Kolik dní by měla kaše kvasit na cukru a jak pochopit, že je připravena k destilaci

Výběr kvasnic pro kaši je jedním z prvních kroků při výrobě domácího alkoholu. Faktem je, že bez této složky nemůže být řeč o výrobě měsíčního svitu. Kvalita konečného produktu závisí na správném poměru a kvalitě ingrediencí. Dnes se stovky kmenů kvasinek používají k výrobě kvasu, piva, ovocných a bobulových vín a jejich destilačních produktů: moonshine, vodka, whisky, skate, Calvados a stovky exotických destilátů a rektifikovaných produktů. V tomto materiálu odpovíme na naléhavější otázky pro měsíčníky. Jaké druhy droždí tedy existují, a co je nejdůležitější, co jsou lihové droždí, pro jaké účely jsou určeny a jak je vlastně vybrat, aby vyhovovaly vašim potřebám?

Fermentace a druhy kvasnic

Fermentace neboli fermentace je biologický proces, při kterém kvasinky přeměňují cukry, jako je glukóza, fruktóza a sacharóza, na buněčnou energii, přičemž jako vedlejší produkty vznikají alkohol (etanol) a oxid uhličitý. Bez kvasinek není možné připravit jakýkoli lidstvu známý alkoholický nápoj (s výjimkou těch, které se získávají fermentací plísní, například saké). V důsledku kvašení z ovocných a bobulových šťáv získáváme víno, včetně hroznů, ze surovin obsahujících škrob (slad různých obilných plodin) – pivo a kvas. Destilací ovocné, obilné nebo cukrové kaše, což jsou také produkty kvašení, se získávají silné alkoholické nápoje jako vodka, whisky, koňak, Calvados, rum atd.

Existuje mnoho druhů kvasinek, které mohou produkovat alkohol. Dnes jsou však nejstudovanější a nejrozšířenější kvasinky Saccharomyces cerevisiae, jejichž různé kmeny používají domácí pivovarníci a lihovarníci k výrobě alkoholických nápojů. Kvasinky lze rozdělit do několika skupin: divoké a kultivované. Divoké nebo přírodní se nacházejí na slupce rostlin, ovoce a bobulí. Kulturní – kvasinky vyšlechtěné lidmi speciálně pro specifické účely:

• pekárna;
• vaření piva;
• výroba vína;
• nesmysly.

Divoké droždí

Přírodní kvasinky, které se nacházejí na skořápkách ovoce a bobulovin (hrozny, švestky, třešně atd.) nebo na listech rostlin.

Divoké kvasinky jsou vynikající volbou pro výrobu domácích vín. Ke kvašení vína se zpravidla berou sladké bobule (například hrozny). Můžete také použít kyselé ovoce, ale pak budete muset použít další cukr.

Kromě hroznů mohou být hlavními surovinami pro výrobu nápojů:

• Ostatní bobule (rybíz, jahody, maliny).
• Ovoce (jablka, hrušky).
• Pšenice.
• Rosehips.
• Rozinka atd.

Kmeny, které potřebujeme, jsou také přítomny ve velkém množství na jejich povrchu. Divoké kvasinky je třeba používat opatrně. Jde o nejnepředvídatelnější typ: nikdy nemůžete předem s jistotou vědět, zda budou kvasit správně a zda dokvasí až do konce. A přesto je to nejpřirozenější a nejstarší způsob výroby domácích nápojů. Dnes, i přes obrovské množství pěstovaných kvasinek, jsou divoké kvasinky mezi vinaři velmi žádané.

