Co je to autokláv a co se v něm dá vařit? | Online kurz Moonshine pro začátečníky

Sterilizace je proces eliminace všech forem života, včetně infekčních agens (houby, bakterie, spory, viry), které jsou přítomné na površích a obsažené v kapalinách.

Povinnou sterilizaci musí projít následující:

• předměty, které přicházejí do styku s povrchem ran, mají kontakt s krví a injekčními léky
• diagnostické zařízení, které přichází do kontaktu se sliznicemi a může způsobit poškození.

Existují tři hlavní fáze sterilizace:

• dezinfekce
• předsterilizační čištění
• sterilizace

Sterilizace se dosahuje pomocí tepelné, chemické nebo radioaktivní úpravy.

Kvalita sterilizace do značné míry závisí na kontaktu sterilizačního prostředku s povrchem sterilizovaného nástroje. Výběr prostředku souvisí s povahou nástroje, který je potřeba sterilizovat.

Sterilizační proces probíhá ve speciálním zařízení zvaném sterilizátor.

Sterilizační metody

1) Metoda tepelné sterilizace

– Sterilizace párou (autoklávování)

Tepelné zpracování zabíjí živé organismy. Tento proces se urychluje přidáním vlhkosti, ale běžná pára ke sterilizaci nestačí. Ke zvýšení teploty páry k tepelnému zničení mikrobiálního života je zapotřebí vyšší tlak než atmosférický. Pára pod tlakem způsobuje denaturaci a koagulaci proteinu a jeho enzymů v buňkách.

Zařízení, ve kterém dochází ke sterilizaci párou, se nazývá autokláv. Celý sterilizační cyklus v autoklávu může trvat 15 až 60 minut v závislosti na tlaku, teplotě a materiálu sterilizovaných nástrojů.

Autoklávování je vhodné pro předměty, které vydrží vlhkost, vysoký tlak (1 až 3,5 atmosféry nad vnějším prostředím) a vysokou teplotu (+ 121 °C až + 148 °C). Například chirurgické nástroje.

Vynikajícím zástupcem přístrojů pro parní sterilizaci je řada autoklávů Statim. Kompaktní kazetové sterilizátory prodlužují životnost křehkých nástrojů.

— Sterilizace vzduchem (suchá horkovzdušná trouba)

Suché teplo ve formě horkého vzduchu se využívá především ke sterilizaci předmětů na bázi bezvodých olejů, ropných produktů a prášků, které nelze sterilizovat párou a plynem. Smrt mikrobiálních organismů nastává v důsledku oxidace a pomalého procesu spalování bílkovin v buňkách. Při nepřítomnosti vlhkosti jsou během sterilizačního procesu vyžadovány vyšší teploty.

– sterilizace v mikrovlnné troubě

Vlivem mikrovln, které neionizují záření, vznikají hypertermické podmínky, které narušují životní procesy mikroorganismů. Teplota cyklu je nižší než u sterilizace párou. Doba cyklu je mnohem kratší – 30 sekund. Kovové nástroje lze sterilizovat umístěním do skleněné nádoby za podmínek částečného vakua. Tento typ sterilizátoru je ideální pro malé objemy sterilizace.

2) Metoda chemické sterilizace

— Sterilizace plynem

Ethylenoxid. Hlavní sterilizační cyklus se skládá z pěti fází a trvá přibližně 2,5 hodiny bez doby provzdušňování. Plyn chemicky reaguje s aminokyselinami, proteiny, DNA a zabraňuje množení mikrobiálních organismů.

Tato sterilizační metoda je vhodná pro předměty, které nemohou odolat vysoké teplotě a vlhkosti potřebné pro parní sterilizaci. Vzhledem k nízkým teplotním podmínkám (+30° až +60°C) je tato metoda sterilizace vhodná pro zdravotnické prostředky s vestavěnou elektronikou. Nevýhodou této metody je, že je snadno hořlavý.

formaldehyd. Plyn zabíjí mikroorganismy koagulací proteinů v buňkách. Tato sterilizační metoda je složitá a méně účinná než jiné sterilizační metody. Od jeho používání ke sterilizaci se ve Spojených státech, Kanadě a Austrálii z velké části upustilo, ale v některých zemích Evropy a Asie se stále používá.

— Plazmová sterilizace

Plazma je jiný stav hmoty než pevná látka, kapalina nebo plyn. Tohoto stavu je dosaženo vytvořením silného elektrického nebo magnetického pole. Volné radikály peroxidu vodíku interagují s buněčnými membránami, enzymy, nukleovými kyselinami a narušují životní funkce mikroorganismů.

Hlavní plazmový sterilizační cyklus se skládá ze čtyř fází (vytvoření vakua, vstřikování H2O2, difúze, plazmový výboj). Proces trvá 1 až 3 hodiny.

Tento způsob sterilizace je vhodný pro předměty, které nesnesou vysokou teplotu a vlhkost potřebnou pro parní sterilizaci.

— Sterilizace ozonem

Ozón je forma kyslíku. Sterilizační proces probíhá oxidací, destrukcí organických a anorganických látek. Ozón proniká buněčnou membránou a způsobuje její explozi. Ozon je nestabilní plyn, ale lze jej snadno generovat z kyslíku. Doba cyklu je až 60 minut v závislosti na velikosti komory nebo zatížení.

