Jak sbírat a sušit ohnivou trávu: způsoby a elektrická zařízení pro sušení a sklizeň, kvašení doma, skladování

Nápoj vyrobený z ohnivé řasy, běžně známý jako „Ivan-čaj“, má bohatou historii. Ve 12. století dobyl Alexandr Něvský zpět pevnost v Koporye od křižáků. Podle legendy místní mniši pohostili Alexandra Něvského nápojem z ohnivé trávy, kterou sami sbírali a sušili; princi se to líbilo a velmi ho to povzbudilo. Po této události Alexandr Něvský nařídil obyvatelům, aby zorganizovali výrobu Ivan čaje v Koporye, kde byla později otevřena továrna a organizován hromadný vývoz nápoje do zahraničí.

Sběr a příprava ohnivců na zimu během květu

Fireweed roste ve středním pásmu, takže s největší pravděpodobností každý člověk, který někdy cestoval mimo město, viděl jasný květ fireweed. Květ má dlouhé a úzké listy a jasně růžová květenství.

Neroste sama, ale ve velkých shlucích, takže pole této trávy, zářící jasně růžovou barvou, jsou viditelná už z dálky. Květina není náladová, takže se cítí skvěle v suchých půdách. Roste především na otevřených a slunných místech – louky, pole, lesní paseky, často se vyskytuje na dálnicích a v blízkosti železničních tratí.

Chcete-li získat skutečně chutný a zdravý nápoj, je důležité připravit rostlinu správně a včas.

Optimální dobou pro sběr Ivan-čaje je doba květu, která připadá na letní měsíce. V každém regionu, kvůli teplotním charakteristikám, kvetou ohnivce v různých časech, hlavně koncem srpna, začátkem září.

Listy a květy ohnivce jsou vhodné k další přeměně v nápoj pouze do doby, než květy začnou načechrat. Je lepší sbírat za suchého a jasného dne, kdy rostliny uschly od deště a rosy.

Předpokládá se, že čaj má mnoho prospěšných vlastností pro zdraví žen, nehromadí toxiny a jedovaté látky, ale navzdory tomu je lepší se pokusit vyhnout se sběru v blízkosti dálnic a průmyslových oblastí.

Listy i květy jsou vhodné pro další domácí vaření čaje, ale listy pak musí projít fermentačním procesem, přičemž květy lze sušit a přidávat do čaje.

Nejlepší je sbírat listy ze střední části rostliny, staré a drsné ponechat na stonku. Pohodlnější je to udělat tak, že rostlinu uchopíte za vršek a rukou sjedete po stonku a odstraníte z něj listy.

Po sběru se suroviny rozloží ve stínu a poté se přemístí na trvalé místo pro sušení.

Jak sušit Fireweed

Pro léčebné účely je vhodné připravovat sušené nebo nekvašené listy ohnivce, jsou výborné při problémech s trávicí soustavou.

Než začnete sušit suroviny na zimu, je důležité listy ručně protřídit, vybrat ty nejlepší a vyloučit ostatní rostliny.

Existují různé způsoby sušení a fermentace čaje. Změnou technologie a receptur na přípravu docílíte různých chutí nápoje. Níže porovnáme nejoblíbenější techniky.

V troubě

Výhodou této metody je, že je poměrně jednoduchá a rychlá. Pečlivě vybrané listy je třeba rozložit na plech o tloušťce nejvýše 1 centimetr.

Je lepší sušit při teplotě 50 stupňů a je lepší mít dvířka mírně otevřená. Sušení by mělo trvat asi hodinu za stálého míchání čajových lístků.

Jednoduchý způsob, jak sušit rostlinu na slunci

Zdálo by se, že není nic snazšího, než rozložit listy na slunci v horkém dni, a tím je vysušit. Odborníci však tuto metodu nedoporučují, protože přímé vystavení slunečnímu záření rostlinu zcela vysušuje, zabíjí chlorofyl a spolu s ním i jeho cenné vlastnosti.

Proto je podle starodávných receptů možné a nutné sušit čaj venku, ale je lepší to udělat ve stínu, pod širákem. Optimální doba pro sušení je několik hodin a listy je třeba neustále míchat, dokud úplně neuschnou.

Jak fermentovat doma krok za krokem

Nejdůležitějším procesem při přípravě čaje je proces fermentace. Fermentace je v podstatě proces fermentace a oxidace, ke kterému dochází, když kyslík reaguje se šťávou vylučovanou rostlinou.

Tento proces umožňuje nejen dát nápoji vynikající aroma, ale také zachovat užitečné mikroelementy. Nabízíme podrobné pokyny pro proces fermentace, který se provádí v několika fázích.

Vadnoucí tráva

První věc, kterou musíte udělat, je uschnout listy a odpařit z nich přebytečnou vlhkost. K tomu je třeba připravit čisté listy a položit je na kus látky, poté je nechat alespoň 12 hodin za stálého míchání listů.

