Jak zmrazit zeleninu na zimu – mistrovská třída s fotografiemi | Venkovská kuchyně ()

Jak připravit kopr, petržel, cibuli a další zeleninu ke zmrazení, správně je umístit do nádob vhodných pro každý druh a kompaktně umístit tyto zásoby do mrazničky? Řekneme vám to v naší mistrovské třídě, doprovázené fotografiemi krok za krokem.

Jaro přichází a odchází, ale vždy máme rádi zeleň. A někdy to chcete chroupat a přidat „hrst léta“ do různých jídel i v chladném období. Pokud sdílíte stejný názor, pak jste s námi na stejné cestě. A naše cesta se skládá z několika kroků, které si podrobně popíšeme níže.

Krok 1: Zeleninu nakrájejte

Shromážděte zeleninu, kterou chcete připravit na zimu – zelenou cibuli, kopr, petržel, celer. Bylinky by měly být čerstvé, šťavnaté, jasně zelené, bez žlutých skvrn nebo povadlých míst. Umístěte zeleninu do misky.

Krok 2: Opláchněte zeleninu

Zeleninu zalijte čistou vodou pokojové teploty a jemně opláchněte.

Bylinky nezalévejte horkou vodou: ztratí vzhled i chuť!

Krok 3: Odstraňte zelení z vody

Po umytí bylinky je lepší přemístit do jiné, čisté a suché nádoby a nechat vodu odtéct.

Krok 4: Ořízněte zelení

Odstraňte stonky z petržele, kopru a celeru a odstraňte suché a poškozené špičky z peří cibule, pokud existují.

Krok 5: Osušte zeleninu

Pro tento účel je ideální ne nutně nový, ale čistý ručník. Položte na něj zelí, aby trochu oschlo. Po několika minutách otočte a osušte druhou stranu.

Zvláště důležité je dobře vysušit zelenou cibulku, jinak se částice při skladování slepí.

Krok 6. Nakrájejte zeleninu

Bylinky se nasekají nadrobno, opatrně, ostrým nožem, aby neztratily šťávu. Cibule se nakrájí na malé kroužky.

Zelenou cibulku nasekáme jako poslední, protože nůž bude po nakrájení silně vonět.

Krok 7: Vložte cibuli do mrazicí nádoby.

Nakrájenou zelenou cibulku lze umístit například do malých plastových lahví nebo jiných nádob o vhodném objemu, v závislosti na množství sklizené cibule. Před a po balení cibule si musíte umýt ruce mýdlem a vodou.

Je vhodné používat láhve se širokým hrdlem.

Krok 8: Umístěte zeleninu do průhledných sáčků

Ideální variantou jsou malé sáčky se zámkem ZIP-LOCK: ten zajišťuje těsnost balení. Pokud k balení bylinek používáte běžný sáček, naplňte jej do třetiny bylinkami, uvolněte přebytečný vzduch a poté volný konec sáčku pevně svažte na uzel.

Krok 9: Umístěte zeleninu do mrazáku

V závislosti na dostupnosti volného prostoru uvnitř komory mohou být lahve a pytle se zeleninou umístěny vedle sebe nebo umístěny na sebe. I když uvnitř vaší mrazničky není mnoho místa, takto zabalenou zeleninu lze uspořádat velmi kompaktně.

Jak správně uchovávat čerstvé bylinky v lednici?
Pojďme zjistit, jak zajistit dlouhodobé skladování zeleně v chladničce.

Připomeňme, že kromě mrazení existují i ​​další možnosti, jak zeleň celoročně skladovat.

Čerstvá zelenina ze zahrady je zdrojem vitamínů a mikroelementů, které posilují imunitní systém a zlepšují trávení. Například obsah vitamínu C v petrželce je čtyřikrát vyšší než v citronu. Správné skladování vám umožní přidávat bylinky do salátů, omáček, polévek a hlavních jídel po celý rok. Nejlepší způsob, jak zachovat živiny a chuť zeleniny, je zmrazení.

Na zimu si můžete připravit nejen kopr, petržel a zelenou cibulku, ale také šťovík, koriandr, bazalku, špenát, hlávkový salát, snítky celeru, medvědí česnek, rozmarýn a další bylinky, které máte rádi. Je vhodné, aby pocházela ze zahrady, ale poslouží i koupená v obchodě. Hlavní podmínkou je dobrý mrazák, nejlépe s funkcí „suchého“ mrazení. Technologie No Frost se zpravidla používá ve většině moderních chladniček. Umožní vám zmrazit greeny bez tvorby ledu. Po rozmrazení tedy nezměkne.