3) Metoda radiační sterilizace

Je to nejúčinnější metoda sterilizace, ale je omezena pouze na komerční použití.

Ionizující záření produkuje ionty, které vyrážejí elektrony z atomů. Tyto elektrony narazí na sousední atom a buď se připojí, nebo vyrazí elektron z druhého atomu. Iontová energie se přeměňuje na tepelnou a chemickou energii. Tato energie způsobuje smrt mikroorganismů zničením molekuly DNA, což brání buněčnému dělení a šíření biologického života. Hlavními zdroji ionizujícího záření jsou beta částice a gama záření.

Každá sterilizační metoda má své vlastní charakteristiky. Při výběru té či oné metody je třeba vzít v úvahu možné vedlejší účinky, zejména pokud jde o sterilizaci různých elektronických zařízení.

Dokonce i dnes, v roce 2023, značná část lidí stále sterilizuje domácí produkty staromódním způsobem – zavařte sklenice, víčka a konzervy v hrnci.

Vypadá to takto:

Je v tom „romantika“, ale trvá to nepřiměřeně dlouho. Příprava 15 sklenic zabere půl dne.

A tato metoda je vždy loterie, – nikdy nevíte, kolik konzerv se při skladování zkazí (odlomí víčka).

Časté kažení konzervovaných potravin je způsobeno tím, že metoda varu neposkytuje úplnou sterilizaci od bakterií.

Zkažené konzervy lze snadno identifikovat podle:
– roztržené víko nebo vyboulené víko;
— nepříjemný zápach sirovodíku při otevření;
— přítomnost plísní na povrchu konzervovaných potravin;
— konzervované potraviny při otevření „vyskočily“ z plechovky.

Ne vždy je však možné určit, že konzervy jsou zkažené. Například postižené konzervy botulismus, obecně se od normálních nijak vizuálně neliší a spory takových bakterií lze určit pouze laboratorně.

Botulismus – onemocnění způsobené bakteriemi obsaženými v konzervách.
Spory původce botulismu umírají:
– po 2 hodinách při zahřátí na 105°C,
– po 20-30 minutách při zahřátí na 120°C.
Pravidelný var, který je maximálně 100°C, není schopen tyto bakterie zabít.

Použití autoklávu umožňuje zahřejte konzervy ve sklenicích na 120°C. Tato teplota rychle zničí všechny patogenní mikroby, takže vaše konzervy mohou být skladovány po mnoho let bez rizika zkažení.

V tomto případě lze přípravky skladovat při pokojové teplotě a v produktech zůstane zachováno maximum vitamínů. V podmínkách vysokého tlaku se voda ve sklenicích nevaří a ve výrobcích zůstává více živin. Chuť je příjemná a přirozená.

Použití autoklávu eliminuje potřebu vařit a sterilizovat sklenice a víčka: k tomu dochází během procesu vaření.

Princip je velmi jednoduchý – polotovary se sklenicemi jsou umístěny uvnitř autoklávu a při zahřívání na sporáku je nezávisle sterilizuje. V důsledku toho získáte bezpečné a chutné konzervy.

Může vyvstat rozumná otázka – Jak se autokláv zahřeje ve sklenicích na teplotu 120 °C a bankám se nic nestane?

To je způsobeno skutečností, že konzervování v autoklávu se provádí pod tlakem vyšším než je atmosférický tlak. V hermeticky uzavřené nádobě s vodou a zavařovacími sklenicemi se při zahřívání postupně zvyšuje tlak. Vysoký tlak uvnitř autoklávu posune bod varu vody nad 100°C.

Je třeba mít na paměti, že autokláv pracuje pod tlakem a je to nutné dodržovat jednoduchá bezpečnostní pravidla.

Co můžete vařit v autoklávu?

Autokláv umožňuje připravit jakékoli konzervované potraviny ve velkých objemech a v krátkém čase. Ne nadarmo mají všechny velké i malé farmy ve svém arzenálu vybavení jeden nebo více domácích autoklávů.

Princip činnosti je přibližně stejný pro všechny receptury na polotovary. Liší se pouze doba vaření a teplota sterilizace. Podívejte se na zjednodušené schéma receptů v autoklávu v parním a kapalném režimu. Provozní režim je určen typem autoklávu.

Pokud pracujete v režimu páry

Pokud pracujete v kapalném režimu

Pokud teď něčemu nerozumíte, nevadí. V následujících lekcích budu mluvit o provozních režimech, provedu vás celým procesem autoklávování a krok za krokem připravíme dušené maso a další konzervy.

Než přejdeme k procesu konzervování, rozebereme si typy autoklávů a principy jejich fungování. Více o tom v další lekci.

Něco jsi nepochopil? Zeptejte se odborníka:

Na vaše dotazy bude v průběhu kurzu odpovídat odborný konzervárenský technolog. Kupte si kurz s podporou

IP Sandalov S.N., INN: 432403155272, OGRN: 320435000027981
Adresa: 610040, Kirov region, Kirov city, Torfyanaya street, 11 A