Jak rozpustit kandovaný med v troubě ve vodní lázni

Jak rozpustit kandovaný med a stojí za to to udělat? Mnoho lidí je naštvaných, když vidí místo obvyklé viskózní jantarově zbarvené pochoutky něco žlutého a tvrdého, často s bílým povlakem a podivnými zrny. Nebojte se, med se nezkazil, je ukazatelem kvalitního produktu! Kromě toho existuje několik jednoduchých způsobů, jak rozpustit pevný med doma.

Takže o všem podrobněji – proč med krystalizuje, zda se dá roztavit a jak to udělat správně: metody a podmínky.

Kandovaný med – je dobrý nebo špatný?

Cukrování je proces krystalizace, kdy sirup, který je příliš bohatý a hustý, nemá dostatek vody k rozpuštění glukózy. Krystaly glukózy se usazují na dně a tvoří sediment. Postupně přibývá krystalů, vyplňují celý objem. Čím nižší je obsah vody v medu, tím bude hustší a rychleji zcukernatí.

Tento druh medu se také nazývá scvrklý, spadlý nebo usazený. Svým složením zůstává stejný, prospívá i tělu a lahodí chuti, prostě přechází do jiného stavu agregace. Zde je vhodné nakreslit analogii s obyčejnou vodou a ledem, i když s určitými rozdíly.

Je tedy možné rozpustit kandovaný med tak, aby zůstal chutný a zdravý? Můžete, ale pouze pokud budete dodržovat jednoduchá pravidla!

Důležité poznámky: jak správně rozpustit med

Včelaři radí, jak správně rozpustit med:

1. Nezahřívejte všechen med, ale jen tu část, která je potřeba v tekuté formě. Dalším skladováním med opět zhoustne, ale přihřívání by se nemělo dovolit!
2. Med skladujte ve skle, například v litrových nebo třílitrových sklenicích, pod těsným plastovým víčkem. V případě potřeby je rozpouštění kandovaného medu ve sklenicích nejjednodušší způsob!
3. Nedovolte, aby se med zahříval nad 35-40 stupňů, jinak se vitamíny a kyseliny rozpadnou a zdravý produkt se změní na sladkou hmotu. Je lepší topit déle, ale na nízkou teplotu.

Při silném zahřívání se zvyšuje obsah hydroxymethylfurfuralu – jeho škodlivost pro člověka zatím nebyla prokázána, ale potkanům škodí.

Jak rozpustit kandovaný med: způsoby a metody

Existuje několik způsobů, jak správně rozpustit kandovaný med. Vzhledem k tomu, že každý z nich má své vlastní charakteristiky a omezení, klady a zápory, je užitečné se s nimi všemi seznámit, abyste si vybrali ten optimální pro své výchozí podmínky.

Med není nutné rozpouštět, neovlivňuje to jeho chuť, pouze jeho estetiku a zvyklosti při konzumaci!

Topíme med na radiátoru

Nejběžnější a nejpohodlnější metoda je, když je sklenice umístěna vedle baterie nebo zdroje tepla. Někdy stačí pár hodin, aby med změkl, nebo jeden den.

Pros:

• šetrné podmínky – rovnoměrný ohřev okolním vzduchem, vždy o stejné teplotě
• pohodlí – proces lze ovládat: otočte nádobu na různé strany, umístěte ji blíže nebo dále;
• není drahý – med jen stojí vedle radiátoru ústředního topení nebo na vyhřívané podlaze.

Neexistují žádná omezení na materiál použitý k výrobě nádoby na med, její celkový objem ani množství produktu.

Mínus – pokud med příliš zhoustne, po několikaletém stání bude velmi obtížné jej úplně roztavit;

Nejčastěji se takto pocukrovaný a zahuštěný med rozpustí v malé skleničce nebo váze při skladování v lednici nebo ve sklepě.

Jak rozpustit kandovaný med na slunci

Ne nejideálnější metoda, i když jednoduchá a mimořádně účinná – med se velmi rychle, doslova během pár hodin po opalování, promění v tekuté skupenství.

Hlavní nevýhodou je nemožnost správně odhadnout aktuální teplotu. Jako čočka může fungovat například skleněná stěna zavařovací sklenice, ve které se rozpouští kandovaný med. Pak se aktivita slunečních paprsků a jejich teplota mnohonásobně zvýší. Med se roztaví, ale změní se v obyčejnou sladkou pochoutku a ztratí všechny své prospěšné látky.

Alternativou je přikrýt sklenici plátnem v několika vrstvách a neustále alespoň rukou kontrolovat, zda není nádoba příliš horká.

Používáme troubu

Velmi dobrý způsob, jak rozpustit med bez ztráty jeho blahodárných vlastností, je dát ho na chvíli do trouby.

