Jak správně nakrájet kuře na porce – krok za krokem recept s fotografiemi
Pokud jste vždy kupovali samostatné sady kuřecích částí a vyhýbali se chlazeným jatečně upraveným tělům, pak se vám budou hodit tyto praktické pokyny krok za krokem, jak krájet kuře na porce. Na krájení kuřete je vhodné použít nejen ostrý nůž, ale také dobré kuchyňské nůžky. Pravděpodobně se na první pohled bude krájení kuřete zdát jako složitý a nepochopitelný proces, ale věřte, že jakmile pochopíte kroky, porcování jednoho jatečně upraveného těla vám nezabere více než 5 minut. Doma je vhodné kuře na vaření nakrájet na 8 dílů a hřbet. Abyste nekupovali hotové sady polotovarů, můžete utratit peníze a čas jednorázově až za 3 jatečně upravená těla a uříznout si je doma sami. Ve výsledku tak získáte sadu 6 paliček, 6 stehen a křídel, celé balení kuřecího řízku a 3 hřbety na vývar, všechny tyto polotovary zamrazte a použijte dle potřeby. Ujišťuji vás, že je to velmi pohodlné a ekonomické!
- Pikantní kuřecí křídla na dřevěném uhlí
- Kuřecí lívanečky
- Kuřecí stehýnka v zakysané smetaně, dušená v multivarku
- Zeleninový guláš s kuřecím masem v pomalém hrnci
- Chlazený kuřecí korpus
Jak vařit a správně nakrájet kuře na porce
Pro snadné krájení by mělo být kuře na desce položeno prsy nahoru. Nejprve musíte oddělit kuřecí stehna. Nůž označuje místo, kde bude na kůži proveden první řez.
Jednou rukou držte nohu a nožem proveďte řez podél kůže na spodní části stehna.
Poté byste měli s jistotou „zlomit“ stehno na stranu, aby byly viditelné vyčnívající bílé kosti a klouby.
Pro snadné krájení by mělo být kuře na desce položeno prsy nahoru. Nejprve musíte oddělit kuřecí stehna. Nůž označuje místo, kde bude na kůži proveden první řez.
Jednou rukou držte nohu a nožem proveďte řez podél kůže na spodní části stehna.
Poté byste měli s jistotou „zlomit“ stehno na stranu, aby byly viditelné vyčnívající bílé kosti a klouby.
Ve stejné bílé kosti vyřízněte kloub.
A pokračujte v pohybu nožem ve stejném směru a zcela oddělte stehno od jatečně upraveného těla.
Opakujte všechny tyto jednoduché operace s druhou nohou.
Nakrájené nohy by měly být rozřezány na dvě části: stehno a stehno. Tady jde hlavně o to, aby se neopíralo o kost, aby se nůž zase neotupoval. Není to vůbec těžké. Spoj můžete nahmatat prsty, mezi dvěma kostmi a jednoduše mezi nimi říznout. Nebo na zadní straně, kde bude viditelný orientační bod v podobě „pruhu“ kolenního kloubu. Je vhodné rozříznout nohu na dvě části přímo podél ní, aniž byste se dotkli kosti.
Dále odřízněte křídla. Je třeba postupovat stejně jako u stehna. Držte křídlo rukou a nejprve nařízněte kůži.
Poté ohněte křídlo na stranu a přeřízněte kloub pod kostí.
Odřízněte tedy z kostry dvě křídla.
Nyní byste měli oddělit kuřecí prsa od zadní části. K tomu poslouží dobré kuchyňské nůžky, ale můžete použít i nůž. Korpus položte mírně na bok, zpět nahoru. V této fázi je vhodným referenčním bodem tukový pruh, který probíhá těsně pod prsy na obou stranách. Nůžky snadno stříhají tenké kuřecí kosti. Začněte řezat podél tukového pruhu zdola nahoru.
Korpus seřízněte až po vrch na levé straně. Totéž udělejte na druhé straně korpusu.
