Jak čistit žampiony: fotografie a pokyny krok za krokem

Každá hospodyňka ví, že jakékoli houby je třeba před vařením očistit. To platí zejména pro lesní druhy, ale i domácí žampiony potřebují určitou přípravu. Pokud je správně očistíte, dají se plodnice jíst i syrové.

V dnešním článku vám řekneme, jak správně čistit žampiony, aby plodnice zbělely, ale nedocházelo k mechanickému poškození.

Návod: jak čistit žampiony

Musíte vyčistit nejen houby z lesa, ale také produkt zakoupený v supermarketu. Nezáleží na tom, k jakému účelu houby použijete: na smažení, před vařením nebo zmrazením je třeba odstranit slupku.

Poznámka: Kvalita konečného produktu závisí nejen na stupni čištění, ale také na stavu samotného produktu. Proto je potřeba houby v obchodě pečlivě prozkoumat. Na nohách a čepicích by neměly být žádné známky hniloby, tmavé skvrny nebo mechanické poškození.

Chcete-li správně vyčistit houby, musíte provést několik kroků. Nejprve je třeba houby ponořit na 15 minut do nádoby s čistou teplou vodou. To pomůže odstranit veškeré nečistoty. Za druhé, u velkých vzorků je nutné odstranit fólii na uzávěru a aktualizovat řez stopky. Malé houby lze jednoduše otřít houbou (obrázek 1).

V konečné fázi se houby znovu umyjí pod tekoucí vodou. Díky tomu budete mít k dispozici čisté a bílé žampiony, které se dají nejen vařit, ale i jíst syrové.

Proč je nutné houby před vařením oloupat?

Může se zdát, že žampiony není vůbec nutné hned po nákupu loupat, protože nebyly vypěstovány v lese, ale ve speciální místnosti. Čištění totiž potřebují nejen lesní houby, ale všechny houby bez výjimky.

Čtěte také: Choroby a škůdci žampionů: způsoby, jak s nimi bojovat

Samozřejmě v některých případech stačí houby jednoduše opláchnout pod tekoucí vodou, ale odborníci doporučují plody před zmrazením nebo tepelnou úpravou oloupat. Faktem je, že pro pěstování plodnic nepoužívají běžnou půdu, ale speciální živný substrát, který může obsahovat hodně dusičnanů.

Navíc je třeba mít na paměti, že substrát není sterilní, jako půda, na které rostou lesní houby. Za jakousi výjimku lze považovat pouze malé exempláře hub: není třeba je čistit, ale stačí je důkladně omýt pod tekoucí vodou (obrázek 2).

Hlavní kroky zpracování

Příprava žampionů k dalšímu vaření nebo konzumaci má ve skutečnosti několik fází: zkoumání a třídění plodnic, omytí a oloupání klobouků až ke slupce.

Vzhledem k tomu, že každá z těchto fází má své vlastní charakteristiky, má smysl každou z nich zvážit podrobněji.

Pravidla pro přípravu hub

Chcete-li správně vyčistit žampiony, musíte je nejprve připravit. Tato fáze do značné míry závisí na tom, jak je plánujete v budoucnu připravit (obrázek 3).

Zvažte několik možností:

1. Před smažením se žampiony pouze očistí, ale neumyjí, protože to způsobí, že absorbují přebytečnou vlhkost. Jednoduše odstraňte slupku z klobouku, vyřízněte poškozená místa a otřete plodnice vlhkým hadříkem. Při tepelné úpravě pak získají příjemnou zlatavou kůrku.
2. K vaření je potřeba osvěžit řez na stonku a důkladně omýt plodnice pod tekoucí vodou. Tmavé oblasti není třeba vyřezávat, protože neovlivňují chuť a po vaření nebudou takové vady patrné.
3. Pečení žampionů také vyžaduje určitou přípravu hub. K tomuto účelu se zpravidla používají velké uzávěry zbavené talířů.

Pokud plánujete zmrazit běžné nebo hnědé žampiony, musíte je nejen vyčistit a opláchnout, ale také vysušit. Navíc je vhodné je hned nakrájet na porce, a pak je lehce pokapat citronovou šťávou, zabalit do potravinářské fólie a dát do mrazáku. Malé a velké žampiony se před sušením pouze očistí od prachu a zbytků, ale za žádných okolností se nemyjí. Tím se prodlouží proces sušení a na povrchu plodnic se může objevit plíseň.

Mytí žampionů

Před jakoukoli úpravou hub kromě sušení je třeba plodnice omýt. To pomůže odstranit malé částice nečistot.

