Ananasové kombinace v dortové náplni

Přestože se ananasy prodávají po celý rok, jejich sezóna je v zimě. V tuto dobu je větší šance, že k nám tropické ovoce nedorazilo úplně zelené nebo už dávno nesedí ve skladu. To znamená, že bude obsahovat maximální možné množství vitamínů a minerálů.

Nejdůležitější je vybrat ten správný ananas. První věc, kterou hodnotím, je barva. Mělo by být sytě žluté nebo načervenalé barvy s trochou zelené. Na pocit není tvrdý, ale ani moc měkký. Pak poslouchám vůni. Zralý ananas vždy voní. Pokud voní vlhkem nebo vidím na dně ananasu plíseň, nikdy to ovoce nekupuji.

A konečně nejdůležitějším ukazatelem zralosti, který mě nikdy nezklamal, je roztažený vršek sultána. Nebo spíše, jak snadno se pohybuje ze strany na stranu? Pokud ano, klidně si vezměte ananas. Pokud ne, ovoce je nezralé a bude obsahovat málo živin.

Indická šiška

Ananas pochází z Jižní Ameriky. Divoká rostlina se objevila v údolí řeky Paraná a jejího přítoku Paraguay, mezi jižní Brazílií a Paraguayí. Ovoce pěstovali Mayové a Aztékové a do 14. století se stalo základní potravinou domorodých Američanů.

V roce 1493 Kryštof Kolumbus dosáhl břehů Guadeloupe a stal se prvním Evropanem, který se setkal s ananasem. Cestovatel přivezl podivnou rostlinu zpět do Španělska a nazval ji „šiška indická“.

Je pravda, že seriózní pěstování tohoto exotického ovoce v Evropě začalo až v polovině 1719. století. Nizozemský ekonom a podnikatel Pieter de la Court postavil u města Leiden skleník a zasadil do něj ananas. V roce 1733 byla rostlina přivezena z Nizozemska do Anglie a o něco později do Francie. V roce XNUMX dostal král Ludvík XV. ananas pěstovaný ve Versailles.

Pěstovat tropické ovoce mohli jen bohatí: skleník se správným klimatem, pracovníky a vybavením stojí pěkný groš. Proto byl ananas původně spojován s blahobytem. Angličtí aristokraté mezi sebou dokonce soupeřili v jejím pěstování. Zpočátku se ananas nejedl, ale pokládal se na stůl pro účely vychloubání – a tak dále, dokud se nezkazil. A v architektuře ovoce symbolizuje pohostinnost.

Ananas se také objevil v Rusku v 18. století. Je známo, že Kateřina II si pochutnávala na tropickém ovoci, které se pěstovalo na jejích panstvích. A šlechtici po vzoru Evropanů stavěli ananasové skleníky.

Pravda, ovoce nebylo jednoduše podáváno jako nyní, ale bylo připraveno. V domě hraběte Alexandra Stroganova vyrobili svačinku – ananas v octě a exotické ovoce také dusili jako přílohu k masu nebo drůbeži. Dalším oblíbeným receptem v Rusku byl. nakládaný ananas. Vyráběl nápoj podobný kvasu.

Bromelain a posilovač imunitního systému

100 gramů ananasu obsahuje 80 % denní potřeby vitamínu C. Aby se vstřebal, přidejte do exotického ovoce kapku tuku. Může to být olivový olej, avokádo nebo kokosové mléko. Vitamin C posiluje imunitní systém, pomáhá vstřebávat železo a chrání buňky těla před ničením volnými radikály. Tato mikroživina je také nezbytná pro tvorbu kolagenu, který vyhlazuje pokožku, a neurotransmiterů, včetně „hormonu štěstí“ serotoninu.

Tropické ovoce obsahuje téměř polovinu denní potřeby manganu. I když je minerál málokdy v nedostatku, hraje důležitou roli: je „pomocnou molekulou“ mnoha enzymů – pro metabolismus aminokyselin, cholesterolu, glukózy a sacharidů, pro stavbu kostí a pro imunitní odpověď.

