Jak nakládat sledě: 10 expresních metod moření.

Tajemství výběru sledě a univerzální pravidla pro jeho přípravu na kteroukoli z deseti metod moření. S naší pomocí si můžete zvolit vlastní způsob solení, abyste sleďovi dodali zvláštní chuť.

Sleď obecný je jedním z nejtučnějších druhů ryb. Neobsahuje ani gram sacharidů, ale obsahuje poměrně hodně bílkovin. Tato ryba obsahuje spoustu vitamínů a mikroelementů. A co je nejdůležitější, obsahuje velkou zásobu Omega-3 – vzácné polynenasycené mastné kyseliny, kterou je poměrně obtížné získat z potravy.

Pravidelná konzumace tohoto druhu ryb přispívá k:

• zlepšení fungování mozku a nervového systému;
• posílení imunity;
• posílení vlasů a nehtů.

Jen je docela těžké najít v obchodech kvalitní solené sledě. Takovou rybu si ale můžete snadno vyrobit sami. A musíte začít nákupem kvalitního produktu.

Jak si vybrat sledě pro moření

Zde je několik znaků, které vám napoví o čerstvosti a vysoké kvalitě produktu.

1. Rybí kostra je neporušená, bez poškození. Hlava, oči a ploutve jsou na svém místě.
2. Boky jsou lesklé, zářivě stříbrné. Neměl by tam být žádný hlen nebo bílé lepkavé zbytky.
3. Oči jsou průhledné, ploutve světlé a jednotné barvy.
4. Mrtvá těla s velkým břichem patří spíše samicím. Vyplatí se je vybrat, pokud máte rádi kaviár (jeho dostupnost není zaručena) nebo sušší maso.
5. Velké ryby se širokým hřbetem jsou samci. Budou tučnější a masitější a jsou obzvláště bohaté na Omega-3.

Jak připravit sledě na solení

Existuje několik univerzálních pravidel, která je třeba dodržovat, abyste dosáhli zaručeného výsledku.

1. Pro vaření vyberte jatečně upravená těla stejné velikosti. Takto budou solit rovnoměrně.
2. Je lepší ryby rozmrazovat co nejpomaleji. Například na spodní polici chladničky. V horším případě při pokojové teplotě. Nepoužívejte mikrovlnnou troubu ani horkou vodu – to udělá z ryby kaši.
3. Sleď není nutné vykuchat; to lze provést později. Žábry je ale nutné okamžitě odstranit – to je zdroj hořkosti a infekce. Můžete jen uříznout hlavu.
4. Používejte pouze běžnou sůl do solanky bez přísad a jódu.
5. Ryby vařte ve skleněných nebo smaltovaných nádobách. Další možností jsou potravinářské plastové nádoby.
6. Dva dny předem musíte sníst lehce osoleného domácího sledě (pokud je bez nálevu). V tekutině lze ryby uchovávat v chladničce až čtyři týdny. Mějte ale na paměti, že takto bude stále slanější.

Přečtěte si náš výběr receptů krok za krokem, abyste se naučili, jak dodat rybě jasnější chuť pomocí různých přísad.

Sleď s hořčicí

Jedna z mých oblíbených metod moření, která zaručeně přináší dobré výsledky. Hořčice je dobrá, protože neposkytuje extra kalorie, ale dává hojnost pikantní chuti. Ryba bude pikantní, hustá a elastická.

Složení:

• středně velký sleď – 2 ks;
• voda – 1 l;
• sůl – 3 lžíce. l .;
• cukr – 2 st. l;
• hořčičný prášek – 1 polévková lžíce. l.;
• bobkový list – 5 ks;
• černý pepř – 10 ks.

Příprava:

1. Rybu opláchněte a připravte na solení.
2. Poté korpusy ponořte na 40 minut do studené vody. Takto budou hustší.
3. Vařte vodu a přidejte sůl, cukr, pepř a bobkový list.
4. Tři minuty po varu stáhněte z ohně, vyjměte bobkový list a ochlaďte na pokojovou teplotu.
5. Rybu přendejte do nádoby na solení a naplňte solným roztokem.
6. Navrch potřeme hořčicí.
7. Umístěte pod tlak a uchovávejte v chladničce po dobu dvou dnů, dokud nebude připraven.

