Divoká cibule | Tento. Co je divoká cibule?

Rozvětvená cibule, Jusay (lat. Allium ramosum ), nebo Sladká cibule (lat. Allium zápach ) je vytrvalá bylina z čeledi Allium ( Alliaceae ), který má všechny vlastnosti cibule a česneku. Konzumují se listy, které mají jedinečnou cibulovo-česnekovou chuť. Všechny části rostliny jsou jedlé. Listy, syrové a solené, se dávají do salátů, přidávají se k masu, rybám, jakékoli příloze a používají se při přípravě teplých jídel, koláčů a dalších věcí. Šípky květů jsou nakládané jako medvědí česnek [1].

Jméno

Druh má řadu synonym. V ruštině je rostlina známá pod mnoha jmény: jusai, zhusai, zhusei, větvená cibule, voňavá cibule, čínská cibule, medvědí nebo česneková cibule, horský nebo polní česnek. V cizích jazycích: angličtina. voňavý česnek .

Distribuce a růst

Za domovinu jusai jsou považovány hornaté oblasti Číny a Mongolska, odkud byl nomádskými kmeny rozšířen po jižních oblastech Altaj, pohoří střední Asie, západní a východní Sibiře.

Oproti ostatním druhům víceletých cibulí se jedná o poměrně tepelně náročný druh, i když při malé sněhové pokrývce snese mrazy až do 45°C. Jusai je rostlina odolná vůči suchu, ale vysoký výnos kvalitních listů lze získat pouze při dostatečné zálivce. Nenáročný na půdu, může růst na zasolených půdách. Roste dobře ve stínu a na slunci. [2] [3]

popis

Rostlina je vytrvalá, mrazuvzdorná.

Cibulka je úzce lineární, o průměru 0,8-1,5 cm, připojená k oddenku.

Listy jsou 35–60 cm dlouhé, ploché, masité, 0,8–1,2 cm široké, tmavě zelené barvy, s mírným voskovým povlakem. Na jednom výhonu je 6-12 o celkové hmotnosti 35-70g.

Bílé hvězdicovité květy s fialovou centrální žilkou na okvětním lístku, každý 100-150 kusů, se shromažďují v hustých kulovitých deštnících. Před rozkvětem květů jsou květenství pokryta pochvou. Květiny mají příjemnou, jemnou vůni, která dala rostlině jméno „Vonná cibule“. Kvete druhým rokem v červenci až srpnu.

Použití

Rostlina se pěstuje pro svou chuť. Chuť je poloostrá, lehce česneková. Pěstujte na jednom místě 3-4 roky. Množí se semeny a cibulkami. Techniky pěstování jsou podobné zemědělské technologii cibule.

Během vegetačního období se listy třikrát až čtyřikrát seříznou. Pokud se nestříhá, rychle začíná vadnout, žloutne a po seříznutí výhony zesílí a zůstanou měkké po celé léto. Tento druh cibule se jí až do pozdního podzimu. [4] [5] [6]

Kuchařství

K jídlu se používají křehké, šťavnaté, dlouhotrvající ploché listy, které mají česnekovou, ale bez štiplavosti chuť. V Číně a Thajsku se jedí i neotevřené květy a šípky s květenstvím. V Kyrgyzstánu se rostlina používá čerstvá jako svačina a nasolená se přidává do salátů z naklíčených fazolí mungo a smaženého masa se zeleninou. V Kazachstánu se přidává do salátů z ředkviček, ředkviček, jarní zeleniny, přidává se do studených předkrmů plněných plic a mozků s majonézou. S listy rostliny dusí a vaří jehněčí, hovězí maso, dělají mleté ​​maso na knedlíky a manti, připravují různé pokrmy z drobů a zeleniny a nudle. Rozvětvená cibule je nepostradatelnou součástí komplexních kyrgyzských, ujgurských a dunganských omáček a pečené zvěřiny, například pokrmu jako je lagman. Allium je důležitou složkou jídel z jihovýchodní Asie. Tam, kde se v kuchařkách říká „nakrájejte stonky zelené cibule“, o tom se mluví. Na Západě lze tuto rostlinu nalézt v čínských obchodech s potravinami.

léčivá rostlina

Vitamínová a léčivá rostlina. Obsah vitaminu C v listech je 45 mg%, v květenstvích – 90-100 mg%.

