Jak skladovat kysané zelí: skladovací teplota pro zeleninu doma

Kysané zelí je oblíbeným přípravkem a spolehlivým způsobem dlouhodobého skladování zeleniny. Ženy v domácnosti často zjistí, že kysané zelí není skladováno po dobu 8 měsíců, jak naznačuje recept, ale mnohem méně. Zelenina se zkazí, přestane křupat a začne nepříjemně zapáchat.

Dnes si řekneme, jak skladovat kysané zelí, v jaké nádobě a za jakých podmínek.

Výběr správného zelí pro nakládání

Zelí vhodné ke kvašení se kupuje na podzim. Právě v této době hromadně dozrávají pozdní odrůdy, které se vyznačují hustotou a dlouhou trvanlivostí. Zelené zelí, které dozrává v létě, se hodí do vitamínových salátů, ale ne na nakládání.

Faktem je, že chemické složení mladého zeleného zelí neumožňuje jeho skladování ve slaném nálevu. Pod vlivem soli se taková zelenina stává měkkou, ztrácí chuť, křupavost a prospěšné vlastnosti.

Pozdní zelí by se při zmáčknutí v dlaních nemělo deformovat. Správné vidle nemají shnilé, ochablé nebo zmrzlé listy ani stopy aktivity škůdců. Stopka takové zeleniny je světlá, bez skvrn nebo kroužků, které naznačují, že uvnitř hlávky zelí dochází k hnilobě.

Kde a jak skladovat kysané zelí v bytě

Tradičně zelí se fermentuje v třílitrových sklenicích a skladuje se v nich na spodní polici chladničky. Ženy v domácnosti také umístí obrobek do plastových nádob s víkem a dokonce i plastových sáčků, pevně svázaných nebo upnutých domácí svorkou.

Někdy se zelí skladuje v mrazáku. K tomu je rozloženo do malých porcovaných nádob, které lze vyjmout bez oddělení požadovaného objemu zelí od celkové hmoty. Tento způsob má nevýhodu – mráz má destruktivní vliv na vitamín C (kyselina askorbová), který je součástí kysaného zelí.

Při jaké teplotě skladovat kysané zelí?

Fermentovaný produkt lze skladovat až osm měsíců, pokud je chlazený. Pro uchování se doporučuje udržovat teplotu od +1 do +4°C a zcela zalít lákem, který nedovolí zelí oxidovat.

Výrobek lze skladovat v mrazáku po dobu až 12 měsíců.. Tato metoda však nezahrnuje opětovné zmrazení a další skladování v chladu. Rozmražené zelí by se mělo okamžitě sníst. Zelenina po opětovném zmrazení ztratí tvar, chuť a všechny vitamíny.

Pokud je zelí skladováno při pokojové teplotě, pak se po třech dnech stává nevhodným ke konzumaci. Výrobek oxiduje, stává se bez chuti a dokonce i zdraví nebezpečný – hrozí otrava.

Způsoby skladování kysaného zelí

Podívejme se blíže na způsoby skladování nakládaných produktů.

V ledničce

Vhodné nádoby, do kterých umístíte zelí Před vložením do lednice:

1. Plastové krabice s těsně přiléhajícím víkem. Bylo by lepší, kdyby to mělo zámky. Nejčastěji jsou umístěny podél okrajů, jdou dolů a pevně přitlačují víko k krabici.
2. Plastové sáčky – nejergonomičtější způsob. Pro skladování volte husté sáčky, často je vložte do druhého a teprve potom do nich vložte obrobek. Pokud se náhodou rozbije pytel, ve kterém je zelenina uložena, lák se nevylije.

V mrazáku

Malé mrazicí sáčky jsou ideální pro skladování v mrazáku.. Jsou pevně utaženy speciálními bičíky, které jsou součástí balení. Můžete je jednoduše svázat. Skladování v mrazničce vyžaduje, aby byla celková hmotnost produktu rozdrcena na malé části.

