Brusinková omáčka na maso a drůbež – recept s fotografiemi krok za krokem | žádná dieta

Omáčka není jen dochucovadlo různých pokrmů, ale někdy je nezbytnou složkou každého pokrmu, bez kterého nelze dosáhnout správného složení a v důsledku toho může být jídlo podceněno, protože nebude vnímáno tak, jak bylo původně zamýšleno. Nejčastěji v této souvislosti hovoříme o omáčce, která se vyrábí ve stejné oblasti jako hlavní jídlo, například při přípravě naprosté většiny italských odrůd těstovin nebo při dušení masa a zeleniny v případě hovězího stroganoffu, azu nebo guláš. Do některých jídel se však obvykle bez problémů přidává omáčka z obchodu nebo domácí omáčka, například hamburgery, buvolí křídla nebo hranolky by způsobily zmatek, pokud by se podávaly bez kečupu nebo nějakého zvláštního koření. Vzhledem k tomu, že Nový rok a vánoční svátky jsou za dveřmi, mnozí pravděpodobně plánují nabídnout hostům celého pečeného krocana, husu, kachnu nebo alespoň kuře, protože tato jídla dokonale odpovídají konceptům zimních hodů. V zásadě se v případě kuřecího masa zcela obejdeme bez omáčky, protože v našich tradicích to není nutné, nicméně pro jiné druhy drůbeže důrazně doporučuji připravit speciální brusinkovou omáčku, která může přinést chuť taková jídla k ideálu.

Omáčky z kyselých bobulí (obvykle brusinek nebo brusinek) se velmi dobře hodí k drůbeži a dalším druhům masa, zvláště pokud jsou pokrmy velmi tučné, protože osvěžující sladkokyselá přísada odlehčuje chuť takových pokrmů a navíc dokáže aktivovat trávicí systém a zrychlit metabolismus. Brusinková omáčka se připravuje poměrně jednoduše a rychle a můžete použít čerstvé i mražené bobule (bez rozmrazování) a pro vytvoření příjemné sladkokyselé chuti s pikantní pikantností přidejte med, cukr a nastrouhaný kořen zázvoru. Výsledkem je, že omáčka je chuťově velmi zajímavá a mnohostranná, protože obsahuje sladké, kyselé, kořenité a hořké tóny a navíc v závislosti na chuti nebo náladě můžete upravit konzistenci omáčky, takže je neobvykle hladká a křehká nebo naopak strukturovaná díky kouskům bobulí. Zkuste si tuto pikantní brusinkovou omáčku připravit ke svým oblíbeným pokrmům z masa a drůbeže a budou jiskřit zcela novými a nečekaně atraktivními barvami!

Užitečné informace

Jak připravit brusinkovou omáčku na maso a drůbež doma – recept na omáčku z čerstvých nebo mražených brusinek s fotografiemi

SLOŽKY:

• 1 šálek brusinek (150 g)
• 1 st. l. zlato
• 1 st. l. cukru
• 4 g kořene zázvoru
• sůl
• směs z paprik

Způsob přípravy:

1. K přípravě lahodné sladkokyselé omáčky z čerstvých nebo mražených brusinek potřebujeme lesní plody, sůl, cukr, med, pikantní směs paprik a malý kousek kořene zázvoru. Pokud máte po ruce pouze mražené brusinky (a to je nejčastější situace), pak je použijte rovnou z mrazáku bez předchozího rozmrazování.

2. Zmrazené bobule nevyžadují z vaší strany žádnou přípravu, protože se vždy před zmrazením důkladně očistí a umyjí. Pokud náhodou máte čerstvé brusinky, musíte je nejprve ručně vytřídit, protože ve většině případů obsahují velké zbytky, kterých se klasickým mytím v cedníku nezbavíte. Po odstranění všeho cizího by měly být bobule lehce opláchnuty tekoucí vodou, protože nemají tendenci obsahovat hojné a/nebo odolné nečistoty.