V tibetské medicíně se všechny části rostliny používají k léčbě chronické gastritidy, neurastenie a astmatického kašle. Rozvětvená cibule má také hemostatické vlastnosti, příznivě působí na srdce a je dobrým protijedem při uštknutí hadem a hmyzem. Podle moderní farmakologie působí cholereticky, diureticky a kapilárně posilující účinek a zvyšuje odolnost organismu proti infekcím.

Existuje mnoho receptů na použití cibulí a semen k léčbě. Při těžkém nachlazení, chronické bronchitidě, zápalu plic, tuberkulóze, poruchách sluchu a zraku se používají léky připravené z cibule [7]

zdroje

1. ↑[1], alias „Vonná cibule (dzhusai, zhusai)“
2. ↑Voňavá cibulka “Stargazer”, Na webu seemnemaailm.ee
3. ↑[2], Na webu Matter of Taste.ru
4. ↑[3], Na webových stránkách „Bylinky a koření používané při vaření“
5. ↑[4], Rustam Michajlov, „Výroba léčivých přípravků z místních rostlinných materiálů“ (Rozhovor s farmaceutem-konzultantem PC firmy „Kyzylmay“ Lyudmila Aleksandrovna Izmailova), Kazašský farmaceutický bulletin, č. 16(212), srpen 2004.
6. ↑[5], „Kyrgyzská národní kuchyně. Oblíbené recepty“
7. ↑[6], Olga Viktorovna Klimova – bylinkářka-fytoložka, „Spažír přírody“, Orekhovo-Zuevskaja Pravda, č. 15, 01. února 2006

reference

• Allium ramosum: Taxonomie na webu GRIN
• Allium zápach: Taxonomie na webu GRIN
• USDA PLANTS Profil pro Allium zápach (čínská pažitka)
• Plantarium, popis taxonu: cibule větvená (Allium ramosum)
• Allium ramosum (foto)
• Databáze rostlin a hub ekoregionu Altaj-Sayan Allium ramosum

Wikimedia Foundation. 2010.

Pokud existuje jedna věc, kterou můžete nazvat mezinárodní zeleninou, je to cibule. Je těžké si okamžitě vzpomenout na jednu světovou kuchyni, která nepoužívá jednu nebo druhou odrůdu cibule. A je jedno, zda se používá jako hlavní složka (například francouzský cibulový koláč, známá cibulačka) nebo jako součást pokrmu (četné saláty, kastrol atd.). Zde vám prozradíme, jak odlišná může být tato úžasná zelenina.

Z historie luku

Předpokládá se, že k seznámení člověka s cibulovou kulturou došlo již velmi dávno. I když, jak tvrdí Nikolaj Vavilov, cibulová kultura vznikla asi před 6000 lety na území Afghánistánu a Indie a přes Čínu se pak dostala do Persie a Egypta. V Egyptě se cibule dokonce stala předmětem kultu.

Staří Řekové a Římané oceňovali cibuli pro její antibiotické vlastnosti, které byly již tehdy známé.

Cibule se do evropského jídelníčku dostala ve 12. století. Samozřejmě, že štiplavou zeleninu většinou jedli obyčejní lidé, vyšší vrstvy se k ní chovaly s neskrývaným pohrdáním, ale cibuli používali jako magické talismany. Věřilo se, že cibulový amulet může ochránit válečníka před nepřátelskými zbraněmi.

Zatímco v Evropě byla cibule již součástí jídelníčku, na Blízkém východě se používala jako platidlo. Cibulí se například platilo výkupné za vězně. Cibule také hrála obrovskou roli ve stravě ruského rolníka. Vařil se stejně často jako tuřín nebo zelí. Obzvláště oblíbený byl pokrm z cibule namočené v kvasu.

Odrůdy cibule

Nejprve lze odrůdy cibule rozdělit do kategorií podle množství éterických olejů a cukru, které obsahují:

pálivé a hořké odrůdy (9-12 % cukru),

polosladké odrůdy (8-9% cukru),

sladké odrůdy (4-8% cukru).

