Jak sušit cibuli na zimu doma v troubě a elektrické sušičce: zelená, cibule, pórek?

Popis: Pór je členem čeledi cibule, která pochází z východního Středomoří a Středního východu – největšími producenty jsou Indonésie, Türkiye, Francie, Korejská republika a Belgie. Pórek je podobný šalotce (nebo zelené cibulce), ale je mnohem větší. Jeho jemná chuť a snadná příprava z něj činí oblíbený doplněk do polévek, kastrolů a pokrmů z bílého masa nebo jako jednoduchou přílohu při lehkém orestování. Stejně jako cibule a další zástupci čeledi Allium je i pór cibulovitá zelenina s bílou dužinou a zelenými listy. Cibulka však není kulatá, ale jen o málo větší než stonek umístěný blíže ke kořenům. Čím kulatější je cibule, tím je pórek starší. Pór je jednou z nejdražších odrůd cibule, kterou lze na trhu najít. To však závisí na lokalitě: v zemích, kde se hojně používá, je pórek levnější. Pro ty, kteří mají rádi jemnou chuť pórku a snadnou přípravu, se možná vyplatí si trochu připlatit.

Přínos pro zdraví:

1. Obsahuje mnoho živin

Pór má vysokou nutriční hodnotu, což znamená, že má nízký obsah kalorií a vysoký obsah vitamínů a minerálů. Porce vařeného pórku o hmotnosti 3,5 unce (100 gramů) obsahuje pouze 31 kalorií. Zároveň je obzvláště bohatý na provitamin A, karotenoidy včetně betakarotenu. Vaše tělo přeměňuje tyto karotenoidy na vitamín A, který je důležitý pro zrak, imunitní obranu, reprodukci a buněčnou komunikaci. Pór je také dobrým zdrojem vitamínu K1, který je nezbytný pro srážlivost krve a zdraví srdce. Pórek je také dobrým zdrojem manganu, který může pomoci snížit příznaky premenstruačního syndromu (PMS) a podpořit zdraví štítné žlázy.

2. Bohaté na prospěšné rostlinné sloučeniny

Pór je bohatým zdrojem antioxidantů, zejména polyfenolů a sloučenin síry. Antioxidanty bojují proti oxidaci, která poškozuje buňky a přispívá k onemocněním, jako je cukrovka, rakovina a srdeční choroby. Pór je zvláště cenným zdrojem kempferolu, polyfenolového antioxidantu, o kterém se předpokládá, že chrání před srdečními chorobami a některými druhy rakoviny.

3. Může snížit zánět a zlepšit kardiovaskulární zdraví

Pórek patří do rodiny zeleniny allium, kam patří cibule a česnek. Některé studie spojují konzumaci pórku se sníženým rizikem srdečních chorob a mrtvice. A co víc, pórek je dobrým zdrojem alicinu a dalších thiosíranů, sloučenin síry, které mohou podporovat zdraví srdce tím, že snižují cholesterol, krevní tlak a krevní sraženiny.

4. Může podporovat hubnutí

Stejně jako většina zeleniny, i pórek vám může pomoci zhubnout. S 31 kaloriemi na 3,5 unce (100 gramů) vařeného pórku obsahuje tato zelenina velmi málo kalorií na porci. A co víc, pórek je dobrým zdrojem vody a vlákniny, která dokáže potlačit hlad, podporuje pocity plnosti a pomáhá vám přirozeně jíst méně. Obsahuje také rozpustnou vlákninu, která tvoří ve střevech gelovitou hmotu a je zvláště účinná při snižování hladu a chuti k jídlu. Kromě toho studie konzistentně spojují diety bohaté na zeleninu s úbytkem hmotnosti nebo sníženým přírůstkem hmotnosti v průběhu času.

