Jak namočit houby na polévku. Sušené houby: jak připravit zdravý a aromatický produkt? Užitečné vlastnosti shiitake

Mnoho kuchařů oceňuje sušené houby pro jejich dlouhou trvanlivost, výraznou chuť a užitečnost v široké škále receptů. Chcete-li je použít ve svých oblíbených pokrmech, musíte je nejprve důkladně opláchnout a namočit do misky s vodou, aby se obnovila jejich původní velikost a textura. Můžete je pak používat stejně jako čerstvé, přidávat je do polévek, smažených hranolků, omáček, kastrolů nebo jakéhokoli jiného pokrmu. Jak dlouho vařit suché houby do měkka?

O polévce

Receptů na toto jídlo je spousta. Houby se kombinují s nejrůznějšími potravinami, proto se polévka vaří s bramborami, kroupy, těstovinami, čočkou, fazolemi atd. Nedoporučuje se nadužívání koření: stačí bobkový list a zrnka černého pepře. Zálivka ze zakysané smetany je ideální do houbové polévky.

Pokud potřebujete lehký vývar, přidejte více hříbků. Pokud chcete tmavou polévku, je třeba vzít více tzv. černých (hřiby osiky, hřiby).

Jak vařit polévku ze sušených hub bude diskutováno v tomto článku. Nejprve však pár slov o předběžné přípravě hlavní složky.

Čtěte také: Sušené banány – 5 receptů, jak si je vyrobit doma

Požadovaná doba vaření

Předem namočené sušené houby se vaří ne déle než 30-40 minut. To bude stačit k tomu, aby byl produkt plně použitelný. Vývar z namočených hříbků se vaří ještě rychleji – 20 minut. Je snadné určit připravenost pokrmu – dobře vařené houby klesnou na dno pánve. Pokud na povrchu plave několik „případů“, měla by se doba vaření o něco prodloužit.

Zkušené hospodyňky obvykle využívají čas potřebný k přípravě vývaru ve svůj prospěch. Za půl hodiny můžete stihnout osmažit polévku a připravit zeleninu a cereálie. Doba vaření obilovin se zpravidla téměř shoduje s dobou vaření hub, takže tyto dva procesy lze kombinovat. Obiloviny přidejte k houbám, jakmile se voda vyvaří – polévka se tak uvaří velmi rychle.

Suché lesní dobroty ale uvaříte i bez namáčení. Pokud se z nějakého důvodu rozhodnete houby nenamáčet, musíte je povařit alespoň hodinu a půl. Pamatujte však, že dlouhodobé tepelné zpracování zhoršuje chuť produktu, takže je lepší se předem postarat o předběžnou přípravu hub.

Namáčení

Začínající kuchaře pravděpodobně zajímá, jak namočit sušené houby do polévky. Jak radí odborníci, neměly by být ve vodě dlouho, stačí jedna až dvě hodiny. V tomto případě musíte nejen zaznamenat čas, ale také pravidelně kontrolovat houby dotykem. Jakmile trochu změknou a trochu nafouknou, můžete se pustit do přípravy pokrmu.

Důležitý je způsob sušení. Pokud byly sušeny přirozeně, stačí jedna hodina. Pokud zpracování probíhalo v troubě nebo sporáku, pak jsou houby obvykle tužší a namáčení může vyžadovat více času – až tři hodiny.

Doba máčení ve vodě závisí také na druhu houby. Takže pro bílé stačí i 30 minut. Smrže a medonosné houby je potřeba držet ve vodě déle.

Názory na dobu namáčení se však různí: někteří na ní stráví méně než 60 minut, jiní několik hodin a další nechávají sušené houby ve vodě celou noc.

Tekutina, ve které se houby nacházely, by se neměla vylévat. Je potřeba ji přecedit a použít k výrobě vývaru. Díky tomu bude pokrm bohatší a chutnější.

Jak se máčet

Pokud se k přípravě pokrmu používají sušené hřiby, je nutné je před vařením namočit.. Při přípravě na sušení se hříbky nemyjí ve vodě, takže na jejich povrchu zůstává prach a nečistoty, které se časem vsáknou do dužiny. Odstranit je lze pouze důkladným namočením přípravku, v důsledku čehož plodnice nabobtnají a s tekutinou se smyje i prach, který se na nich usadil.