Poznámka: Kromě mytí kloboučků a stonků pod tekoucí vodou je vhodné žampiony také namáčet. Houby nasbírané z lesa se namáčejí v lehce osolené vodě. Výrobek zakoupený v supermarketu lze na 15 minut namočit do teplé vody a poté umístit do cedníku, aby se vypustila přebytečná tekutina.

Poté se řez na stonku obnoví, z velkých exemplářů se odstraní film a plodnice se znovu omyjí pod tekoucí vodou. Poté můžete zahájit tepelné zpracování (obrázek 4).

Někteří labužníci raději jedí žampiony syrové. Pamatujte ale, že takový pokrm lze připravit pouze z hub zakoupených v obchodě. Vzorky odebrané z lesa musí být podrobeny tepelnému zpracování.

Čištění víček

U žampionů zakoupených v obchodě není nutné čistit čepice, zvláště pokud jsou malé. Ale určité nuance stále existují.

Pokud je například stále potřeba vyčistit malé zakoupené žampiony, nemusíte je loupat, ale jednoduše je rozetřete. To pomůže odstranit i malé částečky nečistot, aniž byste museli řešit každou houbu zvlášť.

Pokud je průměr uzávěru 3 cm nebo více, bude nutné jej vyčistit ostrým nožem. Nejprve musíte odstranit fólii zvenčí, poté vyříznout všechny ztmavené oblasti a poté aktualizovat řez na noze. Ihned po vyčištění se plodnice omyjí pod tekoucí vodou, aby se odstranily zbytky a slupka, která mohla zůstat na povrchu (obrázek 5).

Aby žampiony neabsorbovaly přebytečnou vlhkost, po umytí se položí na papírovou utěrku a osuší.

Funkce čištění mladých a starých hub

Proces čištění čerstvých žampionů do značné míry závisí na jejich velikosti. Například mladé exempláře, jejichž uzávěr nepřesahuje 2 cm v průměru, jsou pokryty velmi tenkou kůží a nevyžadují další čištění. Stačí mírně upravit řez na stonku, setřást velké nečistoty a opláchnout pod tekoucí vodou (obrázek 6).

Velké žampiony s průměrem čepice 3 cm nebo více vyžadují povinné čištění. Jsou pokryty poměrně hustou slupkou, která ani při tepelné úpravě nezměkne a může negativně ovlivnit chuť pokrmu.

Proces čištění vypadá takto:

1. Plodnice se velkým kartáčem očistí od ulpělých nečistot a zbytků substrátu.
2. Poté pomocí ostrého nože seberte kůži na okraji čepice a stáhněte ji směrem ke středu.
3. Střih na noze musí být aktualizován. Pokud byly houby v chladničce několik dní, musíte odříznout všechny sušené části.

Desky pod uzávěrem lze také vyjmout, například pokud se chystáte vařit žampiony na grilu. Pokud však pokrm vizuálně nezkazí, je lepší je nechat, protože jsou to talíře, které dodávají bohatou houbovou chuť a vůni.

Další tajemství a užitečné tipy na čištění čerstvých žampionů doma před vařením najdete ve videu.

Jsou to jedny z nejdostupnějších a nejoblíbenějších hub na světě. Co o nich potřebujete vědět, jak je vařit, zda je třeba je před vařením vyčistit a jak to udělat správně – v recenzi Lisa.ru.

Podle některých zdrojů se slavní gurmáni, Francouzi, jako první naučili pěstovat žampiony již v 15. století. Faktem je, že na rozdíl od lesních hub nemusí být spojen se stromy, ale roste sám a živí se organickou hmotou.
Dnes už jsme si dávno zvykli vídat tyto produkty na pultech supermarketů, takže je často ani nevnímáme jako lesní produkty. Kolikrát jste viděli tento obrázek: houbaři bloudí lesem s prázdnými košíky a kolem nich rostou nedotčené bílé „koule“. A nikdo je nebere. Zde jde s největší pravděpodobností o to, že je mnozí houbaři zaměňují za jedovaté kvůli legendě o jejich údajně smrtícím protějšku – muchomůrce bledé.

1 Jak se odlišit od muchomůrky?

Ve skutečnosti mezi nimi není nic společného: muchomůrka světlá vyrůstá z hlízy, ztluštění u stonku. Navíc ve skutečnosti není vůbec bílá, ale světle zelená. Hlavním rozlišovacím znakem žampionu od muchomůrky jsou ale talíře. Pod čepicí nikdy nejsou čistě bílé desky: u mladé houby jsou růžové a postupně tmavnou. Talíře muchomůrky jsou vždy bílé.
Pravda, mezi desítkami druhů žampionů se stále najde jeden jedovatý – žlutokožec. Pokud v lese narazíte na houbu, jejíž nať začíná při řezu žloutnout, je lepší ji vyhodit. Vše ostatní lze bezpečně shromáždit a naložit s nimi stejným způsobem jako se zakoupenými. Navíc ty lesní jsou nesrovnatelně chutnější a aromatičtější než jejich skleníkoví bratři. Pokud jich nasbíráte více, můžete přebytek zmrazit a celou zimu se pak těšit lahodnými pokrmy z hub.