5. Může chránit před určitými druhy rakoviny

Pór je bohatý na řadu látek bojujících proti rakovině. Například kaempferol, který se nachází v pórku, je spojován se sníženým rizikem chronických onemocnění, zejména rakoviny. Laboratorní studie ukázaly, že kempferol může bojovat proti rakovině snížením zánětu, zabíjením rakovinných buněk a zabráněním jejich šíření.

Místa sklizně:

Doba sklizně:

Proces sklizně:

Jak rostliny pórku dozrávají, vnější spodní listy začnou vadnout, což lze snadno vidět. Rozměry musí splňovat požadavky trhu, pokud jde o tloušťku a délku. Na poli je zařízení pro mechanickou sklizeň, řezání listů a kořenů. Kombajn ořezává kořeny rostlin póru pomocí vibračního nože, který pomáhá odstranit přebytečnou zeminu z kořenů. Jak kombajn postupuje, stonky rostlin póru jsou drženy vzpřímeně mezi dvěma pásy a téměř současně jsou přebytečné kořeny a špičky listů odřezávány řadou rotujících kotoučových nožů.

Proces dehydratace: Sušička je elektrický stroj, který odstraňuje vlhkost z pórkových listů. Skládá se z táců, topných těles, větracích otvorů a ventilátoru pro cirkulaci vzduchu. Topné těleso sušičky zvyšuje teplotu uvnitř stroje, ventilátor rovnoměrně rozděluje teplo a odvádí vlhkost a na táckách je pórek určený k sušení.

Cibule je tradiční zelenina, bez které si nelze představit přípravu mnoha pokrmů. Pórek se v ruských kuchyních vyskytuje méně často než běžná cibule. Ale v poslední době si tento užitečný produkt získal velkou popularitu.

Pórek se používá čerstvý, solený, nakládaný, sušený nebo mražený. Dá se použít samostatně nebo jako přísada do pokrmů. V řadě zemí (starověký Egypt, Řecko, Mezopotámie) je rostlina známá odedávna, již od starověku. Do Evropy se pórek dostal ve středověku díky Římanům.

Póru se také říká perleťový pórek kvůli bílo-stříbrnému odstínu podzemní části.

Chemické složení

Složení zelené a cibule zahrnuje:

• vitamíny skupiny B, vitamín A, C (ve větším množství v peří);
• Minerální soli (draslík, hořčík, fluor, železo, kobalt, mangan, zinek, síra);
• Cukry (glukóza, sacharóza, maltóza, fruktóza);
• Éterické oleje;
• karoten;
• Kyseliny (fytová, jablečná, citrónová);

Pórek obsahuje:

Čtěte také: Výběr melounu – chutný, sladký a zdravý bez dusičnanů

• Vitamín C;
• Minerální soli (vápník, hořčík, draslík, železo, síra, fosfor);
• Cukr;
• Éterické oleje;
• karoten;
• Proteinové látky.

REFERENCE: Aby zelenina sušením neztratila barvu, doporučuje se ji namočit do slaného roztoku (1 gramů soli na 50 litr studené vody).

Výhody a ublížení

Jak zelená a cibule, tak i pórek mají pro lidský organismus blahodárné vlastnosti.

Mezi užitečné vlastnosti patří:

• Mají antimikrobiální účinek;
• Prevence nachlazení (zelená cibule);
• Stimulujte procesy leptání;
• Normalizovat fungování gastrointestinálního traktu;
• Ovlivňuje aktivitu spermií a produkci testosteronu;
• Posiluje vlasy, nehty a zuby;
• Zlepšuje paměť;
• Posiluje nervový systém;
• Zvýšení imunity;
• Zabraňuje tvorbě nádorů;
• Podporuje hematopoézu;
• Aktivovat růstové procesy (u dětí);
• Čistí pleť.

Cibule nemá prakticky žádné škodlivé vlastnosti.

POZOR: Nedoporučuje se konzumovat tuto zeleninu syrovou ve velkém množství lidem, kteří trpí onemocněními jater, ledvin a střev.

Cibule také kvůli obsahu síry způsobuje zápach z úst.