Pekařské droždí

Lisované droždí se běžně používá k výrobě pečených kvasnicových chlebů a různých pečiv jako kypřící prostředek. Ke slovu zde přichází i fermentace, jen vzniklý alkohol se při tepelné úpravě odpaří a oxid uhličitý dodává chlebu houbovitou strukturu, na kterou jsme zvyklí. Tento druh kvasinek používají také měsíčci ke fermentaci kaše z cukru a dalších surovin, ale kvalita výsledného nápoje často zanechává mnoho přání, stejně jako výtěžnost alkoholu. Používaly je naše babičky a rodiče k destilaci měsíčního svitu. Proč? Odpověď je jednoduchá – to je vše, co se dalo před dvaceti lety (nebo i více) získat.

Při použití na kaši dávají extrémně špatné výsledky: za prvé trpí kvalita měsíčního svitu, je zaručena nepříjemná chuť a vůně. Za druhé je zde nedostatek produktu, protože fermentace se zastaví, když síla rmutu dosáhne 10 – 12°, a pekařské droždí odumře a vysráží se.

Pivovarské kvasnice

Suché droždí je při vaření měsíčního svitu vhodnější než předchozí typ. Navíc jsou vážným konkurentem lisovaného alkoholu. Používá se k výrobě piva, stejně jako k výrobě rmutu na whisky a jiných obilných kaší. Často se jedná o stejné pekařské kvasnice, pouze vhodnější kmeny, které poskytují pomalé kvašení a vyšší výtěžnost alkoholu. V praxi pivovarské kvasnice, pokud jde o vaření měsíčního svitu, umožňují získat dobrou kaši na whisky, ale se znatelnou ztrátou alkoholu.

Vinné droždí

Používá se k výrobě alkoholických nápojů z ovocných a bobulových šťáv. Jedná se především o různé kmeny Saccharomyces cerevisiae, příležitostně smíchané s kvasinkovými živinami. Vinné kvasinky poskytují vyšší alkoholovou výtěžnost než pekařské kvasnice, mají vysokou odolnost vůči oxidu siřičitému (vedlejší produkt kvašení), působí v dosti kyselém prostředí a mají také pozitivní vliv na organoleptické vlastnosti nápoje (kombinace chuťové a aromatické vlastnosti). V měsíčním svitu se používají k výrobě cukru a ovocných a bobulových destilátů (koňak, Calvados, grappa atd.). Nelze však říci, že jsou široce používány domácími lihovary, protože jejich cena převyšuje jiné typy.

Alkohol a turbo kvasnice

Hotová směs suchých kvasnic a živin, určená pro efektivnější fermentaci rmutu před další destilací. V takových směsích se používají nejvýkonnější kmeny kvasinek, které mají vysokou toleranci k alkoholu, zaručují rychlé a stabilní kvašení a za určitých podmínek poskytují lepší organoleptické vlastnosti ve srovnání s klasickým pekařským droždím. Živiny, které jsou součástí turbo kvasnic, slouží k udržení optimální hladiny dusíku, vitamínů a mikroprvků nezbytných pro kvasnice v různých fázích alkoholového kvašení v rmutu a pomáhají tak vytvářet ideální podmínky pro získání nápojů s dobrou chutí a vůní.

Kromě kvasinek a živin obsahuje složení alkoholických kvasnic pro měsíčky často regulátor pH (kyselost mladiny) a odpěňovač, který je nezbytný pro rychlé a intenzivní kvašení, které je obvykle doprovázeno bohatým pěněním. Pro získání čistší kaše obsahují některé turbo kvasnice sorbenty. Existují také specializované alkoholické kvasnice vytvořené k výrobě určité třídy nápojů, zejména z obilných a ovocných nálevů. Jsou známé jako kvasnice pro whisky, Calvados, vodku atd. Složení takových turbo kvasnic je navrženo tak, aby zajistilo stabilní kvašení toho či onoho typu rmutu a zároveň zachovalo původní organoleptické vlastnosti surovin. Například droždí na rum kromě správné výživy obsahuje enzym glukoamylázu, který je nezbytný pro odbourávání dextrinů z melasy.

