Jak správně skladovat víno aneb kdo potřebuje chladničku na víno | Přečtěte si Průvodce návrhovým partnerem

Víno je považováno za velmi vrtošivý nápoj a i poté, co je nalahvováno ve vinařství, dále zraje a žije si svým vlastním životem, neustále mění odstíny chutí a vůní. Opravdoví znalci a znalci vína jsou přesvědčeni, že nevhodné podmínky mohou víno zničit. Pokud jste si ze zahraniční cesty přivezli dobré víno nebo jste dostali láhev pravého Burgundska, pravděpodobně si ji budete chtít uložit pro správnou příležitost, abyste si s přáteli a příbuznými mohli vychutnat výtečnou chuť vína. A budete litovat, pokud víno zklame a nedopřeje vám slibovaný požitek, proto je lepší si předem zjistit, jak doma lahvové víno správně skladovat. Správné podmínky skladování jsou však důležité nejen u vzácných, ušlechtilých vín; mladá, levná vína jsou ještě citlivější na nepříznivé vnější vlivy a mohou rychle zkysnout. Věnujte pozornost tomuto problému a odměnou vám bude dokonalé víno s jasným aroma a sofistikovaným buketem, které vaši hosté ocení.

Kam uložit víno doma, pokud máte sklep

Ideálním místem pro uskladnění vína je vinotéka nebo vinotéka, kde je udržována optimální vlhkost, teplota a světlo. Pokud ale nevlastníte zámek nebo alespoň velkostatek, nebo nemáte možnost vybavit si vinotéku doma, budete si muset pro víno najít jiné místo. Pro tyto účely je vhodný obyčejný sklep, pokud je tmavý, chladný a bez cizích pachů. Pamatujte, že vína se bojí slunečního světla a neonového světla, které nápoj žlukne, ale pokud lampu rozsvítíte jen občas, pak se není čeho bát. Vysoká vlhkost zhoršuje chuť vína a vede k tvorbě plísní na korku, proto by měl být sklep dosti suchý. Nadměrný suchý vzduch však vede k vysychání korku, pronikání kyslíku do láhve a rychlé oxidaci nápoje. Optimální vlhkost pro skladování vína je 60–80 %.

Podkroví, byt, lednice: rozporuplná trojice

Na víno se hodí i obyčejná půda, pokud je málo slunce a nedochází k teplotním změnám, které mají neblahý vliv na kvalitu nápoje. Při jaké teplotě by mělo být víno skladováno, aby dále zrálo a nekazilo se? Nejvhodnější teplota je 10–15 °C v teplejších podmínkách víno rychle stárne, ztrácí svěžest a získává chuť alkoholu, v chladu přestává zrát a zhoršuje se jeho chuť. Víno můžete skladovat i v bytě – v suché místnosti, ale ne v kuchyni nebo koupelně kvůli vysoké vlhkosti. Lahve vína se cítí skvěle v minibarech a ve speciálních stojanech – podlahových, stolních, závěsných nebo vestavěných do skříněk. Mnoho lidí se ptá, zda je možné uchovávat víno v chladničce, a odpověď bude negativní, protože nízké teploty, neustálé vibrace a blízkost různých produktů zničí víno, které snadno absorbuje cizí pachy. Do lednice můžete vložit pouze nedopitou láhev, která by měla být pevně uzavřena.

Klid a jedině klid!

Víno špatně snáší třepání, které je pro tento delikátní nápoj největší stres, proto byste s lahvemi neměli příliš často hýbat. Ve vinařstvích jsou vína desítky let uložena ve sklepích pokrytá prachem a pavučinami, kde se lahví ani nedotknete, což umožňuje vínům klidné zrání. Mimochodem, lahve na víno je lepší skladovat ve vodorovné poloze, aby korek byl tekutinou neustále smáčen a nevysychal. V opačném případě se může trhlinami v korku do láhve dostat kyslík a víno začne oxidovat se všemi z toho plynoucími důsledky.

Jak uchovávat bílé a červené víno?

Neexistují žádné zvláštní rozdíly v podmínkách skladování červeného a bílého vína, ale měli byste si být vědomi některých jemností. Bílá vína by se až na vzácné výjimky neměla skladovat déle než dva až tři roky – například když máte to štěstí a máte ve sbírce Chardonnay. V tomto případě ji můžete otevřít i po 20 letech, pokud samozřejmě máte trpělivost a vůli tak dlouho čekat. Červená vína lze skladovat až deset let, pokud nemluvíme o Burgundsku nebo Bordeaux, protože taková vína budou po 100 letech ještě chutnější a aromatičtější.

Bílé, růžové a šampaňské potřebují nižší skladovací teplotu, zatímco červené jsou považovány za méně citlivé a shovívavější.

Jak a jak dlouho lze otevřené víno skladovat?