Kromě vitamínu C obsahuje ovoce mnoho dalších antioxidantů – flavonoidy a fenolové kyseliny. Mnohé z nich jsou navíc propojeny, takže mohou déle přežít v nepříznivých podmínkách a jejich účinek trvá déle.

Ananas také obsahuje bromelain, enzym pro trávení. Pomáhá rozkládat a vstřebávat bílkoviny. Bromelain je také ceněn pro své protizánětlivé vlastnosti. Většina hmoty je ve stonku ananasu, proto doporučuji tvrdou středovou část plodu neodřezávat.

Salát s ananasem, divokou černou rýží a mátovým dresinkem bez oleje

Úspěšnou kombinaci ovoce a rýže jsem zaznamenal před 13 lety v Thajsku. V Phuketu podávali cereálie smažené s vejcem, zeleninou, mořskými plody nebo kuřecími prsíčky přímo v půlce ananasu.

V salátech se exotické ovoce nejčastěji kombinuje s okurkami a rajčaty. Líbí se mi verze s celerovou, ořechovou a kešu zakysanou smetanou. Nebo s římským salátem, avokádem, borůvkami, červenou cibulí a sýrem feta.

Tento zdravý recept má mnoho výhod. Za prvé, nepoužívá olej – dresink je vyroben z celého avokáda. Za druhé, obsahuje detoxikační přísadu okurku a červenou papriku, jeden z rekordmanů v obsahu vitamínu C. Divokou černou rýži považuji za nedoceněný produkt. Obsahuje ale vitaminy skupiny B, které pomáhají bojovat proti stresu, zinek pro imunitu, fosfor, strukturální složku kostí, zubů a DNA, a také hořčík pro srdce a údržbu nervového systému. Mimochodem, rýži v tomto salátu lze snadno nahradit červenými fazolemi. V tomto případě ale doporučuji přidat do zálivky místo petrželky koriandr.

Co potřebujete (na 4 porce):

• Oloupaný ananas – 100 g
• Divoká černá rýže – 70 g
• Okurka – 100 g
• Červená paprika – ¼ ks.
• Červená sladká cibule (malá) – ½ ks.
• Avokádo – 1 ks.
• Filtrovaná voda – 200 ml
• Čerstvě vymačkaná citronová šťáva – 1-2 polévkové lžíce. l.
• Jeruzalémský artyčokový sirup, javor nebo med – 1 lžička.
• Česnek – zub 2
• Petržel – 5 snítek, pouze listy
• Máta – 3 snítky, pouze listy
• Mořská sůl – podle chuti
• Slunečnicová semínka – k podávání

Что делать:

• Uvařte rýži podle návodu na obalu. Necháme úplně vychladnout.
• Ananas, okurku, červenou papriku a sladkou cibuli nakrájíme na kostičky 5 mm.
• Omyjte a osušte listy petrželky a máty.
• Stroužek česneku oloupeme a nasekáme nadrobno.
• Avokádo oloupejte a odstraňte pecku. Nakrájejte ho na velké kostky, vložte do mísy mixéru, přidejte vodu, citronovou šťávu, česnek, topinamburový sirup, petržel, mátu a sůl a umelte do hladka.
• Smíchejte rýži, ananas, okurku, papriku a sladkou cibuli. Pečlivě a důkladně promíchejte.
• Salát položte na talíře a navrch nalijte omáčku klikatým vzorem, aby vypadal chutněji. Posypeme slunečnicovými semínky. Můžete je předem opražit na suché pánvi.

Ananasový gril a burgery bez buniček

Pokud jste nikdy nezkoušeli vařený ananas, doporučuji začít s grilem. Nejlepší je to samozřejmě dělat venku, ale postačí vychytávka nebo speciální pánev. Ananas nakrájejte na kolečka, rozehřejte gril, rošt lehce potřete rozpáleným olejem a plátky opékejte 3 až 5 minut z každé strany. Další možností je nakrájet ovoce na dlouhé, chutné kousky a napíchnout je na špejle. Jediná věc je, že jejich příprava bude trvat trochu déle.