Zelí skladujte v mrazáku a v plastových krabicích. Hlavní věc je, že nádoba není příliš velká a pojme jednu porci produktu.

To je zajímavé. Angličtí vědci z University of St. Andrews, lídra v žebříčku vědeckých a vzdělávacích institucí v Evropě, tvrdí, že lidé, kteří pravidelně konzumují kysané zelí, výrazně snižují riziko rakoviny střev.

Na balkoně

Pokud je venku stabilní mínusová teplota a balkon není zasklený, lze tam zelí skladovat rozdělené na porce. V jižním klimatu se nedoporučuje udržovat obrobek na balkoně: v zimě může teplota vzrůst na +7 a dokonce +10 ° C a klesnout na vážné mrazy. Při takto nestabilním počasí je těžké předvídat, zda úroda přežije zimu, nebo se ztratí v důsledku neustálých změn teplot.

Dá se to udržet v teple?

Pokojová teplota kysanému zelí škodí. Výrobek oxiduje, ztrácí chuť, barvu a vitamíny již v prvních 3 dnech skladování na teplém místě. Tento způsob skladování se nedoporučuje.

Výběr kapacity

Aby byl výrobek skladován po dlouhou dobu, nestačí udržovat správnou teplotu. Důležitý je také výběr správné nádoby.

Plastové nádoby

Správné plastové nádoby musí splňovat bezpečnostní normy, určený pro skladování a zmrazování potravinářských výrobků.

Melaminové nádoby nejsou vhodné pro skladování obrobků – obvykle není označen a je velmi toxický. Označení PP nebo PP se aplikuje na nejbezpečnější plast. Vyrábějí se z něj lahve na krmení dětí a nádoby na uchovávání potravin.

PS, nebo PS, je vhodný i do nádob, ale takové nádoby by se neměly ohřívat.

Nádoby s označením jsou zcela vhodné pro skladování obrobků:

• PET, PETE nebo PET;
• HDPE nebo HDPE;
• OTHER, nebo Other.

Je přísně zakázáno používat nádoby označené V nebo PVC nebo PVC. Jedná se o technický toxický plast. Výrobek byste neměli zmrazovat v krabicích označených LDPE nebo MDV.

Skleněné sklenice

Hlavním požadavkem na ekologické skleněné dózy je absence poškození a jejich čistota. Tradičně se používají roky, takže se často objevují třísky na krku.

Před každým použitím umyjte sklenice pomocí jedlé sody. a sterilizujte nad párou nebo v troubě v konvekčním režimu.

Smaltované nádobí

Zelí se jen zřídka skladuje ve smaltovaných nádobách v lednici kvůli velikosti misky a jejímu tvaru. Častěji se používá pro skladování ve sklepě nebo na balkoně. Chcete-li to provést, vyberte nádobu s těsným víkem. Pokud pánev není nová, doporučuje se pečlivě zkontrolovat nádobu na třísky. Pokud umístíte kysané zelí do misky s rozbitým smaltem, škodlivé látky proniknou do výrobku.

Závěr

Kysané zelí se skladuje v lednici, mrazáku a dokonce i na balkoně, pokud to klima dovolí. Výrobek lze skladovat v lednici až osm měsíců, na balkoně tak dlouho, dokud vydrží mráz.

Ideální nádobou na obrobek je skleněná nádoba a bezpečná plastová nádoba. Produkt se nedoporučuje zmrazovat, protože mrazem ztrácí vitamín C. Při dlouhodobém skladování (až rok) se zelí rozděluje na malé porce.

Kysané zelí je rekordmanem, pokud jde o poměr jednoduchosti přípravy, zdravotní prospěšnosti a chuti. Rozmanitost receptů a nuancí přípravy mu dává příležitost potěšit každého, dokonce i toho nejnáročnějšího gurmána, a obsah vitamínů, minerálů a dalších užitečných prvků posílí jak imunitní systém, tak tělo jako celek. A ve výsledku můžeme říci, že kysané zelí poskytuje různé způsoby skladování a možnosti dostatečné k tomu, aby byl tento pokrm v zimě dostupný každému obyvateli bez ohledu na jeho územní příslušnost.