Velmi důležitou otázkou je, jak dlouho můžete víno skladovat po otevření, když jste si užili chuť a vůni nápoje, ale rozhodli jste se jej uložit na příští oběd nebo večeři. Otevřená láhev vína by tedy neměla být skladována déle než tři dny. Šumivá vína vyprchají během jednoho dne. Ve víně totiž ihned po kontaktu se vzduchem začíná oxidační proces, který se nezastaví ani poté, co láhev opět uzavřete zátkou. A jestliže nejprve kyslík pomůže odhalit celý buket chutí a vůní, pak později působí na víno destruktivně. Kvalita otevřeného vína se zhoršuje každou hodinu, to však neplatí pro fortifikovaná a dezertní vína s vysokým obsahem alkoholu a cukru – mohou být ponechána v lednici týden. Otevřené červené víno by mělo být hotové do pěti dnů, bílé víno do tří dnů, jak doporučují odborníci, a pro zachování chuti a vůně vína je potřeba ho pevně zazátkovat a vychladit. Někteří odborníci na víno radí přelít víno z velké láhve do malé, aby se vytlačil přebytečný vzduch. Víno je nejlepší nenechat, ale vypít ho až do konce, zbylé víno můžete jednoduše použít k vaření.

Vína jsou jako lidé. Rodí se, dospívají, stárnou a hroutí se. A je potřeba je skladovat tak, aby nenarušovaly přirozené procesy, nezrychlovaly ani nezpomalovaly. Užijte si víno, dopřejte svým přátelům a blízkým, vychutnejte si každý doušek a užívejte si života!

Moderní chladničky na víno umožňují skladovat různá vína v oddělených teplotních zónách, filtrovat cizí pachy a chránit víno před světlem pomocí UV filtru. Hovořili jsme s odborníky na víno, abychom zjistili, jaké trendy ve víně jsou, které druhy vín by měly vydržet déle než jiné, kde víno skladovat doma a v restauraci a co umí lednička na víno.

Sasha Sutormina, PR ředitel Big Wine Freaks a Real Authentic Wine, jeden z organizátorů Gorizont Natural Wine Festivalu, hovoří o trendech a vinařské módě; o rozmanitosti vín a tajemství jejich domácího skladování – sommelier Vlad Lesnichenko. O různých přístupech restauratérů ke skladování vína jsme se dozvěděli od Vladimíra Perelmana, zakladatele a majitele restauračního holdingu Perelman People, zakladatele architektonické kanceláře I Like Design, a o vlastnostech chladničky na víno od Valentiny Nikolaevové, senior produktové manažerky ve společnosti Miele.

Odborníci

Sasha Sutormina PR ředitel Big Wine Freaks a Real Authentic Wine, jeden z organizátorů Gorizont Natural Wine Festivalu

Vlada Lesničenko sommelier

Vladimír Perelman zakladatel a majitel restauračního holdingu Perelman People, zakladatel architektonické kanceláře I Like Design

Valentina Nikolaeva Senior Product Manager ve společnosti Miele

Jak vybírat víno a jaké existují trendy

Každý obor, ať už jde o design, módu, vaření a dokonce i víno, má svou vlastní módu. „Dnes je v módě vinařská výchova, řemeslo, malí producenti a nedotčené regiony a země, například Slovinsko, Česká republika, francouzská Jura a portugalské autochtonní odrůdy,“ říká Sasha Sutormina, PR ředitel Big Wine Freaks a Real Authentic. Wine, jeden z organizátorů Horizon Natural Wine Festival. Globální trendy platí pro všechno, a pokud je móda ručního designu vyjádřena ve spolupráci mezi průmyslovými hvězdami a řemeslnými dílnami, znalci vína vítají vína vyrobená nadšenci vlastníma rukama na dvou hektarech – to je hodnota nové, průmyslové doby. Nicméně klasika, Sutormina si je jistá, je stále aktuální: „Nejlepší Burgundsko, Německo a šampaňské od recoltantů jsou věčné hodnoty, jako výtvory renesančních umělců, a také vynikající investice.“ Přesto při výběru vína odborník radí zaměřit se nikoli na trendy, ale na vlastní vkus, situaci a náladu.

Dobré víno přestává být luxusem. Lidé se stále více zajímají o různé odrůdy: etiketa, cenovka, země původu a kouzelné slůvko „Pinot Grigio“ – to už nestačí k tomu, abyste se cítili dobře ve „světě vína“. Úroveň vinařské kultury rychle roste,“ shrnuje Sutormina, „a to je zvláštní radost pro každého, kdo se této profesi věnuje a kdo prostě miluje víno.“

Chladnička na víno Miele v interiéru

Jaké druhy vín vyžadují dlouhodobé skladování?