Jak správně používat zeleninu

Po prvním nákupu pórku, jaká část se sní, začne hospodyňka okamžitě hledat na internetu. Pro mnohé zůstává tato zelenina záhadou. Někteří lidé zkouší zelenou část ze zvyku. Chuťově zklamaní, už nechtějí tuto zeleninu vidět na svém stole. Ve skutečnosti se listy konzumují extrémně zřídka kvůli jejich zvýšené tuhosti. Navíc jsou vhodní pouze mladí lidé. Zelenou část není potřeba vyhazovat. Více o ní o něco později.

Právě bílá noha, která roste pod zemí, má jemnou strukturu. Má příjemnou chuť, odlišnou od cibule. Nať neobsahuje žádnou hořčinu. Jeho hodnota je způsobena jeho jasným aroma. Pórek dokáže dodat každému pokrmu novou a neobvyklou chuť. Stane se pikantní, na rozdíl od toho, na co jste vždy zvyklí.

Bílá kýta se konzumuje syrová, vařená a smažená. Přidává se do salátů a používá se jako přísada do omáček a předkrmů. Proč je lepší umýt stonek podélně řezaný, vysvětluje jeho struktura. Noha se skládá ze samostatných vrstev. Pod každým z nich mohou zůstat částice země a písku. Odříznutý stonek se lépe smyje od nečistot.

Co dělat se zelenou částí

Tvrdé svršky se většinou vyhazují, ale marně. Jen opravdovou hospodyňku by zajímala otázka, jak využít zelenou část pórku, protože za ni také platili. Tato část zeleniny se také používá při vaření, ale nejí se. Zelený stonek je součástí bouquet garni. Je to hromada různých bylinek, které se suší.

Kytice je svázána provazem a zavěšena u stropu suché místnosti. Při přípravě horkého jídla se svazek zelených ponoří do vroucí vody. Vaří se z něj vůně. Samotné bylinky se po spaření stávají nevhodnými pro další použití. Kytice se vyjme z vroucí vody a vyhodí.

Vlastnosti

Zelenou cibulku lze připravit nejen sušením. Jedná se o následující metody:

POZOR: Aby cibule vydržela co nejdéle, je potřeba vybírat pouze zdravé, suché cibule. Cibule by měly být skladovány v krabicích nebo koších na suchém a chladném místě.

Čtěte také: Jak dlouho můžete uvařené houby skladovat v lednici?

Zmrazte jemně nakrájenou zelenou cibulku v potravinových sáčcích.

K solení 1 kg nasekaného peří vezměte 1 polévkovou lžíci. sůl, vše důkladně promíchejte a vložte do skleněné nádoby pod nylonovým víčkem. Tento typ přípravku je připraven k použití po třech týdnech a lze jej skladovat v lednici celou zimu.

Zajímavým způsobem přípravy zelené cibulky je přidání oleje. Jemně nakrájenou zelenou cibuli – vložte do skleněné nádoby a zalijte rostlinným olejem tak, aby cibuli zcela zakrýval. Pokud chcete, můžete přidat jemně nasekanou bazalku, kopr, petržel nebo jiné bylinky.

Sklizeň cibule nevyžaduje mnoho metod. Zeleninu nemá smysl zmrazovat, protože je dokonale skladována čerstvá až do příští sklizně.

Pórek lze zmrazit a skladovat čerstvé až 4-5 měsíců.

Co je pórek

Zelená zelenina je rozšířena v Asii a východním Středomoří. Zde ve své domovině roste divoce. V Rusku se lidé o cibuli začali učit od konce 20. století. Plodina není ani dnes zahradníky žádaná. Cibule se na zeleninových trzích objevuje jen zřídka. To je způsobeno obtížností pěstování. Plodina má vegetační dobu až 200 dní.

