje se pro všechny typy obrobků. Nezapomeňte na nádobu nalepit nálepky s názvem a datem spotřeby. Usnadní vám to sledování aktuálního inventáře.
Dušené zelí na koláče je vhodné zmrazovat ve velkých porcích a hlávky zelí jsou dobré na zelí, protože listy změknou a nebudete je muset opařit vroucí vodou a tlouct kladivem. Na boršč nebo zelnou polévku se hodí nakrájené nebo krouhané zelí. Nerozmrazuje se, ale vhazuje se do vývaru přímo z komory.
Tato příprava je jednoduchá na přípravu. Ušetří nejen váš čas, ale zachová vitamíny na zimu. Pokud si myslíte, že zmrazení nezvládnete, podívejte se na videorecept a pochopíte, že vše je jednoduché.
Líbil se vám recept? Uložte si to na svůj Pinterest, FB, VK, OK, G+, Instagram, abyste o to nepřišli!