Nejsladší odrůdy obsahují nejméně cukru, ale také nejméně éterických olejů, proto se zdají sladší než ostatní. Pálivé, hořké a polopálivé druhy cibule jsou ideální pro přípravu prvního a druhého chodu. Teplé odrůdy se navíc častěji používají při přípravě masových pokrmů, zatímco polopálivé odrůdy se používají při přípravě rybích a zeleninových pokrmů. Ze sladkých odrůd cibule se připravují různé dezerty.

Tato odrůda cibule zaujímá mezi ostatní zeleninou jedno z nejdůležitějších míst. Je obsažena jako přísada do omáček, příloh, salátů. Používá se jako hlavní přísada při přípravě polévek (francouzská kuchyně, švédská kuchyně), slaných suflé a koláčů.

Cibule je bylinná trvalka (v kultuře dvouletá) rostlina patřící do rodu cibule a čeledi cibule.

Pěstované odrůdy cibule se vyznačují vysokou produktivitou. Cibule mohou dosáhnout průměru 15 cm, na vnější straně jsou pokryty suchými šupinami žluté, bílé nebo fialové barvy. Vnitřní vrstvy cibule mají šťavnatou strukturu a mohou mít fialovou, bílou nebo lehce nazelenalou barvu.

Všechny vrstvy cibule jsou připevněny k základně (zkrácený stonek). Právě tam, v paždí cibulových šupin, se nacházejí pupeny, ze kterých mohou vyrůstat dceřiné cibule.

Cibulové listy jsou zelené a trubkovitého tvaru. Používají se jako potrava jako raná zelenina. Duté stonky květů se na rostlinách objevují v červnu až červenci. Mohou dosáhnout výšky jednoho a půl metru. Na vrcholu se vytváří mnohokvěté květenství, ve kterém se kromě květů někdy tvoří i drobné cibulky. Cibule se sklízí v srpnu až září.

Chemické složení cibule

Cibule obsahuje fruktózu, maltózu, sacharózu a polysacharid inulin. Cibule obsahují bílkoviny, flavonoid kvercetin, saponiny, sliz, glykosidy, pektiny, organické kyseliny, enzymy a fytoncidy.

Cibule je bohatá na vitamíny (PP, B1, B2, B5, B6, B9, C, E a H), dále na soli železa, zinku, mědi, manganu, fluoru, boru, rubidia, vápníku, draslíku, fosforu atd. Cibule i listy cibule obsahují éterický olej – právě ten dodává všem částem rostliny specifickou vůni a chuť.

Užitečné vlastnosti cibule

Cibule má baktericidní a antiseptický účinek. Účinně bojuje proti virům, zlepšuje chuť k jídlu, stimuluje vstřebávání potravy a příznivě působí také na nervový systém. Doporučuje se užívat při poruchách trávicího traktu doprovázených nedostatečnou sekreční a motorickou činností žaludku. Cibule je užitečná při ateroskleróze, hypertenzi, chronické slabosti, snížené sexuální aktivitě a sklonu k nachlazení. V lidovém léčitelství se cibule používá k boji proti kurdějím a helminthickým nákazám. Šťáva z čerstvé cibule smíchaná s přírodním medem zmírňuje šedý zákal, bronchitidu, plísňová onemocnění kůže a přetrvávající kašel. Cibulová šťáva ve své čisté formě zmírňuje neurastenii, nespavost a revmatismus. Kaše z čerstvé cibule léčí chřipku, trichomonas a dermatitidu. Zmírňuje otoky po bodnutí hmyzem, zbavuje bradavic a mozolů a zabraňuje vypadávání vlasů. Pečená cibule se ve starověku používala k léčbě vředů. Plátky čerstvé cibule přiložené na spánky zmírňují bolesti hlavy při migréně. Cibule se doporučuje používat v případech ledvinových kamenů, obezity a usazenin soli. Cibule je kosmetický přípravek – zlepšuje stav vlasů, odbarvuje pihy, osvěžuje pleť a zabraňuje vzniku vrásek.

