Houby lanýže: popis, druhy, kde rostou v Rusku, na Ukrajině, jak je hledat, užitečné vlastnosti, způsoby vaření, pěstování doma
Lanýž (Tuber) patří do třídy askomycet a má podzemní hlíznatou dužnatou plodnici. Tato neuvěřitelně cenná houba z řádu Pezizales, uznávaná jako pochoutka v mnoha zemích, je poměrně vzácná.
Popis, foto a charakteristika houby
Ostatní houby, které patří do rodů Choiromyces, Elaphomyces a Terfezia, se pro svou vnější podobnost někdy nazývají lanýže. Vypadají velmi atraktivně, mnohé z těchto hub jsou jedlé a používají se jako napodobeniny lahůdek. Ale navzdory přítomnosti hodných dvojníků, houba z rodu Tuber zůstává bezkonkurenční, nejdražší, nazývaný skutečný.
| Zobrazit jméno | Latinský název | Charakterizace | Druhově specifické vlastnosti buničiny |
| Černý ruský lanýž | Hlíza aestivum | Podzemní umístění upraveného apothecia. Tvar je hlízovitý nebo výrazně kulatý, o průměru 3,0-10,0 cm. Povrch je hnědočerný nebo modročerný s přítomností černých pyramidálních bradavic. | Hustá konzistence s tendencí k uvolnění u zralých vzorků. Zbarvení je bělavé nebo hnědožluté s mramorovanou kresbou. Chuť je ořechová, nasládlá, s příjemnou výraznou vůní. |
| zimní lanýž | Tuber brumale | Nepravidelný kulovitý tvar, průměr do 20,0 cm. Peridium představují bradavice polygonálního nebo štítného typu. Vnější část mění barvu z červenofialové na černou. | Mění barvu z bílé na šedofialovou s přítomností četných bílých a žlutohnědých žilek mramorového typu |
| Italský lanýž | ušlechtilá hlíza | Podzemní plodnice jsou zastoupeny upraveným apothecium ve formě nepravidelně tvarovaných hlíz o průměru až 12,0 cm. Povrch je sametový, světle okrový nebo nahnědlý. | Hustá konzistence, bělavá nebo žlutošedá s červeným nádechem a béžově hnědými mramorovými proužky. Chuť je sýrová, s příjemnou kořenitou vůní |
| Perigord lanýž | Hlíza melanosporum | Podzemní plodnice je hlízovitá, zaoblená, nepravidelného tvaru, o průměru nejvýše 8,5-9,0 cm. Červenohnědý povrch časem změní barvu na uhlově černou. | Pevná konzistence, světle šedá nebo růžovohnědá barva s bílými nebo načervenalými mramorovými proužky. Má výrazné charakteristické aroma a příjemnou chuť s hořkostí. |
Kde rostou v Rusku, na Ukrajině a v Bělorusku
V zahraničí roste několik druhů a odrůd lanýžů. Vyskytují se však také v Rusku a na Ukrajině a také v Bělorusku. Tyto houby lze nalézt v listnatých lesích.
Tuber aestivum, v mnoha zemích známý jako černý lanýž, roste nejčastěji v okolí dubových plantáží, ale i buku, habru nebo lísky. Tento druh jedlé houby je nejrozšířenější ve středním a jižním Německu, Belgii, Francii, Itálii a Čechách a také v Polsku. V Rusku jsou známé oblasti růstu na pobřeží Černého moře na Kavkaze. Piedmontský lanýž se obvykle vyskytuje vedle listnatých rostlin, jako je bříza, topol, jilm, lípa, jeřáb a hloh. Vrchol plodů nastává od léta do začátku podzimu.
Zajímavost: největší bílý lanýž o váze 1,5 kilogramu byl nalezen v okolí Pisy. Při prodeji byla jeho cena 150 tisíc eur.
Jak správně hledat
Lanýže rostou výhradně pod zemí. Průměrná hloubka plodnice je asi 10-20 cm. Získat cennou houbu může být obtížné a často k nalezení těchto hub člověku pomohou zvířata, která je cítí, jako prase nebo pes.
Pokud máte zkušenosti s lovem lanýžů, můžete si houby najít sami. Stačí vědět, že je třeba je hledat na mýtinách a okrajích lesů s malým množstvím trávy. Rostou v celých „rodinách“, takže půda v místě, kde se nacházejí, se zvedá a někdy praská. Lanýže mají silnou a specifickou vůni, která často přitahuje pakomáry rojící se nad těly plodů ukrytých v zemi.
Trvanlivost čerstvého produktu nepřesahuje tři dny. Tuto pochoutkovou houbu však můžete skladovat v olivovém oleji nebo alkoholu.
Užitné vlastnosti a kulinářská hodnota
Energetická hodnota této unikátní a velmi drahé houby je na 100 g:
- proteiny ne více než 3,0 g nebo přibližně 12 kcal;
- tuky ne více než 0,5 g nebo asi 5 kcal;
- sacharidy ne více než 2,0 g nebo asi 8 kcal;
- popel asi 1,0 g;
- vláknina asi 1,0 g.
Dužina hub také obsahuje následující složky nezbytné pro lidské tělo:
- vitamín PP – 9,4 mg;
- vitamin C – 6 mg;
- Vitamin B2 – 0,4 mg;
- Vitamin B1 – 0,02 mg.
