Jak doma správně a rychle oškubat husu

Jen velmi dobrá hospodyňka umí uvařit husu tak, aby se všechny nevýhody tohoto ptačího masa proměnily v přednosti. Kromě schopnosti správně vařit tohoto ptáka musíte vědět, jak jej správně zpracovat. Týká se to především škubání peří. Pokud je v této fázi příprava provedena špatně, pokrm bude zcela zničen. Proto je důležité vědět, jak husu oškubat, aby byla v budoucnu nejen ozdobou stolu, ale i jedlým pokrmem.

Možná se vám nepodaří ptáka napoprvé správně oškubat.

Jak správně trhat

Kromě nutnosti kvalitního čištění peří z drůbežího těla na vaření se pro výrobní účely používá postup škubání husy. Polštáře, přikrývky a zimní oblečení se vyrábí z peří. Výrobky z peří mají mnoho výhod: jsou lehké, hřejivé a prakticky nenavlhčí. Důležité je pírko správně vytrhnout, vyhnout se poškození a případným vadám.

Pokud bude pták v budoucnu použit k vaření, pak bude důležitým bodem kvalitní škubání, kdy v kůži nezůstanou žádné úlomky peří a samotná kůže není poškozena.

Pro škubání husy existují 4 hlavní technologie.

• Suché škubání.
• Studená metoda.
• Opaření.
• Snadné vyjmutí pera.

Každá z uvedených možností má výhody a nevýhody a zvláštní podmínky pro použití. Za prvé, stojí za to určit, zda se peří bude v budoucnu používat, jak se bude husa připravovat a podávat a kolik drůbeže vyžaduje zpracování.

Trénink

Pokud je peří následně použito pro výrobní účely, musí být pták držen ve vhodných podmínkách. Chcete-li to provést, stojí za to zvážit nuance.

• Místnost, kde žijí husy, by měla být mírně zatemněná a suchá. Pták nebude slepovat chmýří trusem.
• 10 hodin před škubáním se husy nekrmí. Speciálně se podává projímadlo a fyziologický roztok.
• Před zákrokem se pták vykoupe v nádrži nebo jezírku.
• Často je mršina zcela vykrvená a několik hodin visí za nohy.
• Oškubání se neprovádí hned po porážce, aby povrchový tuk stihl ztuhnout.

Nekrmte ptáky před porážkou

Pokud dodržíte technologii přípravy drůbeže před škubáním, pak chmýří a další suroviny zůstanou čisté a kvalitní. Nebude potřeba žádné speciální dodatečné čištění nebo třídění.

Suché škubání

Technika „suchého“ škubání je relevantní, pokud chmýří nebude v budoucnu použito pro výrobní účely a pokud se plánuje, že drůbeží tělo bude poraženo během procesu vaření. Při odstraňování peří tímto způsobem dochází často k poškození kůže, deformaci peří a zůstává na ní čerstvý tuk, který nelze odstranit.

Husa by měla být oškubána „na sucho“ ihned po porážce, ještě před vychladnutím jatečně upraveného těla. Hlavní výhodou metody je, že postup se provádí rychle, bez speciálních přípravků nebo nástrojů.

Postup suchého škubání se provádí podle určitého vzoru.

• Příprava jatečně upraveného těla zajišťuje vhodné umístění. K tomu obvykle svazují křídla a nohy. Položte kostru před sebe na kolena.
• Nejprve se vytáhnou největší peří umístěné na ocasu a křídlech. Dále se odstraní prostřední pírko a nakonec se odstraní péřový kryt.

Pokud velké peří neodstraníte okamžitě, přichytí se k tuku a zvýší šanci na poškození povrchu kůže nebo dokonce měkkých tkání.

• Vyškubání se provádí podle růstu peří. Pak je vytahování snazší a rozhodně nepoškodí vaše ruce ani pokožku. Jinak bude proces delší a nepohodlnější.
• Na břicho ptáka je vyvíjen tlak. Ocas se uvolní a sejme se z něj spodní kryt.
• Poslední fází bude opálení menšího chmýří, které je téměř nemožné ručně odstranit.

Je potřeba škubat podle růstu pírka, jinak si můžete poškodit kůži

Chcete-li usnadnit odstraňování peří, musíte dodržovat následující technologii: vytahujte velká peří jedno po druhém, nedávejte do ruky mnoho středních, vytahujte chmýří jedno po druhém, střídejte ruce. Metoda zpracování jatečně upravených těl se používá, pokud potřebujete oškubat velké množství ptáků, ale čištění je třeba provést rychle.