Pěstuje se především v asijských zemích. Používá se do salátů, jako náplň do mnoha druhů koláčů, kastrolů a dušených pokrmů. Dodává také vytříbenou chuť polévkám a vývarům. Chuť pórku se projeví zejména v kombinaci se sýry. Někteří kuchaři dokonce plní celé stonky různými náplněmi.

V oblíbenosti je tento druh na druhém místě po cibuli a česneku. V prvním roce života rostlina tvoří silný kořenový systém a také „ventilátor“ dlouhých plochých listů. Bílá falešná žárovka dosahuje délky 10-12 cm a průměrný průměr je 2-8 cm.

Ve druhém roce se vytvoří květní stvol.

K jídlu se používají „nohy“ – zahuštěné základy listů, které tvoří falešný stonek, stejně jako mladé listy (ačkoli ne každý používá zeleninu). Stonky se konzumují čerstvé nebo po tepelné úpravě (vaří se, dusí, přidávají do prvních chodů). Tento druh cibule má mírně pikantní chuť, ale postrádá pravou cibulovou hořkost. Domovinou této kultury je západní Asie. Odtud se pórek dostal do oblasti Středozemního moře. Mimochodem, právě tam stále roste divoká forma pórku, hroznová cibule. Dnes se pěstují dvě formy rostliny: zimní pór (rostlina má krátké silné stonky) a letní pór (je tenčí, vyšší a šťavnatější).

Zimní pórek má hrubší strukturu, proto se většinou používá k přípravě teplých pokrmů. Letní forma má jemnou chuť, takže stonky lze jíst čerstvé. Pór je plodina odolná vůči chladu – pokud je izolován rašelinou a je tam sníh, mohou rostliny přečkat i zimu.

Chemické složení póru

Pórek obsahuje soli draslíku, železa, vápníku, fosforu, hořčíku a síry. Obsahuje silice a vitamíny (kyselina askorbová, biotin, pyridoxin, karoten, riboflavin, thiamin). Zajímavé je, že při skladování pórku se obsah vitaminu C pouze zvyšuje.

Užitečné vlastnosti pórku

Léčivou sílu pórku znali už naši předkové. Pór je užitečný při dně, revmatismu, kurdějích, urolitiáze a obezitě. Tato plodina by se měla konzumovat při psychickém i fyzickém vyčerpání. Pór má diuretický účinek. Zvyšuje produkci trávicích enzymů, zlepšuje chuť k jídlu, normalizuje funkci jater a má antisklerotické vlastnosti. Svého času této kultuře věnoval pozornost i sám Nero – věřil, že užívání pórku blahodárně působí na hlasivky.

Pěstuje se na Středním východě a ve střední Asii. Struktura šalotky je velmi jemná a chuť cibule není tak výrazná, proto je ve francouzské kuchyni ceněna při přípravě různých omáček.

Jako potrava se používají mladé listy i malé cibule. Za starých časů se šalotce říkalo aristokratická cibule a dodnes se tato plodina těší zasloužené oblibě mezi kuchaři po celém světě (milují ji především Francouzi). Není se čemu divit – tento druh cibule „nepřebije“ ostatní produkty, ale zároveň vytvoří zvláštní škálu chutí a vůní.

Existuje několik druhů šalotky: dánská, ruská (jersey) a bramborová. Za rodiště této plodiny je považována Malá Asie (podle některých zdrojů byla rostlina poprvé pěstována v oblasti starověkého palestinského města Ascalon). V současné době se šalotka aktivně pěstuje v mnoha zemích světa (obzvláště populární v západní Evropě).

Stále se diskutuje o tom, zda lze šalotku považovat za nezávislou plodinu, nebo zda jde o různé druhy cibule. Rostlina se od své „příbuzné“ liší nejen jemnější chutí a způsobem rozmnožování, ale také vzhledem cibulí – v jednom „hnízdě“ tvoří až dvacet cibulí o hmotnosti od deseti do padesáti gramů. Žárovky mohou být bílé, světle žluté a dokonce fialové. Listy (peří) šalotky dorůstají až 40-45 cm. Jeho květenství obsahuje sto až tři sta květů.

Chemické složení šalotky

Šalotka obsahuje více bílkovin a cukrů než cibule. Dále obsahuje fytoncidy, vitamíny (A, B1, B2, B3, B6, B9, C) a minerální látky (vápník, draslík, hořčík, fosfor, železo, mangan).