Toto je základní recept a můžete do něj přidat různé marinády a polevy. V misce ušlehejte například med, čerstvě vymačkanou limetkovou šťávu, skořici a trochu rostlinného oleje a omáčkou přetřete plátky ananasu pomocí cukrářského štětce.

Často dělám brazilskou verzi tak, že smíchám nerafinovaný třtinový nebo kokosový cukr a skořici a směsí posypu ovoce. Ananas je šťavnatý, s karamelovou příchutí. Mimochodem, pokud nemáte gril, můžete exotické ovoce upéct v troubě v žáruvzdorné nádobě. Jen nezapomeňte zakrýt poklicí nebo fólií, aby se omáčka nevypařila.

Francouzský šéfkuchař Raymond Blanc, který se z myčky nádobí stal šéfkuchařem se dvěma michelinskými hvězdami, upeče celý ananas, obalí ho vanilkovým sirupem a poté obalí v moučkovém cukru s limetkovou, citronovou a pomerančovou kůrou.

Kolečka grilovaného ananasu přidávám do sendvičů a wrapů a dokonce jimi nahrazuji housku na burgerech. Můžete je podávat s kopečkem zmrzliny, nabízet je jako samostatný předkrm (vše je o marinádě a koření) nebo je nasekat do salátu či omáčky: například mexickou salsu – se sladkou červenou cibulí, červenou paprikou, koriandrem, limetkovou šťávou a horkým jalapeno, pokud chcete.

Krémová polévka ze zeleného hrášku s ananasem

S ananasem se kupodivu dají dělat i polévky. V Thajsku je to národní jídlo gaeng som – kyselé kari. Mohou to být ryby, mořské plody nebo zelenina. Mezi nejoblíbenější ingredience patří zelí – obyčejné, květák nebo čínské zelí, mrkev, bílá ředkev a chřest. Další asijskou variantou je polévka s ananasem, kuřecím masem a kokosovým mlékem.

Mám rád i studené španělské gazpacho s přídavkem tohoto ovoce. Jako základ používám místo rajčat okurku nebo avokádo.

Tato polévka je jasná, rychlá a neobvyklá. Má sladkost zeleného hrášku, ananasu a kokosového mléka, kyselost bílého vína a kouřovou chuť z kombinace kmínu a papriky.

Co potřebujete (na 2 velké porce):

• Mražený zelený hrášek – 400 g
• Celer – 1 stonek
• Oloupaný ananas – 100 g
• Cibule (malá) – 1 ks.
• Česnek – 1 hřebíček
• Mletý kmín – 1 lžička.
• Sladká paprika – ½ lžičky.
• Bílé víno – 2 polévkové lžíce. l.
• Nízkotučné kokosové mléko – 200 ml
• Filtrovaná voda – 200 ml
• Nerafinovaný extra panenský olivový olej – 1 polévková lžíce. l.
• Horká červená paprika (volitelně) – 1 špetka
• Mořská sůl – podle chuti

Что делать:

• Oloupejte cibuli a česnek. Nakrájejte cibuli na střední kostičky a česnek na malé.
• Celer a ananas nakrájíme na střední kostky.
• Do hrnce rozehřátého na středním plameni přidejte olivový olej, přidejte cibuli, sůl a za občasného promíchání vařte 5–7 minut.
• Přidejte česnek a restujte asi 30 sekund, dokud nebude voňavý.
• Přidejte celer a ananas a vařte 5 minut.
• Přidejte zelený hrášek a 5 minut vařte.
• Zalijeme kokosovým mlékem a vodou, přidáme kmín, papriku a bílé víno. Polévku přivedeme k varu a vaříme 5 minut.
• Rozmixujte ponorným mixérem nebo ve stacionárním mixéru a podávejte v miskách posypané červenou feferonkou.

