Jak nakládat sledě doma – recepty na suché vaření, ve slaném nálevu

Solený sleď je tradiční jídlo. Zpočátku se lidé zabývali tím, jak nasolit sledě, aby byl dlouho skladovaný a nezkazil se, a nějakou dobu ho považovali i za potravu pro chudé. Jde o to, že při vaření této ryby klasickým způsobem můžete cítit hořkost, pokud neodstraníte žábry. Později, když se rybáři naučili, jak správně krájet a solit sledě, nezanedbávali to ani šlechtici. Dnes má každý možnost naučit se doma lahodně osolit sledě a podávat ho na stůl.

Jak si vybrat sledě na solení?

V obchodech si můžete vybrat již hotový výrobek, který stačí vyjmout z obalu a dát na talíř. Každá hospodyňka se však zajímá o kvalitu ryby a její chuť a nejlepší způsob, jak mít jistotu, je uvařit si ji sama. Čerstvost ryb a složení nálevu zůstávají sporné, pokud se neúčastníte všech fází přípravy pokrmu.

Před solením sledě doma si musíte vybrat správnou rybu:

1. Čerstvý sleď na trhu nebo v obchodě by neměl mít nepříjemný zápach. Je lepší vybrat celá jatečně upravená těla s hlavami – čerstvost ryby lze posoudit podle stavu očí a žáber.
2. Zmrazené ryby by měly být nakupovány v obchodech, které uvádějí datum zmrazení a datum spotřeby produktu. Její kůže by měla být čistá, bez poškození nebo žlutého odstínu.
3. Vysoce kvalitní sledě v jakékoli podobě má stříbřitý lesk, jasné, nezakalené oči a ploutve a žábry, které těsně přiléhají k tělu.
4. Pokud máte na výběr, je lepší vzít sledě ulovené v oceánu. Mořská voda je více nasycena toxiny, těžkými kovy a škodlivými vedlejšími produkty různých látek.
5. Sleď ulovený v zimě má hustší tukovou vrstvu.

Čerstvý sleď je nejlepší volbou, zvláště pokud si ho můžete koupit blízko místa, kde byl uloven. Pokud to není možné, zbývá jediná možnost – mražené sledě doma nasolit. V každém případě je lepší zvolit velké ryby s kulatými stranami a tlustým hřbetem – bude obsahovat to nejchutnější maso.

Příprava na solení

U mraženého sledě platí první pravidlo – je potřeba ho rozmrazit, aby neztratil chuť. K tomu se ryba nechá přes noc v lednici. Tato teplota bude stačit k rozpuštění ledu, ale zachová strukturu a chuť sledě. Nedoporučuje se ji rozmrazovat při vysokých teplotách.

Před solením sledě je třeba odstranit žábry. Právě ony dodávají hotovému výrobku nežádoucí hořkost, a proto nemohl být dlouho chutný. Tento postup lze provést ručně, nožem nebo nůžkami.

Pokud sleď není před nasolením vykuchán, sůl a koření se rovnoměrně rozmístí po celém těle. Vnitřnosti samozřejmě můžete vyjmout, takže nezbývá než rybu jednoduše rozříznout. Pokud se ryba nasolí vnitřnostmi, kaviár a mlíko se ponechá a také se vloží do nálevu.

Před rychlým solením sledě existuje samostatný způsob přípravy. Očistí se od žáber a vnitřností, odstraní se hlava, střeva a filmy a poté se umístí do solného roztoku. Maso rychle absorbuje sůl a koření a je připraveno k jídlu za 3-4 hodiny. Jedná se o expresní možnost, když potřebujete rychle připravit rybu na slavnostní stůl. Takto nasoleného sledě nelze dlouhodobě skladovat a jeho chuť může být méně výrazná než při dlouhodobém solení.

Recepty na domácí vaření

Nutno říci, že receptury se liší podle druhu a velikosti ryby. Před nasolením donského sledě se připraví lák, který není vhodný pro mořské ryby. Koncentraci přísad lze mírně upravit podle chuti.

Klasický recept

Klasicky solené sledě, bez dalšího koření, lze použít do jakéhokoli pokrmu. Přidává se k Olivierovi a sledě pod saláty s kožešinovým kabátem a také samostatně s přílohou. Jedná se o metodu solení sledě doma vcelku, to znamená, že před konzumací jej budete muset vykuchat a vyčistit. Na tento recept budete potřebovat 2 velké ryby, 1-2 lžíce soli a cukru a 700 ml vody.

Dále musíte připravit solanku a sledě a spojit je do jedné nádoby:

1. Rybám se vyjmou žábry s ponecháním vnitřností a ty se umístí do hluboké skleněné nádoby. Obrázek schematicky ukazuje, jak správně odstranit žábry pomocí nůžek.
2. Voda se vaří odděleně s přidáním soli a cukru a poté se ochladí na pokojovou teplotu.
3. Ryby se naplní solným roztokem tak, aby byly zcela pokryty tekutinou.
4. Během první hodiny by měl být sleď udržován v teple a poté by měl být vložen do chladničky. Po 2-7 dnech je sleď připraven ke konzumaci v jakékoli formě.

