10 zabijáckých receptů na medovinu doma!

První měsíc po svatbě se nazývá med, protože novomanželé tehdy pili tento nízkoalkoholický medový nápoj – uvolnili se a získali přírodní mikroelementy.
Ano, existoval zvyk, kdy se pro svatebčany speciálně vařila nízkoalkoholická medovina. Novomanželé ho pili nejen na svatební hostině, ale i 30 dní po ní. Žádné jiné silnější nápoje nebyly povoleny.

Medovina je spojována se starověkým Ruskem, ale není to tak úplně pravda. Začali ho vařit mnohem dříve. Takové opojné nápoje na bázi medu se objevily před 7000 lety. Na stěnách hrobek lze nalézt obrazy znázorňující cykly výroby medoviny. V dávných legendách jsou zmínky o medových řekách tekoucích v posmrtném životě a podle přesvědčení včely nejsou jen hmyz, který sbírá med. Jsou to prostředníci mezi lidským světem a nesmrtelnými bohy.

Mead – medový nápoj vyrobený kvašením medu. Pravá medovina se vaří z čistého medu s přídavkem bylinek, koření a chmele. Poměr vody a medu je 3:1 nebo 4:1. A co se týče obsahu užitečných látek, medovina nemá obdoby, zvláště pokud je předkrm z včelího chleba.

Medová vína jsou klasifikována podle koncentrace alkoholu, obsahu cukru, oxidu uhličitého, hodnoty a barvy.
Dělí se na přírodní (bez ovocné šťávy) a ovocné (s ovocnou šťávou).
Podle obsahu alkoholu: silný – s obsahem alkoholu 14 % a více (vařený med), světlý – s obsahem alkoholu pod 14 %.
Podle obsahu cukru: suché – cukr od 1% a méně, polosuché, polosladké a sladké – cukr nad 1%.
Podle obsahu oxidu uhličitého: málo plynu – obyčejný (silný a lehký), hodně plynu – šumivý.
Výhody: jemné a jednoduché.
Podle barvy: světlá a tmavá.
Podle klasifikace Ciesielski, stejně jako Jacquemin a Alliot, se fermentované medové nápoje dělí na medoviny a medová vína. První se připravují varem do plného stavu. To bude vařený nebo scezený, med; odpovídají silným hroznovým vínům. Ty jsou vyráběny studeným způsobem s nižším obsahem alkoholu a odpovídají stolním hroznovým vínům.

Existují 2 druhy medoviny:

1. Vařené (vařené z medu s přídavkem bylinek). Tato medovina je skladovatelná velmi dlouho – až 10 let.
2. Kladené (odpad z medu se nechává kvasit, jako předkrm se používá rámeček na včelí chléb). Celkově je to medový kvas a kazí se mnohem rychleji – až 3 roky.

Stáří nápoje pouze zlepšuje chuť. S věkem se medovina stává chutnější a stává se jako ušlechtilé víno. Čerstvě kvašená medovina není pro každého (chuť není moc dobrá, z biochemického hlediska medovina zraje, čímž se zlepšuje její chuť a dobře i grády).

Připravenost medoviny můžete zkontrolovat tak, že nad ní podržíte hořící zápalku. Pokud ještě kvasí, zápalka zhasne.

Léčivé vlastnosti medoviny

Složení medoviny zahrnuje: med, alkohol, koření, bylinky, kořeny, kvasnice, bobule. Vitamíny: A, B, C, K, E. Medovina také vděčí za své léčivé vlastnosti přítomnosti některých kovů ve svém složení. To vše je možné díky medu – zdroji léčivých a prospěšných vlastností nápoje. Nápoj je také prevencí proti impotenci a pomáhá při léčbě nachlazení, bronchitidy a zápalu plic. Med působí jako vynikající antibakteriální, protizánětlivé, baktericidní a antialergické činidlo. Med, který je obdařen močopudnými a diaforickými složkami, účinně čistí organismus a příznivě působí na plicní ventilaci. Díky obsahu silic v nápoji se stává nepostradatelným lékem při léčbě onemocnění dýchacích cest.

Recepty na medovinu

Pokud potřebujete rychle vyrobit medovinu doma
Nakrájejte 3 citrony a vložte je do hrnce, přidejte 100 g. rozinky a 400 gr. Miláček Zalijte vroucí vodou a promíchejte. Poté nechte vychladnout. Poté přidejte 30 gr. zředěné droždí a lžíce mouky. To vše necháme den na teplém místě.

