Jak zmrazit zeleninu na zimu a zachovat v ní všechny vitamíny

V obchodech a na trzích je dnes spousta zeleně. Existuje dokonce jeden, o kterém mnozí z nás ještě neslyšeli. Je čas dokoupit a připravit se na zimu. Šéfkuchař, přítel našeho časopisu, říká, jak správně zmrazit zeleninu „v záloze“.

Julia Shumilko
Diskutujte o tématu
Getty Images
Vše o zmrazení zeleně na zimu je v našem materiálu.

Mrazicí příprava

„Existují dva způsoby, jak připravit zeleninu ke zmrazení – jednoduše ji omýt, nebo omýt a blanšírovat. Je důležité vědět, že při jakékoli možnosti zmrazení částečně zmizí pouze kyselina askorbová,“ říká šéfkuchař Roman Patrin.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Odřízněte kořeny a zelení dobře opláchněte – vždy studenou vodou. Zelení lze umýt ještě lépe, když je naplníte vodou do velkého kastrolu a opláchnete, poté je necháte asi pět minut plavat. Potom písek a všechny nečistoty klesnou na dno misky. co bude dál? Zeleninu protřepejte a položte na několik vrstev jednorázových papírových ručníků. Nechte ho tam asi patnáct minut ležet, aby uschlo, ale nestihlo zvětrat.

Co jiného stojí za zvážení při přípravě: některé zelené můžete zmrazit samostatně nebo okamžitě vytvořit sortiment. Například zmrazíte jednu petržel nebo uděláte směs – petržel, kopr, koriandr. A co je nejdůležitější: zeleninu lze rozmrazit pouze jednou, a proto se vyplatí připravit speciální nádobu pro každou porci nebo porce.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Někteří kuchaři nedoporučují zmrazovat rukolu, bazalku, cibuli, saláty, ale to je na vašem uvážení, pamatujte, mražená zelenina je vhodná pro první chody a horké druhé chody, koláče, ale nemohou ozdobit salát, chuť (jaká byla ) a křupání jsou stejné zmizí.

Rada: Můžete zmrazit samostatně umyté „ocásky“ zeleně, stonky svázané nití. Jsou velmi vhodné pro přidání chuti do vývarů při vaření raků, krevet a želé. A pak už stačí trs nabrat lžičkou a vyhodit.

Getty Images
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Metoda č. 1 Celé trsy

To je pro ty, kteří se nechtějí obtěžovat. Připravíme si jednu z polic do mrazáku (vše z ní vyjmeme). Pokud nějaké jsou, odřízněte kořeny zeleně, sejměte z trsu gumičku a po umytí a vysušení větve opatrně vyskládejte do jedné vrstvy a nechte zmrznout. To je 1,5-2 hodiny.

Připraveni? Umístěte do plastové nádoby vhodné pro délku větví. V pytli se drolí a lámou. Pokud vám to nevadí, můžete použít i tašku, nejlépe na zip.

V zimě můžete vzít několik větví (snadno je od sebe oddělit) a použít je při vaření. Zmrazená zelenina se také snadno krájí. Vezmeme-li několik větviček, můžete je nakrájet.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Metoda č. 2 Nasekaná zelená směs

Vezměte několik svazků své oblíbené zeleniny a připravte je na zmrazení. Řekněme, že milujete kopr a petržel. Odřízněte přebytečné stonky, zeleninu nasekejte nadrobno a důkladně promíchejte. Dáme do sáčků (zde můžete použít běžné) a dáme do mrazáku. Je vhodné podepsat, jaká směs je v tomto sáčku uložena.