Obyvatelé chladných oblastí mohou pěstovat cibuli pouze ze sazenic. Pěstitelé zeleniny však do takových potíží nechtějí. Použití semen zjednodušuje postup. Výsev na otevřeném terénu však lze provádět pouze na jihu. Pěstitelé zeleniny v Kubanu mají možnost získat úrodu ve skleníku, ale také nechtějí zabírat cenný prostor. Záhony raději osázejí oblíbenější zeleninou, například rajčaty nebo okurkami.

Zbývá jen jedna možnost – koupit si zelenou zeleninu návštěvou supermarketu. Abyste poznali pórek, musíte znát jeho vzhled. Navenek je kultura podobná klasické cibuli, ale nemá obvyklou hlavu. Celá rostlina se skládá ze silného stonku.

Důležité! Stonek pórku se nazývá stonek.

Stonek cibule se skládá ze dvou částí: nadzemní a podzemní. Nadzemní část je jasně zelená. Stonek se postupně mění v ploché peří, které může dorůst až do výšky 1,5 m. Podzemní noha končí kořenem. Barva stonku je bílá se stříbrným nádechem.

Jak sušit cibuli: zelenou, cibuli a pórek

REFERENCE: Při sušení si cibule zachová veškerou chuť a živiny.

Sušení je jednou z nejlepších metod, protože nevyžaduje mnoho času a úsilí.

Podívejme se na základní pravidla pro sušení cibule pomocí trouby a elektrické sušičky.

V troubě

Zelená cibule

Sušení:

Čtěte také: Jak a jak dlouho můžete džem skladovat, pravidla a nezbytné podmínky

• Vybereme zelené peří cibule, odřízneme zažloutlé špičky a očistíme suché spodní peří;
• Peří je třeba opláchnout pod studenou tekoucí vodou, nechat okapat a trochu vysušit;
• Sušenou cibuli nakrájejte na délky 5-7 mm;
• Rovnoměrně nakrájené peří položte na plech a vložte do trouby;
• Zvolte teplotu 40-50 °C a sušte 2-3 hodiny
• Otevřete troubu a po úplném vychladnutí ji vyjměte.

Jak sušit:

Cibule

Sušení:

• Oloupejte potřebné množství cibule, opláchněte pod tekoucí vodou a nechte cibuli oschnout;
• Odstraňte jádro a ocas a nakrájejte požadovaným způsobem;
• Nakrájenou cibuli rovnoměrně rozprostřete na plech a vložte do trouby;
• Sušíme při 70 °C asi 8 hodin za občasného obracení.

Jak sušit cibuli v troubě:

Pokud chcete, aby cibule rychleji uschla, je potřeba ji ponořit na 1-2 minuty do vroucí vody. Poté zeleninu sušíme 70 hodiny při teplotě 2 °C, poté teplotu snížíme na 40 °C a sušíme další 1 hodinu.

pórek

Sušení tohoto druhu cibule je podobné jako u jiných metod.

Kroky vaření:

• Odřízněte kořeny pórku, oddělte zelené peří a odstraňte horní vrstvu kůry;
• Bílou část zeleniny (7-8 cm) ponořte na 1-2 minuty do vroucí vody;
• Zeleninu vyjmeme a ihned zchladíme v ledové vodě, necháme okapat a trochu oschnout;
• Pórek nakrájejte na malé kousky a rovnoměrně rozložte na plech a vložte do trouby;
• Zeleninu sušte při teplotě 40-50 °C po dobu 3-4 hodin.

Video tutoriál:

Elektrická sušička

Zelená cibule

Sušení elektrickou sušičkou se prakticky neliší od sušení v troubě. Nakrájenou cibuli položte na mřížky spotřebiče a sušte při teplotě 70 °C po dobu 30 minut.

Video:

Cibule

Pro sušení cibule v elektrické sušičce platí stejné rady jako pro sušení v troubě. Nakrájenou zeleninu sušíme při teplotě 60 °C asi 12 hodin.