Poraďte! K přípravě omáčky je vhodné použít lesní brusinky, které poznáme podle malé velikosti bobulí, jelikož jsou aromatičtější a šťavnatější, díky čemuž bude vaše omáčka dokonalá. Jak ukazuje moje zkušenost, v moskevské oblasti není na konci léta a začátku podzimu tak těžké najít na prodej divoké brusinky, které právě v tomto období dozrávají, zatímco jindy se musíte spokojit se zmrzlými bobulemi, a nejčastěji v mrazicích sáčcích narazím na velkou zahradní brusinku. Osobně praktikuji mražení lesních plodů koupených v sezóně po malých porcích, abych si mohl kdykoli rychle našlehat lahodnou brusinkovou omáčku.

3. Vložte brusinky do malého hrnce nebo naběračky a přikryté vařte 3 minuty na mírném ohni, dokud bobule nezměknou a nezačnou praskat.
4. Poté musí být pánev dočasně odstavena z ohně a lehce rozdrtit bobule pomocí lžíce nebo jiného náčiní, i když je k tomu nejlepší použít dřevěné mačkadlo.
5. Do rozmačkaných bobulí přidejte lžičku čerstvého kořene zázvoru, nastrouhaného na jemném struhadle, stejně jako cukr a malou špetku soli a pepře, poté je třeba pánev vrátit na sporák.

6. Vše promícháme, přikryjeme a na mírném ohni vaříme 10 minut. Poté by měla být omáčka ochlazena do teplého stavu a teprve v této fázi by měl být přidán med, aby neztratil významné množství svých prospěšných vlastností.
7. Dále vám mohu nabídnout dva scénáře, z nichž nejjednodušší je zpracovat bobulovou hmotu pomocí mixéru a můžete zvolit intenzitu mletí, abyste získali omáčku s výraznou strukturou, nebo dát přednost více či méně homogenní konzistence. Druhým možným scénářem je přecezení omáčky přes sítko, které vám umožní získat dokonale hladkou a jemnou brusinkovou omáčku bez semínek, slupek či jakýchkoliv jiných inkluzí. Toto je pracnější postup, protože vyžaduje určitou fyzickou námahu a kromě toho s tímto přístupem můžete skončit s téměř polovičním množstvím omáčky.
8. Hotovou omáčku můžeme podávat ihned, ale je lepší ji nechat chvíli v lednici, protože během chladnutí lehce zhoustne a získá zajímavou rosolovitou konzistenci.

Omáčka z čerstvých nebo mražených brusinek s medem a zázvorem, připravená podle tohoto jednoduchého receptu, se ukazuje jako velmi chutná a aromatická, včetně kyselých, sladkých a kořenitých tónů, díky nimž je její chuť mimořádně zajímavá a mnohostranná. Tato omáčka se hodí téměř ke každému masovému pokrmu, ať už jde o pečené hovězí maso, mleté ​​karbanátky, sváteční vepřovou šunku nebo lahodné smažené kuře v jakékoli podobě. Pokud na svátek připravujete husu, kachnu nebo krůtu, což se mnozí z nás snaží udělat alespoň na Nový rok, pak se potřeba brusinkové omáčky na stole zdá téměř zřejmá. Zkuste to a nebudete litovat!

Už jste někdy zkoušeli jemné vepřové maso s brusinkami? Toto jídlo často najdete na jídelním lístku těch nejlepších restaurací v různých částech světa. Kromě vepřového masa se podává široká škála jídel s brusinkovou omáčkou. Hospodyňky po celém světě jej používají k vaření plněných vajec, masa a masných výrobků, polotovarů, různých druhů drůbeže, paprik v pomalém hrnci, kuřete, ryb, mořských plodů, krůty – seznam by mohl pokračovat dále. Brusinková omáčka k masu je totiž univerzální, velmi jednoduchá na přípravu a hlavně úžasně chutná.

Není známo, kde přesně začali vyrábět domácí brusinkovou omáčku, protože tato bobule roste v různých částech našeho světa a jedí ji různé národy. Hlavní věc je, že dnes existuje široká škála receptů na tuto omáčku, které jsou k dispozici v našich kuchyních. Z čerstvých nebo mražených brusinek, s širokou škálou koření a dochucovadel – pro každý vkus. Zkuste to sami a zamilujte si brusinkovou omáčku jednou provždy!

