Jak vařit bramboráky – Vše o jídle a jeho přípravě.

Čím více receptů založených na bramborách studujete a zkoušíte, tím více je zřejmé, že brambory jsou skutečně úžasná zelenina, kterou nikdy nepřestanete udivovat a obdivovat! Existuje tolik různých způsobů, jak ji připravit, a i se stejnými přísadami je chuť stále úplně jiná. Seznamte se s hashbrowns – americkými bramborovými placky s úžasně křupavou kůrkou a jemným středem, tradiční variantou snídaně ve Státech. Recept na první pohled velmi připomíná známější bramboráky nebo deruny. Ale ne všechno je tak zřejmé.

Základem hashbrowns jsou pouze brambory + v domácí verzi se často přidává cibule. Brambory se navíc strouhají výhradně na hrubém struhadle. Vejce a mouka se ale do bramborového těsta nepřidávají, i když se americké palačinky tradičně tvoří docela kypré. Můžete se ptát: jak potom velké bramborové lupínky drží svůj tvar, když k nim nepřidáte žádné lepicí složky? Snadno! Tajemství je ve správné volbě brambor – měly by mít vysoký obsah škrobu a ve speciálním způsobu vaření, o kterém vám podrobně prozradí tento recept krok za krokem.

• brambory – 0,7-1 kg
• cibule – 200 g;
• sůl a pepř – podle chuti;
• rostlinný olej – na smažení.

Informace o receptu
Počet porcí: 4 | Obtížnost Snadná
Celkový čas 25 minut
Příprava 10 min. | Doba vaření: 15 min.
Americká kuchyně | Autor Liliya Komaletdinova
Datum zveřejnění 16
Energetická hodnota na 100 g
Kalorie 122 kcal
Bílkoviny 1,8 g | Tuk 6 g | Sacharidy 14 g

příprava

Nejprve si připravíme zeleninu. Brambory oloupejte a opláchněte. Cibuli také oloupeme a propláchneme studenou vodou. Pokud se proces vaření zpozdí, aby brambory neztmavly, vložte je do studené vody.

Připravená zelenina musí být nakrájena. Klasická metoda je považována za struhadlo s velkými otvory. V ideálním případě by bramborová brčka měla být nejen velká, ale i dlouhá – správné hashbrowns by měly mít strukturovaný vzor.

Následuje cibule. Překrojíme napůl a nastrouháme na hrubém struhadle stejně jako brambory. V tomto případě cibule nejen dodá palačinkám lehkou, sotva znatelnou vůni, ale také zabrání ztmavnutí bramborové hmoty.

Po nakrájení zeleniny dosolíme podle chuti a opepříme. Zeleninu mícháme přímo rukama, zároveň ji důkladně třeme, aby zelenina pustila šťávu.

Zeleninu melete asi 5 minut – během této doby se objeví poměrně hodně šťávy, poté ji vhoďte do síta, aby tekutina úplně vytekla. Bramborovou hmotu v žádném případě neoplachujte vodou!

Ve výsledku by vám měla zůstat suchá bramborová hmota. Čím lépe ho vymačkáte, tím křupavější budou vaše americké bramboráky.

Poté na pánvi rozehřejte dostatečné množství oleje, přičemž vezměte v úvahu, že nepřilnavý povlak vyžaduje méně oleje. Z bramborové hmoty tvoříme placky. Je pohodlnější to udělat rukama: brambory ještě jednou důkladně vymačkejte a dejte hmotě požadovaný tvar.

Hashbrowns mohou být trojúhelníkové, obdélníkové nebo ve tvaru placiček – volba je na vás. Tloušťka palačinek je do 1 cm.

Ještě jedna věc. Pokud nejsou vaše brambory dostatečně škrobové, nebudou bramboráky držet tvar. To lze napravit přidáním 1-2 polévkových lžic do zeleniny. l. bramborový škrob.

Vytvořené hashbrowns smažte na dobře rozehřáté pánvi se zavřeným víkem – jen tak palačinky navrchu zhnědnou a uvnitř se propečou. Je snazší je obracet širokou špachtlí.

Hotové americké hashbrowns položte na ubrousek nebo papírovou utěrku, abyste odstranili veškerý olej.

A podáváme teplé!

Tradiční americký způsob podávání je s vejci, někdy s proužky opečené slaniny a sýrem. Lehčí varianta je se zeleninou, bylinkami a/nebo vaší oblíbenou omáčkou.

Draniki jsou bramborové placky, oblíbené jídlo dětí i dospělých nejen v Bělorusku, kde historie draniki vlastně začala, ale i v mnoha dalších zemích. V Rusku se nazývaly bramboráky terunamina Ukrajině – bramboráky, v České republice – bramborákya dokonce i v Americe existuje podobný produkt – hashbrown.

Rychlý pokrm na přípravu a plnění. Draniki jsou záchranou, když potřebujete rychle a chutně nakrmit velké množství hostů, stejně jako na snídani nebo rychlou večeři. Stejně jako mnoho postních jídel obsahují bramboráky v klasické verzi pouze dvě ingredience – brambory a sůl. Draniki se smaží na pánvi se silným dnem ve velkém množství slunečnice nebo ghí. Mladé brambory se k výrobě bramboráků nehodí, protože neobsahují dostatek škrobu.

