Jak připravuji bylinkový čaj na zimu z máty, levandule, kopru, hroznových listů a jablka. Fotografie — Botanichka

Jako vždy se každý z mých článků rodí kvůli dvěma věcem: kvůli touze sdílet znalosti a kvůli lenosti. Navíc to druhé možná dokonce převažuje.

Hromadí se kritické množství otázek na určité téma a už vás unavuje psát to samé a v každé odpovědi není dostatečná integrita, protože nebudete každý den psát nový článek pro každého nového člověka, který se zeptá. otázka – při vší lásce k psaní textů Bohužel na tento proces není moc času. Musím odpovědět příliš stručně, ale chci vám toho říct co nejvíce. Tak se rodí další článek nebo poznámka. Takže fráze „lenost je motorem pokroku“ je zcela pravdivá. Pokud jste proto v našich článcích nenašli odpověď na tu či onu svou otázku, neváhejte se ptát! To lze provést jak na stránkách s komentáři k produktu, tak i mně osobně – na [email protected] nebo v osobní zprávě na VKontakte – vk.com/brainfilter.

Možná bude vaše otázka poslední kapkou a moje lenost mě přiměje napsat něco dalšího užitečného. Děkuju!

(konec lyrického úvodu)

Takže o skladování čaje doma.

Zaprvé je třeba říci, že existuje mnoho různých názorů na správné skladování čaje, ale snad nejeden čajový specialista napadne pár přísných pravidel.

Tato pravidla platí pro všechny druhy čaje bez výjimky:

— suché čajové lístky mají zvýšenou schopnost absorbovat případné pachy. Proto je bezpodmínečně nutné skladovat čaj na místech, kde je výskyt takových cizích pachů vyloučen nebo alespoň minimální.

— čaj musí být skladován ve vzduchotěsném obalu. může to být čajová konvice, těsně uzavřená nebo uzavřená (například na kolíčku na prádlo) pokovená taška (do které náš obchod moychay.ru zpravidla balí čaj), tlustá sklenice s víčkem z cínu, dřeva nebo lepenka, skleněná nádoba (viz další odstavec).

je to důležité kvůli citlivosti čajového listu na cizí pachy a také kvůli tomu, že se čaj časem „vyčerpá“, stane se méně „jasným“ (zejména u zelených, žlutých a bílých čajů) a méně kyslík zůstává dostupný čaj zůstává čerstvý mnohem déle.

– čaji také nesvědčí světlo, dokonce ani denní. Vzhledem k tomu, že chemické procesy v čajovém listu probíhají pod vlivem světla mnohem rychleji, ztrácí své vlastnosti. Čaj uložený na světle při louhování ztrácí chuť a je matný. Pokud skladujete čaj ve skleněné nádobě, pak je důležité, aby toto sklo bylo umístěno na místě s úplnou (100%) absencí světla. Čaj skladovaný ve skleněných dózách vystavených světlu se mění v bezbarvou hmotu bez vůně a chuti. Můžete to vidět na displeji v některých obchodech prodávajících čaj nízké kvality. Zvláště tristní je situace u čaje v dárkových skleněných dózách, které měsíce leží na regálech supermarketů a mění se z pouhého špatného čaje na slámu.

— čaj je velmi citlivý na vlhkost. proto musí být místo, kde se skladuje, suché. Pokud je vlhkost v místě, kde čaj skladujete, vysoká (více než 60 %) a nelze to napravit, měli byste si dávat ještě větší pozor na těsnost balení.

– teplota. čajové lístky milují chlad. To platí zejména pro lehce fermentovaný čaj (zelené, bílé, žluté, světlé oolongy). normální skladovací podmínky jsou pokojová teplota, ale ideální podmínky jsou mírně chladné, +2-+10 stupňů. To platí pro pu-erh a červené čaje v mnohem menší míře než pro oolong a čaje light.

To se týká základních pravidel. U některých odrůd jsou k dispozici také skladovací funkce.

