Bufet | Tento. Co je to bufet?

Bufet – je způsob servírování jídla, při kterém se mnoho jídel pokládá vedle sebe a hosté je pak sami rozdávají na talíře (například v bufetu). V mnoha zemích se tento typ služby nazývá bufet, ale jméno bufet používá se v ruštině a několika dalších jazycích (například běloruština: švédský stůl, ukrajinština: švédský stůl, Polština: szwedzki stół, Maďarský: SvedaSztal, Chorvatský: švédská štóla).

Ve skandinávských zemích však existuje tradice prostírání studeného občerstvení (švéd. smörgåsbord , sendvičový stůl, svačinový stůl) v samostatné místnosti, ze které se hosté po jídle přesunou do jídelny, kde si dají tradiční oběd. Co se říká rusky bufet, v mnoha jiných jazycích se tomu říká bufet, kvůli změně významu slova skříň v ruštině termín bufet zaujal jeho místo.

Jiný, demokratičtější způsob podávání pokrmů na stejném principu

Vlastnosti

Švédský stůl je skandinávská tradice [1], kterou postupem času převzal i zbytek světa. Jeho historie sahá do vzdálené minulosti [2]. Před staletími vyráběli Skandinávci přípravky pro budoucí použití z produktů dlouhodobého skladování – solené ryby, kořenová zelenina a zelenina, uzené maso. Když hosté dorazili, všechno jídlo bylo podáváno najednou, ve velkých miskách. Tímto způsobem se hostitelé osvobodili od zbytečných ceremonií a uvolnili čas na komunikaci. Ve XNUMX. století si tento způsob společného stolování osvojil celý svět.
Jeden z prvních našich krajanů, který popsal bufet, byl K. Skalkovský. V poznámkách „Travel Impressions“ publikovaných v roce 1880 v Petrohradě. Mezi Skandinávci a Vlámy popsal tento v té době „zámořský zázrak“ takto:

«Každý požaduje jedno a druhé, pokojské sotva stihnou odvíčkovat lahve. Zde se neúčtuje o spotřebě; Na stole je kniha, na ní je růžovou stuhou přivázána tužka a každý je povinen do knihy zapsat, co snědl a vypil. Při odchodu si také sám vyřídí účet. Je jasné, že všechny chyby zůstávají na svědomí cestujícího, ale Švédové raději o něco přijdou, než aby cestujícího podrobili ponižující kontrole„.

Protože byly napsány citované řádky, model bufet byl vylepšen a zjednodušen, ale jeho ušlechtilý duch zůstal zachován.

Téměř o třetinu století později to ocenil i publicista a vědec S. P. Mech bufet, koho potkal v železničním bufetu:

«Vejdete do bufetu – není tam žádný služebník. Barman nebo barmanka si vás nevšímají. Na stole je nádobí, jsou tam talíře, vidličky, nože a lžíce. Vezmi si co chceš – oběd stejně stojí 2 franky. Když máte plno, dáte 2 franky a odejdete.. »

Zvláště malebný obrázek zachytil spisovatel Alexander Kuprin, který se v roce 1909 léčil ve Finsku:

«Dlouhý stůl byl nabitý teplými pokrmy a studenými předkrmy. To vše bylo neobvykle čisté, chutné a elegantní. Byl tam čerstvý losos, smažený pstruh, studená rostbíf, nějaká ta zvěřina, malé, velmi chutné karbanátky a podobně. Každý přišel, vybral si, co měl rád, snědl, kolik chtěl, pak šel do bufetu a z vlastní vůle zaplatil za večeři přesně jednu marku třicet sedm kopejek. Žádný dohled, žádná nedůvěra. Naše ruská srdce, tak hluboce zvyklá na pas, spiknutí, vynucenou péči vrchního školníka, na obecné podvody a podezírání, byla touto širokou vzájemnou vírou zcela potlačena“ [3].

V tradiční samoobsluze je v sále jeden nebo více pultů, na kterých jsou v pořadí vystaveny předkrmy, první a druhý chod ryb a masa, zelenina, sýry a dezerty. Host, procházející se podél pultu, si může vybrat pokrmy, které má nejraději. Jídlo si na talíře umí naložit sám, nebo to zvládne číšník.

Odrůdy

Pokud jde o platby, existují dva hlavní typy organizace bufetu. První je nejdemokratičtější varianta, ve které si můžete vybrat talíř libovolné velikosti a přiblížit se k servírovacímu stolu „vícekrát“. Cena na tom nezávisí. Podle druhé možnosti se platba provádí v závislosti na velikosti talíře (tzv. talířový systém), na který se pokrmy pokládají: malý talíř, střední talíř a velký talíř. Platba se provádí za každý přístup.

