Jak sklízet švestky a skladovat je – ABC zahradníka

Švestka se v Rusku objevila v polovině XNUMX. století z iniciativy cara Alexeje Michajloviče, který se zajímal o nové zahradní rostliny. Od té doby se zamilovala do Rusů.

Suší se, vaří se z něj kompoty, džemy a džemy, vyrábí se marshmallow a marmeláda. V tomto článku vám prozradíme, jak správně sklízet švestky a udržovat je co nejčerstvější.

Kdy sklízet švestky

Švestka je rostlina milující teplo, ale byly vyšlechtěny odrůdy, které dávají dobrou sklizeň ve středním Rusku a dokonce i v severnějších oblastech, například v Leningradské oblasti. Na jihu naší země, kde se pozdní mrazíky nevyskytují, se pěstují švestky rané, střední a pozdní. Na sever se rané odrůdy nevysazují kvůli riziku zamrznutí poupat. V souladu s dobou zrání a regionem se sklizeň sklízí od poloviny července do poloviny září a za příznivého počasí i do konce prvního podzimního měsíce.

Jak poznat, zda je švestka zralá

Nejjednodušší způsob, jak zjistit, zda je švestka zralá, je vyzkoušet ji, ale existují známky, bez kterých byste to neměli ani zkoušet. Je čas sbírat švestky, pokud ovoce

• dosáhly velikosti a získaly barvu odpovídající odrůdě;
• pokrytý voskovým povlakem;
• snadno odstranitelné z větví.

Pokud se švestka začala rozpadat, je to známka přezrálosti – musíte urychleně odstranit zbytek. Čerstvě spadané ovoce lze třídit a zpracovávat. Pokud se na nich již objevila hniloba, plíseň nebo je viditelné poškození hmyzem, je lepší takové švestky zničit. A jen potlučené ovoce, které není vhodné k jídlu a zpracování, lze vysypat na kompost.

Jak sbírat švestku

Nebuďte jako kreslené postavičky a třeste stromy. Při pádu se plody nevyhnutelně poškodí a nelze je již dlouho skladovat. Švestky je nutné opatrně ručně vyjmout a složit do vhodné nádoby. Pokud plody odstraníte i se stopkou, budou déle skladovány.

Důležité! Snažte se nepoškodit voskový povlak – jde o přirozenou ochranu, která navíc švestky udrží déle čerstvé.

Nejlepší je sklízet švestky ve stavu tzv. technické zralosti, kdy jsou ještě dost pevné. Příliš zralé, měkké plody se snadno rozdrtí a nebudou dlouho skladovány – musí se okamžitě sníst nebo zpracovat.

Je žádoucí, aby před sklizní bylo alespoň pár dní suché počasí, což samozřejmě nezávisí na vás, ale záleží na vás, abyste se čas od času podívali do předpovědi počasí a neodkládali se až na období dešťů . Po deštích švestky vodnají a hůře se skladují.

U některých odrůd plody dozrávají poměrně přátelsky, a proto je třeba je sklízet okamžitě a rychle, některé však mohou dozrávat postupně, takže budete muset sklízet několika způsoby. V každém případě musíte švestku odstranit dříve, než se začne rozpadat, a před mrazem, kde se to stane brzy.

Jak skladovat švestku

Bez ohledu na to, co uděláte se švestkou po sklizni, musíte od samého začátku zajistit její bezpečnost. Chcete-li to provést, připravte nádobu. Mohou to být krabice nebo krabice, jejichž dno je pokryto papírem. Umístěte do nich ovoce získané ze stromu. Neměli byste dávat více než 3-4 vrstvy, abyste nepomačkali spodní.

Ve sklepě

Čerstvé švestky se bohužel nedají dlouho skladovat. Některé odrůdy sbírané ve stadiu technické zralosti vydrží při dodržení skladovacích podmínek i celý měsíc. K tomu je nutné, aby byla ve sklepě udržována teplota +3-5°C s vlhkostí 80-90%. Při vyšší vlhkosti začnou švestky hnít a plesnivět a při nižší vlhkosti usychají.

Pro skladování plodů s dozráváním se vybírají pouze celé exempláře s neporušeným voskovým povlakem. Při jejich sběru je důležité uchovat nať, proto se neodstraňují ručně, ale odřezávají zahradními nůžkami. Pro lepší skladování jsou švestky velkoplodých odrůd pohodlně zabaleny jednotlivě do papíru a použity ne v běžných krabicích, ale s buňkami. Chcete-li urychlit zrání a zkrátit trvanlivost, neskladujte v blízkosti jablka a jiné ovoce produkující etylen.