Existují následující způsoby namáčení suchých hřibů:

• Jak dlouho byste měli vařit máslo před smažením?

• v čisté studené vodě – často se používá, pokud nejsou plodnice příliš znečištěné;
• ve slaném roztoku – rozpusťte půl polévkové lžíce soli v 0,5 litru tekutiny a nalijte houby hřib pro hlubší čištění od prachu;
• v teplém mléce – proniká hluboko do dužiny a čistí ji od malých zrnek písku.

Sušené hřiby se vloží do hluboké smaltované nebo skleněné mísy a naplní se tekutinou tak, aby houby zcela zakrývala.

Doba vaření

Namočené sušené houby je třeba vařit půl hodiny. Pokud se bavíme o bílcích, tak jim bude stačit 20 minut. Ostatní druhy hub se vaří asi půl hodiny.

Čtěte také: Důvody výskytu stříbrných ryb v bytě a způsoby, jak se s tím vypořádat

Nyní pojďme mluvit o tom, jak vařit polévku ze sušených hub. Článek představuje několik receptů: s bramborami, nudlemi, kroupy, smetanou, taveným sýrem.

Jak namáčet sušené houby?

Sušené houby jsou dobrou přípravou na zimní období a neuvěřitelně hřejivou a chutnou připomínkou horkého léta. Je vhodné skladovat sušené houby, to platí zejména v zimním období, protože často po podzimní sklizni je mraznička ucpaná nakrájenou zeleninou, bobulemi nebo dokonce masem. Ale houby lze sušit a kompaktně skladovat v jakékoli skříni, sklenici. Kromě toho se během namáčení produkt zvyšuje. Pokud například recept říká, že je třeba přidat 500 gramů čerstvě nasbíraných hub, v suché formě je to přibližně 70 gramů.

Jak zachránit sklizené žampiony? Zvažte hlavní způsoby ukládání

Je lepší namočit suché houby ve 2 fázích:

1. Přípravek nalijte do čisté vhodné misky, zalijte vodou, po chvíli odstraňte z hub velké zbytky znečištění (listy, nečistoty). Dobře rozetřete, třeba i měkkou, čistou houbou nebo štětcem. Vypusťte vodu.
2. Nalijte houby v poměru jedna ku deseti. Může se to zdát jako velké množství vody, ale pamatujte, že houba absorbuje hodně tekutiny a zvýší se 4krát.

Pokud nutně potřebujete použít houby v pokrmech jako koření, je lepší je rozdrtit elektrickým nebo ručním mlýnkem na kávu a posypat je druhem koření pro vůni pokrmů.

s bramborem

Polévka ze sušených hub s bramborem je velmi jednoduchý na přípravu. Vyžaduje minimum ingrediencí a velmi málo času.

• Dvě nebo tři hrsti libovolných sušených lesních hub.
• Jedna žárovka.
• Pět brambor.
• Voda.
• Rostlinný olej.
• Zarovnaná lžička soli.
• Zakysanou smetanou.

Krok za krokem příprava polévky ze sušených hub s bramborami:

1. Houby propláchneme ve studené vodě (nikdy v horké a nenamáčíme). Pokud jsou velké, musíte je rozbít rukama.
2. Houby nasypte do třílitrového hrnce, zalijte studenou vodou tak, aby nedosahovala 6 cm od okraje nádoby, a zapálte. Jakmile se vaří, snižte teplotu a vařte 15 minut. Houbový vývar by měl být viskózní a světle až tmavě hnědé barvy, podle druhu houby.
3. Brambory oloupeme, omyjeme a nakrájíme na kostičky. Vložíme do vývaru, zvýšíme teplotu, zamícháme. Když se vaří, snižte plamen.
4. Nalijte rostlinný olej do pánve (suché a studené), dokud nepokryje celé dno, umístěte na střední teplotu a zahřejte. Zatímco se ohřívá, nakrájíme si cibuli na drobné kostičky, poté ji přidáme na pánev, promícháme, snížíme plamen a přivedeme do zlatavé barvy. Jakmile zelenina zhnědne, sundejte pánev ze sporáku.
5. Když jsou brambory hotové (zkontrolujete to tak, že špejli lžící přitlačíte ke stěně pánve: pokud se snadno rozmačká, pak je zelenina hotová), přidejte do polévky osmaženou cibulku, osolte, zamíchejte, otočte zahřejte na střední teplotu, přikryjte pokličkou, přiveďte k varu a vařte dvě minuty.

