Jak marinovat ryby: Vaření: Sestavení menu – Vášně

27. června mnoho zemí slaví Světový den rybolovu, který s radostí slaví nejen ti, kteří milují rybaření nebo práci v rybářském průmyslu, ale také ti, kteří rádi jedí ryby. Možností přípravy ryb je obrovské množství: lze je vařit a smažit, péct na grilu i v troubě, osolovat, sušit, sušit, udit, vyrábí se z nich jednoduché i složité mleté ​​maso a dokonce se konzumuje syrové.

Na našich webových stránkách najdete mnoho vynikajících receptů na originální rybí pokrmy a dnes Passion.ru hovoří o tom, jak marinovat čerstvé ryby.

Studený způsob marinování ryb

Čerstvé mořské i říční ryby lze marinovat studenou metodou. To hlavní, co musíte znát a dodržovat, je poměr vody a octa. To je nezbytné, abyste se chránili před možnými bakteriemi.

Jak marinovat ryby

• Ryby (vykuchaná těla nebo filé) – 1 kg,
• Cibule (malá) – 4 ks.,
• Ocet (9%) – 400 ml,
• Sůl – 100 g,
• Cukr – 200 g,
• Voda (vařená) – 600 ml,
• Bobkový list – 4 ks.,
• černý pepř – 10-15 ks.,
• zrna koriandru – 2 lžičky,
• Semena kopru – 1 lžička.

Pokud máte rybičky, tak je jednoduše očistěte od šupin a vnitřností a důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. Nemusíte odřezávat hlavy, ale nezapomeňte odstranit žábry. Velká jatečně upravená těla je třeba očistit, omýt, filetovat a nakrájet na porce, s kůží nebo bez ní – jak si přejete.

Svařte 200 ml vody spolu s černým pepřem, semínky kopru a zrnky koriandru, vše vařte na mírném ohni 10-15 minut. Poté přidejte sůl, cukr a bobkový list a promíchejte. Solný roztok se ochladí na pokojovou teplotu. Poté do ní přidejte ocet a přidejte zbývající studenou převařenou vodu (400 ml).

Umístěte ryby do smaltované nebo skleněné nádoby, posypte cibulí, nakrájejte na tenké kroužky. Nalijte marinádu, zavřete víko a dejte do lednice na 3 dny, pokud připravujete filety, a na 5 dní, pokud marinujete celou rybu. Během této doby otočte korpusy nebo kousky, aby se marinovaly rovnoměrně.

Po dokončení procesu marinování je nejlepší skladovat ryby ve sterilizovaných sklenicích se šroubovacím víčkem, pevně nacpat kousky do nádoby a naplnit je stejnou marinádou. Cibuli lze vytáhnout.

Pokud jste vařili jatečně upravená těla, je lepší je před vložením do sklenic nakrájet na malé kousky. Trvanlivost studených marinovaných ryb je v lednici 3-4 měsíce.

Horká metoda marinování ryb

Pokud se z nějakého důvodu bojíte marinovat a jíst syrové ryby, lze je vařit.

Jak marinovat ryby

• Ryby (vykuchaná těla nebo filé) – 1 kg,
• Cibule (střední) – 3 ks.,
• Mrkev (střední) – 3 ks.,
• Ocet (9%) – 200 ml,
• Bobkový list – 5 ks.,
• černý pepř – 20-25 ks.,
• Sůl – 2 lžíce. lžíce + přibližně 1 polévková lžíce. lžíce na předsypání,
• Cukr – 4 polévkové lžíce. lžíce,
• Voda – 2 litru.

Rybu očistěte od šupin a vnitřností, odstraňte hlavy, ořízněte ploutve a opláchněte a poté osušte papírovými utěrkami. Pokud chcete, filet oddělte a nakrájejte na pláty o šířce 5 cm, nebo jednoduše nakrájejte korpusy spolu s hřebínkem na 3-4 cm kousky Osolte ze všech stran a vložte na 30-40 minut do chladničky.

Ve smaltovaném hrnci dejte vařit 2 litry vody, přidejte mrkev nakrájenou na silné plátky a cibuli na velké půlkroužky, vařte 10 minut na mírném ohni. Poté vlijte ocet, přidejte sůl, cukr, kuličky černého pepře, bobkový list a kousky ryby. Přiveďte k varu, okamžitě snižte teplotu na minimum a vařte 15 minut, v případě potřeby odstraňujte.

