Jak dlouho víno kvasí: doba kvašení domácích alkoholických nápojů

Vinařství je druh vědy, která má mnoho nuancí a jemností.

Lahodné víno si můžete vyrobit i doma, ale nějakou dobu to zabere. Typicky může být tento nápoj vyroben z hroznů, ovoce a různých bobulí. Mnoho vinařů a milovníků vína ale dává přednost hroznovému vínu.

Dobré víno je také dobré pro vaše zdraví, pokud je konzumováno s mírou.

• Faktory ovlivňující dobu fermentace
• Co dělat, když se fermentace zastavila?
• Pravidla kompetentního vinaře
• Pro různé druhy domácího nápoje

Faktory ovlivňující dobu fermentace

Za nejdůležitější okamžik v procesu výroby vína je považován fermentace, tzn. přirozený proces přeměny hroznové šťávy přímo na tento nápoj.

V počátcích vinařství lidé vyráběli víno jednoduchým ručním mačkáním hroznů. Obecně by se víno mělo tvořit samo, protože povrch bobulí je plný divokých kvasinek. Pro výrobu vína je důležité lihové kvašení. Díky působení kvasnicových hub se sacharóza obsažená v ovoci přeměňuje na oxid uhličitý a alkohol.

Je to důležité,! Před přípravou nápoje by se bobule neměly mýt, protože samy obsahují na svém povrchu dostatečné množství divokých kvasinek.

Zkušení vinaři dnes používají kvasinkové houby nebo zákvas.

Jedním z druhů kvásku je rozinkový, který je doma považován za nejdostupnější:

• Tento předkrm by měl být skladován na teplém místě, dokud se nepřidá k dužině – vinnému materiálu získanému z bobulí.
• Doba použitelnosti startéru by neměla přesáhnout 5 dní.
• Pro jistotu vinaři občas přidají i trochu kvalitních rozinek, které v tomto případě fungují jako divoké kvasinky.

Za správný je považován další důležitý faktor, který ovlivňuje dobu kvašení nápoje teplotní režim.

Je to důležité,! Pro normální fermentační proces by teplota místnosti, ve které budou nádoby s vinným materiálem skladovány, měla být 18-23 stupňů.

Pokud je teplota vyšší, kvalita nápoje se sníží a může se změnit na ocet. Pokud je teplota pod normálem, fermentace nemusí ani začít. Pokud proces přípravy tohoto nápoje spadne na podzim, je lepší jej uložit do místnosti, která bude v budoucnu vytápěna.

Čtěte také: Víno z kvašeného džemu – nejlepší recepty na vaření doma

Je důležité si uvědomit, že výsledná buničina musí být umístěna do nádoby se širokým hrdlem, například do dřevěného sudu, skleněné láhve nebo běžné smaltované pánve.

Osvědčení! Nemůžete použít měděné nebo hliníkové nádobí, protože jejich reakce na mladinu je nepředvídatelná.

Fermentace je poněkud vrtošivý proces, jakékoli opomenutí, odchylka od pravidel nebo nedodržení stanovených norem může vést ke ztrátě vinného materiálu nebo k zastavení procesu.

Jak již bylo zmíněno výše, při zpracování sacharózy se tvoří plyn a alkohol. Ale zvýšené množství plynu může vést k výbuchu v nádobě, takže je potřeba ji občas otevřít a plyn uvolnit.

Zároveň nesmíme zapomínat, že dlouhodobý kontakt nápoje s kyslíkem může vést i k nepříjemným následkům, jako je vznik plísní nebo zkysání vína.

Pro tyto účely jsou na nádobě s kvasným nápojem instalovány speciální těsnění a můžete je použít i doma běžná lékařská rukavice.

Může sloužit jako indikátor probíhajícího procesu:

• Například nafouknutá rukavice znamená, že proces fermentace je aktivní, zatímco vyfouknutá rukavice znamená, že jsou s procesem problémy.
• Před instalací rukavice musíte provést několik vpichů jehlou v jejích horních částech.
• Během fermentace byste měli pravidelně kontrolovat, abyste se ujistili, že rukavice nespadla z krku.

Co dělat, když se fermentace zastavila?