Ideální úložiště pro čaj (a všechny lehce fermentované oolongy z jižního Fujian) a Tchajwanské oolongy – Vakuově balené a chlazené. Zvláště pokud ho plánujete skladovat delší dobu (více než 2 měsíce).

Zelené, bílé a žluté čaje Je vhodné skladovat při teplotě mírně pod pokojovou teplotou, ale ne nutně v lednici.

Během skladování Guangdong a Wuyi oolongy Největší pozornost by měla být věnována těsnosti balení. Přístup vzduchu tyto čaje velmi ovlivňuje. Skladovací teplota může být při pokojové teplotě. Navíc je důležité vědět, že takové oolongy jsou extrémně křehké. Neměli byste je skladovat s jinými čaji ani na ně nic nedávat, pokud je skladujete v měkkých obalech. Takové oolongy je nejlepší skladovat v tvrdých, nikoli měkkých obalech. Proto originální balení takového čaje není vakuové (pokud takový čaj balíte ve vakuu, čajový lístek se zlomí).

Puer a červený čaj – nejnáročnější odrůdy čaje pro skladování. Shu i sheng pu-erh se skladují při pokojové teplotě a vlhkosti, těsnost obalu není tak důležitá. Důležitá je pouze nepřítomnost cizích pachů a suchosti, zvláště pokud stárnete sheng pu-erh doma.

Mimochodem, ohledně udržování shengů. Pokud to s tímto procesem nebo sbíráním sbírky myslíte vážně, pak byste měli věnovat pozornost následující skutečnosti. Existuje názor, že ruské klima pro to není příliš vhodné, protože náš vzduch je příliš suchý. Zatímco v provincii Yun Nan je vlhkost nedovolená a přirozené stárnutí shengů tam probíhá jinak.

V tomto ohledu stojí za to věnovat pozornost tomu, že je vhodné, aby místnost, kde skladujete sheng pu-erh pro stárnutí, nebyla příliš suchá (vlhkost nižší než 20–30 %). Zvlhčovač můžete používat v mírném režimu.

O uložení bílé, popř Bai Hao Pu-erh, vyrobený z pupenů (mladých výhonků) čajovníku pu-erh, neexistuje jednoznačný názor. Někteří se domnívají, že svými vlastnostmi se blíží bílému čaji a neměl by být skladován déle než 5 let. jiní se domnívají, že vzhledem k tomu, že surovinou jsou pupeny čajovníku pu-erh, samotný produkt se svými vlastnostmi blíží sheng pu-erhu, a proto může zrát po mnoho let.

Palačinku mám od roku 2007 a její vlastnosti se alespoň nezhoršily.

Kromě výše uvedeného vám chci říct něco málo o své vlastní zkušenosti. Pokud si čaj pořizujete pro sebe a neplánujete jej skladovat déle než měsíc a půl, pak je samozřejmě vhodné dodržovat výše uvedená pravidla.

ale není nutné to dělat tak přísně. Osobní pozorování ukazují, že pro dobrý čaj stačí ležet na tmavém suchém místě pokojové teploty v jednoduchém, ne nutně 100% uzavřeném obalu a měsíc až dva, pokud ztratí své vlastnosti, bude minimální.

Měl jsem případ, kdy omylem zapomenutý zelený čaj Ye Sheng ležel otevřený v kuchyni déle než 5 měsíců a došlo u něj k minimálním změnám. Ale to samozřejmě neznamená, že to musíte udělat – otázka přístupu k čaji je zde důležitá, musíte udělat co nejvíce pro správné skladování, ale bez fanatismu. Protože existují i ​​opačné případy, kdy nadšený mladý milovník čaje zatřese nad každým lístkem a všechny své čaje uloží do speciálních uzavřených kapslí v mrazáku, aby se čaji nedej bože nic nestalo.