• 1 Jak vyrobit brusinkovou omáčku
• 2 Brusinková omáčka k masu: jednoduchý recept
  • 2.1 Brusinková omáčka na vepřové maso: vlastnosti
  • 2.2 Brusinková omáčka k masu doma
  • 2.3 Maso v brusinkové omáčce

  Jak udělat brusinkovou omáčku

  

  Během mnoha let používání brusinek ve světové kuchyni se objevilo mnoho různých možností a receptů na přípravu dresinku a této koláčové bobule. Omáčka se připravuje na kuřecí a krůtí maso, maso a ryby, univerzální, pikantní, sladká, s medem, bylinkami, česnekem. no a tak dále do nekonečna.

  Základní způsob výroby brusinkové omáčky je velmi jednoduchý. Bobule je třeba umýt a třídit – potřebujete zralé, ne kyselé a ne vrásčité bobule. Poté je třeba ho rozšlehat mixérem nebo rozemlít na mlýnku na maso a důkladně vařit. Pro hustotu můžete přidat trochu škrobu. Základ je připraven! Další je kreativní práce. Pro chuť můžete přidat červenou nebo žlutou cibuli, česnek, pomeranče, bylinky, chilli papričky, med, sójovou omáčku. Získáte úžasné chuťové kombinace a skutečné kulinářské mistrovské kousky. Pojďme se blíže podívat na některé z nejúspěšnějších receptů.

  Brusinková omáčka k masu: jednoduchý recept

  

  Nejprve si připravíme základní, klasickou brusinkovou omáčku pomocí jednoduchého receptu. Krůtí a kuřecí, vepřové a hovězí maso se k této omáčce dokonale hodí.

  Obsah kalorií – 65 kcal.

  • Čerstvé brusinky – 250 g;
  • Cukrový písek – 100 gr.;
  • Čerstvý zázvor – 10 g;
  • Česnek – 2 velké stroužky;
  • Čistá voda – 100 ml;
  • Skořice, černý pepř, paprika, kardamom – každý po špetce;
  • Sůl podle chuti.
  1. Nalijte vodu do hrnce, přidejte cukr a dejte na sporák.
  2. Kořen zázvoru nakrájíme na velké plátky a vložíme do vody s cukrem. Vhoďte dva celé oloupané stroužky česneku.
  3. Sirup s česnekem a zázvorem vařte 5 minut bez přílišného varu, občas promíchejte.
  4. Vyjměte a vyhoďte zázvor a česnek z rendlíku, přidejte celé brusinky (předem omyté a osušené).
  5. Osolíme a přidáme veškeré potřebné koření.
  6. Brusinkovou směs dusíme pod pokličkou 10-15 minut za občasného míchání.

  Připraveno! Zbývá pouze porazit hmotu mixérem pro větší nadýchanost a homogenitu, vychladit a nalít do krásné omáčky. A podávejte!

  Brusinková omáčka na vepřové maso: vlastnosti

  

  Na brusinkové omáčce k vepřovému masu je dobré to, že neutralizuje nadměrný obsah tuku v tomto mase a dodává mu pikantní kyselost. Jeho zvláštností je, že tuto omáčku můžete nejen připravit a podávat s vepřovým masem, ale také hodně provařit a na zimu zavařit do sklenic. A v zimě ji otevřete a získejte hotovou omáčku – chutná, bohatá na vitamíny a aromatická!

  Obsah kalorií bude 67 kcal.

  • Čerstvé nebo rozmražené brusinky – 300 gr.;
  • Granulovaný cukr – 100 g;
  • Voda – 100 ml.;
  • Bobkový list – 2 ks .;
  • Hořčičná semínka – 1 lžička;
  • Koření „khmeli-suneli“ – 1 polévková lžíce;
  • Černý pepř a sůl – podle chuti;
  • Skořice – 0,5 lžičky;
  • Česnek – 3 stroužky;
  • Červená cibule – 1 hlava;
  • Máslo – 50 gr.
  1. Červenou cibuli nakrájíme nadrobno a česnek nasekáme přes lis.
  2. Do hrnce nalijte vodu a rozpusťte v ní cukr. Sirup vařte 5 minut na mírném ohni, poté přidejte celé brusinky.
  3. Vařte pyré z bobulí 10 minut. V této době smažte cibuli.
  4. Na pánvi rozpustíme máslo, vhodíme bobkový list a hořčičná semínka. Smažte několik minut.
  5. Přidejte nakrájenou červenou cibuli a opékejte dalších 7 minut, dokud nezezlátne.
  6. Zde přidejte koření, sůl, skořici.
  7. Když je vše připraveno, v samostatné nádobě smíchejte pyré z bobulí a smaženou cibuli. Mírně vychladíme a poté přidáme česnek. Rozruch.