Výhody alkoholových kvasnic

1. Kratší doba kvašení. Průměrná doba úplného prokvašení rmutu s pekařskými, pivními a vinnými kvasnicemi se pohybuje od 7 do 60 dnů i více (v praxi pouze pekařský rmut může zajistit týdenní kvašení cukrové kaše, obilná a ovocná kaše obvykle kvasí déle). Alkoholové droždí za určitých podmínek umožňuje získat rmut k destilaci za pouhých 48 hodin (existují turbo kvasnice, které vám umožní získat rmut za neuvěřitelných 24 hodin), obvykle za 3-7 dní.

2. Zvýšená vitalita. Při dosažení určité hladiny alkoholu v rmutu kvasinky hynou v důsledku toxicity etanolu. U pekařských a pivovarských kvasnic je to asi 12-14% alkoholu, u vinných kvasnic – asi 15%. Lihové kmeny kvasinek snesou až 20 % alkoholu v rmutu (aktuálně je maximum 23 %). Destilátor přitom může nezávisle ovlivňovat výslednou sílu rmutu úpravou množství kvasnic, cukrů a teploty.

3. Vysoká úroveň fermentace cukrů. Kvasinky nejsou schopny spotřebovat některé cukry, například dextriny obsažené v melase a surovinách obsahujících škrob. Pivo tedy vždy obsahuje zbytkové cukry, což ovlivňuje jeho hustotu a chuť. Alkoholové kvasnice často obsahují enzymy, které štěpí nezkvasitelné cukry, čímž poskytují větší výtěžnost alkoholu. Tolerance alkoholu má také za následek vyšší výnosy.

4. Přijatelné organoleptické vlastnosti a „čistota“ nápoje. Zkušení měsíčníci obvykle kritizují alkoholické kvasnice a tvrdí, že rychlá fermentace zcela „zabije“ chuť a vůni nápoje, a v důsledku toho zůstávají živiny nevyžádané a mají špatný vliv na stejné organoleptiky. Částečně je to pravda, ale v posledních letech udělali výrobci lihových kvasnic v této oblasti velký pokrok a složení turbo kvasnic, zejména specializovaných, se postupně blíží ideálu. Navíc dnes může palírník sám ovlivnit kvalitu svého produktu získaného pomocí alkoholových kvasnic – snížit jeho koncentraci pro zdrženlivější kvašení, udržovat správnou teplotu, pH mladiny a další parametry rmutu.

Co hledat při výběru

Kvasinky kromě produkce alkoholu výrazně ovlivňují organoleptické vlastnosti: vůni a chuť alkoholu. Tento bod je třeba vzít v úvahu při výběru kvasnic pro určitý druh suroviny.

Pro měsíční svit

Organoleptika není důležitá, protože hlavním cílem je získat co nejneutrálnější, „čistou“ kaši pro následnou destilaci v co nejkratším čase. Bude fungovat téměř jakýkoli kmen kvasinek obsahující regulátor pH a odpěňovač. Pozitivním faktorem je přítomnost absorbentů ve složení, protože během fermentace se uvolňuje mnoho páchnoucích prvků. Bylo by dobré, kdyby lihové kvasnice obsahovaly absorbenty – v důsledku kvašení cukrové kaše se uvolňuje velké množství páchnoucích sloučenin. Čím kratší doba kvašení, tím lépe.

Organoleptika hraje důležitou, ale ne klíčovou roli. Při procesu fermentace je nutné zachovat chuť hlavní suroviny obsahující škrob. Vodka je rektifikovaná, což znamená, že bude možné odříznout většinu páchnoucích sloučenin a při určité dovednosti zachovat chuťové a aromatické vlastnosti původních surovin (výrobků obsahujících škrob). Z toho plynou požadavky: nepříliš krátká doba kvašení pro zachování organoleptických vlastností, výživa pro kvasinky, umožňující jim efektivně pracovat v prostředí s vysokým obsahem škrobu, čistá kultura kvasinek, která v důsledku své životně důležité činnosti uvolňuje minimum „škodlivých“ nečistot.