Je žádoucí, aby místnost, kde se suší naše povlečení, byla tmavá, ne horká a nebyla vlhká. Pokud sušíte listy raději venku než doma, je potřeba vybrat místo pod přístřeškem, ve stínu, aby nedopadalo přímé slunce a listy neusychaly. Je snadné pochopit, zda jsou listy suché – pokud listy zmačkáte v pěst a nerozpadnou se na prach, listy jsou připraveny a musíte přejít do další fáze.

Srolování listů a příprava na fermentaci

Jakmile listy uschnou, je třeba je připravit na fermentaci. Vzhledem k tomu, že fermentace je dosažena uvolněním šťávy, musí se listy ohnivé šťávy „vzdát“.

Existuje několik způsobů kroucení, z nichž každý má své výhody a nevýhody.

Ruční způsob přípravy obrobku

Čaj je potřeba srolovat rolováním lístků mezi dlaněmi, čímž vznikne jakýsi „klobás“. Případně můžete čaj vyválet na prkénku.

Hlavní věc je, že během procesu válcování se z listů uvolňuje šťáva. Obrovskou nevýhodou této metody je její pracnost, protože příprava materiálu zabere hodně času.

Ale nepopiratelnou výhodou ručního zpracování je výsledek. Výsledkem je voňavý, zdravý, celolistový čaj.

Mechanické

Nejjednodušší a nejběžnější způsob, jak získat šťávu z listů, je namlít zelí přes velký nástavec elektrického nebo ručního mlýnku na maso.

Pomocí mlýnku na maso rychle zpracujete všechny suroviny, přičemž pustíte hodně šťávy, což je velká výhoda.

Ale hlavní nevýhodou je, že když se lístky dotknou kovu mlýnku, dochází k oxidaci, která mírně ovlivňuje chuť a vůni čaje.

Kvašení

Fermentace je velmi důležitou fází při výrobě čaje, protože na tomto procesu přímo závisí následná chuť nápoje. Existuje také několik způsobů, jak provést fermentaci, jsou uvedeny krok za krokem:

Pod vrstvou vlhkého hadříku

Listy, které byly předtím zkroucené nebo nakrájené pomocí mlýnku na maso, musí být umístěny do sklenice a zakryty hustou vlhkou látkou.

V tomto stavu musí být čaj ponechán 6 až 36 hodin, v závislosti na chuti, které chcete dosáhnout: čím déle proces fermentace trvá, tím hlubší a kyselejší bude chuť čaje.

Pod tlakem

Po sběru je třeba listy vložit do nekovové nádoby, přikrýt látkou a pod tlakem. Čaj by měl zůstat v tomto stavu několik dní.

Jak vyrobit ve vlastní šťávě pod tlakem

Po sběru se listy rozdělí na dvě části – z jedné části se vymačká šťáva, druhá se vloží do kovokeramické nádoby, naplní se šťávou a pod tlakem. Přípravek se ponechá v tomto stavu tři dny.

Jak správně stříhat a sušit

Poslední fází přípravy našeho čaje je proces sušení, který by měl být zahájen ihned po fermentaci. Níže se budeme zabývat běžnými způsoby sušení:

V troubě

Listy je třeba rozložit na plech, vložit do trouby a nastavit na teplotu 50–60 stupňů.

Dvířka by měla zůstat mírně otevřená, aby se zlepšila cirkulace vzduchu a urychlilo se odpařování vlhkosti z čaje. Listy by měly v troubě sušit asi hodinu, poté je nechám s otevřenými dvířky vychladnout.

Připravenost můžete zkontrolovat dotykem – listy by se měly snadno lámat, ale neměly by se rozpadat na prach.

Jak připravit v troubě

Odborníci se domnívají, že je to nejlepší způsob sušení čaje. Trouba se musí zahřát, pak nechat asi hodinu stát a teprve potom se listy rozložené na plechu musí nechat uschnout. Důležité je neustále obracet listy, dokud neztmavnou.

V elektrické sušičce ovoce a zeleniny

Čaj se vloží do elektrické sušičky a suší se 4 až 6 hodin. Optimální teplota pro sušení touto metodou je 80-90 stupňů. Je důležité proces sušení ukončit včas, aby listy nevyschly a nezískaly nepříjemnou chuť.

Starověké tajemství uchování čaje

Aby byl čaj skladován po dlouhou dobu a zachoval si celou škálu prospěšných vlastností, je nutné jeho skladování správně zorganizovat.

Sušený nefermentovaný čaj se pohodlně skladuje v látkových sáčcích nebo papírových sáčcích.

Čaj, který prošel procesem fermentace a je dobře vysušen, se pohodlně skladuje v těsně uzavřených sklenicích.

Při dodržení skladovacích podmínek je čaj vhodný ke konzumaci po dobu dvou let; po tomto období se nedoporučuje pít, protože jeho příznivé vlastnosti zmizí.

Tymiánový čaj a proč by se měl pít při kojení rozebíráme v samostatných článcích na webu Tea Drinking Culture.

Popis hlavních odrůd a druhů čajů vám pomůže lépe se orientovat při výběru a recepty na přípravu zdravého nápoje s citronem a zázvorem účinně zapůsobí na nachlazení.