Sleď v holandštině

Evropané vědí hodně o rybách ze studených moří. Po dlouhou dobu tvořilo základ jejich stravy. Tento způsob moření je chutný, ale docela jednoduchý. Nepoužívá solanku.

Složení:

• středně velký sleď – 2 ks;
• cibule – 2 ks .;
• mrkev – 1 ks;
• citron – 1;
• sůl – 3 lžíce. l .;
• cukr – 6 st. l;
• bobkový list – 10 ks;
• černý pepř – 10 ks.

Příprava:

1. Rybu omyjte a upravte – vyjměte vnitřnosti, odřízněte ploutve, odstraňte kůži.
2. Oddělte filet a opatrně jej zbavte kostí. Filet nakrájejte na kousky.
3. Mrkev omyjeme, oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle.
4. Citron omyjeme a nakrájíme na plátky přímo i s kůrou.
5. Oloupanou cibuli také nakrájíme na tenké kroužky.
6. Vezměte skleněnou nádobu nebo jinou misku, vložte do ní připravené produkty ve vrstvách: nejprve rybí filé, poté cibuli, mrkev, sůl, cukr a pepř, bobkový list a citron.
7. Střídejte vrstvy a rovnoměrně rozmístěte všechny přísady.
8. Sklenici uzavřeme víčkem a dáme na dva dny do lednice.
9. Nádobu čas od času protřepejte, aby byly vrchní vrstvy dobře marinované.
10. Podávejte s marinovanou zeleninou nebo bez ní.

Hotové ryby lze nalít rostlinným olejem.

Klasická okurka s hřebíčkem

Mnoho lidí miluje toto koření pro jeho jasnou chuť a prospěšné vlastnosti. Starší generaci navíc takový sleď připomene ryby ze sovětských časů, které se prodávaly ve velkých sudech nebo plechových plechovkách.

Složení:

• středně velký sleď – 2 ks;
• voda – 1 l;
• sůl – 2 lžíce. l .;
• cukr – 1 st. l;
• bobkový list – 4 ks;
• černý pepř – 10 ks;
• nové koření – 10 ks;
• hřebíček – 5-10 ks. ochutnat.

Пpříprava:

1. Pro tento recept se hodí korpusy rovnou s hlavami a vnitřnostmi. Trochu je omyjte a osušte.
2. Vodu přivedeme k varu a přidáme všechno koření, sůl, cukr a bobkový list. Vařte 3-4 minuty na mírném ohni.
3. Vyjměte bobkový list a ochlaďte vodu na pokojovou teplotu.
4. Rybu vložte do vhodné nádoby a naplňte solným roztokem. Pokud korpusy zcela nezakryje, čas od času je obraťte.
5. Nechte při pokojové teplotě asi tři hodiny.
6. Poté dejte na dva dny do lednice.
7. Podáváme s vařeným bramborem a bylinkami.

Sleď v oleji

Poměrně jednoduchý způsob, jak získat chutné a měkké ryby.

Složení:

• velký sleď – 1 kus;
• cibule – 1 ks;
• sůl – 3 lžíce. l .;
• rafinovaný rostlinný olej – 6 polévkových lžic. l.

Příprava:

1. Rybu omyjte, vykuchejte a nakrájejte na malé kousky
2. Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenké půlkruhy.
3. Vezměte nízkou širokou misku, na dno položte rybu v jedné vrstvě, posypte cibulí a solí.
4. Pokud jsou nějaké zbytky, umístěte je do stejných vrstev.
5. Vše naplňte olejem.
6. Umístěte do chladničky na dva dny, nádobu pevně uzavřete víkem.

Solení sledě doma bez solanky

Tento recept vám pomůže na chatě nebo na výletě, kde není žádný způsob, jak se trápit se solným roztokem. I když doma, suché solení ušetří čas a místo v lednici.

