Jak správně skladovat syrové vaječné žloutky v lednici: rady odborníka

Žloutky jsou nedílnou součástí mnoha pokrmů. Jejich vůně a chuť jsou často klíčovými chuťovými akcenty v široké škále kulinářských výtvorů. Jsou však situace, kdy je připraveného jídla více, než je potřeba, a navíc zbývají žloutky. Abyste se vyhnuli plýtvání, můžete je skladovat v lednici. Jak je ale udržet dlouho čerstvé a pikantní? Přesně o tom si dnes budeme povídat!

Za prvé, stojí za zmínku, že čerstvé žloutky lze skladovat poměrně dlouho, aniž by se zkazily. K tomu je důležité znát několik jednoduchých pravidel. Za prvé, před uskladněním je třeba z vajec opatrně odstranit žloutky, aniž by se jakkoli poškodila jejich tenká skořápka. Za druhé, hlavní pravidlo je, že je zakázáno skladovat čerstvé žloutky. Aby se zachovala čerstvost a zabránilo se zkažení syrové žloutkové hmoty, je třeba ji před skladováním trochu zpracovat.

Existují různé způsoby, jak zpracovat žloutky před uskladněním. Jednou z nejoblíbenějších a časem prověřených metod je přidávání soli. K tomu je třeba opatrně smíchat malý žloutek s malým množstvím soli, aby se získala homogenní hmota. Sůl poskytne dodatečnou ochranu před možným růstem mikroorganismů a žloutky zůstanou dlouho čerstvé.

Základní pravidla pro skladování syrových žloutků

1. Oddělte žloutky od bílků

Před uložením žloutky oddělte od bílků. Žloutky se snadno mísí s bílky, což může způsobit ztrátu svěžesti a změnu struktury. Oddělte žloutky od bílků opatrným přelitím z jedné poloviny skořápky do druhé nebo pomocí speciálního nástroje.

2. Namočte žloutky do studené vody

Po oddělení žloutků od bílků je vložte do hrnku nebo nádoby s dostatečným množstvím studené vody. To pomůže zabránit oxidaci a dehydrataci žloutků.

3. Uzavřete nádobu

Aby se ke žloutkům nedostal vzduch a cizí pachy, nádobu, ve které jsou uloženy, pevně uzavřete. Nádobu můžete shora zakrýt plastovým víkem nebo potravinářskou fólií.

4. Uchovávejte v chladničce

Nejvhodnější teplota pro skladování syrových žloutků je mezi 0 a 4 stupni Celsia. Nádobu se žloutky proto dejte do lednice. Žloutky lze skladovat několik dní, přičemž si zachovají svou kvalitu a budou bezpečné ke konzumaci.

5. Spotřebujte do 3-4 dnů

Snažte se spotřebovat žloutky do 3-4 dnů od skladování. Čím déle jsou žloutky skladovány, tím je pravděpodobnější, že ztratí čerstvost a kvalitu. Pokud neplánujete žloutky v dohledné době použít, můžete je také zamrazit, abyste prodloužili jejich trvanlivost.

• Oddělte žloutky od bílků
• Namočte žloutky do studené vody
• Uzavřete nádobu
• Uchovávejte v lednici
• Spotřebujte do 3-4 dnů

Odborný posudek

Zpravidla se doporučuje skladovat syrové žloutky v chladničce. Nízké teploty totiž brání růstu bakterií, které mohou způsobit otravu jídlem. Existují však některé nuance, které stojí za zvážení.

Základním principem skladování žloutků je jejich oddělení od bílků. Nádoba, ve které budou žloutky skladovány, musí být vzduchotěsná, aby se zabránilo vystavení vlhkosti a cizím pachům.

Odborníci doporučují před uskladněním žloutky posypat malým množstvím soli nebo cukru. To pomáhá zachovat strukturu vaječného žloutku a zabránit jeho dehydrataci. Je také důležité si uvědomit, že skladování žloutků v lednici může vést k dehydrataci a ztrátě chuti.