Nenechte si ujít
Nenechte si ujít

2. Kde hledat ty lesní?

Samozřejmě, hlavní je dostat se do lesa ve správný čas: po deštích a až opadne vedra. Žampiony rostou v lese od poloviny května do pozdního podzimu. Lze je najít všude: na poli, na okraji lesa, uprostřed lesa. Nejlépe je hledat jsou stará pole JZD, kde se kdysi pásly krávy, a také lesní půdy bohaté na humus.

Pravidelně rostou i v městských parcích a na náměstích, ale blíže centru města je lepší houby nesbírat, protože je známo, že dokonale absorbují vše škodlivé z půdy. Jak mocná je síla soustředěná v houbách, je vidět na některých ulicích: je schopná prorazit asfalt a růst uprostřed chodníku.

3 Je třeba je vyčistit?

Ano, je vhodné čistit i houby z obchodu. Navíc to není vůbec těžké: pěstují se ve sklenících po celý rok a prodávají se s již odříznutými „kořeny“. Je s nimi tedy mnohem méně starostí než s těmi lesními.

4 Jak správně čistit žampiony zakoupené v obchodě a přinesené z lesa?

Nejprve odstraňte fólii pod uzávěrem (stále nenese žádnou chuť) a také sloupněte kůži z uzávěru – může při vaření ztvrdnout. Čištění žampionů je snadné: u velkých plodnic se slupka na klobouku snadno oloupe, stačí ho nožem lehce vypáčit od okraje a vytáhnout nahoru. Pokud se slupka stahuje s obtížemi (to se stává u malých), můžete ostrým nožem odříznout horní vrstvu čepice. Před vařením pečlivě prozkoumejte každou houbu, odstraňte tmavé skvrny, odřízněte zvětralou spodní část stonku. Produkty koupené v obchodě na rozdíl od lesních neobsahují červy, takže se toho není třeba obávat.

Poté pomocí houbičky nebo kartáče odstraňte nalepené nečistoty. Neměli byste ho však důkladně mýt ani namáčet v misce s vodou: produkty okamžitě absorbují vlhkost a ta se může při smažení rozlévat. Stačí pár sekund opláchnout pod tekoucí vodou a položit na papírový ručník, abyste odstranili přebytečnou vlhkost. Pak budou při smažení pěkně křupavé. Velké jsou ideální na plnění a pečení, ale pak musíte odstranit nejen sukni pod čepicí, ale také vyklopit celou nohu. Poté houbu jednoduše naplňte libovolnou náplní a navrch posypte strouhaným sýrem.

5 Jak správně smažit?

Je třeba je smažit na maximální teplotu velmi rychle, aby byly smažené a ne dušené. Jedná se jistě o jedlý produkt, který je v Evropě zvykem jíst syrový: stačí jej nakrájet najemno, přidat do salátu a zakápnout olivovým olejem. Jak víte, houby jsou z 90 % voda, ale existuje způsob, jak je udržet co nejšťavnatější: na pánvi rozehřejte slunečnicový olej a ponořte je do něj jako paštiky doslova na minutu.

Nenechte si ujít
Nenechte si ujít

6. Jak vařit?

Předně je třeba říci, že ne vždy se to vyplatí dělat. Žampiony jsou buď husté, nebo prázdné. Husté se dají vařit a smažit. Prázdné ale při vaření okamžitě změní svou strukturu, takže se to nedoporučuje. Čerstvé, nakrájené na kousky by se měly vařit asi 5 – 6 minut, celé – 10 – 15 (po varu). Zmrazené, po rozmrazení a důkladném umytí – 7 – 10 minut.

Jednoduché recepty

Žampiony dušené v zakysané smetaně

Složení

• Žampiony – 250 g
• Cibule cibule – 1 ks.
• Zakysaná smetana – 100 g
• Mouka – 1 lžička
• Česnek – 1 hřebíček
• Sůl, pepř podle chuti

příprava

1. Žampiony očistíme a nakrájíme na poměrně velké kousky.
2. Samostatně nakrájejte cibuli na kostičky.
3. Smažte cibuli a houby na vysoké teplotě po dobu 5 minut.
4. Přidáme zakysanou smetanu, na mírném ohni dusíme asi 5 minut pod pokličkou.
5. Osolíme, opepříme, přidáme česnek.