Bramborový prášek. Sušené brambory pro budoucí použití – Jak si vyrobit sušené brambory doma

Sušené brambory se nejčastěji připravují, když si s sebou potřebujete vzít hodně jídla, a možnost pohybu váhy je omezená. Zde přichází na pomoc sušení potravin a zeleniny. Každý ví, jak sušit krekry. Víte, jak sušit brambory? Pokud ne, doporučujeme vám zjistit, jak to udělat správně.

Jak vařit suché brambory pro budoucí použití doma.

Domácí výroba sušených brambor může nastat kdykoli během roku.

Tento proces začíná několikanásobným promytím všech hlíz a jejich tříděním podle velikosti: malé brambory na jednu hromádku, střední brambory na druhou, velké brambory na třetí.

Vezmeme brambory přibližně stejné velikosti a dáme vařit: malé – 7-8 minut, velké – 12 minut. Brambory vařte do poloviny uvařené – snížíte tím odpad.

Částečně uvařené hlízy oloupejte ve slupce, nakrájejte na tenká kolečka nebo tyčinky a sušte v rozpálené troubě s mírně pootevřenými dvířky – tím se tekutina rychleji odpaří.

Brambory nebudou okamžitě suché, budete muset udělat několik kroků. Většinou stačí třikrát a sušené brambory jsou hotové.

Obrobek ukládáme do papírových nebo plátěných sáčků, případně skleněných dóz. Může být uložen v kuchyňské skříni nebo ve spíži několik let.

Tato příprava sušených brambor bude užitečná pro turisty a zimní zahradníky. Na dlouhé cestě bude mít prostě cenu zlata. Vždyť z 1 kg takto sušených brambor získáte 6-8 kg bramborové kaše. Z této úpravy připravujeme první a druhý chod, stejně jako z čerstvých brambor.

Viz také video: Jak sušit brambory při kempování nebo cestování.

Sušené brambory nejsou žádné luxusní jídlo. Mnoho lidí se však uchýlí k tomuto způsobu skladování této známé kořenové zeleniny. Oproti těmto lidem jsou i tací, které nikdy nenapadlo, že se brambory dají sušit. Snad celá pointa je v tom, že takovým lidem by se sušené brambory v kuchyni kvůli jejich klidnému životnímu stylu nikdy nehodily. A to je pravda: v podmínkách průměrného osídlení, ve kterém jsou různé obchody, včetně skladů zeleniny, je nepravděpodobné, že by takový produkt byl klasifikován jako základní produkt.

Kdo potřebuje tento recept na sušené brambory?

Zkusme si tipnout, kdo by tento způsob přípravy kořenové zeleniny mohl potřebovat. Za prvé, takové brambory potřebují lidé, kteří často žijí v přírodních podmínkách. Obvykle se jedná o skupinky romantických turistů, kteří milují večerní posezení u ohně. Jdou na túru daleko od místa, kde žijí lidé, a tam jim produkt jako sušené brambory hodně pomáhá. Suchá zelenina zabere v zavazadle mnohem méně místa a málo váží.

Je také důležité naučit se tuto metodu vaření pro ty, kteří v zásadě žijí velmi daleko od civilizace.

Mimochodem, sušené brambory můžete vařit pro experimentální účely. Je docela schopný vypomáhat například na dači.

Způsoby přípravy

Existuje mnoho způsobů, jak tuto kořenovou zeleninu připravit sušením. Každá metoda si najde své příznivce, kteří ji raději používají. V závislosti na tom, jaké cíle sleduje osoba, která brambory suší, se volí samotná metoda. Například brambory pro pěší turistiku se budou výrazně lišit od ušlechtilejší varianty sušení (s pepřem a solí).