Složení:

• střední sleď – 1 kus;
• cukr – 1 lžičky;
• sůl – 1 lžíce. l .;
• mletý černý pepř – 0,5 lžičky.

Příprava:

1. Rybu důkladně opláchněte, očistěte, odstraňte hlavu a všechny ploutve. Vysušte to.
2. Smíchejte sůl, cukr a pepř v samostatné nádobě.
3. Touto směsí rybu potřete a zabalte do igelitového sáčku.
4. Necháme tři dny v lednici osolit.
5. Před podáváním nakrájíme, dochutíme cibulí a bylinkami.

Rychle solený sleď

Pokud chcete ryby naléhavě nebo máte hosty, kteří potřebují nakrmit jednoduchou, ale uspokojivou večeři, použijte tuto metodu.

Důležité: v tomto receptu lze použít pouze hluboce zmrazené ryby.

Složení:

• střední sleď – 1 kus;
• cibule – 1 ks .;
• voda – 500 ml;
• cukr – 1 lžičky;
• sůl – 2 lžíce. l .;
• bobkový list – 2 ks;
• čerstvý kopr – 1 svazek;
• stolní ocet, rostlinný olej – podle chuti.

Příprava:

1. Rybu necháme rozmrazit (možná ne úplně) a nakrájíme na filety. Nakrájejte na malé kousky.
2. Vařte vodu, rozpusťte v ní sůl a cukr, ochlaďte.
3. Filety vložíme do skleněné mísy a zalijeme solným roztokem.
4. Kopr nasekejte a přidejte do láku k rybě.
5. Přidejte tam také bobkový list.
6. Po hodině a půl slijte lák a posypte filet cibulí nakrájenou na kolečka nebo půlkolečka.
7. Zakápněte rostlinným olejem a octem, přikryjte a nechte dalších 30 minut odstát.

Další metoda expresního solení

Tato metoda je také poměrně rychlá. Existuje pouze malá nuance – namáčení. Takový sleď je samozřejmě chuťově o něco horší než ryba, která byla několik dní marinována ve slaném nálevu. Ale ve zvláštních případech tato metoda určitě pomůže.

ИSložky:

• jatečně upravená těla sledě – 2 ks;
• cukr – 1 st. l;
• sůl – 1 lžíce. l .;
• mletý černý pepř – podle chuti;
• bobkový list – 2-3 ks.

Příprava:

1. Ryby omyjte a očistěte. Vykuchejte, odřízněte všechny ploutve a ocas. Znovu opláchněte.
2. Nalijte vodu pokojové teploty do jakékoli misky a položte sledě tak, aby byl zcela pokrytý tekutinou. Nechte rybu jednu hodinu.
3. Smíchejte sůl, cukr a pepř, do této směsi rozdrobte bobkový list.
4. Po hodině vyjměte rybu z vody a osušte papírovou utěrkou. I uvnitř břicha.
5. Kořenící směsí potřeme celý povrch ryby.
6. Zabalte jej do potravinářské fólie nebo pevně zabalte do sáčku. Nechte při pokojové teplotě 1,5-2 hodiny.
7. Poté rozbalte, odstraňte zbytky soli a nakrájejte na porce.
8. Podávejte s rostlinným olejem a octem.

Lehce solené sledě doma

Pokud máte rádi jemné, lehce nasládlé ryby, tato varianta se vám bude líbit.

Tento sleď může být nabízen dětem a starším lidem bez obav z nadměrného stresu na těle. Koneckonců, vysoce solené ryby jsou pro mnohé kontraindikovány.

Složení:

• sleď – 500 g;
• voda – 1 l;
• sůl – 2 lžíce. l .;
• cukr – 1,5 st. l;
• nové koření – 5 ks;
• černý pepř – 5 ks;
• bobkový list – 2 ks.

Příprava:

1. Pro přípravu láku přidejte do vody sůl, cukr a koření. Přiveďte k varu a na mírném ohni vařte pět minut. Ochladit.
2. Očistěte rybu od hlavy, kůže, vnitřností a ploutví.
3. Naplňte ji solným roztokem a dejte na pár dní do lednice.
4. Lehce nasolenou rybu můžete podávat v jakékoli formě dle vlastního uvážení – nakrájet na kousky příčně, podélně nebo rozebrat na jemné filety.