  Tuto skvělou omáčku lze na zimu stočit do sterilních sklenic nebo ihned podávat s vepřovým masem. Dobrou chuť!

  Domácí brusinková omáčka k masu

  

  Nyní si připravíme univerzální brusinkovou omáčku podle neobvyklého receptu – s přidáním semínek z granátového jablka, sladké papriky a křenu. Tato krásná šarlatová omáčka je ideální pro maso a drůbež, grilovaná jídla a grilování. Skvělý doplněk na sváteční stůl!

  Obsah kalorií – 65 kcal.

  • Čerstvé nebo zmrazené brusinky – 2 šálky;
  • semena granátového jablka – 1 šálek;
  • Cukr 1 sklenice;
  • Česnek – 4 stroužky;
  • Křen (bílý nebo růžový ve sklenici) – 1 lžička;
  • Dijonská hořčice – 1 lžička;
  • Červená paprika – 1 ks;
  • Cibule – 1 malá hlava;
  • Máslo – 1 polévková lžíce;
  • Khmeli-suneli nebo koření na maso – 1 polévková lžíce;
  • Sůl podle chuti.

  Recept na bobulovou omáčku k masu a drůbeži:

  1. Připravte jídlo: česnek prolisujte lisem, cibuli nakrájejte nadrobno, papriku nasekejte nadrobno jako cibuli.
  2. Semena granátového jablka nalijte sklenicí vody, přidejte půl sklenice cukru a vařte 10 minut, dokud nezískáte hustý sirup. Protřete ji přes síto, abyste odstranili semínka.
  3. Z brusinek si také připravte sirup – zalijte vodou a přidejte zbytek cukru, povařte 10 minut, propasírujte přes síto. Smíchejte dva bobulovité sirupy v jedné nádobě.
  4. Na másle opékejte cibuli a papriku asi 7 minut. Přidejte hořčici, křen, koření a sůl. Naplňte bobulovým sirupem.
  5. Směs dusíme pod pokličkou 5 minut.
  6. Nyní přidejte česnek.

  Tato hustá a aromatická hmota je ideální pro podávání teplé i studené, k masu, drůbeži, čemukoliv.

  Zkuste to a budete to milovat!

  Maso v brusinkové omáčce

  

  Naučili jsme se dělat brusinkovou omáčku. Jak připravit lahodný masový pokrm z brusinkové omáčky? Zkusíme upéct šťavnaté vepřové maso.

  Obsah kalorií v misce je 430 kcal.

  • Vepřové maso (svíčková nebo krkovička) – 500 gr.;
  • Brusinková omáčka vyrobená podle výše uvedeného receptu – 200 gr.;
  • loupané vlašské ořechy – 2 polévkové lžíce;
  • Česnek – 2 stroužky;
  • Koření na vepřové maso – 1 lžička;
  • Rostlinný olej – 2 polévkové lžíce;
  • Mouka – 1 sklenice;
  • Sůl, černý pepř podle chuti.
  1. Vepřové maso nakrájejte na velké kousky o tloušťce několika centimetrů a lehce naklepejte, posypte solí a černým pepřem z obou stran.
  2. Smažte kousky trochu v rostlinném oleji, nejprve je válejte v mouce. Není potřeba ho příliš smažit, jen aby získal zlatavou kůrku.
  3. Kousky položte na plech.
  4. V mixéru smíchejte vlašské ořechy s česnekem a kořením na vepřové maso.
  5. Na kousky vepřového masa rozprostřete tenkou vrstvu ořechů. Navrch nalijte omáčku.
  6. Pečeme v troubě 20 minut.

  Podáváme se zeleninovým salátem, pita chlebem nebo jinou přílohou.

  Recept na krůtí brusinkovou omáčkou

  

  Turecko je v gastronomickém smyslu neobvyklý pták. Připomíná kuřecí i vepřové maso, je sytý a šťavnatý, přesto jemný a nízkokalorický. Je pravda, že aby se tato ptačí miska ukázala jako hodná, existuje jedna podmínka – musíte být schopni připravit správnou krůtí omáčku. A to se teď naučíme.

  Obsah kalorií – 59 kcal.