Jak připravit sušené brambory na turistiku

• Kořenovou zeleninu omyjeme a začneme zpracovávat. Nejprve oloupejte brambory.
• Nakrájejte na tenké kousky. Každý kus by neměl být silnější než půl centimetru. Vyberte si velikost, která je pro vás pohodlná. Pamatujte, že během sušení se plátky srazí, ale když se vaří v polévce nad ohněm, plátky se vrátí do původní velikosti.
• Kousky namočte na deset až patnáct minut do studené vody. Postup zbaví plátky brambor přebytečného škrobu. Poté všechny brambory důkladně omyjeme a zbavíme vody.
• Plátky co nejvíce zbavíme přebytečné vlhkosti. Všechny produkty jsou dobré: můžete je položit na čistý kuchyňský hadřík a lehce vyždímat. Můžete použít i papírovou utěrku.
• Brambory vložte na pět minut do vroucí osolené vody. Po uplynutí této doby vyjmeme a ihned ponoříme do misky se studenou vodou (nebo opláchneme pod tekoucí vodou v cedníku).
• Předehřejte si troubu na teplotu 100 stupňů.
• Brambory položte v jedné vrstvě na plech, ve kterém bude probíhat sušení. Dveře upevníme tak, aby zůstaly pootevřené (důležitý bod).
• Po půl hodině brambory zkontrolujte. Pokud je zespodu lehce nahnědlá, je čas ji otočit. Pečlivě to děláme s každým plátkem. Nyní budeme brambory každou hodinu promíchávat, dokud nejsou úplně suché.
• Vyjměte z trouby a nechte brambory úplně vychladnout.
• Hotové brambory je lepší skladovat ve skleněné, těsně uzavřené nádobě.

Domácí chipsy

Ze sušených brambor se dají hranolky udělat i doma. Stačí do něj přidat sůl, mletý pepř nebo nějaké aromatické bylinky. Někteří lidé používají místo koření známé kostky bujonu.

Pro první experiment vybereme následující sadu produktů v určených množstvích:

• dvě velké brambory;
• lžička soli;
• třetina lžičky mletého pepře (červeného nebo černého podle chuti).

Technologie přípravy

Hlízy očistíme a omyjeme. Uděláme z něj plastové plátky o tloušťce až jeden a půl milimetru.

Připravený polotovar necháme půl hodiny ve studené vodě, aby se odstranil přebytečný škrob.

Po uplynutí této doby slijte vodu a plátky znovu omyjte. Osušte každý plast co nejdůkladněji. Použijte papírovou kuchyňskou utěrku.

Brambory položte úhledně v jedné vrstvě na plech. Navrch každého plátku posypeme trochou směsi pepře, soli a sušených bylinek. Nebo k tomuto účelu použijeme kostku bujónu.

Předehřejte troubu (teplota by měla být 100 stupňů). Po zahřátí pošleme připravené bramborové plasty do jeho hlubin. Pootevřete dvířka trouby a něčím je zajistěte v požadované poloze. Celková doba sušení bude pět hodin (plus minus deset minut).

Tyto brambory lze skladovat v těsně uzavřené skleněné nádobě. Nádobí s ním musí být uchováváno pouze na tmavém místě. A výslednou svačinu je lepší hned spotřebovat.

Sušení je jednou z účinných metod konzervace ovoce a zeleniny, protože nevyžaduje složité technologické vybavení, vyžaduje výrazně méně prostoru pro skladování a méně vozidel pro přepravu. Tento způsob konzervování je založen na odstranění většiny vlhkosti ze surovin, čímž se zastaví vývoj mikroorganismů a zastaví biochemické procesy.

Sušené ovoce a zelenina jsou na spotřebitelském trhu žádané a jako hlavní suroviny jsou široce používány v průmyslu potravinářských koncentrátů při výrobě potravinářských koncentrátů pro první a druhou večeři a také různých polévkových dresinků. Sušené ovoce (hrozny, meruňky, švestky) má široké uplatnění v cukrářském průmyslu při výrobě čokolády, moučných cukrářských výrobků a cukrovinek. Ve srovnání s čerstvým ovocem a zeleninou vyžadují sušené ovoce a zelenina výrazně méně prostoru pro skladování a méně vozidel pro přepravu. Nízký obsah vlhkosti zajišťuje jejich lepší uchování s minimálními ztrátami.