V současné době vedou trh s alkoholovými kvasnicemi výrobci z Velké Británie. Vynikají tři značky: Alcotec, Pathfinder a Bragman a také turbo kvasnice od novozélandské společnosti Still Spirits. Všechny vykazují pozitivní výsledky při výrobě vysoce kvalitního alkoholu. Obilné a ovocné kaše se připravují za použití speciálně upravených druhů kvasnic.

Vhodný: DoubleSnake Vodka, Still Spirits Vodka, Alcotec VodkaStar Turbo, Bragman Vodka.

Kvasinky na obilí a ovocné nálevy

Důležitá jsou organoleptika, tedy souhrn vedlejších produktů fermentace, které tvoří chuť a vůni nápojů, jako je whisky, bourbon, obilná vodka atd. K tomuto účelu se používají specializované alkoholové kvasinky, které obsahují určité kmeny kvasinek Saccharomyces cerevisiae. Jsou odolné vůči alkoholu, agresivnímu prostředí a vysokým teplotám, což je usnadněno řadou živin, ale co je důležitější, vedlejšími produkty života takových kvasinek jsou různé kyseliny, které tvoří estery s molekulami alkoholu a vytvářejí tak skutečný profil kvasinek. ušlechtilé destiláty. Kvasinky pro whisky a jiné obilné destiláty by navíc měly mít krátkou lag fázi (období rozmnožování, které předchází anaerobní fermentaci) – obilná kaše je velmi výživné prostředí pro všechny mikroorganismy a čím rychleji kvasinky rozvíjejí svou kolonii, tím je riziko nižší. kontaminaci rmutu patogeny. Na hroznovou kaši se nedoporučuje používat specializované ovocné kvasnice, protože hroznová šťáva často již obsahuje všechny potřebné živiny a ty další mohou chuť destilátu jen negativně ovlivnit.

Vhodný: Double Snake Turbo Whisky, DoubleSnake Fruit, Alcotec Whisky Turbo, Still Spirits Whisky, Pathfinder Fruit Base Ferment.

Často kladené otázky

— Kolik kvasnic je třeba vzít na 1 kg cukru při výrobě kaše?

Poměry vypracované mnohaletou praxí: na každý kilogram cukru – 100 g surového lisovaného cukru (nezáleží na tom – alkohol nebo cukr na pečení) nebo 20-25 g suchého cukru. Víno bude vyžadovat pouze 2-5 g na 10 litrů rmutu (ne cukr). Nezapomeňte si však přečíst doporučení k zakoupenému kvásku – i když mírně, poměry se mohou lišit.

— Jak správně naředit droždí na kaši?

Potřebné množství droždí dejte do vhodné nádoby (hluboký talíř, hrnek apod.). přidejte lžíci/špetku cukru, hrnek teplé vody (30°C) a počkejte, až zpění. Poté jej při teplotě nepřesahující 30°C přidejte do mladiny a důkladně promíchejte.

Je to důležité. Kvasnice se přidávají jako poslední, po již rozpuštěném cukru.

— Kolik kvasnic je potřeba na 40 litrů rmutu?

Otázka je položena nesprávně, protože výpočet se provádí na základě množství cukru, nikoli vody (viz: cukr pro kaši). Proto spočítejme pro různé vodní uzávěry:

• 1 až 3 (kde 1 kg cukru na 3 litry vody). 40_3=13,3 kg cukru. To znamená, že budete potřebovat 1,3 kg syrového droždí a 250-260 g sušeného droždí. Víno – do 20 g.
• 1 ku 4 je „zlatý“ poměr. Počítáme stejně: 40_4=10. respektive 1 kg lisovaného, ​​200 g suchého.
• 1 až 5 – pro rychlé kvašení. 40_5= 8. Tedy 800 g syrového nebo 160 g sušeného.