Studená metoda

Studená metoda je relevantní, pokud je požadováno zpracování velkého počtu jatečně upravených těl. Díky technologii předběžné přípravy se kůže vůbec nepoškodí – celého ptáčka lze použít k pečení v troubě. K chlazení je potřeba pouze domácí chladnička. Chladnička nebude fungovat – mrazicí výkon je vysoký.

Existují určité nevýhody. Ptáček se nejprve vloží do lednice, kde se tři hodiny chladí. Pokud existuje hromadná výroba, je zapotřebí samostatná jednotka. Stojí za to zvážit spotřebu energie. Po vyškubání peří raději nepoužívejte při výrobě polštářů, přikrývek, oděvů. Suroviny jsou špinavé, rozbité, zdeformované a pokryté tukem.

Proces studené metody zahrnuje několik kroků.

• Korpus ihned dejte alespoň na tři hodiny do lednice. Někdy je vyžadována další doba chlazení – vše závisí na kapacitě chladicí jednotky.
• Nejprve se oškube ocas a křídla, čímž se odstraní největší peří. Je lepší to udělat ve směru růstu.
• Poté se z hrudníku a zad odstraní střední chmýří a teprve poté se očistí nohy a další části kostry.
• Nakonec je zpracován ocas. Pták je opálený.

Často tuto metodu používají lovci, i když je použitelná pouze doma. Během procesu ochlazování povrchový tuk tuhne, takže čištění je mnohem jednodušší a rychlejší.

technika opaření

Metoda je založena na napařování základu povlaku a spalování tavitelného povrchového tuku. Tato technologie je považována za traumatickou a nepohodlnou, protože musíte pracovat s horkou vodou. Optimální teplota vody je 80 stupňů.

Teplota vody při opaření by měla být alespoň 80 stupňů

• Vložte kostru husy, předem svázanou podél nohou a křídel, do umyvadla s horkou vodou. Nalijte vršek ptáka horkou vodou.

Korpus musí být zcela ponořen ve vodě, jinak bude proces opaření částečný, což se projeví na kvalitě čištění.

• Je třeba štípnout ihned po opaření, jinak účinek tepelného efektu zmizí. Princip strippingu je stejný jako u jiných technologií.
• Očistěte ocas a začněte opalovat.

Hospodyňky nechtějí obětovat ruce, proto se metoda příliš často nepoužívá. Jednou z hlavních výhod této technologie je, že pokožka zůstává v perfektní kondici.

Lehká technika odstranění peří

Peří lze snadno a efektivně odstranit pomocí níže popsané technologie. Péřový potah se prakticky sám oddělí a je možné opětovné použití. Postup zabere hodně času a vyžaduje mnoho zařízení. Potřebujete určité dovednosti a zkušenosti, pokud jde o nafukování mršiny husy.

• Vložte hadičku pumpy pod kůži ptáka bez hlavy. Implantace se provádí v oblasti krku.
• Pumpujte vzduch, dokud se velká pera na křídlech nezvednou. Musíte pumpovat pomalu.
• Vyjměte hadičku a rychle si ovažte krk šňůrou, aby vzduch nestihl uniknout zpod kůže.
• Navlhčete přírodní hadřík ve vodě pokojové teploty a položte ho na ošetřovanou oblast husy.
• Jednoduše látku vyžehlete ve směru růstu peří.
• Když je látka dobře zahřátá, můžete začít s čištěním.

V tomto případě zůstává ošetřený povrch kůže dokonale čistý a nevyžaduje pálení. Hlavní věc je, že tkanina je dobrá: čistá, nebarvená, ne příliš tenká – to je klíč k úspěchu.

Přístroje a nástroje

Pro velké toky ptáků se používají speciální zařízení, která usnadní postup škubání. Taková zařízení se používají doma a na drůbežích farmách.

Pokud je potřeba oškubat velké množství jedinců, pak se používají stroje na odstraňování peří.

Nejoblíbenější mezi stroji na odstraňování peří. Jsou to bubny se speciálními „prsty“ umístěnými na dně a stěnách. Po porážce se jatečně upravené tělo vloží do bubnu a v důsledku rotace se peří postupně odstraní „prsty“. Používá se suché škubání a odstraňování peří pomocí vroucí vody. Zařízení lze zakoupit v obchodě, ale jiní řemeslníci si jej vyrábějí sami.

Stroj na opeření se stane nepostradatelným pro ty, kteří mají velké drůbežářské farmy a ve velkém dochází k porážce a škubání hus. Pro každý druh ptáka – domácího, divokého – je vybrána specifická příloha. Přístroj se stává univerzálním čističem peří z drůbežího těla. Dosáhnout tohoto čisticího efektu ručně je téměř nemožné.