Zdravotní přínos šalotky

Šalotka se odedávna používá k léčbě žaludečních a očních onemocnění. Tato kultura je známá svou vysokou antioxidační aktivitou a souvisejícími aktivními protinádorovými vlastnostmi. Předpokládá se, že šalotka potlačuje růst rakovinných buněk (zejména pokud jsou lokalizovány v tlustém střevě a játrech). Tento druh cibule také našel uznání v kosmetologii. Nálev z něj připravený zabraňuje vypadávání vlasů a stimuluje růst vlasů. Pomocí přípravků připravených na bázi šalotky se rychle regenerují poškozená místa pokožky (odřeniny, spáleniny, rány, řezné rány). V lidovém léčitelství se šalotka používá jako protizánětlivý prostředek.

Schnitt-cibule

Roste téměř po celé Evropě. Mladá pažitka se většinou tepelně neupravuje, ale používá se čerstvá do různých salátů nebo se přidává do pokrmů bezprostředně před podáváním. Zralé stonky jsou docela vhodné jako náplň do koláčů a květenství cibule, které se mimochodem používá také při vaření, lze smažit.

Listy této plodiny jsou tenké, šídlovité, fistulovité, jasně zelené, 15-20 cm dlouhé. Cibule je podlouhlá a malá. Kořeny jsou nitkovité, malé, bílé. Květenství je trsovitý kulovitý deštník, který se skládá z mnoha malých světle růžových a světle fialových květů. Semena pažitky jsou černého a hranatého tvaru. Hmotnost 1000 takových semen je 0,65-0,8 g.

Vlastnosti a původ

Tato plodina má několik názvů: pažitka, jarní cibulka a cibule. Má charakteristickou cibulovou chuť a vůni. Existuje několik odrůd pažitky: Albion, Bohemia, Spring, Crocus a Chemal. Listy albionu jsou tmavě zelené se světlým voskovým povlakem. Chuť cibule Bohemia je poloostrá a příjemná. Jarní pažitka je mírně štiplavá a mrazuvzdorná. Listy krokusů jsou vzpřímené, hladké a dobře snášejí mráz. Chemal má ostrou, pikantní chuť. Itálie je považována za místo narození pažitky. Tato rostlina je rozšířena v Evropě, Asii a Americe. Pažitka je proslulá i z lékařského hlediska. Povzbuzuje chuť k jídlu, pomáhá předcházet nachlazení a posiluje žaludek. V různých zemích se pažitka připravuje na zimu různými způsoby: na Sibiři se solí, v Zakavkazu se plete a suší.

Pažitku se doporučuje přidávat do pokrmů, které používají cibuli. Je obsažen v zeleninových polévkách z brambor, fazolí a hrášku, stejně jako v pokrmech z masa a ryb. Pažitka se přidává do bramborových, okurkových a rajčatových salátů. Přidává se do tvarohových pokrmů, vajec, pečeně, paštik, měkkých sýrů, uzenin, marinád a omáček. Pažitka se používá ke zdobení chlebíčků, chlebíčků a nejrůznějších salátů. Jemně nakrájená pažitka se přidává do koláčových náplní. Dobře ladí s různými bylinkami a zeleninou, zejména petrželkou, estragonem a kerblíkem. Toto koření je oblíbené zejména v evropské kuchyni a často je také zmiňováno v čínských receptech.

Obsah živin

Pažitka obsahuje vápník, fosfor, bílkoviny, cukry, karoten, železo, vitamíny B, B2, C a PP. Je známo, že 100 g této cibule obsahuje asi 75 mg kyseliny askorbové. Jeho chuť a léčivé vlastnosti jsou dány éterickými oleji, které jsou v jeho složení zastoupeny ve velkém množství. Doporučuje se jíst pažitku čerstvou, protože vařená nebo sušená cibule ztrácí chuť a vůni.

Vonná cibule

Tato odrůda cibule roste v Číně a je oblíbená v asijských pokrmech. Přidává se například do japonské polévky miso. A vůbec, tento druh cibule se hodí k pokrmům na bázi sójových nebo rybích omáček.

