Jak dlouho vařit cizrnu po namáčení nebo bez: recepty, tajemství vaření

Luštěniny obsahují velké množství bílkovin. Pokrmy z nich se vyrábějí v různých částech světa. Potřebné jsou zejména ve stravě těch, kteří nejedí maso. Pokud se u nás často dává přednost hrášku nebo fazoli, pak na východě vede cizrna, nazývaná také turecký nebo jehněčí hrášek. Z tohoto produktu se připravuje mnoho tradičních jídel, například hummus. A pro téměř všechna jídla musí být tento produkt vařený. Milovníkům orientální kuchyně proto neuškodí vědět, jak cizrnu správně vařit, aby byla měkká a lépe se vstřebala do těla.

Kolik vařit

Doba vaření závisí na tom, zda byl produkt předem namočený, a také na tom, jak moc ho chcete vařit.

• Po delším namáčení (více než 6 hodin), dokud není cizrna hotová, vařte v hrnci 40-50 minut, dokud nezměkne – 60 minut.
• Doba vaření na pánvi pro cizrnu namočenou 4-6 hodin je 60-90 minut (v závislosti na požadovaném stupni měkkosti).
• Pokud není cizrna předem namočená, vaří se v hrnci alespoň 75 minut, obvykle však 1,5–2 hodiny.
• V pomalém hrnci se cizrna vaří 90 minut po předmáčení, nebo 2-3 hodiny, pokud se nedala správně připravit.
• Cizrnu vařte v tlakovém hrnci hodinu. Předmáčení nemá v tomto případě vliv na dobu vaření.
• Dušená cizrna se může vařit až po delším namáčení. To trvá 2 hodiny.

Přidání sody do vody umožňuje zkrátit dobu vaření, ale jen mírně (o 10-20 minut).

Lékaři doporučují přistupovat k přípravě cizrny s ohledem na její vlastnosti. Namáčení před vařením výrazně zkracuje dobu vaření a zlepšuje stravitelnost produktu. Obvykle by se cizrna měla namáčet po dobu 8–12 hodin, poté se asi 1–1,5 hodiny vaří. Pokud nemáte čas namáčet, můžete cizrnu vařit bez ní, ale v tomto případě bude proces trvat asi 2-2,5 hodiny. Je důležité si pamatovat, že předběžné namáčení pomáhá odstranit některé antinutrienty, díky čemuž je cizrna zdravější. Lékaři zdůrazňují, že správná příprava pomáhá zachovat živiny a zlepšit chuť pokrmu.

Vlastnosti přípravy

• Cizrna je poměrně drahá, takže při jejím nákupu je potřeba pečlivě zhodnotit její stav a datum spotřeby. Pokud se blíží expirace produktu nebo má zatuchlý zápach, je vhodné nákup odmítnout. Je také užitečné vědět, že velká cizrna je ceněna výše než malá.
• Při vaření cizrny je vhodné první vodu slít, fazole v ní povařit 10-30 minut, poté dovařit jehněčí hrášek v čerstvé vodě. Toto doporučení je zvláště důležité nezanedbat, když se cizrna vaří bez delšího namáčení. Toto opatření umožňuje snížit obsah látek v cizrně, které snižují plynatost.
• Při vaření fazolí pro hlavní jídlo nebo přílohu je někdy důležité znát optimální proporce. Obvykle je potřeba vzít 4-5 dílů vody na 1 díl suché cizrny.
• Aby cizrna příjemně voněla, můžete během vaření přidat do vody pepř, bobkový list a další koření. Koření populární na východě funguje dobře. Obvykle se pokládají 30-60 minut předtím, než je cizrna hotová.
• Cizrnu je potřeba osolit krátce předtím, než bude hotová, jinak se bude vařit velmi dlouho.

Vařenou cizrnu můžeme podávat jako přílohu nebo použít k přípravě pilafu, salátu, hummusu a dalších jídel.

Obsah kalorií, BJU

Kalorický obsah vařené cizrny je 164 kcal.

Ve 100 g vařeného produktu:

• 8,9 proteinu;
• 2,6 g tuku;
• 27,4 g uhlohydrátů;
• 7,6 g vlákniny;
• 60 g vody.

