Jak víno správně skladovat? Tajemství správného skladování vína

Víno, jako každý jiný rostlinný produkt, má svá pravidla a podmínky skladování. Dodržování všech norem a pravidel nejen zvýší specifikovaný nápoj, ale také zlepší jeho chuť. Pití vychlazeného vína v rozumném množství se dá přirovnat k pojídání zmrzliny v horkém letním dni: za studena zmrzlina chutná lépe a s mírou není na škodu.

Po dozrání se víno lahvuje, ale i když je v něm, stále mění své fyzikální a chemické vlastnosti. Při dodržení správného osvětlení, vlhkosti, umístění láhve, teploty a stavu vzduchu lze dosáhnout dobrých výsledků skladování bez ztráty chuti.

teplota

Vysoké teploty urychlují proces zrání vína a zabíjejí jeho svěžest a jemnost. Při nízkých teplotách bude tento proces příliš pomalý. Náhlé změny teplot korek kazí – do vína se dostává vzduch, v důsledku čehož rychle oxiduje.

Kromě toho teplota ovlivňuje víno podle následujících zásad: chlad zvyšuje kyselost a teplo zvyšuje sílu. Volbou optimální teploty pro každý druh vína s přihlédnutím k jeho vlastnostem (červené, růžové, bílé, šumivé) můžete odhalit komplexní buket a vyváženou chuť.

Stejné víno bude vnímáno odlišně při různých teplotách podávání, takže pro podávání na stůl musí být víno připraveno tak, že mu poskytnete optimální teplotu – 2-3 stupně pod ideálem.

Teplota, při které se víno podává, závisí přímo na klimatu a ročním období. U stejného vína bude teplota podávání v létě a v zimě znatelně odlišná. To znamená, že teplota závisí na různých vnějších faktorech. Žízeň a chuťové vlastnosti vašeho patra budou vyžadovat teplotu, kterou v konkrétní chvíli potřebujete. Správná teplota pro podávání vína je velmi důležitým prvkem, který umocní celkový požitek z pití vína.

Níže jsou uvedeny některé standardy teploty skladování vína pro ty, kteří právě začínají budovat svou sbírku:

• červené víno – +16–18 ºС;
• růžové víno – +12–14 ºС;
• bílé víno – +10–13 ºС;
• šumivé víno – +7–9 ºС.

Světlo

Chraňte víno před světlem, zejména přímým slunečním zářením a zářivkami. Lahve z tmavého skla jsou lépe chráněny – většina z nich má ultrafialové filtry. Jasné světlo vyvolává rychlé stárnutí vína a ovlivňuje jeho kvalitu: chuť žlukne. Správným řešením jsou speciální buňky nebo niky, kde je víno mimo dosah přímého světla. Bílá vína jsou nejcitlivější na světlo, ale i červená vína ztrácejí na kvalitě, pokud jsou vystavena nadměrnému světlu. Místnost, kde se víno skladuje, je vždy tmavá.

Čerstvý vzduch

Cizí pachy mohou také nepříznivě ovlivnit chuť vína. Pamatujte, že víno „dýchá“, proto v jeho blízkosti neskladujte nic, co má silné aroma, které může proniknout korkem a víno zkazit. Dobré větrání je při skladování vína velmi důležité.

Влажность

Při skladování vína by měla být vlhkost udržována v rozmezí 65% – 80%. Podporuje přirozenou hydrataci korku a zabraňuje jeho vysychání, což vede k pronikání kyslíku do láhve.

Umístění láhve

Většina odborníků se domnívá, že víno by se mělo skladovat vodorovně. Předpokládá se, že při kontaktu s vínem korek také ovlivňuje tvorbu chuti, ale nedávné studie ukázaly, že skladování vína ve svislé poloze je také přijatelné. Hlavní věc je, že korek neztrácí elasticitu a nepropouští kyslík do láhve.

Mír

Klid je nejdůležitější podmínkou při skladování vína v interiéru. Víno by nemělo být vystaveno vibracím, nárazům nebo vibracím, jinak se výrazně zvýší rychlost chemického rozkladu. Najděte si proto místo, kde nebude nic rušit vaši sbírku.

Požádejte o zpětné zavolání nebo konzultaci

Náš konzultant zodpoví všechny vaše dotazy u nás nebo ve vašich
kancelář. Pro objednání konzultace vyplňte tento formulář:

Kliknutím na tlačítko „Odeslat zprávu“ souhlasím se zpracováním osobních údajů.

