Co je mořská okurka? 19 fotografií Jak vypadá mořská okurka? Jsou to ostnokožci nebo rostliny? Co je uvnitř a jak chutná?

Mořské okurky jsou pro naše krajany skutečnou kuriozitou: možná o nich každý ani neslyšel a těch, kteří je vyzkoušeli, je opravdu málo. V některých zemích je však takový produkt pro místní kuchyni zcela typický a s postupem globalizace a rozvíjejícími se technologiemi rozvozu je stále pravděpodobnější, že takové jídlo skončí na našem jídelníčku.

Co to je a jak to vypadá?

První věc, kterou je třeba pochopit, jsou názvy a klasifikace, protože terminologie může nezasvěcené dále zmást. Pro začátek si řekněme, že mořské okurky se také nazývají mořské lekníny, ale vědecky se jim správněji říká holothurian. Ať už použijeme kteroukoli z variant názvu, máme na mysli třídu bezobratlých živočichů typu ostnokožců.

Už z této věty můžeme vyvodit několik závěrů, které pomohou rozptýlit populární mylné představy. Mořské okurky tedy nejsou ryby a navíc je nelze považovat za rostlinu. Jen velmi podmíněně je lze srovnávat s měkkýši (včetně plžů), kteří jsou rovněž bezobratlí, nebo s jejich bližšími příbuznými, rovněž ostnokožci, ježovkami.

Často také můžete slyšet, že se tento produkt nazývá „cucumaria“. Tento termín se vztahuje k jednomu z rodů holothurianů, to znamená, že všechny mořské okurky jsou mořské okurky, ale ne všechny mořské okurky jsou mořské okurky. Jedlé odrůdy mořských okurek jsou často označovány společným názvem „trepang“.

Tito tvorové dostali své jméno pro svůj charakteristický protáhlý tvar, i když existují i ​​kulovité druhy. Navzdory jejich klasifikaci jako ostnokožci obvykle nemají vyčnívající trny a zařazení mezi bezobratlé neznamená, že nemají vůbec žádnou kostru. Ve skutečnosti stále existuje, ale je špatně vyvinutá a skládá se z malého počtu spíše měkkých vápenatých kostí.

Navenek se typická mořská okurka jeví jako kožovitá a drsná, její tělo je pokryto jasně viditelnými vráskami, to znamená, že obyčejnou okurku připomíná pouze tvarem. Hovoří o tom i barva – je někdy nazelenalá, ale stále ne okurkoví, ale často se najdou černí a nahnědlí jedinci. Různé druhy se pohybují ve velikosti od 3 cm do 5 metrů na délku.

Přestože se obvykle velmi pomalé okurky pohybují pomocí svých páteří, z nichž většina je skryta hluboko uvnitř těla a sotva vyčnívají pod kůži, jejich hlavní činnost stále probíhá díky pěti pruhům podélných svalů umístěných uvnitř těla zvířete. Díky tomu princip pohybu mořské okurky připomíná pohyb hadů nebo červů.

Tito tvorové se živí hlavně planktonem nebo organickými zbytky nalezenými ve spodním bahně. Zajímavé je, že k zastrašení přirozených nepřátel dokáže mořská okurka podobně jako ještěrka odhodit některé části svého těla, ale cennější – vodní plíce a část střeva. Mořský tvor přitom takovou ztrátou moc netrpí, má schopnost rychle regenerovat ztracené.

druhy

Mořské okurky jsou velmi rozmanité; vědci je rozdělují do šesti řádů, které dohromady čítají asi 1150 druhů. Například v Rusku existuje asi sto druhů těchto tvorů, ale k jídlu se nejčastěji používají dva: mořská okurka a trepang z Dálného východu. Oba tyto druhy se vyskytují především v jižní části pobřeží Dálného východu, kde jsou také komerčně loveny.

Pokud mluvíme o hlavních regionech výroby a spotřeby, pak jsou to východní a jihovýchodní Asie – regiony, kde mořské plody tradičně tvoří významnou část stravy místního obyvatelstva. Existují desítky jedlých odrůd mořských okurek, ale mnohé z nich zajímají spíše soukromé rybáře, takže je lze najít na místních trzích, ale ne v supermarketu v zapečetěné podobě.

Habitat

Jediné, co lze o mořských okurkách říci s naprostou jistotou, je to, že preferují relativně teplou vodu, takže se nevyskytují daleko na severu. Jinak se tyto druhy dokázaly přizpůsobit téměř jakýmkoli podmínkám: zástupci mořských okurek lze nalézt jak ve velkých hloubkách v oceánských příkopech, tak v mělčinách poblíž pobřeží. Nejvíc ze všeho milují tropy, ale mořské okurky „rostou“ všude, zejména u pobřeží Ruska na Dálném východě je jich spousta.

