Druhy a odrůdy zelí

Mezi oblíbené a široce konzumované zeleninové plodiny zaujímá zelí daleko od posledního místa. Rod této kultivované rostliny bohaté na formy zahrnuje několik druhů, které se zase dělí na různé odrůdy. 01. září 2014

V Rusku je nejběžnějším druhem zelí bílá. Skládá se z tvrdého stonku (stonku) a velkých listů. Listy tohoto druhu zelí, těsně přiléhající k sobě, tvoří tzv. hlávku zelí, uvnitř které je nať, tvořící až 10 % její hmoty. Bílé zelí se vyskytuje v několika odrůdách. Dumas F1 je nejranější odrůda s kulatou hlavou o hmotnosti až 1,5 kg. Barokní F1 je poměrně raná odrůda, jejíž hlava je také kulatého tvaru, ale nepřesahuje 1 kg.

Dawn – Jedná se o další ranou odrůdu bílého zelí, která má malé kulaté plody o hmotnosti až 1 kg. Transfer F1 je také raně dozrávající odrůda tohoto druhu zelí. Jeho plody váží až 1,5 kg. Menza F1 je odrůda střední sezóny. Hlava tohoto zelí má kulatý tvar a může dosáhnout 10 kg. Podarok je střednědobá odrůda s kulatou plochou hlavou o hmotnosti až 5 kg. Amager je pozdně dozrávající, vysoce výnosná odrůda s plody o hmotnosti až 4 kg. Krumont F1 je pozdně dozrávající odrůda. Jeho plody dosahují 2,5 kg.

Zrzavá zelí se liší od bílého zelí barvou listů a velikostí: má purpurově červené nebo tmavě červené listy a hmotnost hlavy nepřesahuje 4 kg. Červené zelí je navíc mrazuvzdornější. Tento druh je zastoupen dvěma odrůdami. Polymero F1 je raná odrůda s téměř fialovými listy. Jeho hlava je hustá, kulatá a může dosáhnout hmotnosti 4 kg. Calibos je odrůda střední sezóny s hlavou ve tvaru kužele o hmotnosti nejvýše 2 kg.

Barevný zelí má hustou hlávku sestávající ze stonku a květních hroznů bílé nebo světle žluté barvy. Externě se výhonek podobá malému stromu s hustou korunou. Tento druh zelí zahrnuje dvě odrůdy. První je Gribovskaya brzy 1355. Tato odrůda brzy dozrává a její plody se vyznačují poměrně vysokou hustotou a váží asi půl kilogramu. Druhý stupeň je alfa. Toto zelí je vysoce výnosné. Hlávky jeho plodů jsou čistě bílé a dosahují hmotnosti 1,5 kg.

brokolice, neboli „chřestové“ zelí je předchůdcem květáku a dokonce tak vypadá. Jeho hlava má zelené nebo fialové květy a vypadá řidší než ta barevná. Brokolice se dělí na tři odrůdy. Tonus je raná odrůda, která má velké plody o hmotnosti až 200 g, je raná odrůda, jejíž hlávka dosahuje 600 g Gnome je středně zrající odrůda zelí, která může plodit dvakrát. Má hustou hlavu o hmotnosti až 500 g.

Dalším druhem zelí je Brusel. Vyznačuje se vysokým stonkem až 1 m, na kterém se vyvíjejí malé hlávky zelí. Na jednom stonku jich může být až 50. Mezi nimi rostou listy. Toto zelí má dvě odrůdy: Hercules – středně pozdní odrůda, která na jednom stonku může obsahovat až 30 hlávek o hmotnosti 15 g, a Boxer F1 – středně pozdní, vysoce výnosná a mrazuvzdorná odrůda.
Savoy zelí je podobné bílému zelí, ale má vrásčité (vlnité), tenké, světle zelené listy a volnou hlávku. Tento druh je zastoupen dvěma odrůdami. Melissa F1 je odrůda střední sezóny, jejíž hlavy jsou kulatého tvaru a dosahují hmotnosti 3 kg. Zlatá raná je odrůda českého výběru, vyznačující se malými (do 1 kg) hlávkami zelí střední hustoty.