V mrazáku

Pokud je to možné, skladujte švestky nejlépe zmrazené. Teoreticky lze skladovat neomezeně dlouho. Hlavní nuance je, že musíte zmrazit zralé plody, takže ty, které byly odebrány ve fázi technické zralosti, jsou dodatečně zralé.

K tomu musí být plodina umístěna na několik dní v teplé a světlé místnosti, ale ne pod sluncem. Zrající plody uvolňují etylen, který zrání urychluje. K dosažení tohoto efektu jsou švestky složeny do papírového sáčku. (Polyetylen není dobrý, protože švestky utlumí). Můžete tam dát i zralé jablko. Důležité je nepromeškat okamžik a pustit se do přípravy švestek na zmrazení.

Když jsou švestky plně zralé, rozkrojte je napůl a odstraňte pecky. Větší lze nakrájet na více kusů. Poté se vloží do sáčků a vloží do mrazáku. Vzhledem k tomu, že po rozmrazení opětovné zmrazení produkt pouze zkazí, je lepší dát připravené švestky do malých sáčků, z nichž obsah každého lze jíst najednou.

Sušené

Plně zralá švestka může být nejen zmrazena, ale také sušena, čímž se získá chutný a zdravý produkt – sušené švestky. Nejjednodušší je to udělat takto:

1. Švestku důkladně opláchněte v tekoucí vodě.
2. Ze všech plodů odstraňte semínka, a to buď tak, že každou švestku rozkrojíte, necháte vcelku, nebo rozpůlíte – půlky rychleji uschnou.
3. Vypeckované švestky nebo půlky blanšírujeme.
4. Rozložte v jedné vrstvě na utěrku a nechte uschnout od vody.
5. Poté dejte na plech pokrytý papírem na pečení a vložte do trouby vyhřáté na teplotu ne vyšší než 40-60°C.
6. Sušte švestky v tomto rozmezí několik hodin, dokud nezměknou, občas je otočte.
7. Poté je třeba odstranit plech a nechat sušené švestky při pokojové teplotě po dobu 3-4 dnů.

Sušené švestky je lepší skladovat v dřevěné nádobě s otvory nebo v látkových sáčcích. Sáčky na hubení škůdců se namočí do fyziologického roztoku a vysuší. Sušené švestky skladujte při pokojové teplotě na suchém a tmavém místě.

Co dělat se švestkami po sklizni

Po sklizni připravte stromy na zimu a další sezónu. Nejprve kolem švestky zryjte zeminu do hloubky 15-20 cm, ne však blíže než jeden metr ke kmeni, abyste nepoškodili kořeny. Poté aplikujte hnojiva: humus, dřevěný popel a superfosfát a síran draselný.

Po hnojení – každý druhý den nebo později, ale dva týdny před nástupem mrazů, provádějte zavlažování pro naplnění vodou. Chcete-li to provést, nalijte pod každý strom čtyři kbelíky vody pokojové teploty.

Odstraňte kmeny stromů od mrtvých a zlomených větví a odumřelé kůry, mechu, lišejníků a houbových porostů. Zpozorované rány očistěte od zdravých tkání a zakryjte zahradní smolou. Sud ošetřete 2% síranem měďnatým. Spodní část kmene – k prvním kosterním větvím – vybělit – to je ochrana před úpalem v předjaří. Pro ochranu před hlodavci můžete kmeny obalit plastovou síťovinou.

Doporučené články

• Choroby a škůdci švestek
• Škůdci švestek
• Jak zasadit a pěstovat švestku
• Švestka: 10 nejlepších odrůd

Letošní rok nás jako žádný jiný potěšil štědrou úrodou třešní a třešní. A teď je čas na odvodnění. Od plodů se větve ohýbají k zemi a lámou se. Ale co dělat s nárazníkovou sklizní? S touto otázkou jsem se obrátil na vedoucí výzkumnou pracovnici oddělení skladování a zpracování Republikového jednotného podniku „Ústav ovocnářství“, kandidátku zemědělských věd Marii Maksimenko.

Ukazuje se, že ze švestek můžete připravit desítky lahodných a zdravých pokrmů. Včetně rezervy. A první, co mě napadne, jsou sušené švestky. Kupované v obchodě, ač dobře vypadající, se nejčastěji suší expresní metodou, a dokonce se ošetřují různými léky a konzervanty. Vaše vlastní sušené ovoce sice není tak krásné, ale je mnohem zdravější a chutnější. Obsahují velké množství vitamínů, mikroelementů a antioxidantů. V sušených švestkách je 1,5krát více draslíku než v banánech. Také zpomaluje růst bakterií, které způsobují zubní kaz a záněty dásní. Jak si člověk nepřipraví na zimu takovou zdravou pochoutku?