Věnujte pozornost tomu, jak se čaj mění v průběhu času za vašich skladovacích podmínek a zda jsou na vás tyto změny vůbec patrné. Úroveň a jemnost vnímání je u každého jiná, proto je hlavní ve všem zachovat zlatou střední cestu. To mimochodem platí nejen pro skladování čaje. No, obecně – nejen čaj. )

(c) Shevelev Sergey, zejména pro Moychay.ru

Tradiční čaj vyrobený z čajových lístků je možná jedním z nejoblíbenějších nápojů po celém světě. Ale tento článek bude hovořit o bylinných čajích, které jsou nyní neméně módní. Dnes se staly nepostradatelnou součástí zdravého životního stylu. Povím vám o své zkušenosti: jak doma připravuji a skladuji čaj z máty, levandule, kopru, hroznů a listů jablek, jejich zdravotní přínosy a pravidla používání.

Zajímavě, že od nepaměti na Rusi pijí bylinkové čaje. V první řadě to byla samozřejmě ohnivá tráva. Ale vařili i jiné aromatické byliny a bobule. A teprve tehdy, v 17. století, byl čaj z čajových lístků přivezen z Číny a osobně předán caru Michaelovi čínskými velvyslanci.

Výhody bylinného čaje

Čaj z mátových listů

Čaj z mátových listů je příjemný, světle zelený nápoj. Dá se konzumovat teplý i studený. Ledový mátový čaj je velmi osvěžující v horkém počasí v létě. V zimě je dobrý teplý mátový čaj, zvláště odpoledne, protože máta je známá svým uklidňujícím účinkem a doporučuje se ji užívat při nespavosti.

Máta má navíc antispasmodické, choleretické, antiseptické, analgetické, diuretické a hypotenzní vlastnosti. Zvyšuje chuť k jídlu a normalizuje činnost gastrointestinálního traktu. Od nepaměti se užívá při nevolnosti, zvracení, žaludečních křečích, pálení žáhy, průjmu, plynatosti a kašli.

Mnohem snazší je přesvědčit rodinu, aby pila nějaký léčivý nálev, například třezalku, když do ní přidáte trochu máty. Máta zlepšuje chuť. Sušené lístky máty lze také použít k dochucení octa nebo přidat do jiných čajů.

levandulový čaj

Levandule se odedávna používá v parfumerii, kosmetologii a medicíně. Je bohatý na esenciální oleje, tanin a minerální látky. Levandule působí uklidňujícím dojmem, používá se při migrénách, nespavosti, gastrointestinálních potížích a celkově posiluje organismus.

Levandulový čaj má velmi příjemnou chuť. Můžete si ho uvařit sami nebo s ním dochucovat jiné čaje. Francouzští pekaři tradičně používají levanduli jako dochucovadlo při pečení buchet.

koprový čaj

Všichni jsme zvyklí přidávat kopr do salátů, okrošek, polévek, zavařovat s ním okurky atd. Ukazuje se ale, že ze semínek kopru je výborný čaj. Možná je jeho chuť specifická, přeci jen to není levandule s mátou, ale výhody takového čaje jsou zřejmé.

Kopr obsahuje mastné silice, cukry, karoten, vitamíny C, B₁, B₂, RR, flavonoidy. Koprový čaj působí močopudně a hypotenzně, zlepšuje chuť k jídlu, užívá se při nadýmání, také jako sedativum při nespavosti. Je dobré pít kojící ženy pro posílení laktace. Tento čaj lze podávat dětem jako protizánětlivý prostředek.

Čaj z hroznových listů

Hroznové listy jsou zásobárnou vitamínů. Obsahuje velké množství vitamínů A, B, C a minerálních látek. Čaj vyrobený z hroznových listů zmírňuje otoky a má antiseptické vlastnosti.

Čaj z jablečných listů

Listy jabloně nejsou o nic méně užitečné než její plody. List jablka obsahuje 100x více vitamínu C než citron! Má protizánětlivé, antimikrobiální účinky. Zlepšuje metabolismus, snižuje otoky. Posiluje stěny krevních cév. Tento čaj je dobrý při nachlazení.