Kohlrabi – Toto je zelí, které je tvarově dost neobvyklé. Jeho listy na sebe dosti těsně přiléhají a tvoří tzv. stopkový plod, který má kulatý nebo oválný tvar. Z okrajů listů na hlávce zelí vybíhají šipky s vyvinutým povrchem na konci. Kedlubny mají dvě odrůdy. Violetta je odrůda střední sezóny, která má na hlavě fialové listy. Hmotnost stonkových plodů nepřesahuje 1 kg a průměr je 10 cm, je pozdně dozrávající odrůda se světle zelenými plody, jejichž hmotnost dosahuje 5 kg s průměrem 20 cm.

Štítky článků

• květák
• kapustová jídla
• Růžičková kapusta

Kuchyně většiny slovanských národů je nemyslitelná bez zelí: z čeho připravit boršč, zelnou polévku, koláče, bigos a zelňačky? Jak přežít zimu bez kysaného zelí? Můžete připravit sofistikovanější dietní pokrmy – hlavní věcí je vybrat správnou odrůdu. Promluvíme si o 8 druhů zelíkteré vám pomohou orientovat se v rozmanitosti!

Tento druh zelí je pravidelný v zahradách středního pásma. Je zmíněna jak v „Izbornik of Svyatoslav“ – nejstarší referenční knize Kyjevské Rusi, tak v „Domostroy“. Protože před objevením brambor a rajčat v našich zeměpisných šířkách musela uplynout staletí, byla bílá zelenina jedním z nejdůležitějších potravinářských produktů. Obliba královny zeleninových zahrad dala vzniknout mnoha tradicím: při sázení se první hlávka zelí přikryla hrncem a bílým ubrusem, aby byla úroda velká; sazenice byly začarovány, aby zelí vyrostlo velké a silné; Na osetých polích bylo zakázáno se smát – věřilo se, že to způsobí svraštění listů.

Ne nadarmo dostal tento druh zelí na stole čestné místo: zelenina dělala pokrmy syté a zdravé – v zelených listech je více vitamínu C než v citronech nebo mandarinkách. Tradiční medicína považuje bílé zelí za lék rostoucí přímo na zahradě: z rozdrcených listů se vyrábí obklady, dužinou a šťávou se hojí rány a dokonce se bělí pihy!

Červené zelí

Pokud je předchozí typ zelí navenek nevzhledný a je nepravděpodobné, že by inspiroval kreativního člověka – pokud není velmi hladový – k vytvoření mistrovského díla, pak vypadá zrzavý příbuzný mnohem reprezentativněji a může si snadno nárokovat titul zeleninové múzy. . Je méně častý, protože nemá rané zrající odrůdy a do Ruska byl přivezen až v 17. století. Červené zelí je trochu suché a má výraznou pikantní chuť, kterou ne každý má rád. Výhody fialových listů jsou ale mnohem větší – jejich šťáva snižuje krevní tlak, je užitečná při bronchitidě a dokonce zvyšuje odolnost vůči škodlivým účinkům záření. A samozřejmě červené zelí svou chutí a vzhledem dává kulinářským odborníkům spoustu inspirace – najdete zde recepty jak na jednoduché kyselé okurky, tak na docela sofistikované saláty.

Цветная капуста

Název není dán kvůli barvě, ale kvůli tvaru mnoha květenství – ačkoli existují tak jasně zelené, žluté a fialové odrůdy, že z toho bolí oči. Ale žlutobílé štětce jsou stále běžnější – dodavatelé produktů se obávají kognitivní disonance mezi veřejností, která věří, že vše přirozené je nutně nudné a bledé. Ale ve svém přirozeném prostředí jsou květenství hustě obklopena listy, takže rostoucí zelenina se vizuálně příliš neliší od obvyklých hlávek zelí. Odborníci na výživu doporučují květák vlevo a vpravo. Kudrnatá zelenina nemá vynikající chuť, ale je zdravým doplňkem každého pokrmu.

Růstové klíčky

Tato zelenina je široce pěstována v Evropě; její plody rostou ve velkém množství na dlouhém stonku rostliny a ulpívají na něm jako brouci. Nedívejte se na to, že růžičková kapusta je malá – co do množství živin může konkurovat velké zelenině! Jedná se o ideální dietní produkt, který příznivě působí na trávicí a kardiovaskulární systém. Nakonec je tento druh zelí lahodný jak samotný, tak i jako příloha.