Nalijte polévku ze suchých lesních hub do misek, podle potřeby přidejte zakysanou smetanu.

Porcini houby s kroupy

Tento recept na polévku ze sušených hříbků obsahuje ječmen, díky čemuž je pokrm velmi sytý.

• 50 g sušených hříbků.
• 50 g kroupicového ječmene.
• Dvě malé mrkve.
• Čtyři brambory.
• Dvě cibule.
• Dva stroužky česneku.
• Zelená cibule.
• Petržel.
• Sůl.
• Zakysanou smetanou.

Nyní se podíváme na podrobný recept na polévku ze sušených hříbků.

1. Houby omyjeme a na hodinu namočíme do dvou litrů čisté studené vody.
2. Cereálie propláchněte a nechte přes noc ve studené vodě.
3. Vložte houby do síta. Z vody, ve které se namáčely dary lesa, připravte vývar, přidejte cibuli nakrájenou na čtyři části. Vařte 40 minut, nesolte.
4. Ječmen zalijeme vroucí vodou.
5. Houbový vývar přecedíme, dary lesa dáme na talíř, cibuli vyhoď, už není potřeba.
6. Kroupy znovu propláchněte.
7. Scezený vývar vařte, vložte do něj obiloviny a vařte půl hodiny.
8. Brambory, mrkev a cibuli oloupeme, poté nakrájíme a orestujeme na pánvi.
9. Nakrájejte houby a přidejte je k zelenině.
10. Smažené ingredience dejte do pánve s ječmenem, který se vařil 30 minut, pokračujte ve vaření dalších 20 minut, osolte.
11. Nasekejte čerstvý česnek a petržel, vložte do pánve a vařte dalších pět minut.

Houbová polévka ze suchých hub s ječmenem by měla louhovat 10 minut. Poté můžeme podávat se zakysanou smetanou a zelenou cibulkou.

Klasický recept na houbovou polévku

Chutnou, aromatickou a bohatou houbovou polévku lze připravit z čerstvých, sušených nebo solených (předmytých) hub. Mnoho kulinářských specialistů se shoduje na tom, že sušené lesní produkty dodávají prvnímu pokrmu hustší a sytější chuť než čerstvé, proto je ještě výhodnější je používat.

Přečtěte si také: Chyba Se (5E) na pračce Samsung: příčiny a řešení

• 2 litrů vody;
• 500 g čerstvých nebo namočených suchých hub;
• 5 středních brambor;
• 1 malá mrkev;
• Střední žárovka 1;
• Xnum x g rostlinného oleje;
• 2 polévkové lžíce. lžíce másla;
• sůl, koření podle chuti;
• zakysaná smetana na dresink;
• čerstvé bylinky na ozdobu.

Předem připravené houby nakrájejte na malé proužky nebo stejně velké kousky libovolného tvaru. Poté je orestujte na másle, vložte do hrnce a přidejte horkou vodu (nebo vodu, která zbyla po namočení výrobku). Obsah vařte na mírném ohni 30 minut. Asi po 10 minutách od začátku varu přidáme brambory nakrájené na nudličky nebo kostičky. Cibuli a mrkev nakrájíme nadrobno, orestujeme na rostlinném oleji a přidáme do polévky krátce před koncem vaření. Podle chuti osolíme a okořeníme. Při podávání do polévky přidáme zakysanou smetanu a čerstvé bylinky.

Sušené houby jsou zdravým a výživným produktem, který mnoha pokrmům dodává jedinečnou chuť a vůni. Navíc je k dispozici po celý rok, nevyžaduje speciální podmínky skladování a nezabere mnoho místa. Bohatá houbová polévka ze sušených hub je připomínkou teplého léta, která skvěle doplní zimní jídelníček a nasytí tělo živinami.

Houbová jídla lze nazvat oblíbenou slovanskou kuchyní. Čerstvými houbami se však můžete těšit jen krátce, protože houbařská sezóna trvá jen několik měsíců v roce. Kuchaři proto při přípravě pokrmů často používají sušené houby, které nejsou chuťově ani vůní horší než čerstvé. Můžete si je zakoupit v maloobchodě nebo si sušené houby připravit sami doma.

s nudlemi

Tento recept připravuje lahodnou libovou polévku ze sušených hub. Vermicelli se dokonale hodí k lesním produktům, a proto je tato verze pokrmu velmi oblíbená.

