Jak dlouho vařit kukuřici: Podrobný průvodce a doporučení – MK

Pro nás obyčejné lidi existují dva druhy jedlé kukuřice: kukuřice mléčná (se světlými zrny) a přezrálá kukuřice (se zářivě žlutými). Ale nejen a ne tolik, barva zrn určuje kvalitu a výhody cukrové cereálie. Aniž byste byli profesionálním botanikem, můžete si koupit mladě vypadající klasy, které se budou vařit několik hodin, dokud nezměknou.

V tomto článku odborník na výživu-výživu, kandidát lékařských věd Inna Kononenko radí při výběru kukuřice a říká, jak správně vařit čerstvé obiloviny zakoupené na trhu a zmrazené.

Při výběru kukuřičného klasu věnujte pozornost především tvaru a slupce, doporučuje Inna Kononenko. Plevy by měly být čerstvé, světle zelené barvy a zrna by měla být jasná a hustá, bez důlků. Přitiskněte prst na zrno: vyteče škrobová tekutina, což znamená, že zrno je mladé.

Vyhněte se kukuřici se suchými, světlými listy a suchými jádry: v tomto případě již ztratí svou čerstvost a někdy prostě zestárne a obtížně se vaří. A samozřejmě nekupujte klasy bez listů. Zřejmě uschly a prodejci je odstranili.

Stává se, že prodejci na trzích a víkendových jarmarcích prodávají přezrálou kukuřici se slevou, někdy i s výraznou slevou. Přeskočte lákavé nabídky. Malá finanční úspora bude mít za následek ztrátu času a nervů – při vaření budete trpět. Kukuřice na vaření by měla být nejvyšší kvality.

Ale přinesli jsme domů čerstvou, zralou kukuřici a máme v úmyslu ji uvařit. Z klasů oloupejte slupky. Na internetu jsou recepty na vaření kukuřice spolu s listy – říkají, že přidávají další chuť, ale obecně takové doporučení není pro každého. Je to jako vařit brambory na kaši spolu se slupkou a doufat, že uvolní vitamíny do vody. Bez ohledu na to, jak moc se budete snažit, nebude to mít žádný přínos.

Další cenné doporučení: před vařením si udělejte čas na namočení klasů na hodinu ve vodě s přidáním sody a soli (přidejte špetku každého potravinářského výrobku). Díky tomuto jednoduchému postupu odstraníte okem ne vždy viditelné nečistoty a případné larvy hmyzu.

Pojďme k vaření. Nedávejte kukuřici do studené vody. Umístěte jej do hrnce s horkou vodou nebo je zalijte vroucí vodou, podle toho, co vám vyhovuje, a dejte na oheň. Voda by měla pokrýt klasy.

Pokud se klas nevejde do misky, nakrájejte ho, chuť to neovlivní. Během vaření v žádném případě nepřidávejte sůl – zrnka ztvrdne. Někteří labužníci přidávají lžíci cukru, aby dodali ještě více sladkosti. Z nutričního hlediska se to nevyplatí dělat.

Jak dlouho vařit kukuřici? Mladé klasy vařte v osolené vodě pod pokličkou 20–30 minut, a pokud jsou klasy již „přezrálé“, nebudou se rychle vařit – bude to trvat hodinu a půl. Propečenost zkontrolujte vidličkou nebo párátkem. Nezapomeňte propíchnout klas, pokud je stále tvrdý, kukuřice není připravena.

Poté vodu slijte a pánev zabalte do ručníku tak, aby kukuřice po uvaření dosáhla nejvyššího stupně připravenosti. Pak bude ještě šťavnatější a měkčí.

Hotovou kukuřici osolte podle chuti (nebo nesolte, bude zdravější). Namažte máslem. Nejprve dodá chuť. Za druhé, kukuřice obsahuje hodně sacharidů a v kombinaci s nasycenými tuky bude produkt déle tráven a nebudete mít hlad.

Kukuřice je chutná sama o sobě. Pokud ale například hostíte hosty, můžete pokrm přidat smetanovou omáčku. Jeho recept je neuvěřitelně jednoduchý.

Na šest porcí vezměte 120 gramů másla, dvě lžíce pšeničné mouky, 300 mililitrů 10-20procentní smetany, 4-5 špetek soli.

Na pánvi rozpustíme máslo, přidáme mouku. Po pár minutách přidejte smetanu a směs důkladně promíchejte. Omáčku dusíme do mírného zhoustnutí. Vložte do ní vařenou kukuřici a minutu nebo dvě vařte. Pokrm ozdobíme jemně nasekanými bylinkami a podáváme.

Kukuřičné klasy dobře snášejí mražení. Pokud máte v mrazáku místo, nezapomeňte uložit čerstvé „mléčné“ klasy. Chcete-li je připravit, vložte zmrazené klasy do vroucí osolené vody a vařte 30–40 minut, dokud nezměknou.

Uvařenou kukuřici můžete také zmrazit. Nejprve oddělte zrna od klasů a dejte je do mrazáku. Mražená zrna lze následně přidat při přípravě omelet, teplých salátů a příloh. V takové kukuřici bude více výhod než v kukuřici konzervované (ze sklenic).

Jak zdravá, neužitečná nebo škodlivá je kukuřice?

Z dietetického hlediska je tento produkt velmi cenný. Ale ani s jeho používáním byste to neměli přehánět. Kalorický obsah kukuřice je nízký, 85-90 kcal na 100 gramů, jeden průměrný klas je 200-250 kcal. Zároveň obsahuje hodně sacharidů: 60-65 gramů na 100 gramů hotové kukuřice; bílkoviny – 8-10 g, tuky – 2-2,5 g. Pro lidi, kteří si hlídají váhu, je lepší zkonzumovat maximálně jeden klas denně, nejlépe v první polovině dne.

Pokud chcete získat maximální užitek, je lepší jíst vařenou kukuřici, ale je lepší se vyhnout popcornu, cereáliím a sladkým moučným tyčinkám kvůli vysokému obsahu sacharidů, přidanému cukru a E aditivům.

Kukuřice je skvělou alternativou pro bezlepkovou dietu. Pro alergiky na lepek jsou vhodné kaše z kukuřičné krupice a pokrmy z kukuřičné mouky. A vůbec, zpestřují jakýkoli jídelníček.

Je třeba si uvědomit, že kukuřice obsahuje hodně škrobu, takže je lepší konzumovat ne více než 200 gramů denně.

Příznivé vlastnosti kukuřice souvisí s jejím složením. Jasně žlutá barva je způsobena přítomností karotenoidů, přírodních antioxidantů. Vitamínové a minerální složení (vitamíny B, vitamíny A a E, vitamín C, železo, fosfor, draslík, křemík, molybden a selen) pomáhá našemu tělu a podporuje nervovou soustavu, má příznivý vliv na zrak a stav kardiovaskulární systém.

Dietní vláknina (až 5 g na 100 gramů výrobku) je potřebná pro střevní mikroflóru a příznivě působí na peristaltiku a vyprazdňování. Ale kukuřice by měla být opuštěna nebo snížena ve stravě pro gastritidu, žaludeční a dvanáctníkové vředy, zvýšenou srážlivost krve a tromboflebitidu.

Vařená kukuřice může mít v závislosti na stupni zralosti glykemický index 70 až 85 jednotek, proto by měla být z jídelníčku vyloučena, pokud máte cukrovku.

Buďte zdraví a jezte správně!