Vaření cizrny doma je proces, který mezi kuchaři vyvolává mnoho otázek. Mnoho lidí doporučuje předmáčení, aby se zkrátila doba vaření a zlepšila se stravitelnost luštěnin. Obvykle se cizrna namáčí na 8-12 hodin, poté se asi 1-1,5 hodiny vaří. Někteří lidé však dávají přednost vaření cizrny bez namáčení, čímž se doba vaření prodlouží na 2–3 hodiny. V tomto případě je důležité sledovat hladinu vody a pravidelně testovat připravenost. Lidé uvádějí, že namáčení skutečně pomáhá změkčit cizrnu a snižuje množství pěny, kterou vaří. Nakonec výběr metody závisí na času a preferencích kuchaře, ale obě metody produkují chutný a výživný produkt.

Cizrna na pánvi, po namočení uvařená

• cizrna – 0,2 kg;
• voda – asi 2 litry, včetně spotřeby na namáčení;
• sůl, koření – chuť.

• Cizrnu omyjeme, dáme do hrnce a přidáme litr vody. Nechte 6 hodin při pokojové teplotě.
• Cizrnu sceďte a zalijte 1 litrem čisté vody. Umístěte na sporák.
• Na středním plameni přiveďte obsah pánve k varu. Ztlumte teplo.
• Cizrnu vařte hodinu, pánev volně přikryjte pokličkou. 15-20 minut před tím, než bude hotová, nezapomeňte přidat koření a sůl.

Pokud v hrnci s fazolemi po uvaření zůstala přebytečná tekutina, slijte ji. Poté může být cizrna použita k určenému účelu.

Cizrna na pánvi, vařená bez předmáčení

• cizrna – 0,2 kg;
• voda – 2 l;
• soda – 2-3 g;
• sůl, koření – chuť.

• Cizrnu omyjeme a dáme do hrnce. Naplňte ji litrem vody, ve které je třeba nejprve rozpustit sodu.
• Na středním plameni přiveďte obsah pánve k varu. Ztlumte teplo. Cizrnu vařte 30 minut.
• Cizrnu sceďte, propláchněte a zalijte zbylou vodou.
• Cizrnu vařte 1,5 hodiny poté, co se voda v pánvi opět vyvaří.
• Přidejte sůl a koření a pokračujte ve vaření cizrny po dobu 10-20 minut.

Podle tohoto receptu bude jehněčí hrášek měkký, i když nebyl předem namočený.

Cizrna v pomalém hrnci

• cizrna – 0,25 kg;
• voda – 1,25 l (nepočítám spotřebu na namáčení);
• bobkový list – 2 ks;
• černé pepře – 3 ks .;
• nové koření – 3 ks;
• sůl – podle chuti.

• Jehněčí hrášek namočte na 4–6 hodin a vložte jej do misky multivarku.
• Naplňte cizrnu vodou.
• Zapněte zařízení aktivací programu „Hašení“. Nastavte časovač na 90 minut.

K cizrně nezapomeňte asi půl hodiny před koncem programu přidat pepř a vavřínové listy a osolit.

Dušená cizrna

• chickpeas – 100 g;
• voda – kolik půjde;
• sůl – podle chuti.

• Cizrnu namočte přes noc a opláchněte. Nabobtnalý hrášek vložte do koše multivarku určeného k vaření v páře.
• Do hlavní mísy multivarku nalijte 1,5–2 litry vody a postavte na ni nádobu s cizrnou.
• Aktivujte program „Pára“ nastavením doby vaření na dvě hodiny.

Po uplynutí stanovené doby přendejte cizrnu do mísy, posypte solí a promíchejte.

Cizrna v tlakovém hrnci

• cizrna – 0,25 kg;
• voda – 1 l (bez nákladů na přípravu hrášku);
• sůl, koření – chuť.

• Cizrnu namočte na 3-4 hodiny, opláchněte. Smícháme s kořením a solí. Vložte do nádoby tlakového hrnce.
• Nalijte do vody.
• Zapněte tlakový hrnec aktivací programu „Fazole“ nebo podobně. Vařte hodinu.
• Nechte zařízení uvolnit tlak. Poté můžete cizrnu vyjmout z tlakového hrnce a použít ji k účelu, pro který byla uvařena.

V případě předem namočené cizrny tlakový hrnec mnoho času neušetří. Toto zařízení je vhodné používat pouze v případě, že jste jehněčí hrášek nestihli namočit před vařením nebo jste jej zapomněli namočit.

Jaké lahodné věci můžete vyrobit z cizrny?