Tím oddělíte zadní část kuřete od prsou. Zadní strana je skvělá na vaření vývaru.
Dalším krokem je nakrájet kuřecí prsa na porcované filety. Nejprve musíte rozříznout prsa na polovinu. Prsa otočte kůží nahoru a uprostřed udělejte řez nožem až ke kosti.
Prsní kost je nejtvrdší, takže to bude chtít trochu úsilí. Velkým tlakem na nůž rozřízněte prso podél kosti na dvě stejné části.
Poté filet opatrně oddělte od žeberních kostí a odstraňte kůži. Filet jednoduše ohněte na stranu a špičkou malého nože ho odřízněte od kosti.
Získáte tak 8 porcí kuřete a hřbet na vývar. Kuřecí pokrmy jsou velmi oblíbené nejen mezi těmi, kteří se rozhodli zasvětit svůj život dietám. Z kuřecího masa můžete udělat spoustu různých lahodných pokrmů, jak pro každodenní, tak pro sváteční jídla. Méně zkušené hospodyňky mate jen to, jak správně nakrájet kuře, aby kousky v misce byly rovnoměrné, úhledné a vypadaly esteticky.
Pro ty, kteří tento proces úplně neznají, je tu jeden „záludný“ tip: „ptáka“ můžete upéct vcelku a po podání na stůl muže požádat, aby hotové jídlo rozdělil na porce. No, pokud menu vyžaduje plněné kuře, kuřecí rolku nebo dušené kuřecí kousky, pak si s tím budete muset pohrát sami. A na pomoc všem, kteří pochybují o svých schopnostech, je zde celá řada tipů, jak rozříznout kuřecí kostru.
Standardní schéma řezání
Existuje několik způsobů, jak nakrájet celé kuře. Jejich celkový počet se dělí na způsoby dělení jatečně upraveného těla na části a způsoby oddělování masa od kostí.
Rozřezání na části obvykle znamená získat osm kousků kuřete a oddělení od kostí znamená získat co nejcelivější kostru, nezkaženou zbytečnými řezy a natrženími, zcela bez rámu.
Společné pro všechny způsoby působení:
- kuře důkladně omyjte a vykuchejte;
- správně a rovnoměrně nařízněte kostru;
- oddělte křídla (jelikož je velmi nepohodlné oddělovat kosti z této části kuřete, i když ho budete nacpávat nebo dělat rolku, je lepší se křídel zbavit).
Dále, pokud mluvíme o rozdělení kuřecího těla na části:
- oddělit nohy;
- nohy nakrájíme na holeně a stehna;
- oddělit prsa.
Pokud je třeba kostru zbavit kostí a ponechat maso a kůži neporušené (toto je způsob krájení kuřete na rohlík), můžete jednat otevřeným způsobem: řezem na prsou nebo na zádech.
Tradiční metoda: osm kusů kuřete
Tento způsob krájení je vhodný pro grilování, pečení a dušení kuřete.
Nářadí: ostrý nůž a kuchyňské nůžky.
I když si nejste zcela jisti, jak nakrájet kuře, v tomto případě se vše ukáže správně, protože podstatou procesu je oddělení „vyčnívajících“ částí (nohy a křídla) od jatečně upraveného těla a rozdělení zbývající části na části.
- Předpokladem pro všechny způsoby bourání drůbeže je její položení na prkénko prsy nahoru.
- První řezy jsou pro oddělení nohou. Dělají se mezi stehnem a tělem kuřete.
- Odříznutá noha by měla být natažena do strany a mírně pokrčená, aby se zlomil kyčelní kloub. Nohu můžete také zlomit nebo rozpůlit – v oblasti kolenního kloubu (mezi stehnem a holení).
V polovině
Další oblíbenou metodou je nakrájet kuře na polovinu. Většina žen v domácnosti ví a umí, jak nakrájet kuře, aby uvařila kuře tabaka. Zopakujeme jim to a nezkušené poučíme.