Tradiční bramborové placky

• Brambory – 5 velkých ks.
• Sol – 0,5 tsp.

Oloupané brambory nastrouhejte na hrubém struhadle, můžete použít speciální struhadlo na korejskou mrkev. Osolíme a slijeme přebytečnou šťávu. Na pánvi rozpálíme olej, po lžících přidáme bramborovou směs, každou porci mírně přitlačíme, aby byly bramboráky tenké. Bramboráky smažíme z obou stran do zlatova. Tyto bramborové placky jsou velmi „elegantní“, protože jsou vidět kousky brambor a kůrka je velmi chutná. Podávejte se zakysanou smetanou nebo studeným mlékem.

Pokud brambory nastrouháte na jemném struhadle, budou bramboráky měkké, budou mít lehce „gumovou“ konzistenci a úplně jinou chuť.

Klasické bramboráky

• Brambory – 5-6 velkých kusů.
• Cibule cibule – 1 ks.
• Kuřecí vejce – 2 ks.
• Pšeničná mouka – 4-5 polévkových lžic.
• Sol – 1 tsp.

Oloupané brambory nastrouhejte na struhadle, polovinu hlíz můžete nastrouhat na jemném struhadle a zbytek na hrubém struhadle, bramboráky tak budou křehčí. Přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, vejce a mouku, důkladně prohněteme. Bramborové placky smažíme na velkém množství rozpáleného oleje několik minut z každé strany, podáváme horké.

Draniki s masovou náplní

• Brambory – 6 ks.
• Mleté hovězí maso – 150 g.
• Mleté vepřové maso – 150 g.
• Cibule cibule – 1 ks.
• Pšeničná mouka – 3 polévkových lžic
• Kuřecí vejce – 1 ks.
• Kefír – 2 polévkové lžíce.
• Sol – 1 tsp.
• Mletý černý pepř – podle chuti

Syrové brambory nastrouháme na jemném struhadle, smícháme s mletým masem, přidáme cibuli, která může být i nastrouhaná, vejce, mouku, kefír a koření. Bramborové placky smažte po malých porcích ve velmi horkém ghí. Podávejte s čerstvými bylinkami a zeleninou. Místo masa můžete použít mleté ​​kuřecí maso. Další možností je nemíchat mleté ​​maso s bramborami, ale dát na pánev nastrouhané brambory, navrch lžíci mletého masa a více brambor, aby se vytvořily jakési řízky.

Draniki s houbami

• Brambory – 5-6 ks.
• Sušené houby – 1 šálek
• Cibule cibule – 1 ks.
• Pšeničná mouka – 4 polévkových lžic
• Sol – 1 tsp.
• Mletý černý pepř – podle chuti

Houby uvaříme v několika vodách, nakrájíme a smícháme s nadrobno nakrájenou cibulí. Brambory nastrouháme na jemném struhadle, osolíme, slijeme přebytečnou šťávu a smícháme s houbami a moukou. Smažte v rostlinném oleji do zlatohnědé. Vynikající jídlo k postnímu jídlu. Můžeme podávat se zakysanou smetanou nebo houbovou omáčkou.

Bramborové placky se sýrem

• Brambory – 5 ks.
• Cibule cibule – 1 ks.
• Tvrdý sýr – 200 g.
• Kuřecí vejce – 2 ks.
• Pšeničná mouka – 5 polévkových lžic
• Mléko – 4 polévková lžíce

Brambory a cibuli nastrouháme na jemném struhadle, sýr na hrubém struhadle. Všechny ingredience důkladně promíchejte, smažte na rostlinném oleji z obou stran. Podávejte se salátem z čerstvé zeleniny a listů salátu a zakysané smetany.

Draniki s tvarohem

• Brambory – 5 ks.
• Curd – 200
• Kuřecí vejce – 1 ks.
• Pšeničná mouka – 2 polévkových lžic
• Soda – špetka
• Sol – 0,5 tsp.

Brambory nastrouháme na jemném struhadle, slijeme přebytečnou šťávu, přidáme přes síto utřený tvaroh, vejce, mouku, sodu a sůl. Smažte na vysokém ohni, podávejte se zakysanou smetanou.

Možností přípravy bramboráků je velmi mnoho, do bramborové směsi se často přidává zelenina – dýně, mrkev, zelí. Bramborové placky připravené podle kteréhokoli z těchto receptů lze pro zlepšení chuti vložit na pár minut do trouby. Nelekejte se, když bramboráky po chvíli zmodrají, jde o reakci mezi škrobem a vzduchem. Ale zpravidla se bramboráky jedí okamžitě, horké, takže příprava bramboráků je skvělý důvod, proč se všichni sejít!

Další recepty na bramboráky najdete v naší sekci Recepty.

Autor: Victoria N. (zejména pro Calorizator.ru)
Kopírování tohoto článku jako celku nebo jeho částí je zakázáno.