Jak vařit hříbky: 20 skvělých receptů pro každý vkus

Bílé houby jsou právem považovány za královské. Mají jasnou chuť a vůni a zároveň jsou naprosto všestranné. Lze je použít do jakéhokoli pokrmu – prvních chodů, druhých chodů, předkrmů. A ty nejlepší kuchařské recepty najdete v našem výběru!

1. Smažené hříbky na pánvi

Nejjednodušší a nejrychlejší recept na každý den. Budete potřebovat: 500 g hříbků, 200 g cibule, koření. Příprava: Houby omyjeme, roztřídíme a nakrájíme nahrubo. Zalijte je vodou, přiveďte k varu a vařte 10 minut. Poté je smažte na předehřáté pánvi asi 10 minut do zlatova a přidejte nadrobno nakrájenou cibuli. Pokračujte ve smažení všeho dohromady po dobu 5-7 minut, okořeňte a ještě trochu prohřejte. Odstraňte houby z ohně.

2. Bílý houbový vývar

Univerzální vývar, který lze použít jako takový nebo pro přípravu složitějších pokrmů. Budete potřebovat: 900 g hříbků, 2 cibule, 1 lžička. sůl, 2 litry vody. Příprava: Omyté hříbky nakrájíme na malé kousky. Cibuli nakrájíme nahrubo, osolíme a vše zalijeme vodou. Přiveďte k varu a vývar vařte asi 1,5 hodiny na mírném ohni, poté sceďte.

3. Brambory s hříbky a sýrem v troubě

Klasika, bez které by byl tento výběr neúplný! Budete potřebovat: 700 g brambor, 400 g hříbků, 1 cibule, 80 g zakysané smetany, 60 g tvrdého sýra, koření. Příprava: Brambory nakrájejte a smažte je na pánvi 15 minut za míchání. Samostatně orestujte nadrobno nakrájenou cibuli. A zvlášť – nakrájené hříbky, asi 20 minut na mírném ohni. Houby smícháme s cibulí a zakysanou smetanou a společně dusíme dalších 7 minut. Podle chuti okořeníme. Na pánev položte vrstvu brambor, žampionů, více brambor a nastrouhaný sýr. Kastrol pečte v troubě asi půl hodiny na 180 stupňů.

4. Julienne z hříbků

Julienne zůstává již léta jedním z nejoblíbenějších pokrmů z hub! Budete potřebovat: 500 g hříbků, 1 šálek zakysané smetany, 100 g másla, 2 vejce, 1 polévková lžíce. mouka, koření, 1 lžička. ocet. Příprava: Hříbky nakrájíme na nudličky a 5 minut zalijeme vařící vodou s octem. Smažte je do měkka na středním plameni, přidejte mouku, promíchejte a smažte ještě pár minut. Houby dejte do formy, zalijte zakysanou smetanou rozšlehanou s vejci a kořením a pečte 25–30 minut v troubě na 180 stupňů. 10 jednoduchých receptů na nakládané hříbky na zimu

5. Porcini houbová omáčka

Houby Porcini jsou vhodné nejen pro nezávislá jídla, ale také pro takové přípravky. Budete potřebovat: 100 g hříbků, 80 g másla, 2 snítky kopru, 50 g cibule, 100 ml smetany. Příprava: Hříbky a cibuli nakrájíme najemno a orestujeme na másle do zlatova. Zalijeme smetanou, okořeníme a bez pokličky vaříme dalších 8-10 minut. A pak dalších 5-7 minut – pod pokličkou na mírném ohni. Nakonec přidáme nasekaný kopr a stáhneme houbovou omáčku z plotny.

6. Houbová paštika s ořechy

Pokud použijete mražené houby, nechte je nejprve rozmrazit. Budete potřebovat: 2 vejce, 130 g hříbků, 1 cibule, 50 g vlašských ořechů, 15 g másla, koření. Příprava: Cibuli a houby nakrájíme nadrobno a společně orestujeme do zlatova. Vejce uvaříme natvrdo, ořechy nasekáme a máslo necháme trochu rozpustit. Všechny ingredience vložte do mixéru a rozmixujte dohladka.

7. Soufflé z hříbků a cukety

Vynikající houbový předkrm na sváteční stůl – hosté budou určitě překvapeni. Budete potřebovat: 400 g hříbků, 800 g cukety, 180 g mouky, 100 ml mléka, 130 g tvrdého sýra, 2 vejce, 1 cibule, koření a bylinky, 70 g petrželky. Příprava: Houby omyjeme a nakrájíme a po uvaření je půl hodiny povaříme. Cibuli nakrájíme na půlkolečka a smažíme do měkka. Na stejné pánvi smažte hříbky, dokud se vlhkost neodpaří. Cuketu nakrájíme na kostičky a necháme 1 hodinu odstát, aby stékala přebytečná šťáva. Žampiony, cibuli a cuketu rozdrťte v mixéru. Rozšleháme mléko s vejci a moukou, přidáme k houbové směsi. Přidejte tam koření, nasekané bylinky a strouhaný sýr. Vše nalijte do zapékací mísy a suflé pečte pod alobalem 1-1,5 hodiny v troubě na 160 stupňů.

8. Guláš s hříbky

Originální recept na libový, ale velmi sytý guláš. Budete potřebovat: 700 g hříbků, 1 hrst sušených hříbků, 1 cibule, 1 mrkev, 1 paprika, 2 stroužky česneku, 1 lžička. škrob, koření. Příprava: Čerstvé houby nakrájíme, podlijeme vodou, přivedeme k varu a vaříme 20 minut. Sušené houby jednoduše namočte na půl hodiny do 150 ml teplé vody a poté nasekejte nadrobno. Nakrájejte cibuli, mrkev a papriku a zeleninu společně opékejte 7 minut za míchání. Přidejte sušené houby a po dalších 3-4 minutách vařené. Zalijeme 150 ml vody a vše společně dusíme, dokud se neodpaří. Poté přidejte koření. Ve vodě ze sušených hub rozpusťte škrob a nalijte ho tam. Přidáme nasekaný česnek a guláš ještě 3-4 minuty dusíme. Nakládané houby na zimu: 15 skvělých receptů

9. Postní řízky z hříbků a rýže

Na své si přijdou nejen vegetariáni, ale i ti, kterým pestrost prostě chybí. Budete potřebovat: 200 g hříbků, 1 mrkev, 1 hrnek rýže, 50 g strouhanky, koření. Příprava: Mrkev nastrouháme, hříbky nakrájíme nadrobno a společně orestujeme do měkka. Přidáme propláchnutou rýži, zalijeme 2,5 hrnky vody a dusíme, dokud se rýže neuvaří. Nesmí zůstat žádná voda! Směs necháme vychladnout, tvoříme řízky, obalujeme ve strouhance a opečeme z obou stran.

10. Kaviár z hříbků na zimu

Osvědčený způsob, jak si zpestřit každodenní zimní jídelníček! Budete potřebovat: 1 kg hříbků, 400 g rajčat, 4 stroužky česneku, 100 g másla, 50 ml rostlinného oleje, koření. Příprava: Houby omyjeme, osušíme a velmi jemně nasekáme. Smažte je asi 20 minut ve směsi dvou olejů za míchání. Rajčata oloupeme a nasekáme spolu s houbami. Celou tuto hmotu přiveďte na mírném ohni k varu a přidejte prolisovaný česnek a koření podle chuti. Houbový kaviár povařte 7 minut a srolujte do sterilních sklenic.

11. Porcini žampiony se špenátem a sýrem

Chutné, zdravé a velmi neobvyklé jídlo, když vás omrzí obvyklé recepty. Budete potřebovat: 200 g hříbků, 50 g másla, 1 polévková lžíce. olivový olej, 30 g špenátu, 1 stroužek česneku, 50 g parmazánu, koření. Příprava: Houby nakrájíme nadrobno a na směsi dvou olejů je orestujeme dozlatova. Přidáme nakrájený špenát, koření a prolisovaný česnek a na mírném ohni dusíme dalších 5 minut. Vše posypeme strouhaným sýrem a podáváme.

12. Porcini houby v zakysané smetaně pod sýrem

A opět se vraťme ke klasice. Podávejte je samostatně nebo jako přílohu k masu! Budete potřebovat: 500 g hříbků, 30 g tvrdého sýra, 60 g másla, 1/2 hrnku zakysané smetany, 2 hrnky vody, 1 lžička. ocet, 1 lžička. mouka. Příprava: Hříbky nakrájíme na malé kousky a na pár minut namočíme do studené vody s octem. Smažte je na másle, dokud se vlhkost neodpaří. Přidáme zakysanou smetanu smíchanou s moukou a kořením a na středním plameni dusíme dalších 7-10 minut. Vše posypte strouhaným sýrem, pár minut prohřejte a stáhněte z ohně. 20 receptů na lahodné nakládané houby

13. Carpaccio z hříbků

Nádherný sváteční předkrm pro zvláštní příležitosti. Budete potřebovat: 500 g hříbků, 8 polévkových lžic. olivový olej, 3 polévkové lžíce. citronová šťáva, 4 polévkové lžíce. nasekanou pažitku, sůl a mletý černý pepř. Příprava: Hříbky nakrájíme na velmi tenké plátky a dáme na velký talíř. Pokapeme je olejem a ihned pokapeme citronovou šťávou. Posypeme kořením a nasekanou pažitkou.

14. Porcini houbová polévka

Houby Porcini samy o sobě poskytují tak bohatou chuť, že další přísady prostě nejsou potřeba. Budete potřebovat: 500 g hříbků, 2 brambory, 1 cibule, 1 mrkev, 1 l vody, koření. Příprava: Houby nakrájejte na kousky, vařte 15 minut, sceďte v cedníku a opláchněte. Vařte litr vody a přidejte nakrájené brambory. Cibuli nakrájíme nadrobno, mrkev nastrouháme a pár minut opékáme. Přidejte hříbky a společně opékejte dalších 5-7 minut. Osmaženou zeleninu přidáme k bramborám, polévku dochutíme, vaříme dalších 5 minut a necháme pod pokličkou odležet.

15. Nakládané hříbky na zimu

Skvělé na tomto receptu je, že neobsahuje žádný ocet. Budete potřebovat: 800 g hříbků, 1,3 l vody, 1,5 lžičky. sůl, 1 lžička. cukru, 5 g kyseliny citronové, 6 kuliček pepře, 1 bobkový list. Příprava: Houby nakrájíme nahrubo a vaříme 40 minut v osolené vodě. Opláchněte a nechte okapat v cedníku. Svařte 1,3 litru vody, přidejte sůl, cukr, pepř, bobkový list a kyselinu citronovou a několik minut vařte. Přidejte houby a vše společně vařte dalších 20 minut. Srolujte houby do sterilizovaných sklenic.

16. Kroupy s hříbky

Velmi zajímavé jídlo ve své jednoduchosti! Budete potřebovat: 300 g hříbků, 300 g žampionů, 200 g kroupy, 1 cibule, 2 stroužky česneku, 2 polévkové lžíce. sójová omáčka, koření. Příprava: Kroupy přes noc namočte, opláchněte a poté uvařte do měkka. Hříbky nakrájíme a vaříme 20 minut ve vroucí vodě. Nakrájejte čerstvé houby a stejným způsobem nakrájejte cibuli. Osmahneme cibuli dozlatova, přidáme všechny houby a společně vaříme 5-7 minut. Přidejte kroupy, sójovou omáčku, prolisovaný česnek a koření a prohřívejte dalších 3-5 minut. 8 rychlých receptů na smažené brambory s kyblíky

17. Krémová polévka z hříbků

Hotovou krémovou polévku podávejte s aromatickými česnekovými krutony a bylinkami. Budete potřebovat: 2 kg hříbků, 200 g másla, 1 polévková lžíce. olivový olej, 2 cibule, 1 mrkev, 1/4 hrnku mouky, 1 hrnek suchého bílého vína, 1 hrnek 30% smetany, 1 svazek petržele, koření. Příprava: Cibuli a mrkev nakrájíme nadrobno a orestujeme na lžíci másla a olivového oleje. Přidejte nakrájené hříbky a vše společně opékejte do změknutí 10 minut. Okořeníme, přidáme 6 hrnků vody a přivedeme k varu. Vše společně vařte půl hodiny na mírném ohni. Na zbylém másle orestujte mouku, zalijte vínem a 4,5 hrnky vzniklého houbového vývaru a zamíchejte. Přidáme další koření a vše společně dusíme 15 minut na mírném ohni. Vše spolu s houbami rozdrťte v mixéru, zalijte smetanou a polévku posypte nasekanou petrželkou.

18. Polévka ze sušených hříbků

Se sušenými hříbky je samozřejmě potřeba pracovat trochu jinak. Pojďme zjistit jak! Budete potřebovat: 60 g sušených hříbků, 4 sklenice vody, 1 cibule, 1 mrkev, 4 brambory, 100 g nudlí, koření. Příprava: Houby namočte na 10-15 minut do teplé vody a poté vodu slijte. Cibuli nakrájíme nadrobno a mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Smažte je do měkka. Vařte 4 sklenice vody a přidejte hříbky, smaženou zeleninu a nakrájené brambory. Vše společně vařte 20 minut, přidejte nudle s kořením a vařte, dokud nejsou nudle hotové.

19. Čočka s hříbky

Originální kaše z jednoduchých a cenově dostupných surovin. Budete potřebovat: 1 hrnek červené čočky, 1 cibule, 150 g hříbků, 100 g čínského zelí, 2 řapíkatý celer, 1 stroužek česneku, koření. Příprava: Čočku zalijte 3 hrnky vody a vařte 15 minut, dokud nebude hotová. Cibuli a celer nakrájíme nadrobno, 2 minuty opékáme a přidáme nakrájené hříbky a nadrobno nakrájené zelí, okořeníme a vše společně orestujeme do poloviny. Přidáme čočku a nasekaný česnek, zalijeme ještě trochou vody a dusíme 5–7 minut.

20. Koláč s bramborami a hříbky

Tento koláč nahradí plnohodnotné hlavní jídlo, kterým je! Budete potřebovat: 200 g a 1 polévková lžíce mouky, 100 g másla, 100 g a 4 polévkové lžíce. zakysaná smetana, 3 brambory, 1 lžička. prášek do pečiva, 1 kg hříbků, 30 ml rostlinného oleje, 2 cibule, půl svazku zeleniny, 100 ml smetany, 1 stroužek česneku, 40 g parmezánu, koření. Příprava: Brambory uvaříme ve slupce, dokud nejsou hotové, vychladíme a nakrájíme na plátky. 200 g prosáté mouky a nastrouhané máslo s práškem do pečiva rozemelte na drobenku. Přidejte 4 polévkové lžíce. zakysanou smetanou, uhněteme těsto, zabalíme do fólie a dáme na půl hodiny do lednice. Houby nakrájíme nadrobno, cibuli nakrájíme a společně opékáme 15–20 minut, dokud se vlhkost neodpaří. Na závěr přidáme koření a nasekané bylinky. Těsto vyválejte do formy a vytvarujte boky. Těsto propícháme vidličkou a dáme do trouby na 15 minut na 190 stupňů. Dá se to udělat pod tlakem. Na kůrku položte vrstvu brambor a poté hříbky. Smícháme smetanu, 100 g zakysané smetany, koření a lžíci mouky. Přidejte prolisovaný česnek, přiveďte k varu a omáčku vymíchejte do hladka nebo protřete přes sítko. Koláč přelijeme omáčkou a posypeme strouhaným parmazánem. Pečeme 40 minut v troubě na 160 stupňů.

Každý houbař ví, že doba sklizně a přípravy hřibů probíhá od konce srpna do konce září. Právě v tuto dobu si můžete na celý rok naskladnit ten nejhodnotnější a nejvýživnější produkt s vynikající chutí. Hlavní je přistupovat k procesu zadávání zakázek se vší vážností.

Základní způsoby přípravy hříbků

Hlavním úkolem houbaře je zajistit nezávadnost produktu až do jeho konzumace nebo použití jako přísady do pokrmu. Problém je, že dužnina hub nasycená vlhkostí je vynikajícím místem pro reprodukci různé mikroflóry. To je důvod, proč čerstvé houby nelze skladovat po dlouhou dobu. 5-6 hodin po odběru uschnou a stanou se prakticky nevhodnými ke konzumaci. Kompetentní postupy zadávání zakázek umožňují zbavit je mikroorganismů, které vedou ke kažení.

Zkušení houbaři rozlišují čtyři hlavní způsoby přípravy hříbků:

Při sušení je z výrobku odstraněno až 90 % vlhkosti, což znemožňuje růst mikroorganismů a vede k jejich smrti. Při procesu solení se cukry z dužiny mění na kyselinu mléčnou, která je spolu s certifikovanou solí přírodním konzervantem. Během procesu moření je životně důležitá aktivita mikroflóry potlačena zpracováním produktu při vysokých teplotách a následným skladováním v roztoku kyseliny octové a soli při nízkém obsahu kyslíku.

Je zajímavé, že hřib hřib získal své jméno díky dužině, která ani při sklizni netmavne a zůstává dokonale bílá. Druhý název pro hřib hřib je hřib.

Sušení bílých hub

Proces odstraňování vlhkosti z buničiny lze provést dvěma způsoby:

• přirozeně;
• pomocí trouby nebo dehydratace v sušičce zeleniny.

Rozdíl je pouze v rychlosti a účinnosti. Celý proces má tři fáze:

1. Příprava, která zahrnuje třídění, odstraňování poškozených oblastí, nečistot a nečistot.
2. Broušení. Plodnice je nutné nakrájet na pláty o tloušťce 1–1,5 cm.
3. Proces dehydratace.

Sušení hříbků na zimu přirozeně je velmi jednoduché. Připravený a nasekaný produkt musí být rozložen na rovný povrch v jedné vrstvě.

Je lepší, když se sušící místo nachází pod přístřeškem nebo v dobře větraném prostoru.

Při použití sušičky zeleniny je nutné pokládat pláty plodnic na rošty v jedné vrstvě a poté nastavit teplotu na zařízení na 45-50 °C.

Chcete-li sušit v troubě, musíte připravené talíře rozložit v jedné vrstvě na plech, nastavit teplotu v troubě na 45 ° C pro předběžné „sušení“. Po zaschnutí povrchu plechů můžete zvýšit teplotu v troubě na 70 °C.

Měli byste vědět, že správně vysušené pláty plodnice by měly výrazně ztratit váhu, snadno se ohýbat a nedrolit se.

Příprava hříbků marinováním

Marinování je jedním z nejoblíbenějších způsobů přípravy hříbků. Tento proces se provádí tepelným zpracováním produktu v přítomnosti kyseliny a chloridu sodného. Pro zlepšení chuti lze do marinády přidat bylinky, koření, cukr (med) a rostlinný olej.

Existují dvě možnosti marinování:

1. Tepelná úprava hřibů přímo v marinádě. Tato metoda poskytuje produktu bohatší chuť a vůni. Nevýhodou je viskózní konzistence a tmavá barva náplně.
2. Vařte a poté naplňte nádobu marinádou. Nevýhody: Výrobek nebude mít výrazné aroma. Výhody: atraktivní vzhled hotového pokrmu.

Pro moření byste měli vybrat nezralé vzorky stejné velikosti, které je třeba důkladně umýt.

Postup 1: Vaření v marinádě

Příprava krok za krokem:

1. Vybrané vzorky povařte v čisté vodě po dobu 4-5 minut.
2. Umístěte na síto.
3. Vložte do osolené vody a pokračujte v tepelné úpravě dalších 25-30 minut. Na 1 litr vody – 40 g kuchyňské soli.
4. 5 minut před koncem vaření přidejte do produktu ocet a koření.