„Sušit můžete jakoukoli odrůdu švestek, ale ovoce, které je pevné a husté na dotek, drží svůj tvar nejlépe,“ dává první doporučení Maria Grigorievna. — Malé švestky se suší celé a velké se krájí na půlky. Nejčastěji sušené jsou „Maďarský“ nebo „Renklod“, „Proman“, „Stanley“, „Běloruský Maďar“. K sušení jsou ideální odrůdy švestek, které mají drobné pecky, ovocný cukr více než 12 %, obsah kyselin minimálně 1 % a obsah sušiny 15 % a více. Pro budoucí sušené plody vybírejte pouze zralé plody bez poškození a hniloby. Je dobré, když jsou trochu povadlé na větvích nebo právě spadly ze stromu. Nezralé plody nejsou vhodné k sušení. Švestky je vhodné hned rozdělit podle velikosti: zatímco větší seschnou, menší jednoduše uschnou dokřupava.

Ať už zvolíte jakýkoli způsob sušení, přípravná fáze je pro všechny stejná. Ovoce důkladně omyjte a odstraňte stonky a listy. Poté ovoce zalijte horkým roztokem sody: 2 polévkové lžíce. l. soda na 1 litr vroucí vody. Nebo jej do něj ponořte na 1 – 1,5 minuty. Vypočítejte množství tekutiny tak, aby byly plody zcela ponořené ve vodě. Díky takto horké koupeli se na pokožce vytvoří praskliny, které urychlí odpařování vlhkosti.

Po blanšírování švestky ihned ponořte do studené vody. Poté je dobře opláchněte, abyste odstranili všechny usazeniny vosku, a nechte je uschnout na ručníku.

Pro pikantní blanšírování můžete použít směs vody a kyseliny citronové (50 ku 1). Díky tomu budou švestky měkké a jemné.

Pozor: Blanšírovat můžete pouze celé ovoce, ne půlené.

Připravené ovoce lze sušit různými způsoby: v troubě, elektrické sušičce, mikrovlnné troubě nebo na slunci.

Vzhledem k tomu, že švestka je velmi šťavnaté ovoce, je lepší ji sušit ve třech fázích. Ovoce tedy položte v jedné vrstvě na plech vyložený pečicím papírem. Pokud jsou švestky rozpůlené, pak je nakrájejte kůží dolů. Vložte ji do trouby předehřáté na plus 50 stupňů na 4 – 5 hodin. Když se slupka svraští, vypněte sporák a nechte plody jen 5 – 6 hodin odstát. Poté švestky otočte a vložte zpět do trouby, již vyhřáté na plus 70 stupňů. Sušte dalších 5 – 6 hodin. Ochlaďte, otočte a sušte při teplotě plus 75 – 80 stupňů ještě asi 5 hodin.

Pokud chcete, aby sušené ovoce bylo černé a lesklé, během posledních 15 minut sušení zvyšte teplotu na plus 100 – 105 stupňů. Poté zkaramelizují ovocné cukry, které jsou na povrchu švestky. A sušené švestky budou mít nejen charakteristický lesk, ale i lehkou karamelovou chuť.

Sušit švestky v elektrické sušičce je snadné. Umístěte je v jedné vrstvě na podnosy řeznou stranou nahoru. Proces sušení se neliší od procesu v peci: tři průchody po dobu 5 – 6 hodin s chlazením a postupným zvyšováním teploty. Palety je třeba vyměnit jednou za hodinu.

Pokud chcete švestky sušit velmi rychle, použijte mikrovlnnou troubu. Je pravda, že je nepravděpodobné, že bude možné načíst velkou dávku najednou. A buďte velmi opatrní, abyste ovoce nevysušili a neproměnili je v dřevěné uhlí.

Připravené ovoce tedy položte v jedné řadě na rovnou misku, kterou lze použít v mikrovlnné troubě, a přikryjte papírovým ubrouskem. Nastavte výkon na 300 W a zapněte mikrovlnnou troubu na 5 minut. Poté každých 30 sekund zkontrolujte připravenost produktu.

Sušení na slunci je nejdelší, ale také nejlevnější způsob přípravy sušených švestek na zimu. Rozpůlené švestky položte řezem nahoru na papírem vyložený dřevěný nebo kovový tác a postavte na slunce. Na ochranu před mouchami a jiným hmyzem zakryjte ovoce gázou. Pro lepší sušení je občas promíchejte. V noci nezapomeňte vyjmout tác z ulice, aby na sušící se švestky nepadala rosa. Přirozené sušení bude trvat 4 – 7 dní. Poté plody ještě 3 – 4 dny sušte ve stínu.