— Co se stane, když do kaše dáte více kvasnic než normálně?

Výrazný přebytek povede v počáteční fázi k prudší fermentaci. To může vést k přelití pěny přes vršek nádoby, ucpání vodního uzávěru a jeho porušení, roztržení rukavice s dalším rozléváním kaše na podlahu.

Ale pokud je přepalování mírné, pak se nestane nic zvláštního, kromě toho, že na konci fermentace bude více sedimentu.

Je to důležité. Před destilací rmut přeceďte. To je záchrana před pálením a štiplavým zápachem destilátu.

— Co se stane, když v rmutu není dostatek kvasnic?

V tomto případě se fermentace může zpomalit. Ale také na základě výše nedostatku. Například na fórech měsíčníky používající kvasinky SEA nebo Pakmaya přidávají 80 g na 5 kg cukru (ačkoli norma je 100 g). A ne proto, že by jim to tak chutnalo, ale tenhle kvásek je prostě tak zabalený. To nemá vliv na množství fermentovaného alkoholu.

Ale názor, že vůně fusaku je slabší, když přidáte méně kvasnic, je mylný. Právě porušení technologie výrazně ovlivňuje „aroma“, nikoli menší či větší množství kvasnic.

— Je možné znovu použít droždí z vyčerpané kaše?

Mnoho palíren provádí takové experimenty, ale ne vždy jsou úspěšné. Dobře fungují divoké kvasinky (sediment) z ovocných a bobulových surovin, hroznů a medu. Existuje také taková technika:

• Při kvašení dovezenými alkoholovými kvasinkami se přibližně v polovině procesu (při intenzivním kvašení) nalije litr až dva mladiny.
• Přidejte 200 gramů cukru.
• Umístěte pod vodní uzávěr na teplé místo.
• Když se fermentace stane intenzivní, pomocí tohoto startéru se vytvoří nová kaše.

Podle recenzí to lze provést 2-3krát. Poté se na kvasinky „přichytí“ patogenní plísně, které cukr absorbují, ale neprodukují alkohol. Díky tomu bylo kvašení normální, ale byl velký nedostatek alkoholu. Proto je lepší použít pokaždé nový kvásek.

— Co se stane, když použijete droždí s prošlou dobou použitelnosti?

Datum expirace – čísla jsou podmíněná. Pokud byl kvásek skladován v nevhodných podmínkách, pak ještě před uplynutím stanovené doby přestane být aktivní. A v mrazáku lze surové droždí skladovat až 2 roky. Zdá se, že zde usnou, a když se rozmrazí a aktivují, znovu se narodí.

Pokud tedy chcete vařit se starými kvasnicemi, zkuste je aktivovat výše popsaným způsobem. Pokud to funguje a hlava pěny je stabilní a roste, tento kvas by se neměl vyhazovat, stále poslouží k vytvoření domácího alkoholu. Pokud kvašení vůbec nezačalo nebo je pomalé, i když jsou vhodné podmínky, vyhoďte ho a kupte nové.

Kliknutím na tlačítko Odebírat souhlasíte se zpracováním vašich osobních údajů

K analýze událostí na našich stránkách používáme soubory cookie, což nám umožňuje zlepšovat uživatelskou zkušenost a služby. Pokračováním v procházení stránek automaticky souhlasíte s používáním těchto technologií.

informace

Zákaznická podpora

• Kontakty
• Mapa stránek
• Smlouva o zpracování dat
• Zásady ochrany osobních údajů

Nejdůležitějším detailem při výrobě měsíčního svitu je správně připravená kaše. Jeho stav lze určit pomocí speciálních nástrojů. Ale každý zkušený moonshiner může určit svou připravenost podle vnějších a chuťových vlastností. Pro lidi, kteří se rozhodnou začít vyrábět měsíční svit poprvé, může být obtížné určit, zda je kaše připravena k destilaci nebo ne.