Tento druh zelí byl poprvé zmíněn téměř před 2000 lety. Brokolice se díky svým blahodárným vlastnostem stala vítaným hostem na každém stole. Obsahuje téměř všechny vitamíny potřebné pro lidský organismus a je bohatý na jód, hořčík, fosfor, vápník a železo. Ti, kteří dbají na svůj vzhled a zdraví, užívají brokolici vnitřně i zevně – z jejích semínek se vyrábí olej, který je velmi prospěšný vlasům a pokožce. Syrové zelí obsahuje více živin, ale jeho chuť se naplno projeví až po tepelné úpravě. Brokolice je negativně kalorická zelenina: tělo tráví více kalorií jejím trávením, než přijímá. Takže jíst a hubnout je docela možné!

Lahodné a zdravé pokrmy se získávají z krajkových listů savojského zelí: v USA a Evropě je nepostradatelné v salátech, vegetariánských polévkách a koláčích. V Rusku je tento druh méně oblíbený čistě z praktických důvodů: nevydrží dlouho, má nízké výnosy a je náročný na údržbu. A na nakládání se nehodí, na rozdíl od své bílé zelí sestry, protože nekřupe. Zdá se však, že vlnité listy jsou vytvořeny pro zelí – je vhodné umístit mleté ​​maso do dutiny a samotný měkký list se poddajně sroluje do tuby nebo obálky.

kapusta (grunkol)

Dalším zámořským zástupcem brukvovité zeleniny je kapusta kapustová nebo grunkol. V našich končinách roste, jen místo hlávek zelí najdete úrodu kadeřavých listů – kapusta má tvar palmy nebo růžice. Ale necení si ho pro jeho okázalý vzhled, ale pro jeho zásobárnu živin. Například vegetariáni zařazují kapustu do svého jídelníčku, protože obsahuje rekordní množství bílkovin. A pokud jde o množství Omega-3 mastných kyselin, jeho listy nejsou horší než mnoho druhů ryb. Vápník je srovnatelný s mléčnými výrobky! Není divu, že je vřele doporučován odborníky na výživu. Přítomnost kudrnatých listů v pokrmech je omezena pouze fantazií – můžete připravit guláš, vařit polévku, přidat do koláče nebo doplnit maso. To ale platí jen pro dokonale čerstvé a mladé kapustičky: přezrálé listy začínají chutnat hořce.

Název tohoto zelí je podobný rumunským příjmením a svým vzhledem připomíná 3D model. Veselá zelená zelenina má tvar kužele, který je střídavě pokrytý menšími a ty podobnými, ale velmi drobnými. Ideální příklad geometrického principu sebepodobnosti. Tento výtvor lidských rukou – zázrak přírody je plodem pečlivé práce chovatelů, kteří si pro pokusy vybrali brokolici a květák. Zelí Romanesco obsahuje hodně vitamínů B a C, ale méně vlákniny. Tato fantasticky vypadající zelenina stojí více než její protějšky a zatím není příliš známá, ale její příjemná chuť, blahodárné vlastnosti a nízký obsah kalorií jí nakonec zajistí čestné místo ve vaření!

Popsáno 8 druhů zelí – To je jen malá část zástupců čeledi brukvovitých. Mnohé z nich skončí na našem stole, jiné zdobí záhony v parcích a v některých najdou i miminka – to ale není jisté!

Kavárny a restaurace ETNOMIR

Kalugský kraj, Borovský okres, obec Petrovo

Po vzrušující procházce etnografickým parkem si chcete odpočinout, osvěžit se a vyměnit si dojmy. Na území ETNOMIR se nachází více než 10 restaurací a kaváren, z nichž každá má svůj jedinečný koncept – od barevné ukrajinské taverny až po elegantní italský dvůr.

Každý podnik má svou vlastní chuť a nabízí vlastní menu. Například kavárna „Borsch“ byla vytvořena pro duchovní zábavu v přátelské společnosti, v „Chaikhana“ doporučujeme objednat si pilaf a italská pizzerie „Flour“ vás potěší pizzou a těstovinami. Tyto a mnohé další kavárny a restaurace vám poskytnou svou útulnou, relaxační atmosféru a samozřejmě pestrý výběr jídel pro každý vkus.

Pokud se vám článek líbil, sdílejte ho se svými přáteli!