Jak správně sbírat peří z živých hus

Obecným pravidlem pro odstraňování peří z živých hus je počkat, dokud přirozeně nevypeří. To se děje kolem června nebo července, kdy začíná kladení vajec. Během tohoto období se pírko snadno odstraní a pták není vystresovaný ani zraněný.

Postup sběru peří z živé husy se provádí ve třech fázích.

1. Nechte ptáka plavat v jezeře, velké nádrži nebo řece.
2. Svažte tlapky a křídla, položte je na kolena a škubejte, začněte od prsou.

Je zakázáno odstranit mnoho peří v jedné relaci. Proto byste měli brát jen ty, které se velmi snadno utrhnou. Při držení pera musíte štípnout a pracovat pouze s ukazováčkem a palcem.

1. Po prsou se zpracuje hřbet a boky jatečně upraveného těla.

Pokud se při škubání začne objevovat krev, je nutné postup zastavit.

Nemůžete sbírat peří z jiných částí těla. Je také zakázáno brát velké. Pokud se objeví krev, postup by měl být zastaven. Vyškubání se provádí maximálně jednou ročně. Některým plemenům hus roste peří rychleji, proto se někdy dvakrát ročně odstraňuje.

Jak opálit mršinu po oškubání?

Někdy není možné provést odstranění peří efektivně napoprvé. Je potřeba dočištění husí kůže – opálení mršiny. Pokud se k vaření používá husa, pak jakýkoli způsob škubání zahrnuje dodatečné ošetření jatečně upraveného těla ohněm.

1. Odstraňte všechny velké části peří a malé chmýří.
2. Nejprve osušte povrch kůže od vlhkosti papírovými ručníky nebo hadrem.
3. Při pálení je třeba kůži dobře napnout, aby se zahřála tloušťka epitelu.
4. Je nutné pečlivě opálit všechny oblasti pokožky, aby nedošlo k poškození povrchu. Zvláštní pozornost věnujte záhybům a přechodům.

Aby se během procesu opalování na kůži neobjevily saze, kostra se nejprve potře moukou nebo otrubami.

Opékání lze provést pomocí foukačky, páječky nebo plynového hořáku. Někdy se postup provádí nad otevřeným ohněm. Tato metoda se nedoporučuje, protože existuje riziko vzniku sazí a vážného poškození kůže. Nejprve by měla být kůže namazána moukou.

Časem prověřená účinná doporučení, jak snadno a rychle oškubat husu, se budou hodit začátečníkům i zkušeným chovatelům drůbeže. Kvalitní škubání zaručuje vynikající prodejný vzhled produktu a zachování cenného vedlejšího produktu – prachového peří, ze kterého se vyrábí polštáře, peřiny, teplé oblečení.

Trochu o fyziologii

Rudimenty peří se nacházejí hluboko ve vrstvě dermis. Odtud se tvoří primární prachové peří, pírko, které není tak snadné vytáhnout z kůže. Zkušení farmáři se ani nepokoušejí sbírat prachové peří a peří během období svého aktivního růstu, protože stačí počkat do období línání a veškerá „vegetace“ je odstraněna i s malým úsilím.

Na rozdíl od kuřat, která línají velmi pomalu, husy a kachny shazují peří rychle. První svlékání nastává v květnu až červnu, druhé v září až říjnu. Poprvé se obnoví veškeré opeření a následné línání zahrnuje obnovu pouze prachového peří a malých pírek. Jsou uvedeny přibližné termíny obnovy peří, ale přesné termíny jsou stanoveny s ohledem na věk ptáka, hmotnost, oblast pobytu a klimatické podmínky.

Přesně v předvečer období línání si budete moci husu doma rychle oškubat ručně. Než se pírko začne samo obnovovat, jeho spojení s kůží je výrazně oslabeno a postup je snadný.

Příprava na porážku

Nejúčinnější odstranění peří spočívá v práci s jatečně upraveným tělem získaným z připravené husy: s vyprázdněným střevem, prázdným žaludkem a čistým peřím. K tomu potřebujete:

1. Poskytněte ptačí koupel. Určitě už takové místo v drůbežárně je. Může to být domácí improvizované jezírko, velká nádoba s vodou, kde se ptáci mohou koupat a čistit si peří.
2. Přestaňte krmit na 12 hodin.
3. Umístěte ptáčky do tmavé místnosti vystlané čistou slámou. Ztlumení osvětlení zabrání ptákům klovat vlastní trus.
4. Přidejte osolenou vodu do misek na pití, abyste zajistili rychlé a přirozené pohyby střev. Napáječky se vyjmou 4 hodiny před porážkou.