Alternativa koření ze sušené cibule:

pórek

Sušení pórku v elektrických sušičkách se liší pouze volbou teploty zařízení. Zeleninu sušte při teplotě 65-70°C po dobu 2-3 hodin.

Sušení pórku – 7 kg:

Jak správně okopávat pórek

Pro účely sezónního využití je povolena selektivní sklizeň nezralých plodin, která se provádí od konce srpna. V tomto období je pórková kýta mírně vodová, ale hodí se k přípravě salátů, smažených a zapečených pokrmů. Zelenina se ze zahrady odstraňuje rovnoměrně, aby stimuloval růst zbývajících rostlin, poskytl jim více prostoru a zlepšil osvětlení.

Pór určený ke skladování se vydlabe jedním tahem, aby bylo zajištěno rovnoměrné vysušení zeleniny. Zalévání plodiny se zastaví 10-14 dní před očekávaným dnem sklizně. Sklizeň se sklízí za slunečného suchého počasí, pokud prší, doporučuje se s sklizní trochu počkat;

Akce se koná ráno, aby se zelenina uschla na čerstvém vzduchu. Den před sklizní se půda shrabe z keřů, čímž se odkryje horní část hlavy. Mírně zaschne a pokryje se tenkou ochrannou vrstvou.

K vydlabání pórku se doporučuje použít vidle. Zahradní nástroj se zapíchne do země ve vzdálenosti 10 cm od rostliny a kořenová plodina se opatrně zvedne a zvedne nad povrch půdy. Poté se zelenina opatrně odstraní ze země.

Pórek by se neměl vytahovat rukou, když se držíte za vršek. Tímto způsobem je snadné poškodit integritu žárovek. Chcete-li odstranit uvízlou zeminu, nenarážejte hlavami o zem nebo o sebe navzájem. Odstraňte půdu z cibule a stonku rukama v bavlněných rukavicích. Pokud není možné nohu zcela vyčistit, lze zbývající zeminu po vysušení zeleniny snadno setřást.

Zelené peří se hned nestříhá – část živin z vrcholků přechází při sušení do stonku. Za příznivého počasí se pórek nechá na záhonech provětrat. Zelenina je položena v jedné vrstvě, po předchozím rozprostření agrovlákna nebo husté tkaniny na zemi. Pokud bude pršet, kořenové plodiny se přesunou pod přístřešek.

Která se skladuje lépe?

Skladování cibule na sucho nevyžaduje velké úsilí. V této podobě lze jakýkoli druh zeleniny skladovat až dva roky, pokud je správně skladován.

Pikantní odrůdy:

• Zlatý;
• Timiryazevsky;
• Strigunovský;
• Danilovský;
• Rostovská žárovka;
• Krasnodar;
• Španělština;
• Kaba.

POZOR: Při přípravě cibule na sušení byste měli věnovat pozornost druhu cibule. Hořké druhy cibule jsou trvanlivější než sladké cibule a lze je skladovat mnohem déle.

Sladké odrůdy:

Čtěte také: Je možné mražené nebo mražené zelí solit?

• Globo;
• Karmínová koule;
• Výstava;
• Greatorul;
• Retro;
• Aleko;
• červená Jalta;
• Černý princ.

Jak uložit

DŮLEŽITÉ: Všechny nádoby na skladování zeleniny musí mít otvory pro cirkulaci vzduchu. Suchou cibuli položte na malé porce. Výrobek pravidelně kontrolujte a opravujte.

Po vysušení lze cibuli všech odrůd skladovat v:

• Plastové nádoby;
• Skleněné nádoby;
• Sáčky na potraviny;
• Látkové tašky.

Hotový výrobek se doporučuje skladovat na chladném a suchém místě bez přímého slunečního záření. Nejlepší je spíž nebo kuchyňské zásuvky daleko od plynového sporáku. Můžete ji skladovat i ve sklepě, ovšem za předpokladu, že cibule nebudou vystaveny vlhkosti.