Přečtěte si také
Co vařit z čerstvého sledě
Nakládané zelí: recepty
Jak vařit tresku: tipy a recepty

Rybu opatrně vyjměte děrovanou lžící a vložte ji ze 2/3 do připravených sterilizovaných sklenic. Zalijeme horkou marinádou (není nutné cedit), uzavřeme šroubovacími nebo plastovými víčky, necháme vychladnout a dáme do lednice. Po 2 dnech je ryba hotová.

Pokud marinujete tuňáka, lososa, chum lososa nebo lososa, můžete rybu podávat ihned po vychladnutí v marinádě.

Rady od Passion.ru: pokud je ryba chudá, můžete do marinády přidat 7-8 lžic rostlinného oleje. Navíc, pokud máte rádi pikantní chuť, pak přidejte 2-3 hřebíčky nebo 1-2 badyán.

Číslo receptury 2

Ingredience jsou stejné jako v prvním receptu na horké moření, pouze způsob přípravy je jiný.

Cibuli a mrkev vložte do vroucí vody, vařte 10 minut na mírném ohni, přidejte ocet, sůl, cukr, kuličky černého pepře a bobkové listy, vařte dalších 5-7 minut. Rybu vyfiletujte, nakrájejte na porce a rychle smažte v dobře rozehřátém rostlinném oleji. Vložte do sterilizovaných sklenic a naplňte vroucí marinádou. Nechte 2 dny nebo po vychladnutí podávejte.

Marinování velmi čerstvých ryb

Pokud se stanete majitelem nejčerstvějších mořských ryb a jste si jisti jejich kvalitou, můžete je marinovat bez použití octa.

Jak marinovat ryby

• Ryba (filé) – 1 kg,
• Citrony (velké) – 2 ks.,
• Klasická sójová omáčka – 5-6 polévkových lžic. lžíce,
• Kořen zázvoru – kousek o velikosti 2 palců (cca 10 cm).

Filet nakrájejte na kousky o šířce 1,5-2 cm nebo ve vrstvách o něco silnějších než u sashimi. Na marinádu smícháme šťávu ze dvou citronů, sójovou omáčku a najemno nastrouhaný kořen zázvoru. Vzniklou směsí vetřeme do ryby, dáme do sklenic a lehce přitlačíme, navrch nalijeme zbylou marinádu. Dejte na 3 dny do lednice, a pokud máte rádi téměř syrové ryby, pak marinování může trvat jen 3-4 hodiny.

Tato metoda se používá k marinování lososa, růžového lososa, chum lososa, coho lososa, tuňáka, dorada, makrely, sledě a dalších tučných mořských ryb.

Možnost receptu: Do marinády můžete přidat chilli papričku, česnek, koriandr, sůl a mletý černý pepř. Poměr závisí na tom, jak pálivé a kořeněné jídlo preferujete. Zvažte pikantnost zázvoru.

Číslo receptury 2

K marinování tímto způsobem je vhodná jakákoli ryba s hustým masem – štikozubce, treska, tolstolobik, amur atd.

• Ryba (filé) – 1 kg,
• Citrony (velké) – 4-5 ks.,
• Sůl – 500 g.

Na dno smaltované nebo skleněné nádoby nasypte 100 g soli, navrch položte filet a zasypte ho zbylou solí. Umístěte pod tlak a dejte do chladničky na 12 hodin. Poté rybu opláchněte pod tekoucí vodou a přidejte šťávu vymačkanou z citronů.

Nechte na teplém místě 2 hodiny, poté slijte nevstřebanou šťávu a dejte filet znovu do lednice, tentokrát na jeden den. Podávejte buď s cibulí nebo sojovou omáčkou. Takto připravenou rybu je lepší sníst ihned, skladovat ji lze maximálně 4 dny.

Rady od Passion.ru: Pokud nemáte citrony, můžete je v tomto receptu nahradit jablečným octem. Budete ho potřebovat tolik, abyste ryby úplně zakryli.

Marinování ryb není obtížný úkol a výsledkem je vynikající předkrm, který lze umístit na každodenní i sváteční stoly. Marinovanou rybu si navíc můžete dát do salátu, přidat do polévky či komplexní omáčky nebo lehce grilovat. V každém případě se vynaložené úsilí bohatě vyplatí.