Po porážce se mršina zavěsí, aby vykrvácela, a pak je čas začít škubat.

Nejlepší způsoby, jak trhat

Při přípravě jatečně upravených těl na prodej je důležité zachovat celistvost ptačí kůže, vyhnout se přítomnosti pahýlů peří a zajistit, aby kůže zůstala světlá. Toho všeho lze dosáhnout pomocí metod škubání za tepla, jejichž podstatou je předpaření kůže, aby se od ní snadněji oddělilo prachové peří a peří.

Pro drůbežáře, kteří chtějí husu rychle oškubat, je přijatelnější suchý způsob bez použití tepla.

Podrobné pokyny vám pomohou pochopit, jak oškubat husu a získat atraktivní mršinu a chmýří vhodné pro další použití.

Suchá metoda

Odstraňování peří bez předběžného tepelného ošetření je nejnáročnější a nepohodlná metoda, ale stále ji praktikují ženy v domácnosti doma. Tajemství jeho popularity spočívá v následujícím: škubání nevyžaduje speciální vybavení a neztrácí čas tepelným zpracováním.

Návod na suché škubání husy:

1. Ihned po porážce, dokud je pták ještě teplý, rychle obvázejte nohy a křídla.
2. Položte husu na rovný povrch.
3. Začněte škubat z těch míst, kde jsou peříčka největší a nejpevněji přichycená. U hus jsou to křídla a ocas. Proces obvykle končí v oblasti krku a hrudní kosti.
4. Velké peří klidně vyhoďte, prachové peří sesbírejte do plátěného sáčku a kostru si nechte vcelku nebo ji rozdělte na porce.

Suchá metoda velmi ovlivňuje kvalitu ptačí kůže. S chladnutím jatečně upraveného těla je stále obtížnější vytrhávat peří, takže lze použít kombinovanou metodu. V tomto případě není jako první odstraněno velké peří, ale prachové peří. Po odstranění nejcennějších částí lze kostru důkladně opařit vařící vodou a bez větší námahy odstranit zbylá peří.

Jednou z nevýhod suché metody je přítomnost zbytků tukové tkáně na peří. Peří vytažené silou nevyhnutelně „vychází“ s podkožním tukem a po takovém ošetření bude nutné peří důkladně umýt.

Pomocí žehličky nebo vyvíječe páry

Žehlení husy je jednou z metod škubání, která umožňuje zachovat peří a na konci získat esteticky atraktivní kostru: lehkou, s celou kůží.

1. Vezměte kus látky, můžete použít starý list.
2. Utěrku namočte do horké vody a husu v ní zabalte.
3. Nahřejte žehličku a husu opatrně zpracujte v látce ze všech stran pomocí funkce páry na žehličce. Pokud se peří na určitých místech obtížně odstraňuje, přiložte na místo hadřík a znovu napařte.

Pokud máte parní generátor, ošetřete kostru párou. Za pouhých 10 minut lze ptáčka důkladně očistit od peří a vy můžete být spokojeni s vynikající kvalitou prachového peří a kůže.

V domácnostech je tento způsob jedním z nejčastěji používaných, ale je vhodný pro malý počet jatečně upravených těl. Ošetření 10 nebo více ptáků najednou tímto způsobem by bylo problematické.

Video: Snadný způsob, jak utrhnout husu

Žehlička a pumpa jsou nejlepšími pomocníky

Mírně vylepšený způsob žehlení husy zahrnuje současné použití pumpy. K tomu postačí běžná malá pumpička na kolo nebo pumpička na matraci. Vyzbrojeni nástroji pro odstranění pera, pusťte se do práce:

1. Vložte bradavku (hrot) pumpy pod kůži husy v oblasti krku.
2. Zapněte pumpu, aby se vzduch dostal pod kůži. Je potřeba pumpovat pomalu, aby kůže nepraskla. Proces by měl být zastaven, když jsou křídla ptáka zvednuta do úhlu 80°.
3. Zavažte krk korpusu, abyste zabránili úniku vzduchu.
4. Husu zabalte do vlhkého hadříku a napařte žehličkou.
5. Odstraňte chmýří a peří.

Díky použití této metody bude peří čisté, bez zbytků tuku a pokožka bude krásná, celistvá a hladká.

Studená metoda

Husy jsou nejen domácí, ale i divoké. Pro lovecké nadšence je tu skvělý tip, jak rychle a čistě oškubat husu, která byla před pár hodinami lovena:

• Umístěte ptáka do chladničky (ne do mrazáku). Maximální trvanlivost nezpracovaného jatečně upraveného těla je 2 dny.
• Po úplném vychladnutí husu oškubejte bez použití dalších zpracovatelských činidel.