- Položte kuře tradičním způsobem – prsy nahoru a přidržováním ocasu proveďte řezy na obou stranách páteře. Odstraňte páteř.
- Udělejte řez v hrudní kosti (to, co se nazývá kýl) a poté otevřete kostru do stran. Kýl lze vyjmout pouhým vytažením z masa.
- Kuře můžete nechat otevřené, nebo ho můžete podélně rozdělit na dvě stejné části, podle toho, jaký recept chcete realizovat.
Odstranění kostí
Hospodyňky označují tento proces za nejtěžší při bourání drůbeže. Kost a maso drží pohromadě poměrně pevně a cílem kuchaře je oddělit je tak pečlivě, aby se nepoškodila kůže a výsledný pokrm byl estetický.
Odstranění kostí je nejnáročnější fází řezání a vyžaduje pozornost a péči.
Jak nakrájet kuře na roládu, jak zachovat celistvost kůže u plněné drůbeže, jak zaručit hotovému pokrmu maximální prezentovatelnost? Pouze velmi opatrným sejmutím rámu.
Existují dva známé způsoby: otevřené a uzavřené. První zahrnuje jeden „průchozí“ řez a druhý (složitější) je založen na otočení jatečně upraveného těla naruby, jako je punčocha.
Otevřená cesta
Musíte začít řezat podél hřbetu, protože v této části kuřete je méně masa a žebra jsou blíže k povrchu.
- Ostrým ostřím nože oddělte maso od kostry, začněte od zadní části.
- Při řezání masa z žeber musíte současně pracovat na noze a křídle a odlomit je v místě, kde se připojují ke kostře.
- Maso a kůže na kýtě musí být odstraněny metodou punčochy.
- Pokud jde o kosti v křídlech, jejich odstranění je tak obtížné a nepohodlné, že je jednodušší křídlo jednoduše odstranit, pokud recept nevyžaduje přítomnost této části kuřete v hotovém pokrmu.
Uzavřená cesta
Abyste pochopili, jak krájet kuře z kostí uzavřenou metodou, stačí si pamatovat, jak obrátit naruby nepohodlné těžké předměty vašeho šatníku. Jsou to velmi podobné procesy. Pouze v případě kuřete musíte také oříznout kosti, odstranit šlachy a ujistit se, že se „pták“ nerozhodne roztrhnout.
- Začátek bourání je místo vykuchání. Ocas je nutné opatrně zastřihnout na obou stranách (ale ne odstranit), čímž se odhalí ischia.
- Postupně nakrájejte maso do kruhu, pokračujte v „obracení“ kuřete naruby, odhalujte stále více a více kostry.
- V místě spojení nohou s kostrou je nutné je ostrým a přesným pohybem oddělit od hlavní části jatečně upraveného těla a pokračovat dále obracet kuře naruby; s nohama se můžete vypořádat později.
- Oddělte filet od kýlu, odlomte křídla podél spojnice. Opět může být nutné odstranit křídla kvůli extrémní obtížnosti jejich vykostění.
- Maso a kůži z nohou je nutné očistit v kruhu, otočit a nakrájet kosti v kloubech.
Hygienické normy
Hlavní věcí při přípravě jatečně upraveného těla není jen to, jak nakrájet kuře, to znamená samotný proces, ale také podmínky, ve kterých se provádí.
Prkénko na syrové maso by mělo být používáno pouze k určenému účelu, jinak se nevyhnete problémům v podobě možné kontaminace dalších produktů bakteriemi.
Řezací nůž musí být čistý a vždy ostrý.
Rukavice jsou potřeba při krájení drůbeže na ochranu proti stejným bakteriím přítomným v syrovém mase a při krájení vařené drůbeže ochrání vaše ruce před popálením.
Je to pravda: stůl a kuchyňské náčiní se musí před a po řezání umýt v horké vodě.