Jak správně vařit cizrnu na pánvi po namočení
Tato neobvyklá fazole je oblíbená pro svou příjemnou chuť, sytost a prospěšné vlastnosti. Je základem pro přípravu mnoha pokrmů. Ale z nějakého důvodu je tento úžasný produkt v zemích postsovětského prostoru zcela nepopulární, ačkoli z něj lze připravit tolik chutných a zdravých věcí.
Možná mnoho lidí prostě neví, jak vařit cizrnu doma?! Tento článek vám podrobně řekne, jak vybrat správnou cizrnu, jak ji namáčet, jak ji správně vařit, a odhalí všechny nuance.
Objevte cizrnu a experimentujte s vášní!
Složení:
Jak vařit cizrnu doma
Odměřte potřebné množství cizrny a nasypte na stůl.
Poradenství! Při nákupu cizrny věnujte pozornost jejímu druhu. Fazole by měly být velké, nejlépe stejně velké, ne bledé, světlé barvy. A vždy dbejte na trvanlivost, čím starší cizrna, tím delší doba vaření.
Protřiďte cizrnu, odstraňte zkažené, poškozené fazole a případné nečistoty: oblázky atd.
Varování! Cizrna prodávaná na váhu na trhu je špinavější, ale levnější. Cizrna v baleních z obchodu je čistší, celá, nevyžaduje téměř žádné třídění, ale je dražší.
Po vytřídění cizrnu dejte do hrnku a dobře opláchněte pod tekoucí studenou vodou, dokud nevyteče a odstraňte fazolový prach.
Omytou cizrnu dejte do hrnku o vhodném objemu, počítejte s tím, že se cizrna při namáčení roztáhne, přidejte studenou vodu v poměru 1:2 a nechte minimálně 8 hodin, maximálně však jeden den.
Poradenství! Cizrnu je velmi vhodné namočit přes noc: večer fazole zalijte vodou a ráno můžete vařit.
Pokud je cizrna dobrá, tak po hodině začnou přibývat.
Varování! Mnoho lidí doporučuje při namáčení cizrny přidat do vody trochu jedlé sody. Moje rada je vyhnout se sodě, protože snižuje její nutriční hodnotu a „vytahuje“ prospěšné látky.
Když je cizrna namočená, začne pociťovat „nadýmání“, což se projevuje výskytem pěny a bublin plynu na hladině vody. Toto namáčení neutralizuje inhibitory a kyselinu fytovou, které mohou způsobit nadýmání při konzumaci fazolí. Proto je nutné 2-3x vyměnit vodu, ve které je cizrna namáčená, odstranit všechny „nezdravé“ látky, které způsobují plynatost, a poté ji znovu naplnit studenou vodou.
Po 8–12 hodinách namáčení se cizrna, která se naplní vlhkostí ztracenou během sušení, zvětší 2–3krát a je připravena k vaření.
Jak správně vařit cizrnu na pánvi po namočení
Před vařením je nutné scedit vodu, ve které byla cizrna namočená, a nabobtnalé fazole dobře propláchnout pod tekoucí vodou.
Začněte vařit cizrnu. Chcete-li to provést, vložte omyté fazole do hrnce.
Cizrnu zalijte velkým množstvím studené vody. Poměr není důležitý, hlavní je, aby voda fazole dobře pokryla.
Pánev s cizrnou dejte na sporák na střední teplotu a přiveďte k varu. Při varu vody se na povrchu vytvoří pěna, kterou je třeba odstranit lžící nebo děrovanou lžící.
Poté snižte teplotu na sporáku na minimum, pánev uzavřete pokličkou a nechte malou mezeru. Toto vaření zabrání praskání cizrny; fazole zůstanou neporušené a zachovají si své prospěšné látky. Cizrnu vařte do měkka, asi 1-1,5, v závislosti na jejím účelu. Například na salát použijte méně, aby se nepřepekl a držel tvar. A u pyré to trvá déle.
Varování! Vodu v žádném případě nesolte! Sůl zpomalí vaření cizrny a ztvrdne ji a také vytáhne živiny.
Poradenství! Pokud je při vaření fazolí nutné přidat vodu, přidejte pouze horkou vodu.
Je snadné zkontrolovat připravenost cizrny. Například následujícím způsobem: vyjměte několik vařených fazolí z pánve a rozdrťte je vidličkou. Uvařené fazole lze při stlačení snadno hníst.
Uvařenou cizrnu dejte do cedníku, aby vytekla všechna tekutina.
V žádném případě nevyhazujte vývar, ve kterém se cizrna vařila! Obsahuje mnoho užitečných látek. Lze jej použít místo kuřecích proteinů, jako základ polévek, veganské zmrzliny a dokonce i pusinek. Tento odvar se nazývá aquafaba.
Jak dlouho vařená cizrna vydrží? Cca 3-4 dny v lednici.
Uvařenou cizrnu můžete také zmrazit pro budoucí použití tak, že ji vložíte do uzavřených plastových sáčků. Fazole si zachovají všechny živiny a vy ušetříte čas. Trvanlivost mražené vařené cizrny je asi rok.
Cizrna je uvařená. Zbývá jen vymyslet, co s ním uvařit. Možností je spousta: saláty, polévky, hummus, falafel, s masem, se zeleninou atd. Experimentovat!
Poznámka pro hostesku: Cizrnu lze vařit i v pomalém hrnci. Chcete-li to provést, po namočení cizrnu ji vložte do šálku multivarku, nalijte 5 sklenic teplé vody, zavřete víko a vyberte režim „Stew“, „Pilaf“ nebo „Kaše“, čas – 1,5 hodiny.