См. также

Poznámky

1. ↑Na konci 19. století vyprávěli ruští cestovatelé do Skandinávie a Finska svým krajanům o švédském stole…
2. ↑Tři z nejslavnějších švédských „vynálezů“
3. ↑Původ slov, hesel a výrazů, zeměpisné názvy, značky

Bufet je běžný a oblíbený způsob, jak hosté podávat jídlo v hotelu, ve kterém jsou ve speciální místnosti vystaveny různé hotové pokrmy. Nedaleko jsou talíře a příbory. Lidé si podávají jídlo sami. K dispozici je zde také káva, čaj a další nápoje. Tato forma podání je považována za jednu z nejdemokratičtějších. Zvláštností bufetu jsou neomezené porce. Každý host si vezme tolik jídla, kolik chce.

Termín „bufet“ je pojem, který existuje pouze v ruštině a několika dalších jazycích. V Evropě, USA a Asii se tento typ služby nazývá BBF Buffet Breakfast. Ve Švédsku se tento formát podávání jídla nazývá smorgasbord, tedy „sendvičový stůl“. Je pravda, že sendviče v tomto případě znamenají jakékoli jednoduché jídlo.

Bufetový systém: historie a funkce

Tradice přišla ze Skandinávie, kde bylo zvykem připravovat produkty s dlouhou trvanlivostí. Mluvíme o solených rybách, uzeném mase a zelenině. Když hosté přišli do domu, majitelé vystavili jídlo v prostorných nádobách bez zbytečného obřadu. Komunikace byla ceněna nad etiketou.

Dnes je bufetový systém, stejně jako před mnoha staletími, samoobslužný, ve kterém si hosté vybírají předkrmy a pokrmy z ryb a masa, ale i řezy ze zeleniny, ovoce, dezerty, vystavené na několika speciálních stolech. Jsou hotely, kde kuchaři na místě pro hosty smaží omelety.
Bufet je oblíbený u návštěvníků, ale je přínosný i pro hoteliéry, protože pro obsluhu stolu vyžaduje minimální počet personálu. Šetří se také čas.

Menu formou bufetu

Při platbě za ubytování v hotelu si turista volí počet jídel, která mu bude poskytnuta. Může to být jen snídaně nebo tři plnohodnotná jídla denně. Výběr bude záviset na plánované dovolené. Takže typ jídla, jehož součástí je sice vydatná, ale pouze snídaně, je vhodný pro aktivní turisty, kteří rádi cestují.

Bufet je nejoblíbenějším typem snídaně. Zahrnuje širokou škálu jídel – mléčné, masové, zeleninové, ovocné, velký výběr pečiva a zákusků. Národní kuchyně v některých hotelech je prezentována na samostatném stole.
Pokud jde o nápoje, často se upřednostňují místní produkty.

Pár slov o etiketě: pravidla pro používání bufetu

Kolik jídla dát

Na otázku: „bufet – co to je?“ by se dalo odpovědět – synonymum pro hojnost. Každý hotelový host měl snad oči dokořán při pohledu na rozmanitost předkrmů, jídel a zákusků na bufetu. Chcete vyzkoušet každý salát a dort, ale není zvykem naplnit si talíř tak, aby byl plný jídla. Snažte se přijmout jen tolik, kolik můžete sníst. Je lepší dát si malou porci, a pokud chuť k jídlu neustoupí, jděte znovu ke stolu. Spočítat své silné stránky někdy není tak snadné. Bufet je navíc placená služba.

Vzhledem k tomu, že jídla formou bufetu, stejně jako jídla v jiných formátech, probíhají v restauraci, je považováno za neslušné objevovat se v této oblasti v plavkách, pareu nebo s nahým trupem. Je lepší se obléknout na snídani nebo oběd, jako byste šli na procházku, než na pláž.

Přes veškerou demokracii bufetu nezapomínejte na způsoby. Nespěchejte, ale také nerušte pohyb ostatních rekreantů po hale. Buďte zdvořilí ke svým sousedům a personálu hotelu. Použijte koláčové talíře a speciální kleště k umístění pečiva a dezertů. Pokud je u konkrétního pultu s potravinami dlouhá fronta, počkejte. Zpravidla, pokud dojde jídlo, číšníci rychle doplní zásoby.

Je možné si jídlo vyndat?

Jak víte, je zakázáno nosit si do kavárny nebo restaurace vlastní jídlo. Hotel také nepochopí návštěvníka, který se snaží odnést si jídlo z potravinového prostoru s sebou v nádobě nebo jakkoli jinak. Výjimkou je situace, kdy hoteloví hosté vynechají jídlo např. z důvodu brzkého odjezdu na výlet. V takové situaci může hotelový personál na vaši žádost vybírat pro turisty provize na cestu. Bufetový systém nás neomezuje v příjmu stravy, ale zároveň je návštěvník povinen vše sníst v restauraci.

Hotel Pallada RAS nabízí jídla formou bufetu. Hovoříme o snídani, která je poskytována pro každého hotelového hosta. Návštěvníkům jsou nabízeny omelety, kaše, sýry, šunka, pečivo, ovoce a další produkty. Hoteloví kuchaři se snaží k snídani připravovat vydatná, zdravá a kalorická jídla. Vždyť právě ranní jídlo nás nabije energií na celý den.