Černý lanýž: Funkce vyhledávání (video)
Velmi ceněná je schopnost lanýžů rychle a účinně pročistit cévní systém a posílit srdeční sval. Kromě, Komponenty obsažené v přípravku mají pozitivní vliv na celkový stav pokožky a nervového systému. Podle gurmánů je hlavní výhodou hub jejich vynikající pižmové aroma, které kuchařům umožňuje vytvářet skutečná kulinářská mistrovská díla. Kalorický obsah dužiny nepřesahuje 27 kcal na 100 g produktu.
Vlastnosti přípravy
Je potřeba vědět, jak správně připravit pokrmy z lanýžů, protože by byla škoda tak drahou surovinu zkazit. Tato houba se velmi dobře hodí k různému ovoci, stejně jako šunce, telecímu masu a sýrům, což vám umožňuje připravovat vynikající a neobvyklé pokrmy, včetně paccheri s foie gras, želé foie gras a krůty s lanýži, které jsou známé v mnoha kuchyních po celém světě. Těmito houbami je plněný i slavný štrasburský koláč.
Stojí za zmínku, že chuť dužiny lanýžů je soběstačná a umožňuje připravit poměrně jednoduché, ale zároveň úžasné chuťové pokrmy.
Lanýžová omáčka
Ideální k těstovinám, bramborám, masu, ale i mořským a říčním rybám nebo zelenině.
Složení pro vaření:
- středně velký černý lanýž;
- čtvrt šálku bílého lanýžového oleje;
- ½ šálku husté smetany;
- sklenka bílého vína;
- lžička nasekaného česneku;
- lžíce nakrájené šalotky;
- 0,2 kg másla;
- špetka bílého pepře;
- pažitka;
- sůl podle chuti.
Smíchejte lanýže a máslo, vytvarujte čtverec a na pár minut zmrazte. Vmíchejte česnek, šalotku a bílé víno, přidejte pepř a sůl a 2-3 minuty vařte v hrnci. Přidejte smetanu a vařte ještě pár minut. Zmrazené máslo nakrájíme na středně velké kostičky a přidáme do omáčky. Jakmile se máslo rozpustí, omáčku zchladíme a přidáme nakrájený černý lanýž a pažitku.
Istrijské fuži s lanýži
Klasické a velmi oblíbené chorvatské jídlo s houbami.
Složení pro vaření:
- 0,35 g mouka;
- lžíce rafinovaného rostlinného oleje;
- pár vajec;
- pár lžic bílého vína;
- sůl;
- 0,1 kg lanýžů;
- 0,1 kg sušené nebo uzené šunky;
- 0,1 kg parmazánu;
- máslo;
- čerstvé greeny;
- sůl a koření.
Do mouky propasírované přes síto přidejte vejce a zalijte rafinovaným rostlinným olejem, poté vínem, přidejte trochu vody a špetku soli a vypracujte poměrně husté těsto. Rozválíme na tenkou vrstvu a nakrájíme na čtverce 5 x 5 cm. Spojte protilehlé rohy čtverců a po ponoření do vroucí vody vařte, dokud nebudou hotové. Vodu slijeme a přidáme máslo.
K přípravě houbové omáčky je třeba smažit nakrájený lanýž a malé kousky šunky na středním ohni s přidáním másla, základního koření a soli. V konečné fázi zalijte malým množstvím vývaru a několik minut vařte. Ochuťte omáčkou z hub fuji, pokrm posypte nasekanými bylinkami a strouhaným parmazánem.
Pěstování doma
Lanýže si můžete vypěstovat doma. Nejčastěji se tímto způsobem pěstují černé houby, protože pěstování bílých hub je spojeno se značnými výdaji nejen času a úsilí, ale také penězi potřebnými na nákup speciálních hnojiv NPK.
Chcete-li vytvořit lanýžovou plantáž, můžete připravit hostitelské stromy s již vytvořenou lanýžovou mykorhizou. V klimatických podmínkách naší země můžete použít dub, lísku, lípu nebo habr.
Odborníci doporučují pěstovat tuto cennou houbu pomocí následující technologie:
- infikovat výhonky lísky a dubu cesmínového myceliem;
- výhonky, které se objeví po dvou týdnech, by měly být přemístěny do karantény za sterilních podmínek;
- mykorhiza by měla být vysazena do výsadbových jam, které jsou mírně navlhčeny vodou;
- Rostlinu se doporučuje prohloubit na 60-70 cm, což lanýž spolehlivě ochrání před nepříznivými vnějšími vlivy;
- Horní vrstva půdy by měla být pokryta slámou nebo spadaným dubovým listím.
Aby mycelium neodumřelo v důsledku přesušení, provádí se opatrná, ale dostatečně vydatná zálivka. Péče o partnerské stromy je standardní. V těsné blízkosti lanýžových plantáží je zakázáno pěstovat kaštan, vrbu, topol nebo smrk.
Jak udělat omeletu s lanýži (Video)
Sbírání hub zahrnuje jejich pečlivé odstranění ze země. Je velmi důležité nepoškodit mycelium. Při dodržení technologie pěstování můžete získat asi 100-110 kg hub na hektar. Lanýž je velmi chutná a drahá houba, která patří do elitní kategorie, takže její pěstování doma je ekonomicky oprávněné a velmi žádané.