Jak vařit zeleninu ve studené nebo horké vodě. Umění vařit zeleninu: horká nebo studená voda? – Telegraf

Zelenina se dá vařit ve vodě nebo v páře. Na vaření přidejte tolik vody, aby byla zelenina jen pokrytá. Velikost misky by měla odpovídat množství zeleniny.
Pro vaření v páře se nejlépe hodí rendlík s vkládací síťkou. Pokud takovou pánev nemáte, můžete ji vařit na běžné pánvi pod pokličkou a umístit do ní cedník. Při vaření v páře přidejte na dno pánve trochu vody, která při zahřívání vytvoří páru. Vaření zeleniny v páře má oproti vaření ve vodě své výhody i nevýhody. Výhodou je menší vyplavování minerálních látek ze zeleniny. Zelenina dušená v páře je navíc chutí a vůní bližší té čerstvé než zelenina vařená ve vodě. Mezi nevýhody patří v první řadě delší doba vaření a destruktivnější vliv na vitamíny obsažené v zelenině.

VAŘENÉ BRAMBORY

Brambory oloupeme, omyjeme, zalijeme horkou vodou a dáme vařit. Jakmile se voda vyvaří, osolíme a vaříme dalších 20 minut, dokud brambory nezměknou.
Zároveň je třeba dbát na to, aby se brambory nepřevařily. Jakmile jsou brambory hotové, slijte vodu, přikryjte pánev poklicí a nechte na mírném ohni 5–10 minut uschnout. Hotové brambory položte na plotnu.
Máslo podávejte zvlášť.

VAŘENÉ BRAMBORY S MÁSLEM A BYLINKAMI

Brambory uvařte, jak je popsáno výše. Po osušení dáme do pánve k bramborám máslo, přidáme petrželku nebo kopr, promícháme protřepáním a přendáme na talíř.

NOVÉ BRAMBORY V ZAKYSELÉ SMETANĚ

Oloupané mladé brambory uvaříme v osolené vodě, vodu slijeme, přidáme zakysanou smetanu a máslo a za třepání mícháme. Navrch posypeme nasekaným koprem nebo petrželkou.
Na 1 kg brambor – 1/2 šálku zakysané smetany, 1 polévková lžíce. lžíci másla.

BRAMBORY V PÁŘE

Do hrnce s vložkou nalijte 3–4 šálky vody, přidejte oloupané celé brambory nebo brambory nakrájené na 2–4 ​​kusy, jemně posypte jemnou solí a kastrol pevně přikryjte pokličkou a dejte na vysokou teplotu. Jakmile se voda vaří, snižte plamen a pokračujte ve vaření na mírném plameni. Brambory se vaří v páře asi 25-30 minut. Brambory vařené v páře se hodí především k přípravě bramborové kaše a řízků.

BRAMBORY V MLÉKU

Brambory oloupeme a omyjeme, nakrájíme na kostičky, vaříme 10 minut ve vodě, poté vodu slijeme, zalijeme horkým mlékem a vaříme dalších 20–30 minut. Je nutné zajistit, aby se brambory nespálily; k tomu je vařte na mírném ohni.
K uvařeným bramborám přidáme máslo, protřepeme a posypeme nadrobno nakrájenou petrželkou nebo koprem.
Na 1 kg brambor – 2 sklenice mléka a 2 polévkové lžíce. lžíce másla.

BRAMBOROVÁ KAŠE

Oloupané a omyté brambory uvařte, slijte vodu a pánev s bramborami nechte nějakou dobu na mírném ohni nebo v troubě, dokud se zbývající voda neodpaří. Poté, aniž bychom nechali brambory vychladnout, je protřeme sítem nebo rozmačkáme dřevěným tloučkem, přidáme máslo, sůl a za míchání postupně přiléváme horké mléko. Bramborová kaše se podává jako samostatný pokrm nebo jako příloha k šunce, jazyku, řízkům, klobásám a dalším masitým pokrmům.
Na 1 kg brambor – 1 sklenice mléka, 2 polévkové lžíce. lžíce másla.