Starobylý kulinářský recept na výrobu medoviny
Složení: med – 1,25 kg, voda – 8 l, chmel – 2 polévkové lžíce, želatina – půl lžičky, kardamom, zázvor – podle chuti.
K přípravě medoviny podle tohoto starodávného kulinářského receptu z ruské kuchyně je třeba dát med do smaltovaného kbelíku, zalít vroucí vodou, nechat den stát, poté přivést k varu a hodinu vařit. Po přidání chmele přivedeme med znovu k varu, hodinu vaříme a poté zchladíme. Tento postup opakujte 4-5krát. Med zchladíme, nalijeme do velkého sudu, přidáme kardamom a zředěnou želatinu, dobře uzavřeme. Nechte 2-3 týdny. Pokud kvašení nezačne nebo je mírné, přidejte kvásek. Po ukončení primární fermentace nalijte do lahví, pevně je uzavřete a dejte na 3 měsíce na chladné místo (můžete je zasypat pískem).

Brusinková medovina
Na 1 kg medu budete potřebovat: – 2,5 litru. voda, – 1 litr brusinkové šťávy, – skořice a hřebíček podle chuti, – 100 g droždí.
Med zředíme vodou a povaříme. Odeberte pěnu, nalijte nápoj do láhve, přidejte šťávu, koření, droždí a nechte 2 dny na teplém místě. Poté láhev dobře uzavřete a umístěte ji na 20 dní na chladné místo (v lednici).

Recept na medovinu
Do hrnce nalijte 15 litrů vody a zahřejte je. Po zahřátí vody je třeba přidat 6 sklenic medu a vařit jednu a půl až dvě hodiny, přičemž pravidelně sbíráte pěnu. Výsledný vývar je třeba nalít do skleněné nádoby a nechat vychladnout na teplotu přibližně 30 stupňů. Poté musí být miska uzavřena volným víkem a na chvíli umístěna na teplé místo. Fermentace začne do 5, maximálně 10 dnů.
Po 2 týdnech končí první období kvašení a víno je potřeba přelít do jiné nádoby, protože se začíná objevovat první a nepotřebná usazenina. Druhé kvašení probíhá také přibližně za 2 týdny bezprostředně po tomto období, víno musí být těsně uzavřeno.
Obecně platí, že po 4 týdnech lze nápoj považovat za připravený ke konzumaci. Poté je třeba jej naplnit do lahví a umístit na chladné místo. Tento nápoj lze ihned konzumovat, jakmile začne silně pěnit.

Růžová medúza
Ingredience: 5 l. voda, 2 kg. med, 300 g sušených borůvek, 2 lžíce droždí, 10 g želatiny, 4-5 kapek růžového oleje.
Med rozpustíme v teplé vodě a vaříme 1 hodinu, přičemž sbíráme pěnu. Přidáme sušený borůvkový nálev, kvásek a necháme týden kvasit. Poté přecedíme, přidáme rozpuštěnou želatinu, růžový olej, pevně uzavřeme a necháme 2 měsíce na chladném místě.

Lidový recept na medovinu
Med zředíme 3:1, vaříme 30 minut. odstranění pěny. Když vychladne, přidáme kvasnice (suché francouzské nebo naše) na alkoholové kvašení. Na láhev nasadíme rukavici s otvorem a počkáme, až spadne, brčkem odstraníme usazeninu a dáme na chladné místo.
Po měsíci, když se vyjasní, stáčíme a případně dochutíme (pokud je kyselé, přidáme lžíci medu, pokud je sladké, přidáme kyselinu citronovou nebo šťávu z kyselého jablka). Lahve uzavřeme zátkami, můžete je naplnit voskem a napsat rok a měsíc. Necháme vyluhovat.

Domácí medovina
Složení: med – 1,5 kg, voda – 10 litrů, chmelové hlávky (koupíte v lékárně) – 10 g, kvasnice – 3 g.
Naplňte kastrol deseti litry vody a dejte na sporák k varu. Poté do převařené vody přidejte med, dobře promíchejte a vařte další tři až pět minut, přičemž nezapomeňte sbírat pěnu z povrchu. Po zastavení pěnění přidejte do pánve chmel, přikryjte pokličkou a stáhněte z ohně.
V samostatné misce rozpusťte droždí (jedna čajová lžička) v oslazené vodě. Kvásková hmota bude hotová, když nabobtná. K výrobě medoviny jsou vhodné jak běžné kvasnice, tak pivovarské kvasnice, ale za nejlepší jsou stále považovány francouzské kvasnice Saffle-Vure. Po vychladnutí obsahu na 50*C do něj přidejte kvasnicovou hmotu, přikryjte pokličkou a dejte na pět dní na teplé místo. Přibližně za tuto dobu by měl obsah zkvasit. Po zastavení fermentačního procesu vyjměte chmel z pánve, sceďte nápoj přes gázu, lahvujte a uložte na chladné místo. Za týden bude domácí medovina připravena ke konzumaci.