Kysané zelí je oblíbeným a častým hostem na stole každého milovníka okurek, nakládaných jídel a dalších zimních přípravků. Kromě snadné přípravy a mimořádných přínosů pro zdraví se kysané zelí liší také způsoby, jak jej lze skladovat. Těchto metod je mnoho a mezi nimi je pravděpodobně alespoň jedna vhodná pro každého.

Podmínky skladování

Před výběrem konkrétního způsobu skladování musíte pochopit, co ovlivňuje bezpečnost kysaného zelí a jaké podmínky jsou konstantní a integrální. Hlavní podmínky skladování jsou následující:

Odrůda zelí

Není se čemu divit, ale jedním z nejdůležitějších faktorů ovlivňujících jak přípravu, tak další skladování je odrůda. Pro dlouhodobé uchování je nejlepší volit odrůdy pozdního zrání, i když vhodné jsou i některé druhy se středním zráním. Výhodou pozdějších druhů je větší stabilita při skladování, ke které se přidává i to, že kysané zelí se nejlépe připravuje z pozdního zelí.

Nádobí nebo nádoba

Jako plavidlo můžete použijte jakoukoli skleněnou nebo smaltovanou nádobu, Ale z kovového nádobí bez jakéhokoli povlaku lepší odmítnout, protože kyseliny, které tvoří pokrm, mohou ve spojení s kovem katalyzovat chemickou reakci, která nejen zkazí chuť pokrmu, ale může také způsobit, že je konzumace jednoduše nebezpečná.

Samostatně stojí za zmínku plastové nádobí. Umístěte zelí v plastových nádobách můžete, ale to byste měli mít na paměti trvanlivost v tomto případě je výrazně snížena, takže takové polotovary by se měly dostat na stůl jako první. Kromě toho byste měli být opatrní i při výběru samotného plastového nádobí a vybrat si takové, které zelí nepropůjčí nepříjemnou chuť ani vůni.

Nádobí ale vyžaduje určitou přípravu, je nutné sterilizovat, v případě sklenic stačí opláchnout vroucí vodou nebo horkou vodou a poté ošetřit párou, celá procedura proběhne během 15-20 minut .

Pokrmy z jiných materiálů se zpracovávají vroucí vodou, kterou se zalijí bylinky umístěné v nádobě, vhodné jsou stonky zimolezu a kopru.

Vlhkost a skladovací teplota

Toto jídlo preferuje relativní chlad od +1 do +5˚C. Teploty nad těmito hodnotami způsobí rychlé znehodnocení produktu. Zelí je také možné zmrazit v této podobě, ale může to vést ke změně konzistence a případně chuti, což vyžaduje kontrolu, zda vyhovuje vašim chutím. Malé porce je třeba zmrazit, protože rozmrazené kysané zelí je nutné použít okamžitě, jako mnoho jiných produktů, opětovné zmrazení není možné.

• Vlhkost vzduchu by měla být udržována mezi 80-90%
• Mimo jiné je pro kysané zelí kritický nedostatek slunečního světla během skladování, takže místo pro skladování byste měli vybírat tak, že si vyberete temná místa.

Proč je kysané zelí hořké, čtěte zde

Okurka

Přímou roli při skladování hraje i solanka, která působí jako konzervační látka a zajišťuje dlouhodobé skladování. Jeho množství v nádobě se zelím by mělo být dostatečné k úplnému pokrytí listů zelí. Pokud je při odesílání do skladu zjištěn nedostatek solanky, lze ji nahradit studenou slanou vodou.