ZELENINA V MLÉČNÉ OMÁČCE

V mléčné omáčce lze vařit různé druhy zeleniny: brambory, mrkev, hrášek, zelené fazolky, chřest atd. Zeleninový pokrm v mléčné omáčce lze připravit z jednoho nebo více druhů zeleniny. V druhém případě se zelenina rozmixuje.
Zeleninu je nutné nejprve oloupat, omýt, nakrájet na kostky, plátky nebo měsíčky, uvařit v osolené vodě a vložit do cedníku nebo síta, aby voda vytekla. Poté dejte zeleninu do hrnce, zalijte horkou mléčnou omáčkou a promíchejte. Mléčná omáčka na přelití zeleniny by měla být hustá jako zakysaná smetana. K jeho přípravě stačí vzít lžíci pšeničné mouky a 25 g oleje na 1 kg zeleniny.
Mouku zlehka orestujeme s máslem, zředíme 1 1/4 hrnku horkého mléka, osolíme a vaříme 10-15 minut.

Zelí očistíme od listů a u vidlice hlavy odřízneme stopku. Oloupanou hlávku zelí vložíme na 30 minut do studené osolené vody. Poté zelí propláchneme studenou vodou, dáme do hrnce, zalijeme horkou vodou, osolíme, přikryjeme pokličkou a vaříme. Vaření květáku trvá v závislosti na velikosti hlávky zelí od 20 do 30 minut.
Zda je zelí připravené, můžete určit tímto způsobem: pokud konec nože snadno vstoupí do stonku, pak je zelí připraveno. Uvařené zelí vyjmeme děrovanou lžící a vložíme do síta, necháme odkapat vodu a poté je položíme na talíř stopkou dolů.
Kolem hlávky zelí položte snítky petrželky. Květák podávejte samostatně v omáčce s rozpuštěným máslem nebo omáčkou (chléb, vejce a máslo nebo vejce a víno).

VAŘENÁ MRKEV

Oloupanou mrkev nakrájíme na plátky, dáme do hrnce, zalijeme malým množstvím vody tak, aby pokrývala mrkev jen do poloviny, přidáme sůl, cukr, 1/2 hrnku. lžíce oleje a vařte pod pokličkou 20-30 minut. Poté mrkev dochutíme olejem, dáme na talíř, posypeme petrželkou a navrch dáme krutony z bílého chleba.
Kedlubny, rutabaga a tuřín připravíte stejným způsobem, ale vodnice je třeba nejprve spařit ve vroucí vodě a vodu scedit.
Na 1 kg zeleniny – 1/2 šálku. lžíce cukru a 2 polévkové lžíce. lžíce másla.

MRKEV V MLÉČNÉ OMÁČCE

Oloupanou mrkev nakrájíme na plátky, dáme do hrnce, podlijeme trochou vývaru nebo vody, přidáme 1/2 hrnku. lžíce másla, soli a cukru, přikryjeme a dusíme 20-30 minut. Takto připravenou mrkev zalijeme horkou mléčnou omáčkou a opatrně promícháme. Takto lze připravit i tuřín, zelený hrášek, zelené fazolky a chřest. Tuřín je v tomto případě potřeba nakrájet na plátky, spařit horkou vodou a poté uvařit. Fazolové lusky nakrájíme na kosočtverce a chřest na sloupečky a uvaříme.
Na 500 g mrkve – 1/2 šálku. lžíce mouky, 2/3 šálku mléka, 1 lžička cukru a 1 polévková lžíce. lžíci másla.

ZELENÝ HRÁŠEK V OLEJI

Zelený hrášek oloupeme a uvaříme v osolené vroucí vodě. Vařte na vysoké teplotě po dobu 10-15 minut. Uvařený hrášek dejte do síta, nechte odkapat vodu, pak přendejte do hrnce, přidejte máslo (na kousky), cukr a za třepání míchejte. Poté vložte hrášek na hromádku do teplé salátové mísy nebo na hluboký talíř a podávejte.
Pokud na vaření používáte hrášek z konzervy, je potřeba ho z plechovky vložit do kastrůlku, prohřát, pak přehodit do síta a dochutit olejem.
Čerstvě zmrazený hrášek je třeba vložit do vroucí vody a vařit 5-7 minut, poté scedit v cedníku; Před podáváním dochuťte olejem.
Zelený hrášek lze vařit s vejcem a krutony. Vejce se v tomto případě uvaří v sáčku, oloupou a položí na ochucený hrášek. Krutony by měly být vyrobeny z bílého chleba nakrájeného na trojúhelníky. Tyto kousky chleba namočte do mléka, přidejte vejce a cukr a smažte na oleji.
Na 500 g zeleného hrášku – 1 lžička krystalového cukru, 2 polévkové lžíce. lžíce másla.