Hlavní výhody metody:

• vhodné pro elektrické a plynové trouby, i když je vhodnější používat elektrické trouby v režimu „ohřev shora a zdola“;
• můžete nastavit teplotu a nemusíte se obávat přehřátí medu;
• vhodné pro skleněné, keramické, kovové, plastové nádoby (za předpokladu, že jsou řádně označeny – ohřev je povolen).

Jedinou nevýhodou jsou zjevné problémy s úložnou kapacitou:

• příliš velké a nevejde se do trouby;
• Materiál použitý k výrobě nádoby se nesmí zahřívat.

Pokud se sklenice do trouby nevejde, můžete ji postavit vedle, zapnout troubu o něco silněji, než by se na med slušelo, a zapnout režim ventilátoru, aby nádobu foukal teplý vzduch!

Jak rozpustit kandovaný med ve vodní lázni

Jednou z možností, jak opatrně rozpustit med, který zcukernatěl a zhoustl, je vodní lázeň.

To bude vyžadovat:

• dvě nádoby – první s medem (v libovolném množství) a druhá o něco širšího průměru, případně stejné výšky;
• kuchyňský teploměr, který lze použít k měření teploty vody;
• širokou dřevěnou nebo plastovou špachtlí pro jemné míchání.

Musíte také umět zacházet s pánví s horkou vodou – pára vám zamlží brýle a dokonce i plastové a dřevěné rukojeti se mohou velmi rozpálit a popálit vás. Navíc jakýkoli neopatrný pohyb pánve (pohyb po hořáku) může způsobit potřísnění rukou, obličeje nebo medu, což je nepřijatelné!

Samotný proces je jednoduchý – voda v druhé nádobě rovnoměrně ohřeje tu první s medem. Pomocí stěrky můžete hmotu přesunout, oddálit od stěn a promíchat ode dna.

Důležité je přísně hlídat teplotu – voda by neměla vřít, průměrně 65-75 stupňů, med by se neměl zahřívat nad 40 stupňů. A zahřívání by mělo být s postupným zvyšováním teploty, ne náhle.

Med obecně dobře a rychle taje ve vodní lázni a teplota ohřevu se snadno reguluje.

nevýhody:

• nevhodné pro plastové nádoby, dřevo, tenké netvrzené sklo;
• Med se snadno přehřeje;
• vyžaduje určitou zručnost.

Pokud je med ve skleněné nádobce, můžete na dno první pánve položit kuchyňskou utěrku, abyste sklo ochránili před prasknutím.

Teprve poté, co se naučíte, jak správně rozpustit med ve vodní lázni a připravíte se na proces, můžete začít s experimentem!

Rozpouštění medu v mikrovlnné troubě

Sklenici nebo misku můžete jednoduše vložit do mikrovlnné trouby a spustit režim rozmrazování na několik sekund (10-30) nebo je jen ohřát. Med se stane tekutým, jako by byl právě sesbírán z úlů.

Tato metoda má však několik vážných nevýhod:

• pracuje pouze s malými objemy, do 200-300 gramů;
• vytápění bude nerovnoměrné;
• ohřívání pouze ve skleněných nebo žáruvzdorných nádobách doporučených pro použití v mikrovlnné troubě.

Než začnete rozpouštět med v mikrovlnné troubě, měli byste si být jisti, že funguje dobře v režimu rozmrazování. Stačí vložit zmražený kus masa a zapnout rozmrazování a pak uvidíte, jak rovnoměrně kus rozmrazil.

Použití elektrické topné podložky

Snad nejlepší způsob, jak si s hustým medem poradit, je zahřát ho pomocí elektrické nahřívací podložky.

Vzhledem k tomu, že scvrklý (zahuštěný) med je normální a přirozený, mnoho včelařů se potýká s tímto problémem. Po několika měsících se nejlikvidnější odrůdy medu začnou usazovat, krystalizovat a obtížně se prodávají – je obtížné nalít do nádob a nabídnout kupujícímu. Včelaři vědí, jak správně rozpustit kandovaný med, mají k tomu speciální dekrystalizátor.

Je to analogie teplé elektrické přikrývky nebo prostěradla nebo elektrické vyhřívací podložky z látky. Uvnitř látky je kabel, který při zahřátí sítí uvolňuje teplo. Tank nebo baňka s medem se zabalí do dekrystalizátoru a zahřívá se na 30-35 stupňů, dokud se med nestane tekutým.

výhody:

• je vhodné roztavit med ve velmi velkých nádobách;
• vhodné pro všechny materiály (plasty, dřevo, sklo, železo);
• rovnoměrné vytápění.

Nevýhodou je, že ohřívač nemůžete nechat zapojený bez dozoru.

Proto je od samého začátku důležité určit, kolik medu zahřívat, v jakých podmínkách a zda bude možné teplotu kontrolovat.

Odpadá tak problém, co s kandovaným medem – roztavit a dále používat obvyklým způsobem! Pokud se to udělá správně, med neztratí nic ze svých prospěšných vlastností, jeho chuť a vůně se nezmění, prostě změní konzistenci – stane se viskózním a viskózním!