  • Čerstvé brusinky – 250 g;
  • Oranžová – 1 ks;
  • Skořice – 1 hůl;
  • Bobkový list – 1 ks .;
  • Cukr – 100 gr .;
  • Česnek – 3 stroužky;
  • Jakékoli koření na kuře – 1 lžička;
  • Sůl, černý pepř – špetka.

  Připravte brusinkovou omáčku na krůtu:

  1. Jahody omyjeme, roztřídíme a osušíme. Poté umelte na mlýnku na maso, abyste získali pyré.
  2. Z pomeranče vymačkejte šťávu.
  3. Nastrouhejte trochu kůry – potřebujeme 1 lžičku.
  4. Česnek rozemelte pomocí struhadla nebo drtiče.
  5. Do kastrůlku vhoďte bobkový list, tyčinku skořice, zalijte vodou a přidejte cukr. Vařte sirup po dobu 3 minut, míchejte.
  6. Zalijte bobulovým pyré a promíchejte. Vařte dalších pět minut na mírném ohni za míchání.
  7. Nyní nalijte pomerančovou šťávu a přidejte kůru. Přidejte také koření, sůl a česnek.
  8. Vyhoďte bobkový list a skořici a nechte omáčku vychladnout.

  Podávejte s krůtou tak, jak je, nebo potřete a upečte. V každém případě je to chutné a šťavnaté!

  Jak udělat brusinkovou omáčku ke kuřecímu masu

  

  Doma je kuře univerzální a cenově dostupné jídlo. Smažená stehna nebo křídla, kuře na grilu nebo grilu, kuřecí prsa plněná tvarohem a bylinkami, celé kuře v troubě. možností je spousta. Ale zkuste přidat stejné oblíbené recepty s omáčkou z bobulí. Vaše kuře odhalí svou chuť novým způsobem!

  Obsah kalorií v omáčce je 67 kcal.

  • Brusinky – 300 gr.;
  • Med – 2 polévkové lžíce;
  • Sojová omáčka – 3 polévkové lžíce;
  • Jablečný ocet – 1 polévková lžíce;
  • Dijonská hořčice – 2 lžička;
  • Olivový olej – 2 polévkové lžíce;
  • Česnek – 4 stroužky;
  • Sůl, koření pro kuře – podle chuti.

  Jak připravit brusinkovou omáčku ke kuřecímu masu:

  1. Nalijte sklenici čisté vody do hrnce, přidejte brusinky a umístěte na střední teplotu. Přidejte med.
  2. Bobule mícháme s medem, dokud se nerozpustí a směs se nezahřeje. Vařte asi 5 minut za častého míchání.
  3. Dále zalijeme sójovou omáčkou, octem, přidáme hořčici a směs dosolíme. Promíchejte, přikryjte a nechte 5-7 minut na velmi mírném ohni.
  4. Omáčku znovu promíchejte, přidejte nasekaný česnek, koření a zalijte olivovým olejem. Přikryjeme a necháme vychladnout.

  Pokud chcete, aby byla konzistence hladší, rozmixujte omáčku mixérem.

  Potřete kuře a vychutnejte si úžasnou chuť!

  Brusinková omáčka na ryby: recept

  

  Kdo řekl, že koláčová omáčka se vždy připravuje pouze k masu? Ryby vařené s touto omáčkou budou překvapivě chutné a vy objevíte jejich chuť novým způsobem! Příprava dresinku nemůže být jednodušší.

  Obsah kalorií – 57 kcal.

  • Brusinky – 300 gr.;
  • Hnědý cukr (lze použít běžný bílý) – 150 gr.;
  • Citron – 1 ks .;
  • Rozmarýn, bazalka, máta – směs sušených bylinek podle chuti;
  • Sojová omáčka – 2 polévkové lžíce;
  • Máslo – 50 gr.

  Krok za krokem recept:

  1. Nejprve se bobule umyjí, suší a třídí.
  2. Nalijte sklenici vody do hrnce, rozpusťte v ní cukr a 3-5 minut. povaříme a přidáme bobule.
  3. Bobule vařte v sirupu dalších 5-7 minut, přidejte šťávu z jednoho citronu a lžíci (bez sklíčka) citronové kůry nastrouhané na jemném struhadle.
  4. Další – koření, bylinky, sůl.
  5. Zalijeme sójovou omáčkou a přidáme máslo.
  6. Vypněte, nechte vařit, prošlehejte mixérem (pokud chcete) a podávejte.