Fermentovaný čaj z listů jablek je tmavý, červenohnědé barvy, chuťově příjemný, s kyselými tóny a ovocnou vůní. Pití takového čaje je nejen potěšením, ale i prospěšným.

Jako každá léčivá bylina, i bylinkové čaje mají samozřejmě své kontraindikace. Velmi opatrně by je měli užívat lidé náchylní k alergiím, těhotné a kojící ženy.

Jak sbírám bylinky na čaj

Sběr bylin je jedním z hlavních bodů při přípravě čaje. Platí zde stejná pravidla jako u léčivých bylin. Bylinky je potřeba sbírat za slunečného počasí, aby rosa již uschla, ale slunce by ještě nemělo být vysoko.

У levandule Klásky, které již odkvetly, ostříhám zahradnickými nůžkami o 1/3 nebo 1/2. U mátou Beru vrchní část rostliny vysokou do 30 cm.Mátu sbírám na čaj během květu, pak je nejvíce voňavá. Apple a hroznové listy Prostě to roztrhám. Listy jabloně by neměly být příliš staré, ale příliš mladé listy také nejsou vhodné. Volím střední.

Ale pro hrozny naopak potřebujete nejmladší listy, světle zelené, ty úplně nahoře na révě. V případě kopr Zajímají mě jen jeho semena. Měly by být již ztmavlé a zralé.

Bylinkové čaje sbírám v červnu-červenci. Při sběru rostlin je nutné se vyhnout plastovým sáčkům, protože suroviny v nich se rychle kazí. Bylinky a listy je nejlepší umístit do látkového sáčku nebo košíku.

Bylinné čaje, stejně jako léčivé byliny, se obvykle skladují ne déle než 1 rok. Později se jejich prospěšné látky ničí. Proto je lepší se okamžitě rozhodnout, kolik čaje potřebujete připravit, abyste jej později nevyhodili.

Sušení a fermentace čaje

Další fází je vytřídění nasbíraných bylinek a listů, odstranění nekvalitních, nemocných listů a tím příprava suroviny k sušení.

O každé rostlině vám podrobně řeknu, jak ji suším a případně předkvasím.

Kopr

U kopru sbírám pouze zahnědlé deštníky, zralá semena se z nich velmi snadno setřou. Pak je nechám na verandě trochu oschnout, hlavní věcí je zajistit, aby neodletěly. Abych to udělal, vložil jsem je mezi dva listy papíru.

Levandule a máta

Tyto dvě aromatické bylinky suším stejně jako bylinky léčivé. Hlavní věc je dodržovat základní pravidla pro sušení rostlin: měly by být ve stínu a ve větraném prostoru. Stodola, půda nebo, jako já, letní veranda, jsou docela vhodné.

Levandule dobře schne, pokud ji svážete do malých košťat a zavěsíte na místo, kde na ni nedopadá sluneční světlo, jinak se na slunci jednoduše spálí a bude z ní seno. Užitečné látky jsou zničeny.

Stejné je to s mátou. Mátu suším takto: dám ji na velký plech (půjde i plech), předem vyložený papírem (používám pečící papír) a ještě přikryji listem papíru, protože se suší mimo. Nesvazuji to do košťat. Všiml jsem si, že v místech, kde bylo lano, špatně schne a někdy se i zhoršuje.

vinné listy

Dělám to samé jako s mátou. Kladu na plech nebo tác mezi dvě vrstvy papíru.

Kopr, hrozny, levandule, máta – to všechno nejsou hořké rostliny, takže je stačí usušit, jak jsem popsal výše, pak je třeba listy a trávu trochu nasekat nůžkami nebo nůžkami a je to! Čaj je nyní připraven k pití.

listy jabloní

V případě listů jablek je situace jiná: jsou velmi hořké, čaj z takto sušených listů bude chutnat nepříjemně, ačkoli má léčivé vlastnosti.