Sbírání trsů

První věc, kterou musíte udělat, je protřídit zelení – ujistěte se, že v něm není žádný hmyz nebo ochablé listy. Vybrané bylinky důkladně propláchněte v cedníku. Pokud zůstanou nečistoty, namočte salát na pět minut do hluboké misky. Poté zeleninu rozložte na kuchyňskou utěrku a nechte hodinu sušit. Vše několikrát protřepejte rukama, aby spodní vrstvy byly nahoře.

Nejjednodušší způsob, jak zmrazit zeleninu, je v malých svazcích. Kopr, petržel a cibuli můžete zabalit zvlášť, nebo si připravit mix. Následně to usnadní použití bylinky při vaření a zdobení pokrmů. Trsy zabalte do igelitových sáčků a opatrně uvolněte všechen vzduch. Jinak se při zmrazování vytvoří led. V zimě zbývá jen vyndat „kytici“ bylinek z lednice. Můžete ji ihned krájet, aniž byste ji nejprve rozmrazovali. Mimochodem, některé ženy v domácnosti nevyhazují tvrdé stonky zeleně, ale zmrazují je v samostatných svazcích a pevně je drží nití. Tyto přípravky jsou ideální pro masové a zeleninové vývary. Když bylinka vydá aroma, lze ji vytáhnout a vyhodit.

Výroba “klobásů”

Ještě výhodnější je zeleninu předem nakrájet najemno, než ji na zimu zmrazíte. V tomto případě je vhodnější místo úložných sáčků použít přilnavou fólii. Zelená hmota z vašich oblíbených druhů bylinek a hlávkového salátu se sroluje do jakési „klobásy“ a vloží do mrazáku. Abyste předešli nejasnostem ohledně toho, jaký druh náplně je uvnitř, napište si malou poznámku. Datum zmrazení není nutné uvádět, protože zelenina může být v této formě skladována po dobu jednoho roku.

Výhodou takovýchto mražených rohlíků je, že v případě potřeby potřebné množství zelené snadno odříznete nožem. A vložte zbývající „klobásu“ zpět.

Bujón a koktejlové kostky

Zelení lze také zmrazit v běžných formách na led. Je lepší dát přednost silikonovým základnám před plastovými. Připravte si různé druhy zeleniny nebo zmrazte kousky kopru a petržele zvlášť – vyberte si sami. Můžete dát celé větve, ale je pohodlnější je nakrájet nebo rozemlít v mixéru. Důležitým pravidlem je, že před vložením zelí do formy je přelijte vroucí vodou a nechte vodu odtéct. Vaření usnadní lisování bylinek na kostičky. Vlivem vařící vody listy změknou a jejich objem se několikrát zmenší.

Naplňte misku na kostky ledu co největším množstvím zeleniny. Naplňte každou buňku nahoře vodou. Tekutina by měla zcela pokrýt greeny. Jakmile jsou kostky zmrazené, můžete je vyjmout a vložit do úložného sáčku. Vezměte prosím na vědomí, že s největší pravděpodobností budou plísně po dlouhou dobu absorbovat kořeněnou vůni.

Kostky ledu s bylinkami lze použít výhradně pro první chody. Tato metoda je také ideální pro zmrazení máty. Kostky s ním není potřeba rozmrazovat, stačí je vhodit do koktejlu.

Mimochodem, místo vody lze nakrájenou zeleninu „okořenit“ změkčeným máslem. Do formiček dejte také máslovou aromatickou směs. Je výhodnější používat běžné tablety vyrobené z bonboniér. Mají stejnou velikost jako silikonová forma na led. Po použití ho ale můžete vyhodit. Kostky másla se používají při přípravě omáček, gulášů a polévek.

Viz též:

• Už vás nebaví džem? Pět neobvyklých způsobů, jak uchovat chuť jahod na zimu →
• Jako z keře. Způsoby, jak uchovat maximum vitamínů v rybízu na zimu →
• V troubě a s rajčaty. Jak rychle a chutně uvařit lilek →