• 40 g sušených lesních hub (můžete smíchat různé druhy).
• Tři brambory.
• Jedna mrkev.
• Jedna žárovka.
• Dva stroužky česneku.
• Vermicelli podle chuti.
• Pepř.
• Sůl.

Chcete-li připravit chutný a uspokojivý první chod, postupujte přesně podle receptu na suchou houbovou polévku s nudlemi.

1. Houby zalijte vodou a nechte 40 minut.
2. Když jsou dary lesa nasáklé, přendejte je do hrnce.
3. Vodu, ve které byly, přecedíme, přidáme čistou vodu a nalijeme na houby.
4. Vařte 30 minut, poté vývar sceďte a lesní ovoce nakrájejte na nudličky.
5. Nakrájené houby vložte do přecezeného vývaru, přidejte nakrájené brambory a vařte, dokud nebudou hotové.
6. Zatímco se brambory vaří, udělejte si zeleninový dresink. Česnek a cibuli nakrájíme nadrobno, mrkev nastrouháme a orestujeme na rostlinném oleji.
7. Když jsou brambory uvařené, přidejte výpek do polévky a vařte další dvě minuty.
8. Poté vložte nudle do pánve a vařte, dokud nebudou hotové.
9. Zbývá pouze vložit bobkový list, přidat sůl, pepř a nechat 10-15 minut louhovat.

Krémová polévka s hříbky

• 40 g sušených bílých hub.
• Tři filety z ančoviček.
• Lžička kaparů.
• Čtyři polévkové lžíce olivového oleje.
• Jedna žárovka.
• Tři stonky tymiánu.
• Mletý černý pepř.
• 400 g žampionů.
• Dvě lžíce másla.
• Sůl.
• 100 ml suchého bílého vína.
• 100 ml krém.
• Sklenice oliv.
• Dvě lžíce piniových oříšků.
• Kousky bagety (8 kusů).

1. Hříbky namočte na půl hodiny do 300 ml vody.
2. Připravte si koření z kapar, ančoviček a oliv. Z posledně jmenovaného odstraňte semena. Omyjte a osušte ančovičky. Pomocí mixéru přeměňte ingredience a pár lžic olivového oleje na pastu. Osolíme a opepříme.
3. Očistěte a opláchněte žampiony. Pár kousků dejte stranou a zbytek nakrájejte na jemno.
4. Tymián omyjeme a otrháme lístky.
5. Cibuli oloupeme a nakrájíme najemno nožem.
6. Hříbky vymačkejte, vodu nevylévejte.
7. V hrnci rozehřejeme lžíci oleje a orestujeme nakrájené žampiony a hříbky. Přidejte cibuli a polovinu lístků tymiánu, pepř a sůl. Zalijte vínem, vodou, ve které byly hříbky namočené, a ještě 600 ml čisté vody. Přiveďte k varu, přikryjte a vařte čtvrt hodiny.
8. Odložené houby nakrájíme na tenké plátky.
9. Piniové oříšky orestujte na pánvi do zlatova, přendejte je do jiné mísy.
10. Na pánvi rozehřejte dvě lžíce másla a kousky bagety opečte z každé strany do zlatova. Olivovou pastu namažte na chleba.
11. Do polévky přidejte smetanu a ponorným mixérem rozmixujte na kaši.

Protlakovou polévku nalijeme do misek, ozdobíme žampiony, ořechy, lístky tymiánu a podáváme s toustem z bagety a těstovinami.

Kde je sehnat a jak si vybrat

Tipy pro houbaře. kde rostou houby na Krymu a jak rozeznat dobré houby od jedovatých?

Ve většině hypermarketů najdete sušené houby v sekci produkty. Na výběr je mnoho různých druhů, včetně shiitake a hříbků. Každý druh má svůj charakteristický chuťový profil a používá se v různých receptech.

Pokud v sekci produktů nevidíte sušené houby, zkontrolujte uličku s kořením. Tento produkt je někdy klasifikován jako příchuť spíše než zelenina.