Sušené brambory zaujímají hlavní místo mezi sušeným ovocem a zeleninou. Mezi obyvatelstvem jsou nejoblíbenější produkty zpracování brambor (vločky, krupice, smažené křupavé brambory (chipsy, krekry).

V moderní terminologii se jim říká svačiny, tedy produkty pro rychlé a snadné ukojení hladu.

Chipsy jsou nejoblíbenějším typem svačiny. Jejich průmyslová výroba začala již v roce 1850 v Saratoze ve státě New York (USA). V roce 1913 se křupavé brambory začaly vyrábět ve Velké Británii pod názvem „crisps“ a o půl století později – v SSSR.

Dnešní chipsy se liší především povahou surovin. K jejich výrobě se používají buď syrové brambory, nebo různé druhy mouky (včetně kukuřičné) s přídavkem škrobu.

Technologické schéma výroby lupínků ze syrových brambor zahrnuje přípravu surovin (třídění, mytí, krájení), blanšírování, předsušení, smažení, přidávání dalších přísad a balení.

Brambory se třídí a myjí v tekoucí vodě. Pro výrobu se vybírá zelenina stejné velikosti a tvaru, která se následně nakrájí na pláty o tloušťce 1-2 mm. Nakrájené pláty se podrobí blanšírování (krátkodobé ošetření horkou vodou nebo párou o teplotě cca 90°C), což zjednodušuje další zpracování brambor. Poté je produkt odeslán k předsušení, během kterého je z bramborových plátů odstraněna většina vlhkosti. Předsušení má významný vliv na kvalitu bramborových lupínků, protože příliš dehydrované brambory budou křehké a připálené, zatímco brambory nedostatečně dehydrované budou měkké a vodnaté.

Sušené bramborové pláty ponoříme do vroucího rostlinného oleje (nad 150°C), tedy osmahneme. Poté se k chipsům přidávají další přísady: aromatické přísady, sůl, koření, díky nimž se tvoří sortiment chipsů (se zakysanou smetanou a cibulí, slaninou, koprem atd.), stejně jako chuťové přísady, které napodobují vůně a chuť přírodních přísad.

Hlavním problémem výroby chipsů ze syrových brambor je to, že kvalita suroviny musí být vysoká, aby byla zajištěna jednotná výroba, a to není vždy možné. Nejracionálnějším způsobem je výroba třísek z polotovarů (skladovaných ve speciálních podmínkách) – palet.

Palety jsou vyráběny z vybraných odrůd brambor a jiných druhů mouky smíchané se škrobem a dalšími složkami extruzí, plastifikací a stabilizací. Technologie výroby palet je velmi složitá a vyžaduje přísnou a neustálou kontrolu svých procesů. Kvalita konečného produktu závisí z 80 % na kvalitě palet.

Palety dobré a vynikající kvality přicházejí do Ruska z Itálie (Apulian Consortium, Pavan), Německa (Balsen Snack GmbH & Co., KL. Radchen), Švýcarska, Švédska, Nizozemska; střední a nízké kvality – z Běloruska, Polska, Jižní Koreje a Číny.

Proces přípravy štěpků z polotovarů začíná přípravou suchých složek směsi. Jakmile jsou smíchány, jsou přiváděny do extrudéru, kde jsou hněteny do těsta a vystupují přes matrici. V tomto případě můžete získat žetony různých tvarů, například ploché, klasické kulaté nebo oválné, originální konfigurace, jako jsou „mušle“, „oblaky“, „spirály“ atd.