Lidové metody určování připravenosti

Kvalita měsíčního svitu závisí na připravenosti rmutu k destilaci. Je velmi důležité tento okamžik nepromeškat a naučit se jej správně určit. Pokud necháte rmut příliš dlouho, zkysne a chuť měsíčku se zhorší. A při časné destilaci je menší výtěžnost, proto se ztrácí část cukru. Chcete-li zjistit, že kaše je připravena k destilaci, existuje několik osvědčených lidových metod. Aby byl výsledek přesnější, používají se všechny metody najednou:

• Časem. Můžete určit, jak dlouho má kaše na měsíčky stát podle času, ale neměli byste se na tuto metodu zcela spoléhat, protože není příliš přesná. Fermentace jednoduché cukrové kaše, která se skládá z vody, cukru a kvasnic, trvá od 4 do 14 dnů. Záleží na teplotě a vlhkosti v místnosti a také na kvalitě použitých surovin. Braga z obilí (obsahující škrob) vydrží asi 3-7 dní. Nejdelší dobu 20 až 60 dní vyžaduje hroznová kaše bez kvasinek.
• Pohledem. Pokud se přestala uvolňovat pěna, ustalo syčení a na hladině se neobjevily žádné bublinky, je rmut hotový. V tomto případě se zbývající kvasnice usadí na dně a horní vrstva kaše se zesvětlí.
• Chuť. Nejpřesnějším způsobem, jak zjistit kvalitu a připravenost rmutu, je chuť. Sladká chuť naznačuje, že uplynulo málo času a kvasnice nestihly přeměnit všechen cukr na alkohol. Hořká chuť znamená, že kaše je připravena k destilaci.
• Se sirkou. Oxid uhličitý, který se uvolňuje ve velkém množství během fermentace, vytlačuje kyslík z láhve. To vám umožní určit připravenost kaše. Zapálená zápalka je vynesena na povrch. Pokud zhasla, znamená to, že proces fermentace stále probíhá. Pokud zápalka nadále hoří, fermentace skončila a destilace může začít.

Profesionální metoda ověřování

S přesným ověřením kvality výsledného produktu vám pomohou dva přístroje: hustoměr a lihoměr. Dokonce i zkušení moonshiners raději používají tato zařízení, která jsou nejpřesnější, namísto lidových metod. Ale protože při takovém testu bude muset být rmut vypuštěn, používají se pro fermentační nádrže s kohoutky. Metody stanovení připravenosti rmutu k destilaci pomocí přístrojů:

• Hustoměr. Jedná se o speciální zařízení, které určuje hustotu roztoku a ukazuje přesný obsah cukru v něm. Za tímto účelem nalijte 200 ml kaše do samostatné sklenice po přefiltrování přes hustou tkaninu. Kapalinová filtrace je nezbytná k zajištění toho, aby organické látky neovlivňovaly přesnost odečtů. Poté se hustoměr spustí do skla. Destilace začíná, když hustoměr ponořený do kapaliny ukazuje hodnoty pod 1.002 (1 % cukru). Rmut nezkvasil, pokud jsou hodnoty na hustoměru vyšší než toto číslo.
• Měřič alkoholu. Množství měsíčního svitu získaného po destilaci závisí na procentuálním obsahu alkoholu v rmutu. U divokých kvasinek se fermentace zastaví, když koncentrace alkoholu dosáhne 11 %. Pro pekárny – 14 %. Obsah alkoholu: 18 %. Pro zajištění přesných údajů je filtrovaná kaše po zředění vodou destilována, aby se oddělily cizí nečistoty. Na lihoměru by měla být síla kapaliny o teplotě 20 stupňů po destilaci alespoň 10 stupňů.

Musím vědět! Výsledná kaše musí být okamžitě destilována do měsíčního svitu, protože nevydrží dlouho.