„Víno je úžasně rozmanité. Některá vína by se měla vypít mladá během několika měsíců od lahvování, jiná by se měla uchovávat do dokonalého stavu dva až pět let,“ říká sommelier Vlada Lesnichenko. Existují ale také vína, která lze skladovat deset let a otevřít při výjimečné příležitosti, plně si uvědomovat velikost nápoje. Cukernatost, kyselost, hladina alkoholu a třísloviny umožňují vínu přežít a vyvinout se. V průběhu let třísloviny měknou, vůně a chutě se rozvíjejí a vysoká úroveň kyselin dává vínu jádro, udržuje jeho strukturu a svěžest. V průběhu let víno mění i barvu: z jasného a lesklého přechází v matný terakotový cihlový odstín, kolem sklenice prakticky ztrácí barvu.

„Hlavní červené odrůdy pro dlouhodobé skladování a vývoj vín jsou pinot noir, cabernet sauvignon, merlot, syrah, nebbiolo, sangiovese, tempranillo; bílé – Riesling, Chardonnay, Chenin Blanc,“ upřesňuje Lesničenko, „ale ve vinařských oblastech Starého světa existuje mnoho místních odrůd, které si zaslouží dlouhodobé skladování.“

Jak uchovávat víno doma

To nejjednodušší, co můžete udělat, je nechat lahve vína v chladné, tmavé místnosti, bez vysoké vlhkosti a se suchým vzduchem. Optimální teplota je 13 stupňů Celsia. Lahve vína by měly ležet vodorovně a navlhčit korek. „Mimochodem, nyní není vůbec nutné, aby byl korek vyroben z přírodního korku. Vinaři mohou použít šroubový, skleněný, silikonový nebo lisovaný kompozitní korek,“ vysvětluje Lesnichenko. A pomocí speciální vakuové zátky, která se prodává v každé vinotéce, zakonzervujete i již nezazátkované víno: „Taková zátka uchová víno na pár dní odčerpáním vzduchu a ochrání křehký nápoj před cizími pachy lednice.“

Volně stojící chladnička na víno Miele

Dobrou alternativou tmavé místnosti bez zdrojů tepla a světla je lednice na víno. Nabídka na trhu je obrovská a velikost takové lednice nemusí být nutně velká. Existují kompaktní, vestavěné podpultové a dokonce i stolní chladničky na několik lahví.

Jak skladovat víno v restauraci

Majitel holdingu Perelman People, Vladimir Perelman, si je jistý: „Vytvořit prostory pro uskladnění vína, které by byly světlé a designově zajímavé, je obtížné a málokdo to opravdu umí.“ Je to pochopitelné, v tomto případě je důležitá nejen technická stránka věci, ale i otázka ergonomie: debaty o tom, jak víno skladovat vertikálně či horizontálně, nikdy neutichají. Designéři často zanedbávají přísná pravidla skladování vína, aby vytvořili jedinečný design a zvláštní atmosféru místa. Láhve rozložené na stojanech mohou být samy o sobě výrazným designovým zařízením. V tomto případě se před podáváním přesunou do prostředí se správnou teplotou.

Výběr způsobu skladování vína v restauraci do značné míry závisí na úkolu designéra. Někteří vidí svůj hlavní cíl jako ztělesnění originální myšlenky a navrhují vlastní skladovací systémy pro skladování vína, které nesnesou požadované teplotní podmínky, ale zároveň organicky zapadnou do projektu. Jiní přistupují ke konzervaci vína jako k umění a k uskladnění si vybírají chladničky na víno seriózních zahraničních značek. „Jako kreativní člověk vyrábím na zakázku předměty pro skladování vína ve svých restauracích, ale doma používám standardní lednici na víno,“ říká Perelman.

Vestavná chladnička na víno Miele

Jaké jsou výhody chladničky na víno?

Skutečnost, že víno je poněkud rozmarný nápoj, je nepopiratelná. Skladovat jej v běžné lednici není jednoduché a při velké sbírce zcela nemožné. Aby byly uspokojeny potřeby obyvatel měst ohledně přístupu k dobrému vínu, na trh přišly chladničky na víno. „Výhody chladničky na víno oproti jiným způsobům skladování jsou nepopiratelné,“ říká Valentina Nikolaeva, senior produktová manažerka společnosti Miele. „Můžete nastavit požadovanou teplotu, s vlastní pro každou zónu, a skladovat červené a bílé víno na různých úrovních, ta vína, která chcete zrát nebo se chystáte podávat.“ Ideální vlhkost, absence slunečního záření, filtrace vzduchu od cizích pachů, potlačení vibrací, pohodlné umístění lahví ve vodorovné poloze – chladničky na víno pomohou vytvořit ty správné podmínky pro uložení té nejvybranější kolekce vína.

Jak vybrat ledničku na víno

Při výběru chladničky na víno věnujte pozornost její kapacitě. Miele má například tři modely: vestavěný, podpultový a velký volně stojící. „Nejnovější model pojme 178 lahví na 13 úrovních, střední modely pojmou až 34 lahví a nejmenší – až 18,“ vysvětluje Valentina Nikolaeva.