Metoda č. 3 Pyré z másla a bylinek

Tato metoda funguje pro různé druhy zeleniny. Řekneme vám o tom na příkladu špenátu. Špenát (asi 1 kg, hodně se vaří), odřízněte stopku a listy blanšírujte v osolené vodě (vodu poté nevylévejte). Poté vložte na 10 minut do studené vody, položte na utěrku (lze použít papír) a opatrně, ale dobře vyždímejte. Špenát vložte do sklenice mixéru a odeberte 100-150 g olivového oleje, přidejte vodu, ve které byl špenát blanšírován a intenzivně prošlehejte mixérem. Poté pyré přendejte do formiček na led a zmrazte.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Pokud nemáte rádi olivový olej, můžete použít jakoukoli zeleninu nebo máslo. Zmrazené zelené můžete nechat ve formách, nebo je můžete vložit do sáčku na zip a označit, co je zde uloženo. Když rozmrazíte několik kostek, abyste je přidali do polévky nebo omáčky, vyplatí se směs znovu prorazit mixérem, aby se obnovila konzistence.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Jak dlouho vydrží zmrazená zelenina?

Při teplotě ne vyšší než -18°C neztratí zelení své cenné vlastnosti a bylinky lze skladovat celý rok a půl. Po 8 měsících se vitamíny začnou postupně rozkládat. Čím teplejší je tedy v mrazáku, tím rychleji „odcházejí“ prospěšné vlastnosti zeleniny a snižuje se jejich trvanlivost.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Jak správně používat mraženou zeleninu v zimě

Bylinku hned nevyndávejte z mrazáku na kuchyňský stůl ani nedávejte do vařící polévky. Všechny výhody, které jsme se snažili zachovat při prudké změně teploty, zmizí. co je potřeba udělat? Přeneste zelí z mrazáku do chladničky. Toto odmrazování je pomalejší, ale maximálně zachovává všechny prospěšné vlastnosti trávy.

Vezměte prosím na vědomí: Bylinky se do polévek a hlavních jídel přidávají na konci vaření. Volitelně ji nalijte do polévky před podáváním na talíř.

Zmrazujete si na zimu zelení?
Ne, suším to

Online publikace New Hearth
Zakladatel Fashion Press LLC: 117105, Moskva, vnitřní území. městský obvod Donskoy, dálnice Varshavskoe, 9, budova 1
Adresa redakce: Obchodní centrum “Danilovskaya Manufaktura” Varshavskoe shosse, 9, budova 1 (jižní vchod budovy “Meshcherin”) Independent Media
Šéfredaktor: Rodikova Natalya Aleksandrovna
Redakční e-mailová adresa: [email protected]
Telefonní číslo redakce: +7 (495) 252-09-99
Označení informačních produktů: 16+
Online publikace je registrována Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi, registrační číslo a datum rozhodnutí o registraci: EL řada č. FS 77 – 84131 ze dne 09. listopadu 2022.

© 2007 — 2025 Fashion Press LLC
Při zveřejňování materiálů na Stránkách uděluje Uživatel společnosti Fashion Press LLC bezplatně nevýhradní práva k používání, reprodukování, distribuci, vytváření odvozených děl, jakož i k zobrazování materiálů a jejich zpřístupňování veřejnosti.

Špenát na zimu je řada způsobů, jak připravit zdravý a chutný produkt pro použití po celý rok při přípravě salátů, polévek, smoothies, omáček a sendvičů, protože jeho období sklizně je omezené. Nejoblíbenější je mražení špenátu, ale jsou možné i další možnosti: zavařování, nakládání, blanšírování a sušení. Výběr receptů na toto téma vám pomůže vybrat způsob přípravy.

Jak zmrazit špenát na zimu

Zmrazení špenátu na zimu je nejjednodušší a nejspolehlivější způsob přípravy této rostliny na různé pokrmy. Špenát se zmrazuje buď čerstvý, čímž si co nejvíce zachová jeho blahodárné vlastnosti, nebo blanšírovaný, případně ve formě pyré. V tomto receptu zmrazujeme čerstvé listy, aniž bychom je krájeli.

• Špenát 800 gr.
• Sáčky na zip na mrazení

Pečlivě roztřiďte čerstvě nasbírané špenátové listy, odstraňte husté řapíky a drobné nečistoty. Poté je několikrát opláchněte ve studené vodě.

Před zmrazením je třeba listy špenátu usušit. Udělejte to pomocí speciální sušičky na zeleninu nebo jednoduše dobře setřeste přebytečnou tekutinu v cedníku.