Fazole a hrášek v oleji

Hrachové lusky zbavíme žilek a uvaříme ve vroucí osolené vodě. Pro zachování zelené barvy vařte v otevřené, prostorné nádobě, udržujte silný var. Uvařené lusky dejte do síta nebo cedníku, nechte okapat vodu, poté přendejte do hrnce a dochuťte olejem a případně cukrem.
Fazolové lusky zbavte žilek, nakrájejte je podélně nebo na kosočtverce, uvařte je stejně jako hrachové lusky a dochuťte olejem, solí a pepřem.

VAŘENÁ DÝNĚ

Dýni oloupeme a zbavíme jádřinců, nakrájíme na kousky, zalijeme horkou osolenou vodou, pánev přikryjeme pokličkou a vaříme 15–20 minut. Uvařenou dýni můžeme podávat s máslem, zakysanou smetanou nebo chlebovou omáčkou.

KUKUŘICE VAŘENÁ

Na vaření na klasu je vhodná pouze mladá kukuřice, tzv. mléčná. Kukuřičné klasy zbavíme listů a vláken a dáme vařit do osolené vody. Hotovou kukuřici položte na talíř. Máslo podávejte zvlášť.
Kukuřičné klasy lze vařit, aniž by se oloupaly listy, odstraňte je pouze před podáváním.

KONZERVOVANÁ KUKUŘICE S OLEJEM

Konzervovanou kukuřici a šťávu dejte do hrnce, položte na oheň a důkladně zahřívejte, dokud se šťáva nevyvaří.
Při podávání sceďte kukuřici v cedníku a poté přendejte do teplé salátové mísy nebo hluboké misky.
Na 1 plechovku konzervovaných kukuřičných zrn – 2 polévkové lžíce. lžíce másla.

KONZERVOVANÁ KUKUŘICE V RAJATECH

Kukuřici sceďte v cedníku, poté přendejte na pánev, přidejte nadrobno nakrájenou a lehce orestovanou cibuli, rajčatový protlak, sůl, cukr, vše promíchejte a 5 minut povařte.
Při podávání dejte připravenou kukuřici na talíř na hromádku a posypte jemně nakrájenou zelenou cibulkou, petrželkou nebo koprem.
Na 1 plechovku konzervované kukuřice – 1 cibule, 2 polévkové lžíce. lžíce rajčatového protlaku, 1 lžička cukru a 2 polévkové lžíce. lžíce másla.

KONZERVOVANÁ KUKUŘICE S JABLKY A KRUTONY

Kukuřici sceďte v cedníku, poté přendejte na pánev, přidejte nadrobno nakrájenou a lehce orestovanou cibuli, rajčatový protlak, sůl, cukr, promíchejte a 5 minut povařte. Zároveň je třeba jablka umýt, nakrájet na plátky, odstranit jádřince a upéct v troubě. Z bílého chleba připravte krutony.
Při podávání naskládejte na talíř připravenou kukuřici do kopečku, kolem položte jablka proložená krutony a doprostřed kytici petrželky.
Na 1 plechovku konzervovaných kukuřičných zrn – 1 cibule, 2 polévkové lžíce. lžíce rajčatového protlaku, 2 jablka, 1 lžička cukru, 10-12 krutonů bílého chleba a 2 polévkové lžíce. lžíce másla.