Šunka, makarony a kupka sena

V teplých pokrmech se ananas nejčastěji kombinuje s masem a drůbeží. Například na Filipínách se na Vánoce podává hamonado – vepřové (nebo méně běžně kuřecí či hovězí) opečené na pánvi a marinované přes noc v omáčce z ananasové šťávy a kousků ovoce, nerafinovaného hnědého cukru, sójové omáčky a koření. Jako příloha se podává bílá rýže.

Připravují zde i ananasové kuře – v kokosovém mléce, s kousky tropického ovoce, mrkví, bramborami a paprikou, ale i cibulí a česnekem.

Na Havaji připravují pokrm zvaný „haystack“. Je to rýže s různými polevami. Typicky obsahuje kuřecí maso, kuřecí šťávu, ananas, rajčata, křupavé čínské nudle, sýr a celer.

Ale samozřejmě ze všeho nejvíc se ovoce používá k přípravě sladkých pokrmů. Rád si ho přidávám do svého ranního jogurtu, zejména kokosového, zeleného smoothie nebo ovesné kaše s vlašskými ořechy, zázvorem, limetkovou šťávou a javorovým sirupem. Někdy je tushu s banánem a hnědým cukrem samostatným dezertem i polevou do pečiva nebo zmrzliny.

Maxime Collard, šéfkuchař v belgické restauraci La Table de Maxime oceněné dvěma michelinskými hvězdami, připravuje ananasové parfait a podává ho s chřestovou zmrzlinou a citronovo-sezamovým francouzským toastem. A britský šéfkuchař Simon Halstone, který má jednu vytouženou hvězdu, vyrábí ovoce sous-vide. Nejprve ananas nakrájí na chutné obdélníky a položí je na plech, poté z cukru a glukózy připraví karamel a přelije jím kousky exotického ovoce. Jakmile ovoce zcela vychladne, vloží je Halstone do sáčku, přidá karamel, červenou papriku a badyán, uzavře vakuovým uzávěrem a hodinu vaří ve vodě o teplotě 65 °C.

Moc se mi líbí, jak Nadia Santini, která přinesla tři michelinské hvězdy do italské restaurace Dal Pescatore, podává ananas. Šéfkuchař ji nakrájí na velmi tenké plátky, jako kousky těstovin, které sroluje do trubiček. Tak jim říká – „mackeroni“. Santini přidává na dno talíře berry coulis, omáčku z malin a moučkového cukru. Pak do ní vloží ananasové trubičky a naplní je šlehačkou a mixem ovoce – hruška, meruňka, kiwi a jablko. A vršek ozdobíme šťavnatými jahodami, posypeme moučkovým cukrem a přidáme lístky máty.

Ananasová šarlotka bez vajec a bílého cukru

Nezapomeňte na konzervovaný ananas – je z něj skvělá šarlotka. Tento recept používá zdravější suroviny než ten klasický. Polovinu bílé mouky nahrazuji celozrnnou špaldovou, rafinovaný slunečnicový olej extra panenským olivovým olejem a bílý cukr hnědým třtinovým nebo kokosovým, pokud chcete výraznou karamelovou příchuť. Do těsta používám také hodně koření – vanilku, skořici, pomerančovou kůru a rum podle přání.

Co potřebujete (na pánev o průměru 22–23 cm):

• Konzervované ananasové kroužky – 10 ks.
• Bílá mouka – 110 g
• Celozrnná špaldová mouka – 110 g
• Nerafinovaný třtinový nebo kokosový cukr – 100 g a dalších 120 g
• Mandlové mléko – 180 ml
• Tekutina z konzervovaného ananasu – 60 ml
• Jablečný ocet 6% – 1 polévkové lžíce. l.
• Vanilkový extrakt – pár kapek
• Rum (volitelně nebo můžete použít extrakt) – 2 lžičky. nebo pár kapek extraktu
• Skořice – ½ lžičky.
• Kůra z jednoho pomeranče (pouze bílá část)
• Soda – 1 lžičky.
• Extra panenský olivový olej nerafinovaný – 80 ml
• Nerafinovaný kokosový olej (můžete použít rafinovaný olej, aby byl bez zápachu) – 50 g
• Koktejlové třešně – 10-12 ks.
• Mořská sůl – 1-2 špetky

Что делать:

• Dno pánve dobře vymažte kokosovým olejem.
• Dno posypeme 100 g cukru.
• Umístěte ananas co nejtěsněji. Můžete je rozpůlit.
• Umístěte koktejlovou třešeň do středu kroužků ananasu a všude tam, kde zbylo hodně volného místa.
• Předehřejte troubu na 180 °C.
• V jedné míse smíchejte mouku, cukr, jedlou sodu, sůl a skořici.
• V druhé misce smíchejte tekuté ingredience – mandlové mléko, ananasový tekutý, olivový olej, vanilkový extrakt, rum a jablečný ocet. Dobře promíchejte, přidejte pomerančovou kůru a znovu promíchejte.
• Tekuté suroviny nalijte do suchých a rychle a důkladně promíchejte.
• Těsto nalijte na ananas a vložte pekáč do trouby.
• Pečte 45–55 minut. Připravenost charlotkového těsta otestujte párátkem – mělo by na něm zůstat jen pár suchých drobků.
• Vyjměte formu z trouby, nechte koláč 10 minut vychladnout, zakryjte formu chladicí mřížkou nebo talířem, otočte ji a opatrně nádobu zvedněte.

Názor redakce se nemusí shodovat s názorem autora. Použití materiálu je povoleno v souladu s pravidly pro citování webu tass.ru

© Tisková agentura TASS

Osvědčení o registraci média č. 03247 vydané 02. dubna 1999 Státním tiskovým výborem Ruské federace.

Jednotlivé publikace mohou obsahovat informace
není určeno pro uživatele mladší 16 let.

Informační zdroj využívá
doporučovací technologie.

Ananas je světlé, sladké a šťavnaté tropické ovoce, které je skvělé pro přípravu různých dezertů. Jedním z nejoblíbenějších použití je přidání ananasu do dortové náplně. To nejen dodává sladkosti zvláštní chuť a vůni, ale také dělá dezert šťavnatější a chutnější.

Kombinace s ananasem v dortové náplni mohou být velmi rozmanité. Krásně se spáruje s jiným tropickým ovocem, jako je mango, mučenka a kiwi, a dodává dortu osvěžující tón. Ananas se navíc jemně snoubí s karamelem a čokoládou a vytváří úžasnou sladkost a harmonii chuti.

Pokud chcete svému dortu dodat neobvyklou a exotickou chuť, zkuste ananas zkombinovat s kořením, jako je skořice, zázvor nebo vanilka. Chuti to dodá nejen originalitu, ale i přijatelné množství rozinkové pikantnosti.

Nejlepší ananasové páry

Kokos a ananas: Kombinace sladkého kokosu a kyselého ananasu vytváří jedinečnou chuť, která se dokonale hodí k jemným texturám koláčů.

Vanilka a ananas: Klasická kombinace vanilky a ananasu dodává dortu jemnou chuť s tóny tropického ovoce.

Čokoláda a ananas: Jak se říká, čokoláda se hodí ke každému ovoci a ananas není výjimkou. Tato kombinace je vhodná pro milovníky čokoládové chuti s lehkým osvěžujícím akcentem.

Mango a ananas: Dva tropické ovoce spojené v náplni dortu vytváří jasné a bohaté aroma, které vás ponoří do atmosféry rajských ostrovů.

Karamel a ananas: Sladkost karamelu a kyselost ananasu budou dokonale vyvážené a vytvoří dokonalou kombinaci ve vašem dortu.

Nebojte se experimentovat a vytvořte si vlastní jedinečné a lahodné kombinace s ananasem – vždyť ve světě dezertů je možné všechno!

Chuť ananasu je potěšením

Sladkokyselá chuť ananasu se skvěle hodí k ostatním ingrediencím dortové náplně. Například ananas ve spojení se smetanovým sýrem vytváří jemnou a vzdušnou kombinaci, zatímco přidání čokolády nebo karamelu dodává náplni sladkost a hloubku chuti.

Rada: Pro zvýraznění ananasové chuti v dortové náplni přidejte trochu čerstvé ananasové šťávy nebo přírodního ananasového extraktu. To dodá dezertu ještě větší intenzitu chuti a bohatosti.

Nebojte se experimentovat! Doporučujeme vám připravit dort s ananasem a jiným ovocem, jako je mango nebo kiwi, abyste svému dezertu dodali svěžest a jasné barvy.

Recepty s ananasem

1. Ananasový kuřecí salát: Kombinace sladkého ananasu a šťavnatého kuřete vytváří v tomto salátu dokonalou rovnováhu. Smícháme nakrájený ananas, vařené kuře, čerstvou zeleninu a dresink podle chuti. Před podáváním ozdobte petrželkou nebo koriandrem.
2. Ovocný koktejl: Ananas je perfektní přísada pro osvěžující ovocný koktejl. Rozmixujte nakrájený ananas, čerstvé jahody, trochu mléka a led v mixéru. Podle chuti přidejte cukr nebo med. Koktejl podávejte vychlazený.
3. Ananasová pizza: Obvyklou pizzu obložte kolečky ananasu pro nový chuťový zážitek. Ananasová pizza může obsahovat další přísady, jako je šunka, houby a sýr. Podávejte horkou ananasovou pizzu na tenké, křupavé kůrce.
4. Ananasové špízy: Navlékněte kousky ananasu na dřevěné špízy spolu s masem nebo zeleninou. Grilujte do zlatohněda. Vůně ananasu dodá šašliku jedinečnou chuť.
5. Tropické smoothie: Přidejte ananas do svého oblíbeného smoothie pro exotický nádech. Smíchejte ananas, banán, mango nebo jiné tropické ovoce s jogurtem nebo čerstvě vymačkanou šťávou pro dokonalý ranní nápoj.

Ananas je všestranná přísada, kterou lze použít do různých pokrmů. Tyto recepty vám pomohou vychutnat si chuť ananasu a přidat ji do vašeho každodenního vaření.

Jak použít ananas v náplni dortu

1. Konzervované ananasy. Možnost konzervovaného ananasu je jedním z nejběžnějších způsobů použití tohoto ovoce při plnění koláčů. Výsledný dezert bude sladký a osvěžující. Vezměte prosím na vědomí, že konzervovaný ananas musí být před použitím dobře scezen.

2. Čerstvé ananasy. Pokud dáváte přednost použití čerstvého ovoce, můžete ananas nakrájet na kousky a přidat do náplně. Dort tak získá ještě svěžejší a přirozenější chuť. Je však třeba si uvědomit, že čerstvý ananas může mírně změnit strukturu náplně, takže je trochu vlhčí.

3. Ananasová náplň s kořením. Pro neobvyklou chuť zkuste ananasovou náplň ochutit kořením, jako je skořice, zázvor nebo muškátový oříšek. Toto koření dokonale zvýrazní sladkost ananasu a dodá dortu jedinečné aroma.

4. Šťavnatý ovocný salát. Ananas může být i součástí ovocného salátu, který se pak používá jako náplň do dortu. Šťavnatý salát z ananasu, jahod, kiwi a dalšího ovoce bude vynikající náplní do koláčů, dodá jim svěží chuť a jasný vzhled.

5. Ananasové pyré. Pokud dáváte přednost jemnější struktuře náplně, můžete si vyrobit ananasové pyré a použít ho jako náplň. Chcete-li vyrobit ananasové pyré, jednoduše rozmixujte ananas v mixéru nebo procesoru, dokud nebude hladký.

Bez ohledu na zvolený způsob použití ananasu v náplni dortu nezapomeňte k tomuto ovoci přidat hlavní složku – vaši lásku a kreativitu. Jedině tak se váš dort stane opravdu kouzelným a nezapomenutelným!