© 2015-2025 winecool.ru
Všechna práva vyhrazena.
E-mail: [email protected]

adresa: Moskva, Rjazansky prospekt, 8Ас1, kancelář 229/8
telefon: 8 (495) 431-02-01 Požádejte o zpětné zavolání

Úřední hodiny: od 10 do 18, Po-Pá

Vývoj webových stránek

Při nesprávném skladování se víno může zkazit. Odborníci doporučují skladovat lahve na chladném a tmavém místě. Víno by v tomto případě nemělo být umístěno svisle, ani by nemělo být vystaveno přímému světlu.

Foto: Vershinin89 / Shutterstock / FOTODOM
Víno se nejlépe skladuje na chladném a tmavém místě mimo jasné světlo.

1. Pravidla skladování vína
2. V jakých lahvích je nejlepší uchovávat víno?

Pravidla skladování vína

Odborníci tvrdí, že nejlepším místem pro skladování vína je sklep nebo vinotéka, kde můžete dodržet všechny požadavky na správné skladování vína. Ne vždy je však možné umístit vinotéku do bytu nebo vyhradit vínu samostatnou místnost. Nesprávné skladování vína se přitom může projevit na jeho chuti. A v nejhorších případech to může způsobit zkažení vína.

Podle odborníků z Wine & Spirit Education Trust (WSET) existuje několik základních pravidel pro skladování vína.

Teplotní podmínky

Pokud plánujete víno skladovat delší dobu, pak by měla být láhev uchovávána v místnosti, kde se udržuje teplota 10–15 °C. Příliš nízké nebo příliš vysoké teploty mohou víno negativně ovlivnit.

Víno se často skladuje v kuchyni, ale to není dobrý nápad kvůli častým změnám teplot, které mohou vínu škodit. Víno byste také neměli nechávat dlouho v lednici. To může způsobit, že korek ztvrdne, ztratí svou elasticitu a naruší se těsnění. Do vína se může dostat vzduch, který negativně ovlivní chuť a vůni vína.

Autor decanter, odborník na šampaňské a porotce soutěže Decanter World Wine Awards (DWWA) 2018 Michael Edwards také nedoporučuje skladovat lahve vína v garáži nebo v kůlně. Je to dáno tím, že v těchto místnostech, stejně jako ve vaší kuchyni, není možné dosáhnout stabilní teploty.

Jaká je kultura konzumace vína? Vladimír Kosenko vysvětluje

poloha láhve

Pokud je vaše láhev uzavřena korkovou zátkou, je nejlepší ji uložit na bok. Pak bude korek v neustálém kontaktu s vínem a nevysychá. To pomůže zabránit vniknutí kyslíku do láhve.

Michael Edwards také píše, že láhve sektu by se měly skladovat naležato. To platí zejména pro prestižní cuvée.

„Tyto lahve by měly být uloženy na bocích na stojanu na víno nebo naskládané stejně jako ve sklepě. Dobře vyzrálé šampaňské, stejně jako každé víno, riskuje vysušení korku, pokud je skladováno nastojato po dlouhou dobu,“ dodal.

Vyvarujte se vystavení světlu

Láhve, které máte doma, by neměly být vystaveny slunečnímu záření ani elektrickému světlu. Každý z nich může být škodlivý a způsobit předčasné stárnutí vína.

Víno potřebuje odpočinek

Dalším důležitým pravidlem je podle odborníků absence vibrací. Láhev by měla být v klidu až do okamžiku, kdy se ji rozhodnete odvíčkovat.

Arthur Sargsyan mluví o složitých a ne tak složitých vínech jednoduchým způsobem. Názor

V jakých lahvích je nejlepší uchovávat víno?

Při skladování Michael Edwards nedoporučuje brát víno v polovičních lahvích. Schopnost zrání v malých lahvích je nestabilní a víno stárne příliš rychle, podotýká odborník.

„Zatímco standardní lahve (0,75 l) při správném skladování stárnou dobře a přiměřenou rychlostí, Magnumy (1,5 l) jsou nejlepším formátem pro stárnutí,“ řekl autor Decanter. Říká, že je to proto, že poměr plochy povrchu vína zajišťuje pomalé a rovnoměrné zrání a v případě šumivého vína také vytváří jemnější a konzistentnější proudění bublinek.

Ve většině případů Magnum překonává Standard ve složitosti, struktuře a nuancích vína, když zraje 20–30 let.