Ale v tomto případě potřebujeme čaj, ne hořký lék. Listy jablek se proto musí před sušením fermentovat. Fermentace je biochemický proces oxidace, v této době dochází v listu k chemickým přeměnám, díky kterým se jeho chuť a vůně mění k lepšímu.

Takže tady jsou podrobnosti o tom, co dělám s listem jablka. Po sběru listí vždy vytřídím a nevzhledné a nemocné listy vyhodím. Poté listy položím na tác vyložený papírem a nechám 2 hodiny uležet. Ne proto, aby oschly, ale aby trochu povadly. Jsou v mém domě.

Následuje ten nejzásadnější okamžik – zavadlý list se musí rozdrtit, aby pustil šťávu. Nasbírám nějaké listy, tak si sednu ke sledování nějakého televizního seriálu a v tuto chvíli si každý list promnu mezi dlaněmi, jako bych chtěl z listu srolovat hrášek. Dělám to opatrně, aby listy mírně zvlhly.

Myslím, že by to šlo udělat mlýnkem na maso nebo kuchyňským robotem, ale nechci, aby se listy dostaly do kontaktu s kovem. Dále vložím zmačkané listy do čisté skleněné nádoby a místo víka zavážu utěrkou, sklenici dám na 8-10 hodin (přes noc) do skříně.

Je zajímavé si všimnout, jak se mění vůně a barva listů. Zpočátku jsou jasně zelené a voní jako seno, ale postupem fermentace listy hnědnou a vůně se mění na ovocnou a dokonce lehce, zdá se mi, banánovou. A teprve teď začínám sušit tento čaj.

Naliji na plech vyložený papírem na pečení a dám do trouby na 2-3 hodiny při teplotě +40 o C. Suché listy se lámou a drolí mezi prsty. To je vše, jablečný čaj je připraven, můžete ho uvařit!

Skladování bylinného čaje

Obecná pravidla skladování jsou stejná jako u léčivých bylin – místo by mělo být suché a chladné, pokojová teplota je přijatelná. Místnost by měla být větraná a jako úložnou nádobu je nejlepší použít kartonovou krabici nebo papírový sáček.

Semena kopru, nasekaná máta a hroznové listy – tak je skladuji. Vše zvlášť, každý čaj ve své krabičce. Všechny krabice jsou podepsané. Sušené květy levandule jsem ale vložil do skleněné nádoby a také pevně zavřel víko. V opačném případě bude jeho vůně prostupovat všude.

Čaj z fermentovaných jablečných listů dávám také do skleněné dózy, ale neuzavírám víčkem, ale převazuji hadříkem, aby čaj „dýchal“. Bylinné čaje by měly být skladovány odděleně od ostatních produktů: za prvé, aby čaj nenabral cizí vůni, a za druhé, aby produkty nevoněly po těchto bylinkách.

Jak vařit bylinkový čaj?

Je velmi důležité vědět, jak správně vařit čaj. Od toho se odvíjí chuť čaje a přítomnost prospěšných látek v něm. Čaj by se měl vařit v malých porcích a podle potřeby. Bylinkový čaj by se neměl vařit – jinak se všechny vitamíny zničí. Ze stejného důvodu by se čaj neměl dlouho uchovávat na rozpáleném sporáku.

Před louhováním je potřeba konvici opláchnout vroucí vodou, dát do ní bylinkový čaj (podle chuti) a zalít vroucí vodou, nejdříve do 1/3 objemu konvice, přikrýt utěrkou, nechat 5 minut odstát a poté doplňte konvici vroucí vodou.

Čaj se vždy vaří pouze s čerstvě převařenou vodou. Nápoj vyrobený z převařené vody není chutný. Při vaření čaje je lepší používat měkkou vodu.

Bylinné čaje se dají konzumovat jak studené (pak budou žízeň uhasící, osvěžující nápoje), tak horké.

Přečtěte si více na toto téma:

• Léčivé rostliny 177
• .