Skladovací místa

U kysaného zelí není samotný prostor tak významný, pokud jsou splněny dříve uvedené podmínky. Obvykle lze kvašené zelí nalézt na velmi odlišných místech, například:

Lednička

Nejběžnější možnost skladování potravin, jejichž seznam docela úspěšně zahrnuje kysané zelí. Správně připravené zelí vydrží v lednici měsíce. Mezi jediné nevýhody patří malá kapacita samotné lednice, kam se stěží vejde více než 1-2 velké dózy.

Trvanlivost přímo závisí na typu nádoby, pokud je zelí skladováno otevřené, je lepší to omezit až na dva týdny, v uzavřené, vzduchotěsné nádobě počítejte s 1-2 měsíci.

Balkon

Možnost pro ty, kteří nemají dostatek místa v lednici, ale mají místo na balkoně. Hlavní věcí je zajistit optimální podmínky pro zelí; je dobré, když je balkon izolován a v zimě tam teplota neklesne na podmínky na ulici, jinak můžete nádobu se zelím zabalit do přikrývek nebo oblečení, abyste zabránili zamrznutí. Jinak je balkon zcela přijatelnou a poměrně spolehlivou variantou.

Při dodržení teplotních podmínek je trvanlivost na balkóně shodná s podmínkami lednice.

Sklep nebo sklep

Nejstarší, a tedy časem prověřená metoda. Mluvit o jeho použitelnosti je samozřejmě hloupé, tato možnost je prověřená desetiletími. V ideálním případě se za takových podmínek bude zelí skladovat v dřevěném sudu, který jistě bude obsahovat dostatek zelí, aby vydrželo na zimu. Ale můžete klidně použít jakékoli jiné vhodné nádobí. Hlavním problémem této možnosti bude samotná příprava a kvalita prostor, která zahrnuje ošetření a kontroly na plísně a škůdce.

Správně připravený sklep a dobré pokrmy zachovají zelí 3-4 měsíce po vykvašení.

Seznam příznivých dnů pro moření v roce 2023 zde

Jak zvýšit trvanlivost

Výše uvedená doba trvanlivosti není neměnná a lze ji měnit nahoru nebo dolů, ale každého samozřejmě zajímá, jak potraviny déle uchovat. Na kysané zelí můžete:

1. Pro přípravu kysaného zelí vybírejte ty nejjednodušší, tedy pozdní odrůdy;
2. Během procesu vaření přidejte do zelí kyselé bobule (brusinky nebo brusinky);
3. Během skladování můžete zelí pravidelně posypat cukrem, který se později přirozeně změní na ocet;
4. Jako analog bobulí můžete přidat med, který také prodlouží skladování;
5. Před odesláním ke skladování můžete na zelí nalít rostlinný olej, který bude sloužit jako další vrstva izolace.

Je možné zmrazit dušené zelí s masem a jak dlouho by se mělo skladovat?
Čtěte více

Trvanlivost kysaného zelí ve sklepě a lednici: tajemství prodlužování trvanlivosti
Čtěte více

Zmrazte zelí na zimu v mrazáku, abyste zachovali vitamíny zeleniny
Čtěte více

Jak správně skladovat zelí v lednici, aby si zelenina zachovala vitamíny
Čtěte více

Doba skladování

Rozsah možné trvanlivosti má v případě kysaného zelí mnoho ovlivňujících faktorů. Obecně lze říci, že v závislosti na podmínkách a vašich potřebách lze kysané zelí uchovat ve vhodném stavu od týdne do 5-6 měsíců a v případě zmrazení se tato doba prodlužuje na 10-12 měsíců.

Doporučení

Existují také určité nuance, jejichž dodržování dále zlepší chuť a kvalitu kysaného zelí:

Samostatně můžeme zmínit způsoby, jak zabránit plísním:

• Z dříve zmíněných tipů je vhodné přidat bobule a cukr do zelí;
• Během skladování zelí pravidelně posypte nastrouhaným kořenem křenu nebo práškovou hořčicí, případně na zelí položte gázu nebo plátěný sáček s hořčičnými semínky.

Která sůl je pro nakládání nejlepší, čtěte zde