Smažené křupavé brambory jsou produktem získaným smažením v rostlinném oleji zahřátém na teplotu 160-180°C a zároveň dehydratací syrových brambor, oloupaných a nakrájených na tenké plátky. Brambory určené k výrobě smažených brambor do křupava musí být nejvyšší kvality, obsahovat maximální množství sušiny a minimální množství redukujících cukrů (ne více než 0,4 %), jinak výrobek během skladování ztmavne. Vlhkost produktu 5%, obsah tuku ne více než 35%, sůl 2%, zlatavá barva, chuť a vůně charakteristická pro smažené brambory.

K tomuto účelu se používají speciální odrůdy brambor nejen s určitým množstvím cukrů a sušiny, ale také se složením mikroelementů. Křupavé brambory (Lays, Estrella, „Moskevské brambory“, „Our Champion“) vyrobené z čerstvých brambor mají přirozenou, výraznou bramborovou chuť s vysokým obsahem rostlinného oleje a vysokou energetickou hodnotou. Tvar a velikost plátků jsou vždy nerovnoměrné kvůli přirozenému tvaru brambor, proto jsou v hotovém výrobku spálené okraje. Jedná se o tradiční produkt na ruském trhu.

Bramborové vločky jsou tenké (0,1–0,3 mm silné) okvětní lístky s obsahem vlhkosti 4 až 6 %, které se po zalití horkou vodou nebo mlékem (teplota nepřesahující 80 °C) mohou okamžitě vrátit na kaši. hmotnost 1:6. Vločky mají nízkou objemovou hmotnost (0,2 kg/l) a jsou velmi křehké. Pokud je s vodou velké množství jemných částic, tvoří želatinované pyré.

Bramborová krupice se od vloček liší pouze tvarem, ale svými vlastnostmi se vločkám podobá. Krupice se po hydrataci rychle obnoví a vytvoří pyré, které je ekvivalentní barvou, chutí, vůní a konzistencí čerstvému ​​bramborovému pyré, ale má větší objemovou hmotnost (0,8 kg/l) a vydrží dlouhodobou přepravu, aniž by se rozdrtilo.

Bramborové krekry jsou polotovary ve formě plátků (kruhů) o průměru 25-30 mm a tloušťce 1 mm, získané smícháním bramborové kaše, bramborového škrobu a soli podle receptury. Nejprve se z této směsi vytvoří bičíky, poté se uvaří, aby škrob úplně želatinoval (15 minut), udržují se asi 16 hodin, nakrájí se na plátky a suší se na obsah 10-12 % vody. Krekry se dají vyrobit i z bramborové mouky. Jsou skladovány rok nebo déle. Konzumují se po 3-5 sekundách smažení v rostlinném oleji.

Do maloobchodu se dodává sušená zelenina určitých druhů – mrkev, červená řepa, bílý kořen (petržel, celer, pastinák), ​​bílé zelí, cibule, česnek, petržel, špenát atd. Dále sušené zeleninové směsi na 1. a 2. jsou uváděny do prodeje obědové pokrmy volně ložené nebo v briketované formě. Směsi se skládají z výběru různé sušené zeleniny. Připravují se podle receptur, které se později používají k výrobě kapustové polévky, boršče a polévek.

Produkty na zpracování brambor jsou rozděleny do dvou tříd:

1) produkty, které lze spotřebovat bez dalšího zpracování;
2) produkty, které se konzumují po určité kulinářské přípravě.

Výrobky z brambor se také dělí podle trvanlivosti:

1) nevydrží dlouhodobé skladování. Patří mezi ně čipy atd.;
2) skladované za určitých podmínek (zmrazené brambory na ozdobu);
3) vydrží dlouhodobé skladování. Jedná se o pyré, mouku atd.

Brambory ke zpracování musí být zdravé, vyzrálé a pevné. Měl by obsahovat minimum redukujících cukrů, které mohou přispět ke ztmavnutí produktu (nejlépe na webu

Rychlé jahodové skořicové pusinky: Krok za krokem s fotografiemi