Tajemství metody spočívá v dobrém ztuhnutí podkožního tuku a snadném odstranění peří.

Odstraňování peří pomocí vrtačky

Při uchovávání velkého počtu hlav se ruční zpracování kombinuje s mechanickým opracováním, k tomu se používá vrtačka nebo šroubovák se speciálními nástavci. Ty se prodávají v obchodech se zvířaty. Podstata metody spočívá ve vytažení pírka rotační tryskou. Doporučuje se, aby postup prováděly 2 osoby, protože vibrace vrtačky způsobí pohyb mršiny husy a musí být zajištěna.

Trysku si můžete vyrobit i sami například z litrového hliníkového hrnku. K tomu jsou v něm vyvrtány otvory pro gumové prsty na sbírání peří. Hrnek je umístěn na otočné jednotce a při kontaktu s peřím je vytahuje z korpusu.

Dalším mechanickým zařízením na odstraňování peří je rotační buben umístěný v nádobě s vodou. Soukromé farmy přestavují pračky na škubání.

opaření

Zatímco doma rychle utrhnout jednu husu není těžké, hromadná porážka přináší řadu potíží. Ale i pro tento případ mají zkušení drůbežáři tajemství pro rychlé a kvalitní zpracování jatečně upraveného těla.

Návod vypadá takto:

1. Zahřejte vodu na teplotu 75-80°C; pro tento účel není potřeba vroucí voda. Nalijte vodu do misky velikosti husy.
2. Svažte křídla a nohy provazem a umístěte ptáka do horké vody.
3. Otočte ptáka, dokud nejsou všechny oblasti peří mokré a kůže se nezapaří.
4. Korpus osušte utěrkou a začněte škubat. Pro ještě lepší oddělení peří se doporučuje umístit nahřátého ptáka do sáčku a zabalit jej do látky, která dobře udržuje teplo, například do staré deky, a začít zpracovávat až po 1,5-2 hodinách.

Po takovém opaření je nutné jatečně upravené tělo co nejrychleji prodat, protože se zkracuje jeho trvanlivost a peří a prachové peří se stávají nevhodnými pro další použití.

Husa je vodní ptactvo a na povrchu její kůže a peří je speciální lubrikant, který zabraňuje pronikání vlhkosti.

To značně narušuje napařování, proto se doporučuje film neutralizovat. K tomu pomůže jednoduchý lék: jedlá soda. Přidejte 8 polévkové lžíce do nádoby s horkou vodou (10-2 l). l. soda a škubání bude překvapivě rychlé a snadné.

Hromadné zpracování drůbeže

Metody jsou amatérské, ale velmi účinné a zkušenostmi ověřené.

Metoda 1: škubání pod tlakem

Do velké nádoby vložte ručník nebo froté prostěradlo a navrch husy (2-3). Pak je vše jednoduché:

1. Husy zalijeme horkou vodou (80°C).
2. Na ptáčky položte mřížkovou konstrukci a navrch závaží, aby se ptáček co nejvíce přitlačil ke dnu a lépe se zapařil.
3. Husy nechte 20-25 minut. ve vodě.
4. Vyjměte a otrhejte jatečně upravená těla.

Způsob 2: Ruská kamna na škubání

Pro šťastné majitele ruského sporáku je tato metoda vhodná:

1. Husy vložíme do předehřáté trouby. Trouba by měla být předehřátá, například po upečení, ale trochu vychladlá.
2. Držte husy v troubě po dobu 10 minut.
3. Otrhejte ptáčka, dokud je ještě teplý.

Metoda 3: Vytrhávání párou

Do velké elektrické nádrže (vyhřívané kádě) instalujte rošty vysoké až 30 cm. Umístěte ptáky na rošt a začněte proces:

1. Naplňte vanu vodou až po úroveň ptáka.
2. Počkejte, až se voda vyvaří. Ptáčka byste měli držet nad párou vroucí vody ne déle než 5 minut, jinak by se maso mohlo vařit a kůže by se mohla zkazit.
3. Vyjměte to a začněte trhat.

Zbývající malé pahýly se spálí hořákem velmi jemně, aby nedošlo k popálení kůže.

Díky zkušenostem chovatelé drůbeže nacházejí nejúčinnější metody ručního odstraňování chmýří. Jsou o něco pracnější než použití elektrických strojů, ale umožňují získat kvalitní, pro konečného spotřebitele atraktivní husí těla s dlouhou životností.