Sladká cibulka je jedním ze zástupců vytrvalých salátových bylinek. Dnes se rozšířil, ale původně rostl v Mongolsku, Číně a pohoří Altaj. Tento zástupce čeledi cibule má i jiná jména: čínská cibule, voňavá cibule, rozvětvená cibule, divoká cibule, česneková cibule, horský česnek, polní česnek, dzhusai, zhusai, zhusei. V této plodině se snoubí chuť česneku a cibule. Sladká pažitka se často pěstuje jako okrasná rostlina. Cibule sladké cibule je jen zesílení stonku, dosahující 1-1,5 cm v průměru a pokryté síťovými šupinami. Konzumují se hlavně ploché listy, i když všechny části rostliny jsou jedlé (průměrná délka listů je 40 cm a šířka jen něco málo přes centimetr). Světle nebo tmavě zelené listy pažitky jsou pokryty světlým voskovým povlakem, mají masitou texturu a mírně štiplavou chuť. V prvním roce života rostlina vyroste 5-6 listů. V následujících letech se na základně šipky vytvoří mladá dceřiná „cibulka“, která dává život nové rostlině (cibule roste, větví a násobí počet listů). Květní stonky se objevují ve druhém roce života sladké cibule. Na konci července se květenství osvobodí od filmu – mnoho bílých květů s fialovou žilkou vyzařuje příjemnou a poměrně silnou vůni, která přitahuje včely.

Chemické složení vonné cibule

Listy sladké cibule jsou bohaté na provitamin A (karoten) a kyselinu askorbovou (vitamín C). Zdravá zelenina obsahuje také bílkoviny, cukry a pektiny. Množství hrubé vlákniny v listech sladké cibule je nízké – zeleň zůstává křehká a nezhrubne po celé vegetační období.

Užitečné vlastnosti voňavé cibule

Sladká cibule se v lidovém léčitelství používá odedávna. Odvar nebo nálev z listů se předepisuje při potížích, jako je inkontinence moči a selhání ledvin. Odvar ze semínek pažitky přináší úlevu při zánětech žaludku (zvláště pokud potíže provází zvracení). Při vnější aplikaci listy zmírňují bolest z modřin. Zdravá zelenina zvyšuje sekreci trávicí šťávy, podporuje lepší vstřebávání živin a stimuluje chuť k jídlu. V Koreji, Nepálu, Indii, Thajsku a na Filipínách se jako potrava používají nejen listy pažitky, ale i její květy. V čínské medicíně je tento druh cibule považován za vysoce účinný lék na deprese, únavu a nedostatek vitamínů. Doporučuje se užívat po závažných onemocněních a otravách. Voňavá cibule pomáhá při neurastenii, gastritidě, srdečních chorobách, bronchitidě. Také se věří, že voňavá cibule je protijed na kousnutí hmyzem a hadem.

Cibule-Batun

Velšská cibule (tatarská, písková, butunská, čínská) vypadá velmi podobně jako mladá cibulka, ale její listy jsou mohutnější a dvakrát bohatší na vitamín C.

Jedná se o vytrvalou rostlinu. Vytváří shluky podlouhlých cibulí. Pěstuje se za účelem produkce zeleného peří, které lze stříhat již v dubnu. Jeho chuť je jemnější než u cibule.

Význam a použití

Jako potrava se používají listy nebo celá rostlina. Pěstují se na jednom místě po dobu 2-4 let nebo déle (včetně skleníků).

Brzy na jaře se používá k nucení k opeření. Zelené listy nebo celá rostlina se používá k jídlu, syrová nebo zpracovaná, jako koření do různých jídel, do salátů, marinád apod. Mají štiplavou chuť, jsou výživné, léčivé a bohaté na fytoncidy. Chutí listů připomíná cibulové listy a nutriční hodnotou předčí cibuli a pórek.

Z hlediska účinku na organismus se batun blíží cibuli. Z cibule se získávají léky, které snižují krevní tlak a zvyšují elasticitu kapilár. V čínské medicíně se batun používal jako diaforetikum, analgetikum při žaludečních onemocněních, jako tonikum a také na zlomeniny a vředy.