Odborníci navíc sdílejí tajemství, že syrové žloutky lze skladovat v mrazáku. Před zmrazením by měly být žloutky nejprve potaženy zakysanou smetanou, aby se zabránilo vytvoření filmu na povrchu žloutků. V případě potřeby lze žloutky rozmrazit v lednici a použít pro kulinářské účely bez ztráty kvality.

Bez ohledu na způsob skladování je důležité mít na paměti, že trvanlivost žloutků je omezená. Skladované žloutky se doporučuje spotřebovat do 2-3 dnů po oddělení od bílků. Pokud se objeví nějaké pochybné pachy nebo barevné změny, je lepší žloutky k jídlu nepoužívat.

Produkty, které mohou používat pouze žloutky

Vaječné žloutky lze použít v různých pokrmech a pečivu. Dodávají krémovitost a bohatou chuť. Některé produkty, kde jsou žloutky obzvláště ceněné:

• Majonéza: K výrobě domácí majonézy potřebujete pouze žloutky. Použití pouze žloutků dává majonéze hedvábnou texturu a bohatou chuť.
• Pudink: Žloutky slouží jako základ pro přípravu pudinku. Dodávají krému jasně žlutý odstín a bohatou chuť.
• Crème brulee: Tento vynikající dezert se tradičně vyrábí pouze z vaječných žloutků. Vytvářejí karamelovou krustu na vrchu pudinku a dodávají bohatou, krémovou chuť.
• Koláče a muffiny: Žloutky se používají ke zlepšení textury a chuti pečiva. Udělají těsto křehčí a nadýchanější.
• Kynuté těsto: žloutky jsou skvělé pro výrobu droždí. Dodávají těstu hustou konzistenci a bohatou chuť.

Kromě výše uvedených produktů se ze žloutků vyrábí také zmrzlina, karbanátky, suflé a další pokrmy.

Spoluautoři: Ashley Crawford. Ashley Crawford je soukromý šéfkuchař a zakladatel A Taste of Chef Ash. Do kulinářského průmyslu vstoupila ve 14 letech. Specializuje se na kreolskou a cajunskou kuchyni, ale má zkušenosti ve všech oblastech kulinářského umění. Objevila se na ESPN a Sports Illustrated za svou práci šéfkuchaře se sportovci.

Počet zdrojů použitých v tomto článku: 9. Jejich seznam najdete dole na stránce.

Počet zobrazení tohoto článku: 53 700.

Vejce se obvykle skladují v lednici – mohou tam zůstat několik týdnů. Někdy ale nastanou případy, kdy hospodyňka nestihne všechna vajíčka spotřebovat, dokud jsou čerstvá, nebo pokud použije jen bílky a žloutky nemá kam dát. Jakákoli vejce navíc můžete zmrazit! Dodržováním těchto pokynů zmrazíte vejce bez ztráty chuti nebo konzistence.

Zmrazte celé syrové vejce

• Pokud vidíte, že se vejce blíží ke konci své trvanlivosti, rozbijte je do samostatné malé misky. Pokud je vejce dobré, nalijte ho do velké mísy s již rozbitými vejci. Pokud má rozbité vejce velmi světlou barvu a nepříjemný zápach, pokazilo se a mělo by být vyhozeno. Před rozklepáním dalšího vejce misku dobře umyjte.

Jemně rozbijte vejce. Vejce míchejte, dokud nevznikne homogenní konzistence, ale snažte se, aby se do vaječné hmoty dostalo co nejméně vzduchu. [2] X Trusted Source National Center for Home Food Preservation Přejít na zdroj

Aby vaječná směs po rozmrazení nezhrubla, přidejte sůl, cukr, med nebo kukuřičný sirup. Pokud budete k přípravě slaných jídel používat vejce, přidejte do každé sklenice směsi syrových vajec 0,5 lžičky. sůl. [3] X Trusted Source National Center for Home Food Preservation Přejít na zdroj Pokud připravujete sladké jídlo, přidejte cukr, med nebo kukuřičný sirup v poměru 1 až 1,5 polévkové lžíce. na 1 šálek směsi syrových vajec. [4] X Trusted Source National Center for Home Food Preservation Přejít na zdroj [5] X Informační zdroj

Vaječnou směs znovu důkladně prošlehejte. Pokud chcete, aby byla homogennější, propasírujte ji přes sítko nebo cedník. Tím také odstraníte skořápky z vaječné směsi (pokud tam nějaké jsou).