Občas se stane, že se proces fermentace spustí sám od sebe, i když jen někde zapomenete láhev ovocného džusu nebo ovocného nápoje. Stává se ale také, že proces vůbec neprobíhá, i když uplynul dostatek času.

Celkově může tento proces trvat 30–90 dní.

Osvědčení! Délka periody závisí na množství cukru, kvalitě kvasu a teplotě.

Téměř vždy je důvodem zastavení procesu kvašení nedodržení jakýchkoli pravidel pro výrobu vína, takže v první řadě je třeba vytvořit optimální podmínky pro práci kvasu:

• K tomu je třeba zkontrolovat teplotní podmínky místnosti a v případě potřeby přemístit nádobu do místnosti s vhodnou teplotou.
• Do dužiny můžete také přidat trochu droždí, protože divoké droždí nemusí vždy poskytnout požadovaný výsledek.

Čtěte také: Krásné a praktické – dekantování vína. Co to je a jak se to dělá?

Někdy se stane, že v dužině není dostatek cukru. V tomto případě můžete také přidat běžný cukr a zkontrolovat jeho normu pomocí speciálního zařízení, jeho indikátor by měl být 10-20%. Pokud je cukru příliš, je třeba dužinu zředit vodou.

Co dělat, když domácí víno nekvasí, je vysvětleno ve videu:

Pravidla kompetentního vinaře

Kompetentní vinaři, kteří mají v tomto oboru značné zkušenosti, používají své osvědčené postupy pro sklizeň, skladování a výrobu lahodného vína. Pro zkušeného vinaře hraje důležitou roli nejen počasí nebo roční období při sklizni bobulí, ale dokonce i denní doba.

Základní pravidla:

1. Pro získání sladkého bílého vína je nutné nechat bobule na keřích co nejdéle, ale nepřeexponovat je. Pro zvýšení cukernatosti hroznů jsou jejich hřebeny na bázi dokonce zkroucené.
2. Při sběru bobulí se musíte ujistit, že nemáte shnilé, je lepší, když jsou dostatečně zralé. Sběrné nádoby musí být suché a čisté.
3. Po výrobě musí být víno pravidelně přeléváno do jiné nádoby, aby se vypustil sediment. Nápoj by neměl být skladován v blízkosti produktů nebo zvířat, která silně zapáchají, protože víno má tendenci absorbovat jejich pach.

Pro různé druhy domácího nápoje

V průměru každé víno kvasí od 20 do 45 dnů a některé – až 70 dnů.

Doba kvašení pro různé druhy vína:

• Cherry Víno má kyselou chuť a vynikající aroma. Musí být připraven z čerstvě nasbíraných bobulí, v extrémních případech je lze skladovat v chladničce nejvýše 3 dny. Při přípravě tohoto druhu vína je nutný i cukr, alkohol a vinné kvasnice. Obecně platí, že proces fermentace třešňového vína bude trvat asi 10-15 dní. Pokud použijete metodu kvašení v rukavicích, proces fermentace bude trvat 3-4 týdny.
• Klasické domácí víno z hroznů může kvasit déle než víno vyrobené z jiných bobulí. Proces může trvat i několik měsíců. Doba potřebná k dokončení fermentace bude záviset na cukernatosti hroznů, kvalitě kvasinek a teplotních podmínkách v místnosti, kde se víno vyrábí.
• Na výrobu vína rybíz Obvykle jsou vyžadovány bobule, voda a cukr. Tento proces nezabere mnoho času. Například proces kvašení takového vína může trvat jeden týden. Některé recepty na výrobu rybízového vína vyžadují několik týdnů fermentace, aby se získal kyselý, charakteristický nápoj.

Čtěte také: Červené víno Apsny – perla Abcházie

Jak si vyrobit třešňové víno doma a jak dlouho by mělo kvasit, je popsáno ve videu

Jak mnoho lidí ví, domácí víno se cení mnohem více než víno vyrobené v továrně. Domácí víno má zvláštní chuť a vůni a tajemství jeho přípravy se často dědí z generace na generaci.

Dodržováním všech pravidel pro sklizeň a kvašení vína můžete získat chutný a aromatický alkoholický nápoj přírodního původu, který je často zdraví prospěšný.