Shiitake, matsutake a další dřevité odrůdy se běžně vyskytují v asijských polévkách a omáčkách, zatímco hříbky a lišky jsou klíčovými ingrediencemi ve slaných dušených pokrmech a dušených pokrmech evropského typu. Odrůda, kterou zvolíte, obvykle určí, jak dlouho budete sušené houby pro konkrétní pokrm vařit.

Sýrová polévka

• 150 g taveného sýra.
• Stroužek česneku.
• 150 g sušených bílých hub.
• 40 g másla.
• 200 g brambor.
• Zelení.
• Čtyři plátky bílého chleba.
• Sůl.

1. Houby omyjeme a namočíme na jednu až dvě hodiny do studené vody. Vodu nevylévejte, do polévky se přidá později.
2. Do kastrůlku nalijte studenou vodu, přidejte namočené hříbky a vařte dvacet minut na mírném ohni.
3. Zatímco se vaří bílé, oloupeme brambory, omyjeme je a nakrájíme na malé kostičky.
4. Chléb natrhejte rukama na kousky a osušte v troubě.
5. Vyjměte část hříbků z pánve a dejte je do samostatné misky.
6. Do vroucí vody, kde se vaří houby, vložíme tavený sýr a připravené brambory. Vařte asi čtvrt hodiny, dokud brambory nezačnou měknout.
7. Rozdrťte obsah pánve pomocí mixéru, abyste získali homogenní hmotu. Přidejte odložené hříbky, zalijte vodou, ve které byly namočené, a znovu spusťte mixér, ale tak, aby v polévce zbyly kousky hub a pokrm nepřipomínal dětské pyré.
8. Poté polévku vařte dalších 10 minut, poté osolte a podle chuti přidejte koření.

Sýrovitou houbovou polévku podáváme horkou s opečenými kousky chleba. Pokrm můžete ozdobit čerstvou petrželkou.

Советы

A teď pár užitečných informací o tom, jak vařit polévku ze sušených hub.

Před přípravou pokrmů s nudlemi nebo nudlemi se doporučuje těstoviny za stálého míchání ohřát na suché pánvi bez oleje do světle hnědé barvy. Po této úpravě se při vaření ve vývaru neroztečou a příznivě ovlivní chuť polévky.

Chuť houbové polévky bude jemnější, pokud ke konci vaření přidáte trochu smetanového taveného sýra. Můžete si vzít fermentovaný mléčný výrobek s houbovou příchutí.

K přípravě polévky je lepší vzít ne nejmladší houby, ale také ne přerostlé, pak bude vůně pokrmu jasnější a chuť bude kyselá.

Od léta do konce září se ruské lesy plní houbaři a v kuchyních se vaří, smaží, konzervují a nakládají medové houby, lišky, hřiby, rusuly a bílé houby. V sezóně se dají v obchodě koupit chutné a zdravé houby, ale uvařit je není tak jednoduché. Mluvíme s odborníky o tom, jak správně houby připravit, aby si zachovaly své blahodárné vlastnosti a jedinečnou chuť. Proč nemůžete připravit hříbky a hřiby na vaření stejným způsobem a jak nepřevařit lišky.

Příprava hub k varu

Pokrmy z jedlých hub jsou tradičně součástí národních kuchyní mnoha národů světa. A „houbaření“ je oblíbenou volnočasovou aktivitou nejen v Rusku, ale také ve Finsku, Španělsku, Německu, Číně a Japonsku. Sběr hub navíc často získává soutěžní charakter.

Nestačí však houbu správně najít a nakrájet. Vaření je také celé umění a dokonce i jednoduché vaření má důležité nuance. Pokud například některé druhy nesprávně očistíte, zhořknou a celý pokrm pak půjde do kanalizace.

Čerstvé houby

Pokud se v kuchyni objevily čerstvě nasbírané houby, neměly by se jejich zpracování a příprava dlouho odkládat. Nejlepší je to udělat v den odběru.

1. Roztřiďte houby. Pokud se na kloboucích objeví listy nebo nečistoty, očistěte je měkkou houbou.
2. Poté oloupané houby zalijte studenou vodou a nechte chvíli odležet. Opláchněte je jednou nebo dvakrát pod tekoucí vodou.
3. Zkontrolujte, zda na uzávěrech nejsou tmavé skvrny a odstraňte je.
4. Ze stonků hub oloupejte slupky. Pokud se jedná o lišky nebo smrže, je lepší zcela odříznout spodní část nohy.
5. Velké vzorky lze rozřezat na poloviny nebo malé kousky.
6. Pokud jsou houby červivé, nenamáčejte je, raději je rovnou vyhoďte.