Stará medovina
Složení: med – 2 kg, voda – 4 sklenice, třešně – 4-5 kg.
Do hrnce dejte med, přidejte vodu a vařte sirup. Během vaření je třeba pravidelně míchat a sbírat pěnu. Důkladně omytou třešeň zbavte semínek, nalijte do láhve s dlouhým hrdlem a naplňte vychladlým medovým sirupem. Hrdlo láhve zakryjte kouskem vlhkého hadříku a umístěte na teplé místo na 3 dny fermentaci.
Po vykvašení obsahu láhve uzavřeme hrdlo korkovou zátkou vyrobenou ze svinutého kusu plátna a necháme k dalšímu zrání. Po 3 měsících bude stará medovina připravena ke konzumaci. Chuť medoviny se zlepšuje s prodlužující se dobou zrání.

Nejjednodušší recept na domácí výrobu medoviny
Vezměte smaltovanou pánev a nalijte 2 litry vody, přidejte 300 g. Miláček Směs se důkladně promíchá na mírném ohni. Pěnu pravidelně odstraňujte. Po uvaření vařte dalších pět minut. Můžete přidat chmelovou šišku, ale ne příliš velkou (do 5 gramů), špetku skořice a špetku muškátového oříšku. Lžíci droždí rozředíme ve vodě, necháme 1 hodinu a poté přidáme do směsi. Poté se domácí medovina fermentuje.
Po 3 dnech můžete nalít do lahví, uzavřít a dát na měsíc do lednice.

Suzdalská medovina
Složení: med – 500 g, cukr – 500 g, voda – 4 l, droždí – 100 g.
V rendlíku rozřeďte směs medu a cukru (půl na půl) vodou. Umístěte na sporák a vařte 15 minut, nezapomeňte odstranit pěnu. Poté pánev stáhneme z plotny, ochladíme na teplotu 30*C, přidáme předem zředěné droždí a dáme na 3 dny na teplé místo kvasit.
Po uplynutí této doby obsah přecedíme a necháme měsíc na chladném místě. Poté znovu přefiltrujeme, přidáme med a zcela rozpustíme. Přikryjeme pokličkou a dáme na 4 dny do lednice. Jakmile se na povrchu objeví pěna, je suzdalská medovina hotová.

Jak vařit med. Výroba medoviny

Konvenční způsob vaření medu
Litr medu rozřeďte ve dvou litrech vody a vařte 1 hodinu. Odstraňte pěnu. Poté namočte čtvrtinu bochníku do zředěného droždí a přidejte jej, aby se zahájil proces kvašení. Čekáme asi dvě hodiny. Med, který přestal šumět, přefiltrujeme a nalijeme do sklenic. Můžete přidat několik bobulí. Výsledný med dejte do lednice.

Jak vyrobit třešňový med
Způsob vaření medu s bobulemi (třešněmi). Litr medu rozpusťte ve dvou litrech vody a vařte 20 minut. Nalijte do sklenice a ochlaďte. Vezměte dva kilogramy třešní a vymačkejte třešňovou šťávu. Smíchejte med se šťávou. Poté přidejte čtvrtinu bochníku namočené v zředěném droždí. Můžete přidat i hřebíček a citronovou kůru. Po dvou hodinách sklenici uzavřete víčkem a nechte dva dny odstát. Poté sklenici dáme na dva týdny do lednice. Po dvou týdnech sklenici vyndejte, třešňový med přeceďte a nalijte do sklenic k uskladnění v lednici. Za měsíc bude třešňový med připraven k použití.

Jak pít a co jíst medovinu

Ke svačině se hodí zralá hruška, banán, sýr Gouda nebo Svalya. Pokud je medovina sladká, může fungovat i meloun. Lze zapít brusinkovou šťávou. K pití je výborná medovina s opečenými klobásami a hříbky.

Jak uchovávat medovinu

Trvanlivost medoviny závisí na vývoji biochemických a mikrobiologických procesů v ní. Průmyslové produkty podobného charakteru jsou obvykle pasterizovány, aby se zničily aktivní formy mikroorganismů. Existují však příklady úspěšného skladování domácích vín a medoviny po poměrně dlouhou dobu bez pasterizace.

Ke skladování se doporučuje používat dubové sudy, ale pokud nejsou k dispozici, vystačíte si se skleněnou lahví. Medovinu, jako všechny nízkoalkoholické nápoje, skladujte nejlépe v lednici nebo sklepě při teplotě +5, +10*C.
Různé kovy mohou vážně zkazit chuť. Klasickou chybou mnoha lidí je, když se snaží skladovat medovinu v kovových plechovkách. Nežádoucí je i přímé sluneční záření na medovinu.

Otevřete lahve medoviny opatrným vypuštěním vzduchu. Správně připravená medovina chutná jako slabé šampaňské. Medovinu lze skladovat v chladu i několik let, ale zmrazením ztrácí na kvalitě.