Solení sledě trvá několik dní až týden, v závislosti na osobních preferencích chuti hostitelky. Za 2-3 dny se ryba lehce osolí a za týden absorbuje velké množství soli.

Pikantní slaný sleď

Dalším receptem na nakládání sleďů je pikantní sleď, který má jasnou chuť a charakteristickou vůni. S kořením můžete experimentovat, ale tradiční způsob přípravy pikantních ryb vyžaduje:

• 2 velké ryby;
• Xnumxl vody;
• sůl (3 lžíce) a cukr (1 nebo 2 lžíce);
• Pepř 10 černý pepř;
• 4 velké bobkové listy;
• několik sušených, nerozdrcených hřebíčků.

Další postup se neliší od předchozí metody. Ryby jsou naplněny solným roztokem, ponechány na teplém místě po dobu jedné hodiny a poté umístěny do chladničky. Doba solení: od 2 do 7 dnů.

Sleď s hořčicí

Pomocí tohoto receptu můžete doma nasolit celého sledě. Kromě dvou ryb budete potřebovat 1 litr vody, 5 polévkových lžic. l. sůl, 3 polévkové lžíce. l. cukr, 1 lžíci černého pepře, koriandr a bylinky podle chuti.

Dále můžete použít jednu z následujících metod:

1. Ryby se rozmrazí, odstraní se žábry, ale nevykuchají se. Jsou zcela potaženy hořčičnou omáčkou, zatímco ostatní přísady se vaří a chladnou. Sleď se zalije solným roztokem a vloží do chladničky.
2. Sleď se očistí, odstraní se vnitřnosti, žábry a hlava. V hrnci smíchejte všechny ingredience kromě hořčičného prášku (přidávejte po varu). Solanka se ochladí a nalije na sledě.

Správně připravený solný roztok pro solení sledě je hlavním cílem. Můžete do něj přidat libovolné kompatibilní ingredience. Hlavní věc je, že se nekazí a nemění konzistenci nálevu. Do tekutiny tedy můžete přidat pouze hořčičný prášek – zcela se rozpustí a rovnoměrně se vsákne do masa. Pokud používáte hořčici jako omáčku, je lepší ji rozdělit na jatečně upravená těla ručně.

Sleď ve slaném nálevu

Solanka je silný solný roztok, který uchová ryby dlouho čerstvé. Toto je jeden ze složitých receptů na solení sledě doma. V hrnci se zahřeje litr vody a po varu se přidá sůl. Solanka se považuje za připravenou, když se sůl již nerozpouští, ale usadí se na dně. Dále se ryba připravená k solení nalije solankou a umístí se do chladničky na 2-7 dní.

Pokud dáte vejce do nálevu, mělo by plavat na hladině a neklesat.

Suché solení

Existuje také metoda suchého solení ryb bez přípravy solného roztoku. Na jednu střední rybu budete potřebovat lžíci soli a cukru a také koření podle chuti.

Proces solení sledě:

1. Každý korpus důkladně potřeme směsí koření. Sůl by se měla vstřebávat rovnoměrně, včetně žaberních dutin.
2. Každá ryba je zabalena do několika vrstev potravinářské fólie a umístěna do chladničky.
3. Sleď je připraven k jídlu za několik dní.

Pokud nemáte čas čekat týden, existuje způsob, jak rychle a chutně osolit sledě. Pokud rybu ráno rozmrazíte a očistíte, do večera bude hotová. Korpus se potře směsí koření (2 lžičky soli a 1 lžička cukru), zabalí se do fólie a umístí se na několik hodin do chladničky. Poté se vyjme, omyje pod vodou, dochutí kolečky cibule a slunečnicovým olejem a vloží zpět do chladu. Po půl hodině můžeme podávat.

Solení Don Herring

Don sledě je dobrá volba pro nakládání, protože je tučnější a má jemnou smetanovou chuť. Tradičně se sleď Don nebo černomořský sleď nasolí ve slaném nálevu a nechá se na zimu v sudech. Metoda solení sledě doma ve slaném nálevu se mírně liší od klasické metody, protože ryby jsou uchovávány v malé skleněné nádobě. Na lák budete potřebovat minimálně 100 g soli na 1 litr vody a také koření podle chuti.

Solený sleď není jen přísadou do salátů a sendvičů, ale také samostatným pokrmem. Abyste se nemuseli starat o kvalitu ryb zakoupených v obchodě, můžete strávit trochu času a vařit je sami. Hlavní je čerstvý, kvalitní sleď a správně připravený lák. Koncentrace roztoku se liší v závislosti na druhu a velikosti sleďů: recepty na solení sleďů Don doma nejsou stejné jako u jiných druhů. Existují metody rychlého a suchého solení, s kořením a hořčicí, lehce solené a solené sledě.