Butterheads vyžadují zvláštní přístup. Před mytím je třeba nožem odstranit kůži z uzávěrů velkého másla, aby v budoucnu nezhořkly. Odstraňte také horní vrstvu z nohou. Teprve poté můžete houby umýt – jinak budou příliš kluzké a bude obtížné odstranit kůži.

Pokud se oloupané houby hned neuvaří, měly by se uchovávat ve studené vodě, do které je třeba přidat lžičku soli a dva až tři gramy kyseliny citronové, aby byly chráněny před zčernáním.

Elena Doronkina
odborník na výživu, zakladatel doručovací služby zdravého jídla DanteFruit.com

Vařené houby jsou nejen chutné, ale také zdravé. Jsou bohatým zdrojem živin: obsahují vitamíny B, D, minerály (selen, draslík, fosfor) a antioxidanty, které pomáhají udržovat tělo zdravé. Houby obsahují beta-glukany, které pomáhají posilovat imunitní systém a zvyšují jeho ochranné funkce. Houby jsou bohaté na vlákninu, která pomáhá normalizovat trávení a udržovat zdravou mikroflóru ve střevech.

Sušené houby

Sušené houby se před varem promyjí tekoucí vodou, přelijí vroucí vodou a poté se nechají dvě až tři hodiny ve studené vodě. Poté se vaří ve stejné vodě.

Ilja Suchov
značkový šéfkuchař řetězce FARFOR

„Před použitím v pokrmech se doporučuje namočit suché houby do vody a ještě lépe – do mléka. Namáčení dodá hotovým houbám jemnější a jemnější chuť. Při přípravě sušených lišek se doporučuje pro účinnější vaření přidat do vody špetku jedlé sody. Houby a houby lze vařit s přidáním bobkových listů, aby měly příjemnější vůni.

Zmrazené houby

Zmrazené houby by měly dostat čas na rozmrazení nebo urychlit proces odesláním do mikrovlnné trouby.

Ilja Sukhov:

„V případě mražených hub, aby si zachovaly svou texturu a aroma, musí být blanšírovány. Jednoduše ponořte mražené houby na dvě minuty do vroucí vody a poté houby z vody vyjměte. Zároveň lze samotný vývar konzervovat a použít k výrobě omáček.

Jak vařit houby různých druhů

Doba vaření hub není ovlivněna ani tak jejich vzhledem, jako spíše velikostí. Pokud je nasekáte na malé nebo střední kousky, rychleji dosáhnou připravenosti.

Ilja Sukhov:

„Aby zůstala zachována chuť a vůně hub, doporučuje se je vařit na středním ohni. Zatímco jsou houby syrové, budou plavat. Hotové se usadí na dně pánve.

Pokud jde o bezpečnost, je důležité si uvědomit, že houby se nesmí vařit déle, než je stanovena doba: mléčné houby a russula – 5 minut, hřib – 7 minut, hříbky a hřiby – 10 minut, smrže – 15 minut, lišky a valui – 20 minut. Po uvaření se doporučuje propláchnout houby studenou převařenou vodou.

Obecný algoritmus pro vaření hub je následující:

1. Nalijte vodu do hrnce a přidejte trochu soli.
2. Vložte houby do hrnce a přiveďte k varu.
3. Snižte plamen a houby po varu vařte asi 15–20 minut podle velikosti a druhu.
4. Zkontrolujte připravenost hub vidličkou nebo nožem. Pokud se snadno propíchnou, jsou připraveny.
5. Nechte houby v cedníku nebo sítu, abyste je zbavili přebytečné vody.

Elena Doronkina:

„Hotové houby lze použít do různých pokrmů, jako jsou saláty, dušená masa, omáčky nebo přidat do polévek. Vezměte prosím na vědomí, že vaření hub je základní způsob vaření. V závislosti na receptu a preferencích můžete měnit dobu vaření nebo použít jiné způsoby vaření, jako je smažení nebo vaření.“