Holothuriani se pohybují velmi líně i po dně a na plavání nemají vůbec štěstí, takže někteří badatelé a nezkušení potápěči tyto dnové živočichy zpočátku vnímali jako rostliny.

Některá z těchto podivných zvířat možná záměrně hledají pro sebe nejvhodnější podmínky. Někteří z nich se tedy dokážou přichytit ke skalám, zatímco jiní se dokážou zahrabat do bahna, aby se maskovali.

Výhody a ublížení

Pro naši zemi je takové jídlo zcela atypické, takže je těžké najít člověka, který by hned odpověděl na otázku, zda je zdravé takový produkt jíst. Vědci již provedli příslušné studie a došli k závěru, že konzumace mořských okurek je velmi prospěšná a existuje pro to mnoho důvodů. Zejména se jedná o dietní produkt: jeho kalorický obsah není vyšší než 45 kcal na 100 gramů ve vařené formě, a přestože prakticky neexistují žádné sacharidy a tuky, můžete získat bílkoviny z trepangu – na 7 gramů je jich 8–XNUMX gramů.

Vitamínové a minerální složení mořských okurek je poměrně rozsáhlé, hojně je zde zastoupen jód a železo, vápník a fosfor, hořčík a měď a také vitamíny skupiny B. Dokonce i ve starověku si obyvatelé východu všimli, že konzumace masa z mořské okurky pomáhá oddálit stáří a moderní vědci, kteří studovali chemické složení produktu, s nimi zcela souhlasí.

Zejména vysoký obsah železa v mořských okurkách má pozitivní vliv na stav krve. Produkt odstraňuje přebytečný cukr a cholesterol z krve, pomáhá v boji proti anémii a umožňuje zvýšit hladinu hemoglobinu, zintenzivňuje zásobování všech tělesných systémů kyslíkem. Komponenty přítomné v mase činí cévní stěny pružnějšími, což normalizuje krevní tlak. Výsledkem je, že zlepšený krevní oběh dokonce ovlivňuje zrak.

Obrovský pozitivní účinek je také zaznamenán ve fungování trávicího traktu. Maso ostnokožců napomáhá k vytvoření optimálního množství žaludeční šťávy a stimuluje činnost střev. Jídlo připravené z této složky pomáhá účinně očistit tělo od odpadu a toxinů, což v budoucnu poskytne jasný léčivý účinek.

Komponenty přítomné v mořských okurkách pomáhají správně organizovat metabolismus a dokonce se doporučují při otravě jídlem pro co nejrychlejší zotavení.

V různé míře jsou příznivé účinky trepangu patrné téměř ve všech systémech lidského těla. Dýchací systém díky němu lépe odolává téměř všem nemocem, dokonce i tuberkulóze, a ženám se taková složka denního jídelníčku hodí jako prevence proti ryze ženským nemocem. Mořské okurky poskytují podobný účinek pro muže, nejen že je chrání před urogenitálními chorobami, ale také zvyšují potenci.

Maso z mořských okurek je vysoce ceněno pro svou schopnost optimalizovat činnost nervové soustavy, zbystřit mysl a snížit stres a deprese. Dokonce i pravděpodobnost vzniku rakovinných nádorů se snižuje, pokud jsou mořské okurky pravidelně zařazovány do jídelníčku. Zaznamenány jsou také pozitivní změny vzhledu. Schopnost mořské okurky omlazovat pokožku oceňují jak kosmetologové, tak jejich klienti a tento produkt je schopen poskytnout i obecný omlazující účinek.

Čeho se při pravidelné konzumaci mořských okurek rozhodně nemusíte bát, je přibírání na váze – jedinečné dietetické vlastnosti mořských okurek vám umožňují prakticky nehlídat množství, které sníte.

Četné studie navíc ukazují, že se tvor docela dobře vyrovnává s ochranou svého těla před škodlivými složkami, které se často vyskytují v mořské vodě: GMO ani karcinogeny se v mase z okurky obvykle nenacházejí, což znamená, že se nemohou dostat do lidského těla spolu s jídlem a způsobit nám škodu.

Ve skutečnosti může takové jídlo samozřejmě v některých případech stále vyvolat negativní důsledky. Mořská okurka bude bezpečná pouze tehdy, bude-li správně připravena a prošla odpovídajícím kulinářským zpracováním a nezkazila se pouze nesprávným skladováním. I když toho můžete sníst poměrně hodně, přesto se nedoporučuje jej zneužívat nebo držet trepangovou dietu. Kromě toho v některých případech může samotné zvíře stále představovat nebezpečí, pokud bylo chyceno ve zvláště znečištěné oblasti oceánu nebo se živilo jinými mořskými tvory, které jsou pro člověka jedovaté.