Lehce osolené sledě lze jíst nejen s přílohou, ale také dát na sendvič. Je z něj ideální salát nebo sledí máslo, oblíbená pomazánka na chleba.

Heh od sleďů

Tento způsob vaření k nám přišel z korejské kuchyně. Chuť takového sledě je nečekaná, jasná a originální.

Složení:

• sleď – 800 g;
• cibule – 200 g;
• mrkev – 250 g;
• česnek – 7 denticles;
• stolní ocet – 150 ml;
• sójová omáčka – 40 ml;
• rostlinný olej – 40 ml;
• sůl – 2 tsp;
• cukr – 1 st. l;
• mletá červená paprika – podle chuti;
• koriandr, koriandr – každý po jedné špetce.

Příprava:

1. Připravte jatečně upravená těla sledě tak, že nožem uděláte řez podél hřbetní ploutve.
2. Odstraňte kůži, rybu vykuchejte a odstraňte černé filmy z břicha.
3. Nařízněte ho podél páteře a oddělte kosti, abyste vytvořili filet.
4. Nakrájejte na kousky, zalijte octem a dejte na 30 minut pod tlak.
5. Oloupejte cibuli a mrkev. Cibuli nakrájíme na tenké půlkroužky.
6. Mrkev nakrájíme na dlouhé nudličky nebo nastrouháme na hrubém struhadle.
7. Po půl hodině slijte z ryby většinu tekutiny, na dně jí nechte jen trochu.
8. Do této tekutiny přidejte cibuli a dobře promíchejte.
9. Vymačkejte tam česnek. Znovu důkladně promíchejte.
10. Přidejte sůl, cukr, sójovou omáčku a rostlinný olej. Rybu smícháme s marinádou.
11. Smíchejte mletou papriku a koriandr a posypte jimi ryby.
12. Přidejte tam mrkev.
13. Vše promícháme, znovu přikryjeme talířem a přitlačíme závažím.
14. Nechte při pokojové teplotě alespoň 12 hodin.

Prostřete stůl v korejském stylu a vychutnejte si jemné občerstvení!

Sleď v jablečné šťávě

Další nestandardní recept, který dokáže proměnit tradiční sledě v neobvyklé jídlo. Ryba bude velmi chutná, s příjemnou kyselostí.

Složení:

• sleď – 600 g;
• sůl – 60 g;
• cukr – 40 g;
• jablečná šťáva (neslazená) – 100 ml;
• rostlinný olej – 40 g;
• nové koření – podle chuti.

Příprava:

1. Vezměte si kvalitní jablečný džus. Ideální, pokud je čerstvě vymačkané. Můžete použít domácí šťávu z konzervy. Jako poslední možnost použijte ten z obchodu, vyberte si ten s nejmenším množstvím cukru.
2. Rybu připravíme – opláchneme, oloupeme, zbavíme vnitřností, ploutví a ocasu, odstraníme kůži.
3. Nakrájejte na malé kousky.
4. Vložte kousky do skleněné nádoby.
5. Jablečnou šťávu smícháme se solí a cukrem, opepříme a přidáme kvalitní rostlinný olej. Je lepší použít rafinovaný olej bez zápachu.
6. Vše promícháme a rybu zalijeme neobvyklou marinádou.
7. Zavíčkujeme a dáme na dva dny do lednice osolit.

Díky kyselině jablečné bude sleďové maso jemné a pikantní. Tento způsob osloví ty, kteří preferují hubenější kousky.

Ať už si vyberete jakýkoli recept, ryby budou pikantní, jemné a velmi chutné. Zkuste nakládat sledě různými způsoby a vyberte si ten, který se vám nejvíce líbí!

• Jak nakládat makrely. Nejlepší recepty na solené makrely
• Solení růžového lososa doma: nejlepší recepty na solení růžového lososa a pokrmy s ním
• Národní produkt: jak správně osolit lahodné sádlo