  Ryba bude neuvěřitelně chutná, vyzkoušejte a uvidíte!

  Sladkokyselá brusinková omáčka

  

  Zveme vás k ušlehání lahodné sladkokyselé omáčky z lesních plodů, která zvýrazní chuť kuřete, ryb, doplní maso a je vhodná na grilování.

  Jeho obsah kalorií je 68 kcal.

  Vařit budeme z následujících surovin:

  • Brusinky – 250 gr.;
  • Cukr (nejlépe hnědý) – 1 šálek;
  • Jablečný ocet nebo citronová šťáva – 1 polévková lžíce;
  • Balzamikový ocet – 1 polévková lžíce;
  • Sojová omáčka – 1 polévková lžíce;
  • Škrob – 1 lžička;
  • Koření a sůl – podle chuti.
  1. Bobule opláchneme, umeleme na masovém mlýnku nebo mixéru, smícháme s cukrem a necháme půl hodiny až hodinu kynout.
  2. Poté nalijte toto pyré z bobulí do hrnce, přidejte sklenici vody a vařte 10 minut na středním ohni, bez aktivního varu.
  3. Přidejte lžíci octa nebo citronové šťávy.
  4. Dále rozmícháme, zředíme škrobem, osolíme a okořeníme. důkladně promíchejte, nechte pár minut povařit a vypněte.
  5. Po vypnutí můžete zalít balzamikovým octem a nechat vychladnout.

  Podávejte vychlazené v omáčce přímo na stůl s hotovými pokrmy.

  Jezte a užívejte si!

  Jak vyrobit horkou brusinkovou omáčku

  

  Výroba všestranné pikantní brusinkové omáčky ale nezabere mnoho času. Hodí se k vepřovému, kuřecímu a jakýmkoli masitým pokrmům i k zavírání do sklenic na zimu.

  Obsah kalorií – 78 kcal.

  • mražené nebo čerstvé brusinky – 300 gr.;
  • Běžný bílý cukr – 150 g;
  • Chili pepper – 1 lusk;
  • Česnek – 5 stroužků;
  • Směs „khmeli suneli“ nebo podobná – 2 lžičky;
  • Skořice – na špičce nože;
  • Sůl je špetka.
  1. V hrnci smíchejte sklenici vody s cukrem a sirup pár minut povařte.
  2. Pošlete tam bobule a vhoďte chilli lusk, vařte dalších 5 minut za míchání.
  3. Osolíme a okořeníme, skořici. Snižte teplotu na minimum, přidejte nasekaný česnek a nechte přikryté 5 minut.
  4. Uzavřete do sterilních sklenic nebo omáčku ihned podávejte.

  Brusinková omáčka: jednoduchý recept ze zmrazených bobulí

  

  Pokud v zimě najdete v mrazáku mražené brusinky, nenechte je přijít nazmar – připravte si lahodný a na vitamíny bohatý dresink na maso!

  Obsah kalorií bude 57 kcal.

  • Zmrazené bobule – 2 šálky;
  • Bobkový list – 1 ks .;
  • Cukr – 100 gr .;
  • Sůl, pepř, koření – podle chuti;
  • Olivový olej – 2 polévkové lžíce;
  • Čerstvá pomerančová šťáva – 2 polévkové lžíce.
  1. Zatímco se bobule rozmrazují, připravte si cukrový sirup. Chcete-li to provést, nalijte do cukru sklenici vody, vhoďte do ní bobkový list a vařte 5-10 minut.
  2. Přidejte rozmražené jahody, osolte a okořeňte.
  3. Přidáme pomerančovou šťávu a olej a přikryté dusíme 10 minut.

  Pokud si přejete, můžete mixovat mixérem, pak bude omáčka jemnější a vzdušnější.

  Závěr

  Tato omáčka z bobulí nemá žádné nevýhody, jen spoustu výhod: rychlá a snadná příprava, spousta vitamínů, úžasná chuť. A co je nejdůležitější, každé jednoduché domácí jídlo se promění v mistrovské dílo! Vařte, dopřejte svým blízkým a vychutnejte si báječnou chuť. Na zdraví!