Nádobí na výrobu kaše

Zařízení na výrobu rmutu musí být čisté, jinak jakákoli kontaminace může zkazit chuť produktu. Proto se nádoba důkladně umyje v horké vodě a vysuší. Jako inventář lze použít:

• Skleněná nádoba – 3 litry.
• Plastová nádoba nebo sud s označením „na potravinářské výrobky“.
• Cisterna.

Je důležité vědět! Pro fermentaci nelze použít pozinkované nádoby. Při dlouhodobém kontaktu kapaliny se zinkem dochází k oxidaci kovu, což může u člověka způsobit vážná onemocnění. Odborníci doporučují používat plastové dózy na mléko o objemu 25-38 litrů. Vhodné nádoby zahrnují nerezové, smaltované, porcelánové a hliníkové nádoby.

Příprava surovin

K přípravě surovin se doporučuje vzít 1-3 litry vody a 4 g živých kvasnic na 100 kg cukru. Pokud přidáte příliš mnoho droždí, můžete kaši zkazit, aniž byste si toho všimli. Aby sladina rychleji kvasila, přidejte minerální hnojivo. Pokud se do kompozice přidávají bobule nebo šťáva, není potřeba žádné další krmení. 1 kg cukru produkuje 1 litr měsíčního svitu. Příprava probíhá ve fázích:

1. K získání 5 litrů čtyřicetistupňového měsíčního svitu potřebujete 6 kg cukru, 120 g sušeného droždí a asi 27 litrů vody.
2. Nejprve si připravíme vodu. Destilovaná a převařená voda není vhodná. Je lepší použít pramenitou vodu nebo vodu z kohoutku a nechat pár dní odležet. Poté se do vody přidá droždí a umístí se na teplé místo na půl hodiny. Pokud se objeví pěna, přidejte do směsi malé množství mleté ​​strouhanky nebo suchých sušenek. To pomůže zastavit fermentaci.
3. Poté si připravíme cukrový sirup.. Smíchejte 6 kg cukru s 3,12 litry vody, přiveďte k varu a přidejte 4,8 kyseliny citrónové. Sirup se vaří při 100 stupních 1,5 až 2 hodiny.
4. Hotový sirup se naplní vodou.. Žitný chléb se rozdrtí a přidá do mladiny. Na každých 50 litrů mladiny připadá půl bochníku. V případě potřeby lze přidat thiamin.
5. Aby kvasinky neodumíraly, musíte sledovat teplotu hotové mladiny. Mělo by to být 30 stupňů, ale ne více než 35 stupňů. Izolace nádoby dekou nebo kožichem pomůže vyhnout se změnám teploty.
6. Ve víku, které jde na sklenici, udělat díry. Hydraulický dávkovač s vyvedenou trubicí pomůže zbavit se nepříjemného zápachu vydávaného během fermentace.
7. Sladina se míchá každých 12 hodin na minutu.

Čtěte také: Projasnění rmutu bentonitem: pro a proti

Pokud byly suroviny připraveny správně, bude rmut hotový za 2-4 dny.

Tajemství zkušených měsíčníků

Existuje pár malých triků, které pomohou urychlit zrání rmutu. Jedná se o přeměnu cukru na sirup, udržování teplotního režimu a krmení. Profesionální moonshineři je používají již dlouho a s velkým úspěchem. Příprava zabere málo času a výsledek je kvalitní a včas.