Omyté listy rozložte v rovnoměrné vrstvě na ručník a nechte oschnout. Pokud je špenátu hodně, můžete jej po částech umýt a sušit.

Připravený špenát vložte kompaktně do sáčků na zip nebo běžných mrazicích sáčků a odstraňte co nejvíce vzduchu. Poté sáčky pevně uzavřete a ihned přesuňte do mrazáku, kde lze špenát skladovat až 12 měsíců.

Konzervovaný špenát na zimu

Konzervovaný špenát na zimu se připravuje blanšírováním listů v horkém nálevu a následným umístěním do sterilních sklenic. Pod nylonovými víčky se špenát dobře skladuje v lednici a pro delší skladování je lepší sterilizovat sklenice podle obecných pravidel.

Doba vaření: 15 minut.

Doba vaření: 15 minut.

Složení:

• Špenát – 500 gr.
• Voda – 2 l.
• Sůl – 2 st.l.

Postup vaření:

Krok 1. Pečlivě protřiďte listy špenátu, odstraňte poškozené, malé zbytky a řapíky.

Krok 2. Poté špenát dobře opláchněte pod tekoucí vodou.

Krok 3. V hrnci dejte vařit dva litry čisté vody a rozpusťte v ní sůl.

Krok 4. Připravené špenátové listy vložte do vroucího nálevu a blanšírujte na středním plameni 2–3 minuty.

Krok 5. Půllitrovou nádobu sterilizujte jakoukoli metodou a opláchněte víko. Blanšírovaný špenát vložte kompaktně do sklenice a zalijte horkým nálevem.

Krok 6. Poté sklenici uzavřete víčkem a po úplném vychladnutí uložte do lednice. Šťastné přípravy!

Špenátové pyré na zimu

Špenátové pyré se připravuje na zimu k přidání do různých pokrmů: omáček, ryb nebo masa, na sendviče nebo polévky. Toto pyré dokonale zachovává blahodárné vlastnosti špenátu a jeho jasně zelenou barvu. V tomto receptu přidáme ke špenátu zelenou cibulku. Příprava pyré se sterilizací.

Doba vaření: 45 minut.

Doba vaření: 15 minut.

Složení:

• Špenát – 800 gr.
• Zelená cibule – 250 gr.
• Sůl – 8 gr.
• Lemon – 1 ks.
• Rostlinný olej – 25 ml.

Postup vaření:

Krok 1. Vložte čerstvý mladý špenát do hluboké misky, zakryjte studenou vodou na 10 minut a poté několikrát opláchněte a vyměňte vodu.

Krok 2. Poté odřízněte kořeny špenátu a ponechejte pouze listy na sklizeň.

Krok 3. Omyjte zelené cibule a odstraňte bílou část peří. Cibuli nakrájíme na malé kousky.

Krok 4. Připravený špenát vložte do hluboké litinové pánve, přidejte rostlinný olej a na středním plameni vařte 3–4 minuty. Během této doby špenát výrazně zmenší objem.

Krok 5. Poté ke špenátu přidejte nakrájenou zelenou cibulku, osolte a za stálého míchání vařte další 3-4 minuty.

Krok 6. Ke konci dušení vymačkejte do pánve přes sítko citronovou šťávu a po 1-2 minutách vypněte oheň.

Krok 7. Výslednou zelenou hmotu rozmixujte na pyré pomocí mixéru při střední rychlosti.

Krok 8. Malé sklenice a víčka předem sterilizujte jakýmikoli prostředky. Pyré nalijte do sklenic a zakryjte víčky.

Krok 9. Sterilizujte sklenice s pyré po dobu 10 minut, stejně jako běžné přípravky. Poté připravené špenátové pyré uzavřete, vychladněte a uložte na chladné a tmavé místo. Hodně štěstí a chutné přípravy!

Nakládání špenátu na zimu

Jednoduchou možností přípravy špenátu na zimu je nakládání. Chuť špenátu je dost nevýrazná, proto je lepší jej nakládat s přídavkem šťovíku v libovolném poměru. Pro nakládání vezměte pouze stolní sůl a přidejte nejméně 0,5 šálku na 1 kg zeleniny. Tento špenát je ideální pro přípravu polévek a boršče.