ŠPENÁT S KRUTONY

Špenátové listy vytřídíme, propláchneme ve studené vodě, dáme do hrnce, podlijeme trochou vody a vaříme na prudkém ohni pod pokličkou.
Uvařený špenát nastrouháme a zároveň připravíme mléčnou omáčku, kterou smícháme se špenátem, přidáme sůl, cukr, trochu muškátového oříšku a vše dobře prohřejeme.
Pro přípravu krutonů nakrájejte bílý chléb na malé plátky, namočte do mléka smíchaného s vejcem a cukrem a na másle opečte do zlatova.
Při podávání položte připravený špenát na kulatou misku nebo do hlubokého talíře a po okrajích přidejte krutony jako ozdobu.
Na špenát můžete dát i oloupaná vejce uvařená v sáčku.
Na 1 kg špenátu – 1 polévková lžíce. lžíce mouky, 1 1/4 šálku mléka (na mléčnou omáčku) a 1-2 polévkové lžíce. lžíce másla.

RUČIŠŤOVÁ KAPELKA S CELEREM V MLÉČNÉ OMÁČCE

Omytou růžičkovou kapustu vařte v osolené vroucí vodě na vysokém ohni v otevřeném hrnci 10 minut. V samostatné misce připravte omáčku: rozpusťte máslo, přidejte jemně nakrájený řapíkatý celer bez zelené a lehce smažte (2-3 minuty). Poté přidáme mouku, opět orestujeme a postupně zaléváme horkým mlékem a 1/2 hrnku vývaru. Vzniklou omáčku několik minut povařte, poté přidejte růžičkovou kapustu a sůl.
Na přání můžeme zelí posypat strouhankou, pokapat olejem a opéct v troubě.
Na 500 g růžičkové kapusty – 25 g celeru, 1 polévková lžíce. lžíce mouky, 1/2 šálku mléka a 2 polévkové lžíce. lžíce másla.

VAŘENÉ ARTYČOKY

Jedlé jsou pouze spodní části artyčoků a základy jejich listů; vrcholy listů jsou nejedlé. Pro přípravu artyčoků odřízněte stonek na bázi a odřízněte tvrdé části listů. Spodní část artyčoku v místě řezu stonku potřete citronem, aby neztmavl. Pomocí rukojeti polévkové lžíce odstraňte jádro ze středu artyčoků. Připravené artyčoky omyjte, v jedné vrstvě vložte do hrnce, zalijte horkou vodou v takovém množství, aby voda artyčoky jen pokryla, osolte a v uzavřeném hrnci vařte 10-15 minut. Připravenost artyčoků můžete určit špičkou nože: pokud se nůž snadno dostane do masa artyčoku, je připraven. Hotové artyčoky dejte do síta dnem nahoru, nechte stéci vodu a poté je položte na talíř, na který jste předtím položili ubrousek složený do obálky.
Artyčoky by měly být umístěny v jedné řadě, zdobené snítkami zeleně. Artyčoky podávejte s omáčkou z vajec a vína nebo omáčkou z vajec a másla.

VAŘENÝ CHŘES

Chřest vybírejte co nejhladší a ostrým nožem opatrně odstraňte slupku, dejte pozor, abyste nezlomili hlavičku, která je na chřestu nejchutnější. Oloupaný chřest omyjeme, svážeme na svazek (8-10 kusů), rovnoměrně nakrájíme a vaříme v osolené vodě na prudkém ohni 20-25 minut. Chřest je dobrý, jen když není rozvařený, jinak ztrácí chuť a vodnatí. Jakmile jsou hlavičky měkké, chřest je hotový. Hotový chřest vložíme do síta a necháme okapat, poté můžeme chřest položit na misku přikrytou ubrouskem. Svazek chřestu by se měl rozvázat, přikrýt okrajem ubrousku a podávat v této podobě. Samostatně podávejte vaječnou omáčku s vínem nebo vejcem a máslem nebo strouhankovou omáčkou.

Mnozí z nás se diví otázka: jak to správně vařit zeleninaabyste ušetřili maximum výhod и chuti? Odpověď spočívá v teplotě vody. Podívejme se do nuancí tohoto kulinářství procesaby vaše zeleninové pokrmy byly vždy na vysoké!

Přejděte do sekce, která vás zajímá, výběrem příslušného odkazu: