Jak vařit pohanku. Tajemství výroby drobivých příloh

Co může být chutnější a zdravější než aromatická pohanková kaše! Ale tady je otázka: jak správně uvařit tuto úžasnou obilninu, aby se nerozvařila a neslepila, ale byla drobivá? I když je vaření pohankové kaše na první pohled jednoduchá záležitost, stále existuje několik tajemství vaření.

Jak uvařit pohanku, aby byla drobivá?

Co ovlivňuje chuť a drobivost pohanky?

Je třeba věnovat pozornost několika parametrům, protože každý z nich v té či oné míře ovlivňuje kvalitu hotového pokrmu.

1. Druhy pohanky

V závislosti na způsobu pražení zrna (nebo jeho nedostatku) může být pohanka zelená, světlá nebo tmavá.

Pohanka je zelená, světlá a tmavá

• В zelená všechny tělu prospěšné látky jsou zachovány, protože nebyl podroben tepelné úpravě. Je dobrý pro dietní výživu. Ne vždy se však taková pohanka v obchodě najde. Upozornění: pokud toto zrno smažíte na pánvi 5 minut před vařením, což se často dělá, pak mezi ním a tmavým zrnem nebude žádný rozdíl.
• Jasný Pohanka se vaří v páře, takže ji často kupují vybíravé hospodyňky.
• Tmavý pohanka je předsmažená, po čemž podle zastánců zdravé výživy ztrácí většinu svých prospěšných vlastností. Na obranu tmavé pohanky mám jediný argument, že kaše z ní je podle mě chutnější a aromatičtější.

2. Yadritsa nebo prodel?

Pohanka se vyrábí ve dvou typech: kernel (celá zrna) a prodel nebo seka (drcená zrna). Výborná drobivá kaše se získá z jader – celozrnných. Čím menší jsou kousky drceného zrna, tím viskóznější bude kaše.

3. Množství vody a obilovin

Drobivost pohankové kaše závisí také na poměru vody a obilovin. Na 170-200 g pohanky (sklenice) musíte vzít 400 ml vody (2 sklenice). Jedna sklenice pohanky vystačí na 3-4 porce. Hospodyňkám, které jsou zvyklé vařit od oka (bez sklenic, odměrek a dalších kuchyňských potřeb), lze doporučit, aby použily jiný způsob, jak určit poměr – nasypte pohanku do pánve a zalijte ji vodou tak, aby byla o 2 prsty výše než obilí. Tato jednoduchá technika nikdy nezklamala.

Drobivost pohankové kaše závisí na množství vody a obilovin

Jak vařit Pohanka

Podívejme se na nejoblíbenější způsoby přípravy této přílohy.

Pohanka na pánvi

Do pánve vložte omytou pohanku. Nezapomeňte si vybrat správná jídla, protože objem syrových obilovin se nakonec zvýší asi 2krát. Zalijte studenou vodou a podle chuti osolte. Po varu snižte plamen, zavřete víko a vařte, dokud nebude hotový, asi 20 minut. Dávejte pozor, aby se voda nevyvařila, jinak se pohanka připálí.

Jak vařit pohanku v hrnci

Ke konci vaření přidáme máslo. Jak moc, záleží na vkusu hospodyňky. Pokud členové domácnosti nemají rádi máslo, lze je nahradit rostlinným olejem. Vypněte hořák a nechte kaši odstát, nasát aroma oleje a odpařit. Zabalte pánev ručníkem – pohanka bude drobivá a chutná.

Pohanka v mikrovlnce

Když nechcete trávit spoustu času v kuchyni, můžete si uvařit pohanku v mikrovlnné troubě. Obiloviny roztřiďte a opláchněte. Pohanku nasypte do hrnce (použijte speciální nádobí vhodné do mikrovlnky) a zalijte vodou v poměru 1:2. Podle chuti dosolíme. Zapněte troubu na plný výkon a vařte 7-8 minut, pokud mikrovlnná trouba není příliš výkonná. Pokud je výkon trouby asi 1000 W, musíte vařit 5-6 minut. Vyjměte pánev – na dně ještě zbude trochu vody, proto kaši důkladně promíchejte, aby se všechna zrnka uvařila rovnoměrně. Pohanku dejte do trouby na dalších 6-7 minut. Snižte výkon na 500 W. Celkem vám příprava zabere asi 15 minut.

Pohanka v mikrovlnce – tato metoda by měla zajímat především bakaláře

Jak vařit pohanku v sáčcích

V prodeji najdete pohanku v sáčcích. Je to výhodné z několika důvodů. Za prvé, cereálie jsou již rozděleny na porce. Za druhé, musíte se opravdu hodně snažit, aby to shořelo. Za třetí, pohanka v sáčcích se nevaří tak dlouho jako běžné cereálie. Pokud si tedy potřebujete rychle uvařit porci pohanky k večeři nebo snídani, je to ta nejlepší volba. Za pouhých 10-15 minut (přesná doba vaření je uvedena na obalu) budete mít zdravou drobivou kaši. Díky velkému množství vody se cereálie v sáčku neslepí a příliš se nerozvaří ani nezapaří.

Vaření pohanky v sáčcích je snadné a jednoduché

Pohanková kaše v pomalém hrnci

Tato metoda je vhodná jak pro zkušené hospodyňky, tak pro začínající kuchaře. Vaření pohanky v pomalém hrnci je potěšením: zabere to minimum času, kaše „neuteče“ a nebude převařená. Jediná věc, kterou musíte věnovat zvláštní pozornost, je poměr obilovin a vody: pokud je málo tekutiny, kaše bude suchá, pokud příliš, bude vodnatá. Optimální poměr je 1 díl jádra a 2 díly vody. Cereálie samozřejmě důkladně opláchněte a v případě potřeby roztřiďte. Vložte do misky multivarku, přidejte vodu, dochuťte solí nebo cukrem (volitelně), přidejte kousek másla. Vařte půl hodiny v režimu „Zrno“. Kaše se ukáže jako vynikající! Pokud máte pomalý hrnec, určitě v něm vyzkoušejte uvařit pohanku – výsledek je vždy vynikající!

Vařit kaši v pomalém hrnci zvládne i dítě!

Pohanková kaše v hrnci

V květináčích se asha ukáže jako překvapivě aromatická a bohatá na chuť. Takto připravenou pohanku mám moc ráda, a tak jsem se rozhodla podělit o svůj oblíbený recept.

Pohanková kaše funguje skvěle v hrncích!

Složení

• Pohanka – 170-180 g
• Voda – 400 ml
• Mrkev – 1 ks.
• Kurkuma (volitelně) – 1/3 lžičky
• Mleté vepřové nebo hovězí maso – 200 g
• Cibule – 1 ks.
• Máslo – 15-20 g

příprava

1. Do dvoulitrového hrnce nasypte jednu sklenici cereálií a naplňte ji 2 sklenicemi studené vody. Přidejte trochu soli.
2. Pro chuť přidáme mleté ​​maso orestované s cibulí a mrkví.
3. Pokud chcete, můžete přidat kurkumu.
4. Nastavte režim trouby na 190°C, vložte do ní hrnec.
5. Po půl hodině kaši rozmícháme a stáhneme teplotu na 150°C.
6. Počkejte dalších 40 minut, poté vypněte oheň a přidejte do hrnce máslo.
7. Kaši necháme kynout ve vypnuté troubě alespoň 15 minut.
8. Podávejte s čerstvými bylinkami.

• Pohanková kaše s houbami
• Pohanka se zeleninou (postní menu)
• Mistrovská třída: koláče s pohankou a houbami
• Grechaniki: jemné řízky podle speciální receptury
• Plněné zelné závitky s pohankovou kaší a houbami
• Grechotto z časopisu „Miluji vaření“
• Nyní vás pohanka neomrzí! Pohankové řízky
• Pohanka s kuřecím masem v hrncích aneb Když dojdou zásoby brambor
• Vaříte ještě pohanku? Pak spěchám k vám!

Pohanka je jedinečná obilovina: obsahuje spoustu vitamínů, minerálů, bílkovin a vlákniny, které jsou nezbytné pro zdravou a správnou výživu. Je však důležité vědět, jak pohanku správně vařit, aby byly zachovány všechny její prospěšné vlastnosti. V tomto článku vám podrobně řekneme, jak si vybrat pohanku, vařit ji a udělat z ní ideální pro vás a vaši rodinu! Máme recepty pro všechny příležitosti: dozvíte se recepty a návody, jak správně uvařit drobivou kaši v mikrovlnce, multivarku, troubě a samozřejmě v běžném kastrolu.

Jak vybrat pohanku?

• Tmavé nebo světlé. Tmavá pohanka se praží při vysoké teplotě, takže lépe chutná, ale obsahuje méně živin. Světle zbarvené si zachovají více živin, ale jejich vaření bude trvat déle.
• Odrůdy a druhy. Existují dva druhy pohanky: yadritsa (celozrnná) a prodel (menší štípaná zrna). Existují tři třídy krup: první je nejvyšší kvality, druhá obsahuje až 7% odpadu, třetí – až 10%.
• Balík. Měl by být zabalen v celofánu, který ho chrání před vlhkostí.
• Vzhled: Zrna musí být čistá, jednotné velikosti a bez nebo s minimem nečistot.
• Chuť a vůně. Kvalitní obiloviny by neměly mít plesnivý nebo zatuchlý zápach.

Potřebujete roztřídit pohanku?

Odpověď je zde jasná: ano, je to nutné. Podstatou procesu třídění pohanky je oddělení drobných nečistot, prachu a plevele od zrna. Pohanka je přírodní produkt a během procesu jejího čištění a zpracování mohou zůstat nežádoucí prvky. Navíc se někdy do sáčku s pohankou mohou dostat malé kamínky. Souhlasíte, nikdo je nechce najít v hotovém jídle nebo ještě hůř – poškodit si zuby.

Budete si také moci ověřit kvalitu produktu. Pokud během procesu objevíte černá nebo šedá zrnka, vězte, že jde o známky špatně zpracované nebo nahnilé pohanky. Takové obiloviny je lepší vyhodit.

Proto je i přes čas potřebný k třídění pohanky důležité. Toto je fáze správné přípravy na vaření, která vám umožní zajistit kvalitu připraveného pokrmu.

Musím oplachovat pohanku?

Oplach slouží jako dodatečné čištění obilovin od prachu, slupek, drobných nečistot a písku. Někteří lidé věří, že propláchnutí zrna před varem se vyplatí, aby se zbavili hořké pachuti, která se může objevit při vaření pohanky. Může za to obsah kyseliny fytové v obilovinách, která jim dodává hořkou chuť. Oplachování obilovin pod vodou může obsah této látky výrazně snížit.

Někteří výrobci však na obalech uvádějí, že cereálie jsou předem vyčištěné a umyté, takže to není nutné dělat doma; můžete okamžitě dát vařit. Existuje názor, že některé z užitečných látek se ztrácejí spolu s vodou. Vše tedy závisí na vašich preferencích.

Potřebujete smažit pohanku?

V první řadě pražením pohanky změníte její chuť. Tento proces dodává zrnu lehce oříškovou chuť, která může jinak známému produktu přidat něco nového. Pokud máte rádi přirozenou chuť pohanky a nechcete ji měnit, neměli byste ji smažit, ale raději ji běžným způsobem uvařit.

Druhou výhodou pražení je, že pohanka bude křupavější. To může být přitažlivé pro ty, kteří upřednostňují bohaté a rozmanité textury svého jídla. Z hlediska živin může pražení mírně snížit nutriční hodnotu pohanky, ale není to podstatné. Stojí za to mít na paměti, že smažení vyžaduje další olej nebo tuk, což znamená, že vašemu pokrmu přidá kalorie.

Kolik vařit pohanku

Doba závisí na druhu pohanky a stupni jejího propečení. V průměru je správné drobivou pohanku po uvaření vařit asi 15-20 minut. Během této doby se zrna zcela uvaří, nabobtnají a změknou.

Pokud máte „rychlou“ pohanku, která se nemusí vařit, pak je vše ještě jednodušší. Tuto obilovinu stačí zalít vroucí vodou a nechat 10-15 minut pod pokličkou. Zároveň se voda zcela vsákne do zrn, která změknou a budou připravena ke konzumaci.

Je důležité si uvědomit, že při přípravě této kaše se nedoporučuje přidávat sůl nebo olej ve fázi vaření. To může narušit proces absorpce vody. Nejlepší je přidat je až po úplném uvaření pohanky.

Vezměte prosím na vědomí, že při dlouhodobém vaření může pohanka ztratit své prospěšné vlastnosti, takže se nenechte unést.

Poměr vody a pohanky

Chuť a konzistence vaší kaše nakonec závisí na tom, jak při vaření zachováte poměry pohanky a vody. Zvládnutí umění výroby pohankové kaše, ať už je drobivé nebo viskóznější, přichází se zkušenostmi, ale pro všechny recepty existují určité standardní pokyny, které vám pomohou zvládnout i napoprvé.

1. Poměr 1:2 (1 díl pohanky na 2 díly vody)

To je obecně uznávaný klasický poměr pro přípravu správné pohankové kaše. S tímto poměrem je drobivý a má hustou konzistenci. Ideální pro ty, kteří chtějí cítit každé zrnko.

2. Poměr 1:3 (1 díl pohanky na 3 díly vody)

Tento poměr je vhodný pro ty, kteří mají rádi kaše jemnější a vlhčí konzistence. Je důležité hlídat dobu vaření, aby se nezměnilo v pyré.

3. Poměr 1:2,5 (1 díl pohanky na 2,5 díly vody)

Toto je prostřední možnost mezi dvěma předchozími. Kaše bude jemná a zároveň si zachová průzračnost každého zrnka.

Pamatujte, že pohanka miluje teplo. Po uvaření by měl být hrnec s kaší zabalen a ponechán 20-30 minut. V tomto období se vaří a nabývá na bohatosti.

Jak vařit pohanku v hrnci na vodě

Vaření pohanky je jednoduchý a rychlý proces, který nevyžaduje žádné speciální dovednosti, zvládne ho i dítě! Hlavní věcí je zachovat proporce a dodržovat určité pořadí akcí uvedených v receptu.

Složení:

• pohanka – 100 g
• voda – 220 ml
• máslo – 1 polévková lžíce. l.
• sůl – ½ lžičky.

Příprava:

1. Pohanku nasypeme do hrnce, podlijeme studenou vodou, přidáme máslo a sůl.
2. Umístěte pánev na vysokou teplotu a počkejte, až se vaří.
3. Po uvaření pánev přikryjte pokličkou, snižte plamen a nechte pohanku 15 minut vařit.
4. Sundejte pánev z plotny a nechte kaši ještě 5 minut odležet.

Podáváme jako přílohu k masu nebo jako samostatné jídlo k snídani.

Jak vařit pohanku s mlékem

Jedná se o chutné a výživné jídlo, které se snadno vaří.

Typicky je poměr pohanky k mléku 1 ku 2. Tato možnost je vhodná pro získání kaše střední viskozity. Pokud máte raději řidší kaši, můžete přidat více mléka. Pohanka v mléce se vaří o něco déle, protože mléko je těžší než voda a vaření pohanky vyžaduje více času. Kromě toho se vyplatí kaši pravidelně míchat, aby se nepřipálila.

Chuťově má ​​pohanka v mléce jemnější a krémovější chuť ve srovnání s pohankou ve vodě. Je výživnější, protože mléko obohacuje kaši o další bílkoviny, vápník a další užitečné látky. Pohanku lze vařit nejen s kravským mlékem, ale i s kozím mlékem, stejně jako s mlékem rostlinným, jako je mandlové, rýžové, sójové nebo kokosové.

Jak vařit pohanku s mlékem v hrnci

Složení:

• pohanka – 1 šálek
• mléko – 3-4 sklenice
• máslo – 50 g
• cukr
• sůl – 1 lžička

Příprava:

1. Do hrnce nalijeme mléko a přivedeme k varu.
2. Pohanku několikrát propláchneme a vsypeme do vroucího mléka. Necháme vařit asi 10 minut, dokud pohanka nevsákne tekutinu.
3. Pohanku stáhněte z plotny a přidejte máslo, sůl a cukr. Promíchejte a nechte kaši 10-15 minut louhovat pod pokličkou.

Jak vařit pohanku v pomalém hrnci

Recept je zde poměrně jednoduchý a multivarka ušetří čas hospodyňkám.

• Pohanku proplachujte pod tekoucí studenou vodou, dokud voda nevyteče.
• Vložte pohanku do misky multivarku a přidejte vodu v poměru 1 díl cereálií na 2 díly vody, nebo jak chcete.
• Přidejte krystalový cukr a sůl podle chuti.
• Nezapomeňte přidat máslo, kaši uvařené v multivarku dodá zvláštní smetanovou chuť a bude aromatičtější.
• Zavřete víko a zapněte multivark na 30 minut v režimu „Kaše“/„Obiloviny“/„Rýže“/„Pohanka“. Zatímco se vaří, můžete dělat své vlastní věci.
• Po dokončení programu je lahodná a aromatická pohanka vařená v multivarku připravena.

Jak vařit pohanku v troubě

Recept na vaření pohanky v troubě se liší od vaření v hrnci, mikrovlnné troubě a multivarku v tom, že v troubě se cereálie maximálně rozvaří, stanou se drobivější a kaši vařenou na sporáku dává náskok. K dosažení tohoto výsledku je správné vložit pohanku do trouby na delší dobu – jednu a půl až dvě hodiny a nastavit teplotu na 160 stupňů. Poměry vody zůstávají stejné – 1:2. Příprava takové kaše krok za krokem:

• Vložte cereálie do nádoby vhodné do trouby s víkem, jako je kastrol nebo pekáček.
• Podle chuti osolíme (obvykle se používá jedna čajová lžička) a zalijeme vařící vodou z konvice (na jeden a půl sklenice pohanky budete potřebovat asi 500 ml vroucí vody).
• Přikryjeme poklicí a pohanku vložíme do předehřáté trouby.

Jak vařit pohanku v mikrovlnné troubě

Pohanka v mikrovlnné troubě se vaří rychle a je chutná a drobivá. Hlavní věcí je použít průhledný rendlík s poklicí vhodnou do mikrovlnné trouby. Zde je návod, jak správně vařit pohanku v mikrovlnné troubě:

1. Pohanku roztřiďte a důkladně propláchněte.
2. Vezměte nádobu vhodnou do mikrovlnné trouby s poklicí a zalijte pohanku třemi sklenicemi vody.
3. Dochuťte solí podle chuti.
4. Vložte do mikrovlnné trouby na 7 minut, aby se vařila na maximální výkon.
5. Do uvařené pohanky přidáme máslo.

Doba vaření kaše v mikrovlnné troubě závisí na tom, jak drobivou kaši chcete mít.

Jak vařit pohanku bez vaření

Ano, není nutné vařit pohanku; k vaření pohanky nepotřebujete vždy mikrovlnnou troubu, multicooker, troubu nebo dokonce hrnec! Existují dvě možnosti přípravy pohanky bez vaření: v horké a studené vodě.

Pohanka v horké vodě

1. Připravenou pohanku přendejte do mísy, ve které ji chcete podávat.
2. Obiloviny zalijte vroucí vodou. Poměr je podle chuti.
3. Mísu přikryjte poklicí nebo talířem.
4. Pohanku necháme nabobtnat. Obvykle to trvá asi 20-30 minut, vše může záviset na kvalitě cereálií a teplotě vody.

Pohanka ve studené vodě

Pohanka se namočí přes noc do studené vody. Algoritmus akcí je stejný.

Pohanku můžete namočit do mléka. Jednoduše nahraďte vodu mlékem v kterémkoli z výše uvedených způsobů. Jen mějte na paměti, že pokud plánujete nechat pohanku přes noc, je lepší dát misku do lednice, aby se mléko nezkazilo.

Nyní víte, jak chutně vařit pohanku. Experimentujte, zkoušejte nové věci a nebojte se odchýlit se od klasického receptu, protože tak vznikají skutečná kulinářská mistrovská díla. Pokud dodržíte jednoduchá pravidla, získáte chutný a zdravý pokrm, drobivou nebo více rozvařenou kaši. Navíc ho můžete vařit i bez receptu za jakýchkoli podmínek: v troubě, mikrovlnné troubě, multivarku, hrnci. Pokud se chcete dozvědět více o zdravotních přínosech pohanky a dalších obilovin, pak se podívejte na tento článek na našem webu. Jsme si jisti, že vaše kaše bude nejchutnější a nejoblíbenější!

• Aktualizováno: 21. února 2025, 15:39
• 2816