Doba vaření: 1 hodina 30 minut.

Doba vaření: 15 minut.

Složení:

• Špenát – 300 gr.
• Šťovík – 200 gr.
• Sůl – 3 st.l.

Postup vaření:

Krok 1. Roztřiďte listy špenátu a šťovíku, odstraňte drobné zbytky a řapíky. Poté je několikrát opláchněte studenou vodou.

Krok 2. Čisté listy položte na bavlněný ručník a nechte 35-40 minut trochu zaschnout.

Krok 3. Připravený špenát se šťovíkem nasekejte ostrým nožem a polovinu řízků vložte do hluboké mísy.

Krok 4. Na tyto plátky nasypte polovinu vypočteného množství soli.

Krok 5. Poté přendejte zbytek nakrájených listů, přidejte zbylou sůl, dobře promíchejte rukama a nechte 40 minut odležet, aby špenát zmenšil objem a pustil šťávu.

Krok 6. Malé sklenice a víčka předem sterilizujte jakýmkoli způsobem. Zelenou hmotu kompaktně přesuňte do sklenice a nalijte všechnu šťávu.

Krok 7. Nakládaný špenát a šťovík pevně uzavřete do sklenice a uložte na chladné a tmavé místo. Šťastné přípravy!

Blanšírovaný špenát na zimu

Blanšírovaný špenát se připravuje na zimu k zamražení, a přestože ztrácí některé ze svých prospěšných vlastností, ubývá na objemu a vyžaduje méně místa v mrazáku. Špenát se vloží do vroucí vody a ihned do ledové vody a poté se stočí do kuliček a zmrazí. Tento způsob přípravy špenátu je jednoduchý a docela pohodlný.

Doba vaření: 30 minut.

Doba vaření: 30 minut.

Složení:

• Špenát – v libovolném množství.
• Soda – 1 špetka.

Postup vaření:

Krok 1. Špenátové listy roztřiďte, odstraňte tvrdé řapíky a několikrát propláchněte studenou vodou.

Krok 2. Připravte dvě pánve. Do jedné dejte vařit vodu a přidejte do ní špetku sody, aby se zachovala barva špenátu. V druhém hrnci připravte ledovou vodu. Špenát po částech přendáme do cedníku a na 20 sekund vložíme do vroucí vody.

Krok 3. Poté ihned vložte na 20 sekund do ledové vody, čímž se proces vaření zastaví.

Krok 4. Vychladlý špenát nechte v cedníku odsát přebytečnou tekutinu nebo jej přeneste na napnutou gázu.

Krok 5. Rukama vytvarujte malé kuličky z blanšírovaného špenátu, položte na silikonovou podložku a dejte na 4 hodiny do mrazáku, dokud vnější vrstva nezmrzne.

Krok 6. Poté zmražené blanšírované kuličky špenátu přesuňte do speciálního sáčku a dejte do mrazáku pro dlouhodobé skladování. Šťastné přípravy!

Špenát na zimu přes mlýnek na maso

Oblíbeným způsobem přípravy špenátu na zimu je protlak a následné zmražení a v tomto receptu špenát pomeleme na masovém mlýnku, protože některé hospodyňky nemají mixér. Špenát se nejprve blanšíruje, aby se jeho objem zmenšil, a poté se zmrazí.

Doba vaření: 30 minut.

Doba vaření: 30 minut.

Složení:

• Špenát – v libovolném množství.

Postup vaření:

Krok 1: Připravte špenátové listy a vložte je na 40 sekund do vroucí vody, která špenát změkne.

Krok 2. Poté dejte blanšírovaný špenát do cedníku, aby vytekla všechna tekutina.

Krok 3. Špenát umelte v mlýnku na maso s jemnou mřížkou, možná dvakrát, aby bylo pyré jednotnější.

Krok 4. Připravené pyré vložte do libovolných forem, vložte je do sáčku a vložte do mrazáku. Šťastné přípravy!