• Pokud nemáte vhodnou nádobu, zkuste vaječnou směs zamrazit ve vaničce na led. Usnadní vám to odběr potřebného množství směsi. [6] X Trusted Source National Center for Home Food Preservation Přejít na zdroj

• Datum, kdy jste zmrazil vejce.
• Počet vajec.
• Další přísady (pokud jste přidali). To je nutné, abyste náhodou nedali sladkou vaječnou směs do slaného pokrmu.

Zmrazte syrové bílky a žloutky zvlášť

Oddělte žloutky od bílků. Vejce opatrně rozbijte doprostřed, obsah rychle přelijte z jedné poloviny do druhé: ve skořápce by nakonec měl zůstat jen žloutek, celý bílek vylít do misky.

Aby se žloutky vlivem nízkých teplot nezměnily v želé a nestaly se nevhodnými pro další použití, přidejte do každé sklenice syrových žloutků 0,5 lžičky. sůl – pokud budete později připravovat slaná jídla [8] X Důvěryhodný zdroj Národní centrum pro domácí konzervaci potravin Přejít na zdroj nebo 1–1,5 polévkové lžíce. cukr, med nebo kukuřičný sirup – pokud připravujete sladký pokrm. [9] X Trusted Source National Center for Home Food Preservation Přejít na zdroj [10] X Informační zdroj

• Syrové žloutky můžete skladovat v mrazáku několik měsíců.

• Pokud se vám stále nedaří bílky dobře promíchat, propasírujte směs přes síto.

• Nejprve lze syrovou vaječnou směs zmrazit v ledové misce, poté lze hotové kostky přemístit do nádoby a vrátit zpět do mrazáku. Usnadní vám to použití mražené vaječné směsi. [11] X Zdroj informací

Zmrazte vejce natvrdo

Oddělte žloutek. [12] X Zdroj informací Bílek můžete také zamrazit, ale jeho konzistence po rozmrazení se vám pravděpodobně nebude líbit, proto uvařený bílek odstavte a zamrazte pouze žloutek.

Vložte žloutky do hrnce v jedné vrstvě, zalijte vodou (voda by měla pokrývat žloutky alespoň o 2-2,5 centimetru).

Přiveďte vodu k varu. Aby se voda rychleji vařila, přikryjte pánev poklicí.
Sundejte pánev z plotny a nechte 10-15 minut odležet.

Vejce vyndejte z pánve děrovanou lžící nebo je můžete scedit přes cedník. Vložte žloutky do nádoby.

Použijte mražená vejce

• Pro urychlení procesu rozmrazování můžete nádobu umístit pod tekoucí studenou vodu. . [14] X Zdroj informací
• Nepokoušejte se vařit vejce, která nebyla rozmražena. Nerozmrazujte vejce při pokojové teplotě.

Rozmražená vejce používejte do pokrmů, které vyžadují důkladnou tepelnou úpravu. Vejce musí být vařené při teplotě alespoň 71ºC. [15] X Zdroj informací Pokud máte potravinový teploměr, určitě jej použijte.

Zjistěte, jak můžete zmražené bílky a žloutky použít zvlášť. Žloutky lze použít k výrobě krémů, zmrzliny nebo míchaných vajec. Ze zmrazených vaječných bílků lze připravit polevu, pusinky a piškoty. Natvrdo uvařené žloutky můžeme použít na ozdobu salátů nebo celé jako přílohu.

• Velikost vajec se může výrazně lišit, ale to zpravidla neovlivňuje kvalitu pečiva nebo jiných pokrmů.