Poté, co houby klesly na dno nádoby, měly by být umístěny do sterilizovaných sklenic, nality výslednou marinádou a utěsněny víčky. Pokud má být miska uložena v chladničce, lze k utěsnění použít plastové víčka.

Metoda 2: Oddělené vaření

Fáze přípravy:

1. Očištěné a umyté vzorky vařte 30 minut ve slaném nálevu. Solanka: 1 litr vody – 40 g. stolní sůl.
2. Marinádu připravte zvlášť. Na 350 ml. vody, je třeba přidat 3-4 zrnka černého pepře, 2 bobkové listy, 1 květenství hřebíčku. Vše přiveďte k varu a poté do kompozice přidejte 30 gramů. 9% octa a znovu přiveďte k varu.

Sklenice naplněné houbami musí být naplněny připravenou marinádou, pokryty kovovými víčky, sterilizovány po dobu 30 minut a poté utěsněny.

Tři způsoby moření

Je těžké si představit přípravu hříbků na zimu bez různých okurek pro tento produkt. Při vaření hub se používají tři způsoby moření:

Pro moření se vybírají mladé, silné houby bez mechanického poškození.

První metoda zahrnuje tepelné zpracování produktu:

1. Omyté a oloupané hřiby vaříme 25–30 minut, poté je třeba je hodit do síta a nechat okapat.
2. Dále se produkt umístí do nádobí a posype solí, kořením, bylinkami a bylinkami.

Na 10 kg hub potřebujete 400 g kuchyňské soli. Jako koření můžete použít: česnek, černé a nové koření, bobkový list, kopr, křen a listy černého rybízu.

Metoda solení za studena zahrnuje následující operace:

1. Připravené hřiby se vloží do nádoby a posypou solí a kořením v množství 25 g soli na 1 kg produktu.
2. Naplněné nádoby se plní chlazeným solným roztokem. Celkové množství soli do nálevu a pro přidání do hub je 45 g na 1 kg výrobku.

Třetí způsob přípravy hříbků vyžaduje namáčení produktu ve slaném nálevu po dobu 3-4 dnů. Roztok se mění 2-3krát denně. Poté potřebujete:

1. Připravte si nádobu s kořením a na dno vrstvu kuchyňské soli.
2. Houby naskládejte stonky nahoru do 5-6 cm vrstvy.
3. Přidejte koření a sůl.

V tomto pořadí byste měli naplnit celou nádobu a zatlačit na horní část (dřevěný kruh se závažím). Solení se provádí v chladné místnosti po dobu 7-10 dnů.

Měli byste vědět, že k nakládání zmrazených hub může dojít pomocí kterékoli z popsaných metod. Hlavní věcí je před procesem důkladně rozmrazit produkt při pokojové teplotě.

Tři způsoby přípravy hříbků zmrazením

Při vaření hub existují tři možnosti zmrazení hub hřibů:

Ke správnému zmrazení syrových hříbků potřebujete:

• důkladně omyjte a osušte;
• nakrájíme na plátky o tloušťce 5 mm;
• vložte do sáčku a vložte do mrazáku.

Vařený hřib musíte zmrazit takto:

1. Výrobek důkladně připravte: omyjte, odstraňte poškozené oblasti.
2. Připravené hřiby vložte do smaltované misky, přidejte čistou vodu a zapalte.
3. Blanšírujte 5-10 minut, poté vodu slijte a naplňte produkt čistou vodou.
4. Vařte až do dokončení, což je signalizováno poklesem produktu na dno nádoby.
5. Produkt přeceďte, ochlaďte a zmrazte ve vzduchotěsných sáčcích.

Zmrazení smažených hřibů není nijak zvlášť obtížné. Nejprve musíte produkt připravit: omyjte jej, odstraňte kůži z uzávěru, nakrájejte jej a poté jej smažte na malém množství oleje. Po odpaření vlhkosti vyjměte z tepla, ochlaďte, zabalte do nádob nebo sáčků a vložte do mrazničky v lednici.