Jako každý jiný produkt může být mořská okurka pro člověka prostě alergenem a ani o tom nebudete vědět, protože jste se s tímto pokrmem ještě nikdy nesetkali. Trávicí systém mnoha lidí navíc často není připraven okamžitě přijmout neznámé jídlo, takže byste měli mořské okurky zkoušet opatrně: i bez jakýchkoli alergií mohou při prvním zavedení způsobit určité nepohodlí.

Konečně existují i ​​kategorie lidí, pro které nejsou mořské okurky v nabídce prostě žádoucí. Například těhotné ženy jsou velmi náchylné k otravě i ze známých potravin a spíše alergenní mořská okurka představuje zvláštní riziko pro zdraví matky a zejména plodu. Kojené děti jsou k alergiím ještě náchylnější, jejich strava by měla být co nejvyváženější a bez exotických přísad, proto budou v našich podmínkách mořské okurky i v tomto případě zbytečným zbožím i v jídelníčku kojící matky. Kromě toho se ostnokožci s vysokým obsahem jódu nedoporučují pacientům se zvýšenou funkcí štítné žlázy: takový přípravek s největší pravděpodobností situaci ještě zhorší.

Jak to chutná?

Zkušení gurmáni asi vědí, že specifická jídla východní kuchyně nejsou vždy chutná, alespoň v našem chápání. Mnoho lidí nazývá trepang podobně jako vařená chrupavka a dokonce s charakteristickými tóny jódu.

Ve složitých receptech může tento produkt změnit svou chuť, když je doplněn různými kořeními nebo omáčkami. Z toho důvodu se buď nenechte okouzlit možností ochutnat opravdovou lahůdku, nebo si předem najděte neobvyklý recept a ochutnejte novou delikatesu nejen vařenou.

Aplikace pro vaření

Pokud zakoupený čerstvý trepang nehodláte hned vařit, musí projít speciálním zpracováním, jinak nejenže nebude vypadat chutně, ale může pokrm i zničit. Podívejme se, jak se to dělá.

• Pro začátek je kostra rozdělena podélně na dvě části, na které je vhodné použít co nejostřejší nůž, jinak se měkká struktura ostnokožce místo dvou polovin prostě změní na kaši. Výsledné kousky se pečlivě promyjí pod tekoucí vodou a vloží do vroucí vody. Když je maso z okurky dvě nebo tři minuty ve vroucí vodě, uvidíte, že voda zčernala – je třeba ji scedit a postup opakovat. Tento var pokračuje, dokud voda nepřestane černat. Odborníci však radí najít si jemnou linii, abyste to nepřehnali, protože pokud se mořská okurka vaří příliš dlouho, maso se stává méně chutným a příliš tekutým.

• Připravte se, že v důsledku takového varu ve vroucí vodě se mořská okurka několikrát zmenší na objemu, protože se skládá hlavně z vody, z níž většinu ztratí. Po dokončení procedury bude maso již uvařené a lze jej konzumovat tak, jak je (a například Japonci nepohrdnou konzumací syrového trepangu), ale zde jej obvykle buď začneme vařit jako součást složitějšího pokrmu, nebo jej zamrazíme pro pozdější vaření.
• Mimochodem, pokud labužnická povaha vyžaduje ochutnat syrové maso, jak je v Japonsku zvykem, vypadá postup čištění od černoty poněkud jinak. Holothurian se důkladněji promyje; výsledný černý prášek by neměl zůstat vůbec. Poté se mořská okurka místo varu namočí do vody a zčernalá voda se také vypustí a nahradí ji novou vodou. Připravte se, že takové zpracování může trvat mnohem déle.

• Pokud mluvíme o možném využití trepangu ve složitých pokrmech, vidíme prolínání starověkých východních tradic s těmi moderními.

Mezi způsoby tepelné úpravy patří již zmíněné vaření a smažení; sušení mořských okurek a jejich konzervování v marinádě je také povoleno.

• Vaření mořských okurek při zavařování vývaru umožňuje připravit neobvyklou polévku a z jejího masa lze připravit i velmi exotické řízky.
• Ať už vaříte cokoli, pamatujte na tip, který je mezi zkušenými kuchaři docela oblíbený: mořská okurka může mít specifickou vůni, takže se dobře hodí k těm přísadám, které pomáhají tento problém vyřešit.

Recept na dušený trepang v omáčce s mletým masem najdete v následujícím videu.