1. Zpracování cukru. Aby se kvasinkové mikroorganismy množily několikanásobně rychleji a lépe zpracovávaly cukr na alkohol, je cukr invertován. Invertní cukr je proces výroby jednoduchého sirupu přeměnou sacharózy na glukózu. V této podobě se cukr stává pro kvasinky dostupnější. 3 kg cukru se rozpustí v 1,5 litru teplé vody. Poté přiveďte k varu a pokračujte ve vaření asi 10 minut, přičemž odstraňte veškerou pěnu, která se objeví na povrchu. Poté se ke směsi pomalu přidá kyselina citronová – 12 g. V tomto okamžiku začne kyselina tvořit pěnu ve velkém množství. Oheň se sníží na minimum a nádoba se přikryje víkem. Pokračujte ve vaření po dobu 1 hodiny. Před použitím se hotový sirup ochladí.
2. Dodržování tepelného režimu. Při dodržení správných teplotních podmínek bude rmut hotový ve stanoveném čase. Je velmi obtížné neustále udržovat pokojovou teplotu 28 stupňů. Teplo uvolněné uvnitř láhve při hydrolýze lze proto zadržet přikrytím teplou přikrývkou nebo starým kabátem (kožíškem). Pokojovou teplotu můžete udržovat i pomocí akvarijního topidla, aniž byste se museli obávat zbytečného přehřívání. Hodně pomáhá kamna nebo topné zařízení. K nim stačí láhev postavit.
3. Vrchní oblékání. Kvasinkové houby — jedná se o jednoduché jednobuněčné mikroorganismy. Jejich výživa vyžaduje nejen cukr, ale také minerály, které zkušení měsíčci do vody přidávají. Do 15litrové láhve přidejte půl bochníku rozdrobeného černého chleba. Místo chleba můžete použít asi 10 rozdrcených bobulí nebo je nahradit 100 g čerstvě vymačkané šťávy. 150 g rajčatového protlaku můžete smíchat s vodou a přidat do kaše. Fermentace bude probíhat rychle a měsíček bude měkký, když naklíčíte a přidáte sušená zrna. Velmi zřídka se jako hnojivo používají dusíkatá fosforečná hnojiva nebo shnilý slepičí trus. Měsíčníci, kteří si vyrábějí měsíční svit pro sebe, tuto přísadu nepoužívají.

Čtěte také: Čištění rmutu: filtrace a čiření

Nezapomeňte kaši promíchat. Pokud dvakrát denně zatřesete lahví s uzavřeným uzávěrem vody, oxid uhličitý uvolněný kvasinkami se odpaří a proces fermentace bude probíhat aktivněji.

Fermentační problémy a jejich odstraňování

Pokud zjistíte, že rmut nezkvasil, je třeba zjistit příčinu a pokusit se ji odstranit. Důvodem může být pomalé kvašení, přebytek cukru nebo nekvalitní suroviny:

• Přebytek cukru. Když všechny indicie ukazují, že fermentace se zastavila, ale chuť rmutu zůstává sladká, znamená to, že složky byly přidány ve špatném poměru. Fermentace se zastavila, když obsah alkoholu dosáhl kritické úrovně. Kvasinkové mikroorganismy proto nestihly přebytečný cukr zpracovat. Chcete-li problém vyřešit, musíte snížit pevnost kaše přidáním vody.
• Fermentace se zpomalila. Pokud všechny příznaky naznačují, že fermentace pokračuje, ale nastavený čas vypršel, pak se v místnosti vytvořily nepříznivé teplotní podmínky. Při teplotě +26 až +28 stupňů se životně důležitá aktivita kvasinkových mikroorganismů vyskytuje rychle a při teplotě +18–30 stupňů se vyskytuje mírně, což je také přijatelné. Při nižších teplotách se fermentace nezastaví, ale stane se mnohem pomalejší. K odstranění problému je nádoba přemístěna na teplé místo nebo pečlivě izolována.
• Nekvalitní suroviny. Někdy fermentace nikdy nezačne, i když byly splněny všechny podmínky teploty a receptury. Je to dáno tím, že suroviny nejsou příliš kvalitní. Kvalitu zakoupeného kvásku ověříte tak, že jej na 30 minut vložíte do sklenice s teplou vodou, do které přidáte 2 lžíce cukru. Tvorba pěny na povrchu naznačuje, že kvásek je vhodný k použití.

Čtěte také: Pšeničná kaše bez kvasnic na měsíčku, jak na to